卤水鸡脚的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“卤水鸡脚的做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
卤水鸡脚是一道做法非常有生活味道的家常菜，做这道菜不用刻意的去准备调料品，就家中基本的盐、味精、酱油醋就可以打磨出精致的一道菜肴，这道菜的汤汁看起来更是色香味俱全，让人忍不住流口水。
2、鸡脚用盐水浸泡20分钟,洗净备用.
3、姜切片,蒜头拍扁,用剪刀把鸡爪的指甲剪掉.
4、鸡爪焯水,洗净.
5、鸡爪放入锅中,调入少许盐丶芝麻油、老抽、卤水汁,放入姜、蒜.
6、加入清水,水量以浸过鸡爪为准,开中火煮开.
7、锅下油,放白糖,炒糖色.
8、把炒好的糖色调入锅中.
9、小火煮15分钟.
10、5分钟后,关火,让鸡爪在卤汁中浸泡30分钟入味.美味鸡爪完成了！
11、取一个生菜.
12、洗净.
13、把生菜铺入玻璃碗中.
14、放入鸡爪,可以上桌咯！看下面成品图.
卤水鸡脚的做法极为简单，在家学做做看，配上高汤更是美味的享受，美美得享受生活的美好。
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鸡脚也叫鸡爪，凤爪，是日常生活中比较常见的食材，因其富含蛋白质，且具有美容养颜的功效，而备受人们的喜爱，尤其是卤水鸡脚，不但营养价值极高，而且口感还脆香美嫩，更是深受人们的欢迎。其实卤水鸡脚的做法是比较简单的，仅需9步就可以制成，爱吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、用料
鸡爪10只，生姜1块，八角3颗，香叶5张，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖15克，盐少许，鸡精少许
二、做法
1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，
4、然后捞起沥干，
5、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
6、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
7、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），
8、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，
9、然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
小贴士
1.鸡爪买回来一定要泡水，
2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，
3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，
4.冷却半小时后吃味道最佳。
三、鸡爪的营养价值:
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四、鸡爪的食用效果:
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效
五、鸡爪的选购:
选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
卤制是日常生活中常见的一种食材的制作方，适用于有关肉类和素食。其中卤水的制作几乎决定了整个菜的味道，也具有多种多样的方法，可以根据自身的喜好和口味偏向决定，接下来就给大家介绍卤水的制作方法，以便能够在家就制作出好吃入味的卤制品。
首先，准备所需要的食材和材料。根据自身喜好可以用鸡肉或者猪肉来制作高汤，将购买的肉清洗干净后，放在开水中过血水，去除漂在水面上的浮沫，捞出沥干，放在高压锅中，加入适量的水，进行炖制，这是卤水所需要的高汤，煮好放置备用。
然后，将葱、姜清洗干净后，分别切成葱段和姜片。准备干净的锅，等锅热后，放置少量的冰糖，让其溶化，制作糖色，再加入适量的水，混合搅拌，盛出。在锅中加入葱段和姜片，以及花椒、八角、陈皮等大料，倒入熬制好的高汤，加入调好的糖色汁，大火煮开。
最后，再换成小火继续煮制，加入盐、味精等调味品，均匀搅拌即可。制作完成后盛到干净的容器中进行晾制，可放在密闭容器中封存，放置在阴凉处或者冰箱中冷藏，但存放时间也不宜过长。需要卤制食材时取出即可使用。
卤水的制作方法就介绍完成了，其实不必一次制作出来太多留给以后备用，方法制作简单，可以随用随做，也比较新鲜，对于制作出来的卤制品味道和口感也比较好。卤水在日常烹饪食物的过程中，是一种不可缺少的调味汁，快快尝试制作吧！
蒜蓉鸡脚也被称为蒜蓉鸡爪，是用蒜蓉加上脱骨鸡爪所制作而成，味道麻辣鲜香，口感独特，非常适合用来做下酒菜或者是小吃等，而且做法简单，可以将脱骨鸡爪加上辣椒油蒜蓉进行搅拌入味，也可以加入一些配菜味道更好，也可以添加一些调味料。
蒜蓉鸡爪
材料
脱骨熟鸡爪350克，红辣椒适量，葱、姜、黄酒各少许。调料蒜茸酱4小匙，味精1/2小匙，蒜泥少许，葱油1小匙。
做法
1、将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒，备用。
2、将备好的脱骨鸡爪(可在超市或市场中购买)和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味，即成。
材料替换
凤爪改为鸡腿、凤翅，则成为蒜茸鸡腿、蒜茸凤翅。
口味变化
蒜茸改为咖喱或香糟则成为咖喱凤爪、香糟凤爪。
秘制蒜蓉鸡脚做法
原料
主料
速冻鸡脚或新鲜鸡脚
辅料
白醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、蒜米、辣椒、盐
做法
1、将鸡脚洗净后先放过锅内过第一道水，主要目的可将鸡脚本身的腥味祛除，记得放入两三片生姜，适当放着料酒。水开后，关火，将鸡脚盛出来筛水，第二次鸡脚下锅待水开后煮上个5~7分钟就盛出，放在大碗或盆子里用有冰块的水或者凉白开将鸡脚冲至完全冷却。就可以开始调味了
2、蒜米剁蓉，辣椒同上
3、白米醋
4、半成品的鸡脚
5、加入白醋，白糖，鸡精，盐，蒜蓉，辣椒的鸡脚
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
鸡爪 : (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 56.4 能量(千卡) 254
能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4
碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 103
灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.13
很多人都比较喜欢吃柠檬鸡脚，这是鸡脚的一种常见的做法，因为加入了柠檬，为使鸡脚的味道更美加清新，营养功效也更好，我们知道柠檬里面含维生素c，具有一定的抗氧化的作用，在美容养颜，促进消化方面的作用也很好，在润肺止咳方面的作用也是不错的，另外柠檬鸡脚的做法也比较简单，在夏天的适当的吃一些是非常好的开胃小菜。
柠檬鸡脚的做法
主料：鸡脚1-2斤
辅料：柠檬1个、厨邦酱油小半碗、陈醋适量、料酒1勺、芝麻油1勺、小辣椒6个、蒜头1个、生姜2片、香菜适量
1.洗干净加入水，加适量的盐和生姜片煮、煮10分钟左右鸡脚熟了就行了，捞起来马上过冷水或者冰水、凉透了后鸡脚放一放，这时准备别的配料。
2.切点香菜，辣椒，蒜头剁碎
3.就像吃火锅一样，那个大碗倒多点生抽（我用的是厨邦酱油）还有陈醋。再倒点料酒芝麻油（适量） 把柠檬切二片留着做装饰，剩下的把汁拧到碗里去，在倒入香菜辣椒蒜粒搅拌就行了。用筷子沾点尝尝，不够酸可以在加醋或者柠檬汁。
4.最后把凉了的鸡脚倒进去，捞一下，最后上面放二片留着的柠檬片，丢点点香菜叶子，也可以撒点芝麻、鸡脚完成、盖上保鲜膜，放冰箱冷冻几小时就可以吃了，（时间越久越好）最好中途打开冰箱用筷子搅拌下，让每个鸡脚都入味。
柠檬对人的好处
1、排毒养颜
柠檬水可以排毒养颜。水本来就可以帮助我们身体排毒，加上柠檬中所含的维生素C更能加强清除血液里的毒素，保持肌肤光泽，还可以减少皱纹。
2、平衡pH值
柠檬水虽然尝上去很酸很酸，但实际上它是碱性的，让身体维持在碱性状态，可以预防疾病，阻止病原体存活，这是喝柠檬水的一个重要的好处。
3、增强免疫力
柠檬中的钾有助于控制血压，刺激大脑神经系统;维生素C还有助于对抗感冒。如果你生病了，记得泡上一杯柠檬水加些蜂蜜!
4、促进消化
喝柠檬水能够促进胃部消化，当你消化功能不是很好时，可以喝一些柠檬水来促进胃酸的分泌，让食物更容易被消化和吸收。
5、帮助醒酒
喝柠檬水的另一个好处就是你喝了一晚上的酒后，有时胃部过敏，它可以帮助舒缓你的胃。热水加柠檬，它可以作为防腐剂来帮助身体系统排除毒素。
6、刺激大脑神经系统兴奋
人体钾含量低，就会感觉抑郁，焦虑，健忘，甚至是脑袋反应迟钝。柠檬中富含微量元素钾和维生素C，这些都会给我们减压。
7、帮助呼吸
如果你遇到呼吸问题，如哮喘或感染，柠檬水更是你的理想饮料!它具有抗菌性能，有助于摆脱胸部感染，减轻咳嗽。
说起鸡脚汤，很多朋友都表示没有喝过，因为一般人们吃鸡爪的话，都是吃卤鸡爪，将鸡爪用来做汤的人并不多。如果是您这样认为的话，可就是打错特错了，其实鸡脚汤是我国比较传统的一种吃法了，将其和黄豆进行搭配进行熬汤，对于女性来说具有非常好的滋补效果。
而且在古代，一般都是讲鸡脚汤作为一种药膳来食用，从而也证明了它对于人体的调理效果，不过因为现在很多人都没有喝过鸡脚汤。
鸡在此您就来学习一下鸡脚汤的做法吧。
红枣鸡脚花生汤:
身体虚弱，血气不足，经常精神疲乏，腰脚酸软无力，可常喝红枣花生鸡脚汤。尤其是给老人家喝最适合不过了，女人喝也不错，因为胶质丰富对皮肤好:)
材料：
花生 5两(我没准确的称，大约用手抓个三把满满的)
红枣 12粒
鸡脚 12只
陈皮 1小块
水 8碗(可依情况斟酌)
1.鸡脚斩去爪尖并飞水，可在水中加几片姜去腥，水滚一会儿后捞起洗干净，备用
2.红枣洗净并去核
3.陈皮泡软后去瓢，(就是用汤匙刮去陈皮内面白白的部份)
4.花生洗干净并把所有材料放入砂锅，加上适量的水(约八碗水)
5.大火滚后小火慢煲两小时，煲的中途忌打开锅盖或加水唷以免让汤的口感不佳
两小时后.........起锅加盐调味
冬菇鸡脚汤 ：
基本材料 鸡脚16只，冬菇60克，马蹄10个。
做法
(1)鸡脚洗净，斩去趾甲，放入开水中煮3分钟，捞起过冷河。
(2)冬菇浸软，去蒂，洗净;马蹄去皮，洗净，切两半。
(3)把鸡脚、马蹄放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1.5小时，放入冬菇，再煲半小时，调味供用。
花旗参鸡脚汤：
具体做法：
1、准备材料：鸡脚薏米、花旗参、大枣、瘦肉、花生、黄豆、姜;
2、洗干净材料，肉汆烫冲干净，一起加到滚水中;
3、水滚后改小火煲2小时(无需加其它调料);
4、最后按自己的口味加盐就可以咯，我喜欢喝淡的就少加盐。这汤味道可口清热提神，是滋补养颜的靓汤。
各种不同鸡脚汤的做法您现在学会了没有?需要向您说明的是，鸡脚汤在制作的时候，搭配不同的材料可以起到不同的功效，比如说加入花旗参的话，就可以帮助女性滋补肾虚，补气养血，所以您在制作鸡脚汤的时候，一定要根据自己的体质来选择搭配的材料。
陈醋鸡脚一种比较受到消费者喜爱的食物，它在我们生活中的消费市场是比较广阔的。陈醋鸡脚的制作方法最主要的原因在于我们的原材料上，如果我们选择了好的原材料，对我们制作出一份成功的陈醋鸡脚是非常关键的。现在就让我们一起来看看文章介绍的陈醋鸡脚的做法吧。
对于这样一种比较常见的食物，我们应该要知道它的做法，这样才能够在生活中正确的食用它，辨别出陈醋鸡脚独特的风味。同时，建议大家在平时可以多了解一些关于陈醋鸡脚的相关资料。
健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
花生：补脾、化痰、润肺。
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压。
菜谱做法：
1.鸡脚买回来剪掉指甲清水洗干净。
2.锅里注入一半清水放姜与丁香把鸡脚放进去烧开水焯。
3.然后过冷河，将油完全冲干净。
4.将辣椒放入锅里，注入大半瓶陈醋。
5.加入适量白糖以及盐，调至到自己喜欢的咸甜度开始煮沸。
6.待陈醋冷却之后把飞过水的鸡脚浸泡到锅里。
7.盖上锅盖放入冰箱三天即可取出。(期间要翻动让陈醋完全浸透鸡脚)食用之前放些熟花生搭配鸡脚一起吃更加美味。
靓陈醋1支，卤水汁半碗，酱油生抽半碗，水2碗，4两冰糖，半个罗汉果核，鸡脚2斤，辣椒、蒜头随意。先将鸡脚煮10分钟，洗干净后过冷水，晾干后入罐!2碗水和4两冰糖煮融后和罗汉果核一起煮出味，再将配料和罗汉果水搅匀后倒入罐里，放冰箱3日就可以吃!
通过文章的详细介绍，相信大家对陈醋鸡脚的做法应该有很大的认识了。如果你们想要在生活中品尝到新鲜的陈醋鸡脚，我们希望你们可以动手来学习一下，弥补你们生活的缺陷。同时，你们可以再平时多跟身边的朋友交流一下自己的做菜经验。
现在有许多人失去了自己做饭的兴趣，除了工作过于繁忙外，还有一个很大的原因就是做饭程序过于复杂，其实，蒸鸡脚的做法很简单，所需要的步骤不多，只要不是太笨，都可以很快学会的。
2、准备好姜和八角
3、鸡脚冷水下锅，放入几片姜煮沸
4、然后放醋和白糖煮5分钟
5、然后捞出沥干水份
6、然后锅中坡小半锅油，烧至五成热时把鸡爪放下去咋微黄，然后捞出。一开始会有点贱油，拿锅盖挡一下
7、然后炸好鸡脚放冰水里泡3小时以上
8、泡好的鸡爪皮有些皱，然后捞出沥干水份
9、准备好酱汁，倒入蚝油，生抽，老抽，水拌均匀
10、锅预热，放入花生油，油温热后先把姜，八角，桂皮爆香
11、再倒入酱汁，淋了勾汁煮沸即可
12、然后倒入鸡爪使每个都裹上汁，煮一会
13、再移到盘子里，放入锅里，盖上盖子隔水大火蒸开转大小火蒸30分钟
14、蒸好后取出来，吃的时候点上盘子里的酱汁，美味
工作时间过长成为很多人在外吃饭的借口，其实，蒸鸡脚的做法很简单，我们不应再为自己找借口了。
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好泡鸡脚。
2.准备好蒸锅，放好蒸格，把鸡脚铺上去。
3.盖上锅盖，开蒸。
4.这个状态就好了。
5.冷水锅架火上。
6.放入姜片，蒜片，泡的小米辣，花椒，盐（水盐比列5:1）
7.把汤汁烧开。
8.关火后就倒入野山椒，泡生姜，再放点蒜瓣增香，大葱节，加一点点糖，提鲜。弄好的泡汁就这样。
9.把晾凉的鸡脚倒进去。
10.加入胡萝卜片，芹菜节。如果有洋葱最可以放一点进去。
11.搅拌一下。
12.泡进味，就可以开动吃啦。
潜心的钻研才成就了泡鸡脚，而当你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手艺吧？那就不要再等了，就现在，你肯定能够快速完成。
相信大家平时都有吃过鸡脚，尤其是很多年轻人更爱吃，关于鸡脚的做法有很多种，比较常见的是卤煮，清蒸，油炒，红烧，但是蒜蓉鸡脚还是非常受欢迎的，因为蒜蓉鸡脚中带有一股大蒜的香味，而且还能掩盖鸡脚中的腥味，两者结合在一起非常的不错，那究竟是怎么做的呢。
蒜泥剁椒凤爪
材料
鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油
做法
1.将鸡爪洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。
蒜茸凤爪
材料
脱骨熟鸡爪350克，红辣椒适量，葱、姜、黄酒各少许。调料蒜茸酱4小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油1小匙。
做法
1、将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒，备用。
2、将备好的脱骨鸡爪(可在超市或市场中购买)和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味，即成。
材料替换
凤爪改为鸡腿、凤翅，则成为蒜茸鸡腿、蒜茸凤翅。
口味变化
蒜茸改为咖喱或香糟则成为咖喱凤爪、香糟凤爪。
白鱼是我国一种很好的食材，用来做卤水白鱼不仅味道十分鲜美，营养价值还极高。白鱼中富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钙铁等，此外卤水白鱼还具有调节性功能等效果。卤水白鱼做法简单，不需要太多繁琐的步骤，下面为大家介绍一下具体的操作步骤。
方法一：
用料：
白鱼1条红辣椒1个、小米椒1个、大蒜白1根、生姜1小块、大蒜籽2瓣、食用油、料酒适量、老抽、秘制红烧汁、白开水350ml、生粉、盐少许
做法
1. 用盐卤了4天的白鱼从冰箱取出洗净
2. 用厨房纸巾吸干鱼表面的水分
3. 热油锅，用小火将鱼两面煎至金黄
4. 将所有材料洗净切好
5. 另起油锅，爆香姜丝、蒜片
6. 放入煎好的鱼块，倒入适量料酒
7. 加入开水大火烧开
8. 倒入适量老抽、秘制红烧汁调制小火加盖焖烧
9. 中途加入红辣椒丝、小米椒粒、蒜白段继续烧，这时用勺子不停地将汤汁均匀地浇到鱼身上，让鱼入味
10. 汤汁快收干时，将鱼块盛出，剩下的汤汁调入生粉水勾芡，小火煮开关火
11. 将浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可
方法二：
1、用厨房纸巾吸干鱼表面的水分
2、热油锅，用小火将鱼两面煎至金黄
3、将所有材料洗净切好
4、另起油锅，爆香姜丝、蒜片
5、放入煎好的鱼块，倒入适量料酒
6、加入开水大火烧开
7、倒入适量老抽、秘制红烧汁调制小火加盖焖烧
8、中途加入红辣椒丝、小米椒粒、蒜白段继续烧，这时用勺子不停地将汤汁均匀地浇到鱼身上，让鱼入味
9、汤汁快收干时，将鱼块盛出，剩下的汤汁调入生粉水勾芡，小火煮开关火
10、将浓汤汁均匀地浇在鱼身上即可
现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道卤水鲍鱼，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。
2.21将鲍鱼壳去除，取出内脏并去除内脏，用刷子涮洗干净。
3.1准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
4.2将处理好的鲍鱼放进砂锅。
5.将独蒜去皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
6.将滤纸袋与独蒜放入砂锅。
7.加入酱油与清水。
8.大火煮开，转小火煮30分钟左右；转为中大火，收干汤汁。
9.装盘，即可食用。
10.但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上，再取出食用，味道更为鲜美。
看完关于卤水鲍鱼做法的详细介绍，你是不是很兴奋，是不是迫不及待想自己尝试呢？那就不要犹豫了，赶紧行动起来吧。足够的实践必然会成就你，让你做出最美味的它。
卤水是制作卤菜的关键，它决定了卤菜的味道和口感，而卤菜的制作又非常的特别，每个人制作的卤菜味道都有所不同，因为，卤水的味道全部依靠卤料的调制，用料多数基本上依靠经验而定，因此，口味相差较大。但是，只要掌握了基本的制作原理即可制作自己想要的味道，下面就来看看麻辣卤水的做法有哪些呢？
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。
调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。
制作方法：
1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。
2.锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。
3.锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。
5.把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。
3大诀窍：
1.比如猪蹄、牛肉、羊蹄、大鸡腿、猪肉等食材需要用食盐、料酒、花椒腌制6-12小时，充分入味后再焯水进行卤制，让食材更容易吸收卤水的香味。
2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的卤水中，浸泡3-5小时左右，在卤制，可以让食材更入味更香。
3.很多人不会调色，很想做成外面卖的颜色，大家可以尝试自己用点食用的色素，一般用天然的进行调色，都会比外面差点，自己吃就不建议了。
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