卤腐酸菜扣肉的做法
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《卤腐酸菜扣肉的做法》，但愿对您的养生带来帮助。
卤腐酸菜扣肉的做法关键在于味道的把握，要注意准备需要用到的调料，料酒、鸡精、酱油要备好，注意把握好味道，最好在食物快出锅时加入调料，依据个人口味加入适量的调料，装盘上桌即可享受美味。
2、准备材料：煮好的五花肉、卤腐、大蒜、酸菜。
3、五花肉均匀抹上酱油（老抽）。
4、锅内小火油炸，记得盖上锅盖，避免被油溅到。
5、卤腐汁加酱油、料酒、切碎的大蒜调好。（没有卤腐汁可以用卤腐压碎加酱什么的自己调制，依据个人喜好就好。）
6、把五花肉切片放进调好的汁里。
7、拌匀腌制。（此步骤可用手抓，会更入味。）
8、密封放入冰箱腌制两个小时。
9、五花肉整齐放入碗中。并往下压一压，把肉压紧。
10、酸菜中加入适量卤腐，压碎拌匀。
11、铺上一成酸菜，压紧。
12、中火蒸一个小时。
13、蒸好后出锅。
14、倒扣在盘子里就可以享用了。（不喜欢汤汁的可以提前倒了。）
卤腐酸菜扣肉的做法非常简单易操作，而且不会耗费大量精力，最适合上班族的MM们了，烹饪过程不麻烦，还可以做其他事情，最后出锅那一刻，你肯定会被扑鼻的香味刺激味蕾。
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制作酸菜卤肉面，酸菜卤子是制作的关键，其实酸菜卤子的用处是非常多的，酸菜卤子不仅可以用来搭配面条，还可以用来搭配米线，酸菜卤子不管用来搭配什么味道都是非常不错的，对于不会做饭的人来说，酸菜卤子是很难做的，其实酸菜卤子的做法是非常简单的，下面介绍酸菜卤子的做法。
酸菜卤子的做法1、泡酸菜洗干净，切小块。
2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。
3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。
4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。
5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起。
6、面条下锅煮熟，捞起，过热水。
7、将烹制好的酸菜卤肉浇在煮好的面条上面，搅拌均匀即可食用。
酸菜肉末打卤面
食材明细
适量面粉；适量酸菜；适量猪肉；适量食用油；适量水；适量葱；适量盐；适量酱油；适量花椒粉；适量味精；口味其他；工艺煮；耗时半小时；难度普通；
酸菜肉末打卤面的做法步骤
1、首先用清水和一个面团醒和
2、依次将猪肉，葱花，酸菜切沫备用
3、用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起（压面条之前锅中烧水，煮面条用，等面条压好了谁也就开了）压好了，把面条入锅煮熟
4、锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒
5、放入酸菜 酱油 花椒粉 盐 加些清水盖锅 闷会 开后加少许味精即可（卤不要太咸）
6、把酸菜肉末卤浇在面条上就好了
使用的厨具：煮锅、炒锅
卤酸菜的做法
1、猪肉洗净，放入水中焯水拿出，再用自来水洗去猪肉的沫沫，猪肉不用切，可以整块放进去焯水
2、锅洗净，放入1升水，把猪肉，大料放入锅中一起煮开，煮开后分别放入姜，酱油，老抽，白洒，先是大火煮开，然后转小火慢炖1个小时。1个小时后，把卤好的肉放入碗中
3、酸菜洗净切小块，卤好的肉切成厚度为2毫米备用
4、热锅冷油，放入切好的酸菜，小炒一会，然后放入小碗水，先把酸菜煮一会，2分钟后放入卤肉，放入食盐，小火焖煮，等水被吸收得差不多关火就好了
5、开水煮面条，煮好的面条依然要放入凉水中过一下，也是为了面条不粘有弹性。面条放入碗中，把刚刚做好的酸菜卤肉浇在面条上即可。
相信很多人在平时的时候，一定都有吃过梅菜扣肉，这是比较家常的一道美食，梅菜扣肉的制作方法很简单，需要先准备适当的酸白菜，小葱和生姜来搭配，做梅菜扣肉的时候，一定不能缺少的是米酒和豆瓣酱，还需要加上适当的甜面酱。
酸菜扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:酸白菜150克
调料:盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
酸菜扣肉的特色:
香醇美味。
酸菜扣肉的做法:
1. 香葱、姜洗净，切成段和片;
2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内;
3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味;
4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用;
5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;
6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。
注意事项
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
人们平时总吃一些大鱼大肉，时间短还可以，如果时间比较长的话，对于人们来说还是非常有害处的，因为大鱼大肉可能会让身体的血脂升高，也可能引发一系列的疾病。所以为了避免这种情况出现，平时吃饭的时候一定要讲究正确的搭配，还可以适当的吃一些小咸菜。那么，卤腐的腌制方法是什么?
原料配方(成品100千克)：黄豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食盐14千克
制作方法：路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用传统生产工艺(仅磨浆工序改为机械加工)，配料认真，制作精细，故能保持其独特的风格。
1.原料选择：生产酒卤腐的原料是黄豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食盐。选料要求：黄豆颗粒饱满，以当年收获者为佳;辣椒要色红不霉，磨为粉;八角和花椒要炒香磨成粉;酒需50度以上的粮食酒;食盐需磨黑盐或精盐。
2.制作霉豆腐坯：其工序为：将挑选好的黄豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小时后，用石磨或钢磨磨成细浆;豆浆经烫浆、滤浆(即将豆浆装入布袋，用80℃热水冲挤)、煮浆后，待其冷却至40℃左右用酸水点浆，盖上锅盖约90分钟后，凝固成水豆腐;将水豆腐舀入套箱，压去水分，划成块，即可入发酵箱进行发酵，其间要勤换垫箱的干净稻草，勤翻动豆腐块;春季五天左右(冬季约七八天)，即可成为霉豆腐坯。
3.制酒卤腐：先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干(每100千克黄豆约得晒坯140千克);再浸酒、裹料，配料比例为：食盐18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，将豆腐坯整齐、紧实地装入干净的瓦罐内，用棉纸扎口，腌1天后，因腐干下缩，需再装满，10天后，加入白酒，上撒一层盐和辣椒面，密封坛口，置阴干处，半年后即为成品(中间要检查，以确保质量)。
产品特点：色泽红黄，块形完整，质地细腻，鲜香回甜，味美可口，营养丰富。每100克酒卤腐含蛋白质14.35克、还原糖2.95克、水溶性无盐固形物8.58克，食盐8.55克、氨基酸态氮0.79克、总酸0.96克、水分66.19克。
豆腐的种类有很多，分为南豆腐和北豆腐，南豆腐里面的石膏比较少，所以吃起来很嫩，而北豆腐里面的石膏含量比较多，比起南豆腐来说要老一些，但是味道都非常不错，可以制作成腐卤豆腐，营养价值也是很高的，下面就给大家介绍一下腐卤豆腐怎么做?
腐卤豆腐怎么做
需要准备一些老豆腐，辣椒干，桂皮，胡椒，八角，先把老豆腐准备好，有一定的硬度制作出来的味道才能好吃，然后再从中间一切为二，准备一些土豆以及生猪肉，一起放进锅里面，加入适量的水，水要没过原料，放肉只是为了能够让卤汤的味道更加鲜美，然后再加入一些油，放一小勺盐，放入适量的老抽，让豆腐的颜色更加好看，再加入辣椒干，桂皮，姜片，蒜粒，胡椒，花椒，葱段，冰糖，八角，把它们全部放到锅里面，再加一些十三香，五香粉煮开，再用小火慢慢的炖煮20分钟左右，然后再把火关掉，让汤汁浸泡着豆腐，这样才能更加入味，凉了以后就可以出锅切成片状装盘，非常适合作为下酒菜来吃。
腐卤豆腐的营养价值
里面含有非常多的微量元素，而且还含有优质蛋白，植物油以及糖类，能够被人体很好的吸收消化，吃两小块豆腐就能够满足一天的钙质需求，又是一种很好的补益身体养生食品，经常吃的话能够达到清洁肠胃，止渴生津以及润燥清热作用，有热病，肠胃不清，口臭热性体质的人来说就应该适当的吃一些。
腐卤豆腐除了可以让身体获取营养，让食欲提高，帮助消化以外，还可以让骨骼更好的生长，对牙齿健康也有一定的帮助，能够让造血功能变得更强，豆腐对于有冠心病的人来说也非常适合，因为它里面不含有胆固醇，所以动脉硬化，高胆固醇，高脂肪以及高血压患者也可以适当的吃一些，年纪大的人，儿童也非常适合。
腐卤豆腐里面的植物雌激素含量非常多，能够预防以及治疗骨质疏松，还可以抑制血癌，前列腺癌以及乳腺癌。
腐卤豆腐里面含有完全蛋白以及人体所需要的多种氨基酸成分，和人体需求非常接近，所以营养价值是很高的，它里面还含有植物雌激素，能够起到保护血管作用，大豆卵磷脂又能够让大脑成长发育得更好，对于想要减肥的人来说也非常适合。
腐卤豆腐的配料
制作腐卤豆腐，需要准备的配料有盐，桂皮，盐，糖，蚝油，白酒，生抽，大料，辣椒，花椒，花生油，生姜，大葱，鸡汤以及白豆腐，豆腐买回来以后装在塑料袋里面，放上一晚就有水出来，再切成方块，锅里面加油烧热，把豆腐放进去，用中小火煎煮一下，等到变黄以后就可以了，然后再把鸡汤或者骨头汤倒进锅里面，加一些生抽，辣椒，大料，花椒，生姜，葱段，烧开以后把豆腐再放进去，煮大概20分钟左右，加入一些白酒以及白糖，等到汤汁味道全部浸入到豆腐里面，把汁液收干就可以吃了。
还可以准备一些辣椒酱，老抽，生抽，盐，冰糖，大蒜，生姜，大葱，豆蔻，丁香，小茴香，花椒，香叶，桂皮，八角，豆腐干，把豆腐干清洗干净焯水擦干或者晾干，准备豆腐干，沿着两边插上竹签，一定不要切断，一直切到2/3的地方就可以了，每一块豆腐干都应该竖着切12刀左右，切完以后翻面再切斜刀，拉开来以后用竹签撑开，锅里面加油烧热，把豆腐干放进去炸到两面金黄，水分沥干，多余的油分吸干，准备大蒜，生姜，葱，冰糖，锅里面加入适量的水烧开，所有配料放进去，加入老抽，生抽，再加入一些老卤汁，豆腐干放进去烧开，用小火再煮20分钟左右，把火关掉，放到汤里面浸泡两个小时以上，浸泡的时间越长更加入味，吃的时候可以搭配辣椒酱来吃。
腐卤豆腐的宜禁人群
腐卤豆腐味道好，但并不是所有的人群都可以吃，在中医方面认为豆腐属于寒性食物，所以胃寒的人尽量少吃或者不吃，腹胀，脾胃虚弱，容易拉肚子的人也是不宜吃太多的，它里面含有很多蛋白质成分，如果一次性吃的太多就会影响到身体对铁元素的吸收，而且还容易出现消化不良腹胀问题。
对于肾功能不好的人来说也不能吃腐卤豆腐，吃进去以后经过代谢植物蛋白就会发生变化，然后就变成了废物，会经过肾脏排出体外，对于年纪比较大的人来又说正常的排除废物能力变得没有那么好，如果吃太多腐卤豆腐，就会让肾脏的负担变得更加严重，不利于身体恢复。
如果正在服用四环素类药物，也不要吃腐卤豆腐，在制作过程中会含有非常多的钙镁物质，四环素在遇到这些物质以后就会出现反应，会让杀菌效果变得没有那么好。
上面给大家介绍的就是腐卤豆腐怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作腐卤豆腐的方法还是比较简单的，但不是所有的人都适合，女性在怀孕期间不要在晚上的时候吃腐卤豆腐，会影响到睡眠质量，让身材变胖，对胎儿来说也非常不利。
常年在外的你，每当夜深人静的时候，是不是总想家？是不是特别怀念妈妈做的好吃的？妈妈做的家常菜固然简单，但是味道真的很美好。所以，为了一解自己的相思之苦，你为何不自己尝试学着做呢？下面，小编就来教大家做腐汁豇豆这道菜吧。
2.2原料准备好；
3.12豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度；
4.21腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈；
5.锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟；
6.捞出过凉开水后码盘（天气冷想吃的可以不过凉水）；
7.锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香；
8.接着倒入腐乳汁，继续炒出香味；
9.根据各自口味入适量盐拌匀；
10.最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
11.成品
腐汁豇豆这道菜的具体步骤已经介绍好了，接下来就要看你自己的表现了。不过在动手做之前，你还是需要把所有的辅料给准备好的，只有这样做出来的菜才会最美味。
当你拖着疲惫的身子还要继续工作时，你是不是向往路边的美食街？其实去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让小编带大家先来学习一下莲心扣肉的做法吧。
2.材料，葱姜蒜切末，红糖切末，干辣椒切碎
3.梅干菜洗净泡发
4.泡好的梅菜，切碎，入盐，姜蒜末，生抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒，花椒，适量食用油拌匀备用
5.五花肉洗净入沸水中焯水至没有血水，捞出控水
6.莲子洗净泡发备用
7.五花肉中入适量料酒，涂抹均匀
8.三分钟后入生抽，涂抹均匀
9.入老抽涂抹均匀
10.五分钟后，入切碎的红糖涂抹均匀
11.静置两分钟
12.锅中入适量油，三成热入五花肉，中火剪至四面黄
13.捞出控油，呵呵，煎得有点过火了
14.待放凉，切片
15.肉片卷起包入莲子，放入蒸碗中，肉皮朝下，做完后，在均匀的浇上用盐，生抽，老抽，胡椒粉勾兑的汁
16.在把腌制好的梅菜放上面，压紧
17.入电压锅，调时五十分钟，待自动下气，取出，用盘翻过来OK
18.成品
19.这是传统的梅菜扣肉
今天介绍的这道莲心扣肉的做法，你应该学会了吧！懂得了方法，更重要的去实践去做，才能让你的厨艺更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行动吧！
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关土豆扣肉的做法。
2.锅里放入花生油烧热。
3.把五花肉放入油里炸到肉皮呈金黄色捞出。
4.把皮上均匀的抹上老抽酱油。
5.切成约2公分左右的肉片。
6.把生抽.老抽.白糖.盐调成汁,浇到肉片中,加入葱.姜拌匀。
7.土豆去皮,切滚刀块。
8.把肉片铺到碗中,把剩下的调料到入。
9.把土豆块放在上面。
10.放到笼屉上蒸约1个半小时。
11.蒸好了,倒扣在盘中。
12.把肉汤入锅中,用淀粉勾芡。
13.浇到扣肉上面,就OK了。
今天这道土豆扣肉，美味健康是不是很有诱惑力，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编来介绍下关于海带扣肉的做法吧。
2.12放到锅里煮开5分钟。
3.21捞出洗净。
4.切成薄片，葱姜切块。
5.加老抽、盐、味精。
6.1准备好海带丝。
7.2搅拌均匀，腌10分钟。
8.肉皮朝下铺到碗里。
9.上面放海带丝。
10.上锅蒸2个半小时,肉和海带酥烂就关火。
11.吃时盘子盖到碗上，扣过来就行了。
平时休息的时候，不要老是吃外卖或者去外面吃饭，毕竟现在视频安全也是一个非常大的问题，自己根据上面的介绍，自己动手做一下海带扣肉
人为财死鸟为食亡，这话虽然有一定的道理，但是对于当今社会而言，却不完全这样，因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康，所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉，现在就跟小编学一下如何做好虎皮扣肉。
2.2糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。
3.油里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。（最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了）把肉皮炸黄，翻边肉全面炸一下，捞出沥干油。锅内放水烧开把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。
4.把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。
5.蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花；
6.姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上。
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了，为什么呢？因为他们怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知虎皮扣肉全部做法的你，可以真正改变自己了。去，走进厨房，彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
每次去朋友同事家做客的时候，你都会发现，他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候，却捉襟见肘了。这样的你，看起来是不是特别没面子。所以，为了你的尊严，现在就来跟我学一下猴头扣肉的做法。
2.121将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出
3.212猴头菇泡开，切片
4.1放入油中炸成金红色捞出
5.2表面抹适量的酱油
6.炸好的猪肉改刀成大块
7.锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒
8.放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火
9.取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀
10.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内
11.放上猴头菇片
12.放上炒过的梅干菜
13.入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可
中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，小编为您介绍的这道比较有特点的猴头扣肉很适合在家里去尝试着做。
当我们说到扣肉，大家肯定会想到梅菜，因为梅菜扣肉是一道十分有名的菜肴。而且扣肉罐头也是现在十分常见的食品了，扣肉是用猪肉制成的，扣肉主要是跟芋头或者是梅菜来搭配的，那么扣肉的家常做法有哪些呢?不知道朋友们了解扣肉的家常做法吗?下面就让我们一起来详细的了解一下吧。
扣肉的家常做法，今天就让我们看一下梅菜扣肉的做法吧，做这道菜之前，首先我们需要准备五花肉(需要带皮哦)，还有梅干菜、精油、酱油。然后准备好这些，我们就可以按照下面的步骤来制作美味的菜肴了。
制作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
1.带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2.锅里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4.把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5.梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。
6.取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7.取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
扣肉的家常做法您看了文章之后学会了吗?在做这道菜时候我们可以注意一些小细节，就是在调味汁里面还可以加入辣椒或者是酸梅，有一点酸辣的感觉，还可以解油腻。扣肉做好之后如果隔顿吃的话会更加入味。
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