酸菜米线的做法
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“酸菜米线的做法”，希望对您的养生有所帮助。
每个人都喜欢吃家常菜，简简单单的食物能够给我们带来幸福的感觉，酸菜米线就是一道非常健康营养的食谱，许许多多的人都爱这道菜，做法也极为简单，需要准备土豆，而且是新鲜的没有发芽的土豆，味道会更加好。
2、韭菜、菜心及西红柿洗净，切好，备好姜丝蒜片和酸菜。请原谅我的刀功。
3、炒锅放油，油热后放入姜蒜爆香
4、加入酸菜，肉碎和西红柿翻炒
5、加入事先备好的热水。若加的是高汤米线会更好吃，可惜我不擅做汤啊！
6、放入适量生抽和鸡精
7、加入米线煮软
8、最后加入韭菜和菜心。加进去之后立即关火，否则菜的色泽和口感就不好啦！搅拌均匀即可出锅
9、盛入大碗放开肚子吃吧！
做饭是一件大事，家庭主妇可能不会享受煮饭的过程，酸菜米线这道菜的烹饪过程中，可以找到做饭的乐趣，在休息的空档，就能够做出美味佳肴，是初学者的福音。
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在我们这小城里，多半是吃米粉，类似于云南米线这样的。云南米线大家肯定吃过，那酸菜鱼米线呢？口感细腻的鱼肉，酸辣爽口的酸菜，再配上嚼劲实足，Q华细腻的米线，想象着都着实叫人垂涎三尺，品尝过后更是流连忘返。那么，热爱美食的你，赶紧准备好这几种食材，自己动手做起来吧，又健康，又实惠。
酸菜鱼米线的做法
1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
别看这清汤寡水，鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。
不需要再加过多的佐料，米粉吃完，原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。
要想煮出鲜嫩的鱼肉，现宰现杀，一两个小时内马上烹制为好，
就会尝到入口即化的鲜嫩鱼肉，千万别进冰箱冷藏，更别说冷冻了。
新鲜的鱼肉烹制后，鱼块周边是卷曲的。
这次煮的米粉取的是鱼肉的鲜美，要想吃辣，汤里可以加红油、剁椒；
以上就是关于酸菜鱼米线的详细做法，看到这里的你，肯定不禁咽了下口水吧，这么营养丰富，蛋白质含量高的食物，你还在等什么，自己在家动手做起来吧，又健康，又实惠。
到过云南地区的人，肯定吃过当地的米线，尤其酸菜米线非常受欢迎，这是云南地区非常有风味的一道小吃，制作的食材主要有米线，另外要使用云南当地的酸菜，吃起来的味道是很酸爽的，特别适合在夏天吃，具有很好的开胃作用，下面是做这道美食的正宗方法。
酸菜米线的正宗做法：
夏天吃米线，总是不想吃那热热的、烫的。凉凉的米线才感觉到很爽、很舒服。在家自己做，自然就很随自己的意了，想添加什么料就添加什么料了，很方便。今天就做一款云南风味的酸菜凉拌米线。
主料
150g米线
50g云南酸菜
20g小青菜
15g香菜
配料
适量香油
适量花椒油
适量辣椒油
适量蒜泥
适量生抽
适量鸡精
适量醋
制作步骤
1、备好米线、小青菜、香菜。2、小青菜下锅烫熟晾凉待用。3、米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。4、晾凉控水待用。5、把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。6、香菜切碎待用。7、把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。8、再放上蒜泥调匀即可。9、上桌。
小贴士
夏天，吃凉的，一定要提前备好凉白开或是冰水。不要用自来水。
做法二
用料
料
米线300g
酸菜100g
调料
食盐适量
蒜适量
调和油适量
鸡蛋1个
红尖椒适量
生菜适量
酸菜米线的做法
1.准备食材：米线；鸡蛋；酸菜；洗净的生菜。
2.先把米线用凉水泡10分钟，捞出沥干备用
3.把红辣椒洗净切圈，大蒜切片备用
4.起锅放油，放入鸡蛋煎熟出锅备用
5.锅里留底油，放辣椒；大蒜爆香
6.倒入酸菜
7.翻炒片刻
8.加入适量清水
9.煮一分钟，把酸菜的酸味煮出来
10.放入泡好的米线拌匀
11.加盐调味
12.最后加入生菜煮半分钟
13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋，一碗酸菜米线就煮好了。
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于老坛酸菜肉丝米线这道菜的做法。
2.121放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用
3.212瘦肉切成细丝
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用
5.锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）
9.另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋上熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可
也许你在大酒店吃过老坛酸菜肉丝米线，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
很多的人喜欢吃米线，米线是一种很好吃的没事，因此喜欢吃米线的人可以来自己学习一下制作的方法来进行制作，这样能够很好的保证米线的美味，并且酸菜米线也是一种很好的选择的方法，那么酸菜米线该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个制作的方法吧。
做法一：首先锅里加点水把米线放进去煮一下，可以吃了就捞起来放在碗里，再将酸菜切成小块的，再整一点蒜、姜、辣椒(不需太多的佐料，否则就损坏了清淡的口味了)和着油在锅里炒一下，将它放在装好米线的碗里，上面再洒点葱花就好了。
怎么样，做法简单吧，姜可以御寒，蒜可以提味，辣椒可以辅色，酸菜可以开胃，当然，米线嘛就可以填饱肚子了。现在处于初秋，天气早晚凉，容易感冒，感冒了味口就不好，不防来点开胃的酸菜米线，说不定……嘿嘿，要想知道有什么后果，去尝试一下咯……
可 以一起炒 做法二：原材料：米线适量、酸菜切碎块、鸡精、干海椒、花椒、葱、豆芽做法：
1、锅里放油，开中火，烧热
2、放入干海椒和花椒适当炒一下
3、下酸菜翻炒， 待香味溢出(可多炒会会更香更入味)
4、锅里放入一瓢水(根据米线和酸菜的量来放)，加入适量鸡精和盐，盖上锅盖烹煮
5、烧沸后，用筷子沾着尝下味道，合 适就下米线
6、米线很快就会煮好，所以马上就可以起锅了
7、撒上葱花，起锅
8、如果味吃得大的话，可以多放点酸菜，少加点水
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃米线的人可来学习一下上述的方法来进行制作，这样能够很好的保证米线的美味，并且可以根据自己的口感来制作米线，这样能够很好的保证米线的美味，因此喜欢吃米线的人快来学习一下制作吧。
米线的做法有非常多种，米线有时候也可以成为我们的主食，所以善于利用米线，做出一道道精美的小吃，不但能够提供我们身体能量，而且还能起到养生的作用，只要我们多花点心思，就会懂得如何用米线为原料，制造出不同风味的米线小吃来，所以一起看看米线的做法吧。
米线一般我们是叫米粉的，米线是我们中国非常出名的一道风味小吃，只有在云南我们菜叫做米线，其他地区都叫做米粉。米线的原材料是米，米线的形状是长条状的，米线的截面是圆形的，米线的颜色是洁白，米线的质感是有韧性的。
米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
过桥米线做法
1. 米线，鸡肝，鸡油，香葱。
2. 将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。
3. 切好的鸡油放进锅里煸出油。
4. 切好的鸡油放进锅里煸出油
5. 捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。
6. 再放适量的清水烧开，调入调味鲜。
7. 再放进准备好的米线煮开。
8. 调入鸡精，葱花出锅即成。
9. 过桥米线即成。
上文我们介绍了什么是米线，我们知道了米线的制作方法是采用大米，做成了形状为长条状的线条来。米线的做法非常多种，我们可以做成小锅米线，也可以弄成酸辣鸡丁米线，还能做出酸汤米线和肥肠米线等，上文还专门介绍了过桥米线的做法。
小编非常喜欢吃米线，而米线的种类和花样繁多，但小编独独衷爱宏福酸菜鱼米线，昨天有空，我也在家炮制了一碗清汤鱼粉，鱼粉不管是清汤还是红汤，关键在于鱼肉的鲜嫩，现宰现杀最好。所以昨天早早起床去菜市场买了一条草鱼，请档主处理好剁成鱼块，再称了一斤干粉，一棵酸白菜，回家忙活了一会，香喷喷的一碗清汤鱼粉就出锅了。做法不一定正宗。
一.
食材：米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
酸菜鱼米粉的做法：
1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
二
食材：酸菜一包 草鱼鱼尾一个 鱼片300G 姜片5至8大片 蒜4小个 蛋清少许 油 生抽 胡椒粉，生抽 料酒 花椒粉 干辣椒各适量 盐 麻油 葱 生粉 香菜各适量 米线500G
做法：
1.鱼尾洗干净撒少许盐和料酒 胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用，姜2片切碎，蒜2个切碎混合
鱼片，少许蛋清，少许胡椒粉，生抽，料酒，生粉混合搅拌均匀腌半个小时，酸菜切碎
备用，干辣椒3个切碎，剩下的蒜切碎备用。
2.剩下的姜片下锅煎出香味后放入鱼尾撒酒煎香2面后加水（浸过鱼尾面）大火煮开后
加入酸菜大火煮15-20分钟至出味熄火备用。
3.取出鱼尾，捞起酸菜备用，汤水过滤一次备用。
4.干辣椒和蒜粒下锅炒出香味后加入酸菜鱼汤煮片刻后加入米线煮片刻后加入鱼片香菜和葱
煮片刻后加入适量的盐，胡椒粉，花椒粉调味。
5.适量的油混合麻油烧至滚烫浇在米线上即可。
小编先用鱼尾和酸菜煮好汤底，大家不妨多煮一点放在冰箱保存，想吃酸菜面啊，米线啊或者酸菜鱼片的时候加热就能用了。小编告诉你别看这清汤寡水，鱼肉的鲜美已蕴藏在里面了。在吃的时候不需要再加过多的佐料，米粉吃完，原汁原味的鱼汤也会喝得津光光。要想煮出鲜嫩的鱼肉，现宰现杀，一两个小时内马上烹制为好，新鲜的鱼肉烹制后，鱼块周边是卷曲的。如果要想吃辣，也可以另外准备一碟剁辣椒，如此蘸食也不错。
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