带鱼是一种比较常见的海鱼。虽为海鲜,但是随着现在运输条件的提高以及冷冻保鲜技术的日益完善,如今很多地区的人都可以在超市购买到带鱼来食用了。带鱼的制作方法有很多中,其中比较简单也比较美味的做法之一,就是清蒸带鱼了。那么,清蒸带鱼的具体做法是什么呢?
一、清蒸带鱼食材简介
带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等。它的营养价值十分丰富,富含人体必需的多种矿物元素以及多种营养素,是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。此外,带鱼的做法也有很多,干炸、清蒸、红烧、糖醋等等都是比较很常见的家常做法。其中清蒸带鱼是最原汁原味的带鱼做法,口感清爽,鲜味十足。用蒸的方法烹饪鱼,成品特别鲜嫩,提前腌过,又特别入味,而且还健康少油烟。融合了葱姜蒜的淡淡香味,吃起来特别鲜美。清蒸类菜肴往往清淡少油,食材营养流失也较少,是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。
二、清蒸带鱼具体做法
原料:冷冻带鱼、植物油、蒸鱼鼓油、盐、葱、姜、蒜、料酒。
做法步骤:
第1步、准备材料,冷冻的带鱼段要提前解冻
第2步、将带鱼洗净切成长约3.5cm的段,两面均匀地各划两道斜线(方便入味)然后摆入盘中
第3步、在带鱼表面均匀地撒上盐和料酒,再铺上葱姜丝(取2根葱白和2片姜切丝即可)腌制十分钟
第4步、锅里倒入小半锅水,再放上蒸屉,大火上气后将装有带鱼的盘子放在蒸屉上,盖上锅盖转中火蒸约8分钟
第5步、蒸鱼的时候将葱姜蒜切碎待用
第6步、带鱼蒸熟后将盘子取出,倒掉盘里蒸出的水,葱姜丝也丢掉,重新依次铺上姜蒜葱
第7步、油放入锅里烧至冒烟
第8步、将冒烟的油均匀地淋在葱姜蒜上面,再淋上蒸鱼鼓油即可上桌
第9步、成品非常美味
三、小贴士
1.蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定,如果带鱼比较厚,需要适当增加5-10分钟。
2.带鱼清洗时银色的鱼鳞不要弄掉,那是深海鱼的有营养的地方,带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3.带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺,小孩食用应注意安全。
4.湿疹、皮肤过敏者应慎食带鱼5.新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
鲈鱼能补肝肾健脾胃,一般人群都可食用、尤其是孕妇和肝肾患者,科学研究证实,淡水鱼中的鲈鱼,肌肉脂肪还含有一定的DHA,而且,含量在所有被测的的鱼类中,遥遥领先。鲈鱼的营养价值如此丰富,在烹制时一定要讲究烹制方法,减少宝贵的DHA不必要的流失,由于DHA不耐高热,因此建议在烹制时采用清蒸或炖汤的方法食用。下面简要介绍一下鲈鱼清蒸的做法。
一:用料
主料:鲈鱼
辅料:香葱、香菜、生姜、红椒
调料:料酒、食盐、油、蒸鱼豉油
二:做法
1:鲈鱼处理并清洗干净,在鱼两面划刀,用料酒少许和食盐涂抹鱼面进行腌制,约十分钟。
2:生姜、红椒、香葱切细丝待用。
3:把生姜丝放入腌制好的鱼腹内去腥气。
4:架锅,加水,烧开后,把鱼放入蒸锅,中火蒸约十分钟后端出,用筷子把姜丝拣出来扔掉,蒸鱼水倒掉。
5:架锅,开火、放食油,当油七成熟时加入蒸鱼豉油和少量开水,关火。
6:加热好的调料汁均匀倒在鲈鱼身上,最后加少许葱丝和香菜点缀,然后香喷喷,滑腻腻的清蒸鲈鱼就出锅了。
三:烹饪技巧
1:挑选鲈鱼时,最好选活的进行烹制,死鱼的营养会减半。
2:清蒸的时间要根据鲈鱼的大小,一般一斤左右七八分钟就好了,时间太长鱼肉易老影响口感。
3:腌制鲈鱼时,食盐少放,因为蒸鱼豉油比较咸。海参是一种比较常见的海鲜类食品,常吃海鲜,对于人体有着很多好处。而海鲜的吃法也有很多种,有简单的吃法,也有比较复杂的吃法。而海参蘸酱油、海参小米粥、海参鸡蛋羹、海参蘑菇汤、海参扒大白菜、海参涮羊肉汤、凉拌海参、海参豆腐汤都是海参比较常见的做法。
一、最有营养的吃法;蘸酱油吃
海参最简单,营养吸收最好的吃法是,早上把欧然海参用热水加热后,空腹蘸酱油,蜂蜜或白糖食用。也可放入牛奶中送服。俺强力推荐各位猛男用这个吃法,意大利海参的晨勃效果那是刚刚的
二、最均衡的吃法:海参小米粥
小米加姜丝一起煮粥,煮好装碗前2分钟加入已切小的意大利海参即可。胃病患者或者手术后恢复,特别适合这一菜品。
三、最补身体的吃法:海参鸡蛋羹
鸡蛋在碗里打碎,加入1.5倍于蛋液的凉开水及切碎的欧然海参,撇去泡沫,扣上盖子,放入蒸锅大火蒸开转小火蒸8-10分钟后继续焖约4-5分钟,取出,淋上少许酱油,花生油即可。孕妇补身体,就选这款家常菜吧。
四、最鲜美的吃法:海参蘑菇汤
意大利海参、鲜蘑菇切开,与青豆下锅烫透捞出;下葱、姜起油锅,加盐,料酒,酱油,清水,煮沸后,下海参,青豆,鲜蘑菇,煮沸,淋入香油即可。 这款菜品很适合产妇恢复食用。
五、最适合小朋友的吃法:海参扒大白菜
海参,瘦肉切丝;大白菜洗净,以油、盐、水灼熟。 下姜、葱起油锅,加入水、欧然海参、瘦肉煨至瘦肉熟透,勾芡,浇到大白菜上即可。大白菜补充维生素,海参补充能量,适合小朋友吃,但不要过量。
六、最适合冬季进补的吃法:海参涮羊肉汤
先煮好羊肉汤,将发好的海参直接入汤锅涮着吃。羊肉和海参都是大补,小朋友可别多吃。
七、最爽口的吃法:凉拌海参
黄瓜、香菜、打算若干,切丝拍碎混合,加入意大利海参,凉拌。用花生酱蘸食,味道好极了!
八、最养眼的吃法:海参豆腐汤
豆腐、黄瓜、午餐肉、葱花若干煲汤。水开后,加入意大利海参,几分钟后出锅。补而不腻,汤色看起来非常诱人。
清蒸生蚝是生蚝里面最简单的一种做法,因为清蒸生蚝不需要经过特殊的处理,只需要调一些酱料就可以直接食用,而且不管是从味道上,还是口感上都是非常棒的,清蒸生蚝比较简单的一种做法,就是先把清洗干净,然后放在锅中清蒸。
材料
主料:生蚝500g;
辅料:油适量、小香葱适量、蒸鱼豉油适量、蒜蓉适量、蒜蓉剁辣椒适量
清蒸生蚝
准备生蚝。
把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
把小香葱和蒜蓉剁碎。
准备好蒜蓉剁辣椒。(我实在超市买的现成的)
锅置火上加入色拉油。
油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香。
然后加入适量的蒸鱼豉油(要少加)。
加入少量的料酒。(要很少)
然后盛出放小碗中待用。
这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中。大火蒸制5分钟即可。
然后把每个生蚝的壳打开,逐个浇上料汁,撒上极少量的蒜蓉剁辣椒,即可开吃了!
小贴士
1、蒸鱼豉油和料酒都要少少得放,以避免改变了生蚝的鲜味。
2、蒸生蚝时要开锅上笼。
3、蒜蓉剁辣椒放上两粒略辣,可以用来替代芥末去腥的(因为孩子不喜欢芥末的味道)。不喜欢的朋友可以不放。
潮州帮牡蛎(生蚝)粥
材料
牡蛎(生蚝,蠔仔) 300克 ,猪绞肉 100克,糙米 150克,无添加盐罐头鸡汤 750毫升,水 750毫升,香菜 适量
猪肉腌料:绍兴酒 1汤勺,盐、白胡椒 适量
做法
1、在生蚝浸泡于水中,加入1大勺淀粉和1大勺海盐,拌匀后用水冲洗干净。
2、猪肉腌15分钟左右。
3、大锅加入糙米、鸡汤和清水。煮沸后转中小火煮约45分钟。白米的话煮20分钟。
4、米煮软后加入猪绞肉拌匀,煮约2分钟。
5、加入生蚝,煮约3分钟生蚝刚刚熟透即可。
6、最后撒上胡椒粉和香菜就可以享用了。
小诀窍
怎么样吃牡蛎/生蚝,有讲究吗?
只要煮熟,熟透,就怎么吃都可以了。
不少朋友,为了传说中的壮阳催情解酒功效也好(真的没有科学依据的),为了满足口腹之欲也好,选择生吃牡蛎,其实是不可取的。
牡蛎里面含有创伤弧菌,俗称海洋弧菌,其感染病程进展迅速,可能导致截肢,瘫痪,败血症,终身洗肾等。致死率也很高,尤其对于肝病患者,糖尿病患者和免疫系统脆弱的人群。
鱼的做法有很多种,常见的酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼、清蒸、糖醋鱼等,不同的做法口感也不一样,但是都是很多人喜爱的吃法。有些人喜欢清蒸草鱼,汤汁鲜香又有营养,加上草鱼含有很多微量元素和不饱和脂肪酸,能够保护心血管,还能促进血液循环,抗衰老等,所以说是一种深受人们喜爱的鱼。
菜品特色
名称:清蒸草鱼
制作难度:普通
所需时间:廿分钟
主要工艺:蒸
主要食材:水产类
做法
做法一
主料:
草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱姜。
辅料:
蒸鱼豉酱油、盐、白酒、泡椒。
1、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒。
2、准备肉 葱姜 香菇。
3、把 准备肉 葱姜 香菇 切碎。
4、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。
5、肉馅放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
6、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
7、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸6-7分钟即关火。
8、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身不能放味精,以求清淡。
9、在鱼身撒上青蒜末,锅中放油,爆香花椒,放入泡椒。编出红油,热油泼在鱼上面即可。
做法二
原料:
大草鱼一条约二斤六两,葱段、姜片、料酒、酱油各适量。 [2]
准备:
把草鱼杀死,处理干净。然后把收拾好的鱼,去掉头尾,在鱼身上切柳叶刀,再分成大小合适的块,用葱段、姜片、料酒、酱油浸泡腌制30分钟。
制作:
开火,待蒸锅上气后,将鱼放入锅中。大火蒸八分钟后关火。香喷喷的清蒸草鱼就出锅了。就一个字:香!
做法三
材料:
葱、姜、蒜、油、花椒、盐、料酒、酱油、香菜、红椒(切丝)
清蒸草鱼
制做过程:
1、先将草鱼洗净(买活的草鱼哦)
2、用料酒、盐、酱油将草鱼腌制30分钟
3、将姜切丝,蒜拍扁,放入鱼肚子里
4、锅内加水烧开,将腌制好的鱼上锅蒸8-10分钟(大鱼10分钟,小鱼8分钟),蒸好后不要急着揭盖
5、另起锅加油烧热,放入姜丝、蒜,花椒,红椒翻炒小会关火
6、取出蒸好的鱼,在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后浇在鱼身上即可。
做法三
用料
草鱼500克
辅料
柿子椒10克
调料
食盐少许
葱1段
姜2片
料酒10毫升
姜(子姜)1段
蒸鱼豉油15毫升
植物油15毫升
清蒸草鱼中段的做法
1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜
2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型
3.大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成
厨房小常识
1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入,这样比较没有醒味。
2、可以在鱼肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。
3、也可以买整条的草鱼来清蒸,重量在一斤左右的比较合适,太大的盘子和锅头不容易放得下哦。
营养价值
1、去掉鱼腹腔内的一层黑膜。
2、水烧开后再将鱼放入蒸锅,蒸3-5分钟后取出,将盘中的鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。
3、去掉腥线。鱼的身上有两条腥线,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一个口子,就能看到切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻地抽出来就可以了,另外一面也有一条哦。
鲍鱼是一种名贵的食材,在高端食材市场里面是一种炙手可热的东西,也是用来滋补身体的绝佳美味,由于鲍鱼生长在海里,捕捞比较困难,加上人民需求旺盛,所以造成价格极高,对于鲍鱼的制作也是十分讲究的,一般使用清蒸鲜鲍鱼的做法来保持鲍鱼的鲜味,下面就来看看清蒸鲜鲍鱼的做法介绍吧。
清蒸鲜鲍鱼是一道富含营养的美食,主要材料是鲜鲍鱼,用清蒸的工艺做成,味道鲜美,营养丰富。
1、鲜鲍鱼的清洗:先用干净的牙刷刷去黑色。刷过和没刷过的区别还挺大;
2、鲜鲍鱼的处理:用小刀从扁平一边(9孔的对面)切入,将鲍鱼肉和壳完全分开,就可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠,把肚肠去除即可;
3、鲍鱼没有腥味,不需用太多的配料。我只用了一点姜葱和一粒枸杞点缀;
4、锅中将水煮开;
5、放入鲍鱼,蒸3分钟,虚蒸1分钟即可;
鲍鱼肉味咸性温,有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,同时具有养血柔肝、行痹通络等功效,历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。
人民随着生活水平的提高不断的丰富自己的食谱,以前只有几样简单的才变化成现在丰富的食谱是非常进步的现象,说明人民对养生保健的要求正在逐渐提升。清蒸鲜鲍鱼是一种对身体有较强滋补作用的,希望有兴趣的人士可以尝试制作一下。
本身乌鱼的肉质就是非常的硬的,所以做成什么样的菜都是不好吃的,原来在生活中也不是很喜欢吃这种鱼类的,特别是牙齿不太好的人们,但是清蒸的乌鱼口感就是完全不一样的,清蒸或者煮汤以后的滋味都是非常鲜美的,下面我们就一起来学习下清蒸乌鱼的做法。
做法一:
材料
乌鱼、火腿、冬笋、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱
做法
1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味;
2、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出;
3、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网油,掺鲜汤,入笼蒸熟;
4、出笼后揭去网油,翻扣入汤盥内;
5、原汁滗入锅中,再掺鲜汤,放盐、胡椒粉、味精烧开,打去浮沫,淋香油,注入汤盥中,配毛姜醋味碟入席。
做法二
乌鱼1条(约500克)、葱2棵 豆豉2小匙、姜10克、红辣椒1/2个、大蒜2粒
A料:糖2小匙
米酒1大匙
酱油3大匙
B料:色拉油2大匙
1、姜去皮、红辣椒去蒂、大蒜去皮、葱去根部,均洗净、切末备用。
2、所有配料、A料及一半的白葱,放入碗中调成蒸汁备用。
3、乌鱼洗净,在鱼身两侧各划几刀,放人盘中,淋上蒸汁,移入蒸锅中蒸15分钟,取出后撒上剩余葱末,淋上烧热的B料即可端出。
文章我们已经了解到两种清蒸乌鱼的做法,可以根据自己平常的口味不同,选择不同的做法,不一定要按照食谱来进行制作的,因为在制作当中肉质要吃的非常的鲜美,所以在烹饪的时候时间要注意的。
现在很多的人都要坐在办公室里面却得不到更好的运动,那样的话就会使得自己的身体素质急剧的下降,所以就可以吃一些这样的蔬菜来缓解自己亚健康的状态,而且在做这道菜的时候,要去泡一下香菇的,最好是使用40度的水温,下面我们就一起来了解一下清蒸香菇的做法。
做法一:
所需材料
原 料:香菇、杏鲍菇、金针菇、豆肠、茡荠、素食调理浆、豆浆泥
调味料:素沙茶酱、太白粉、香油
制作方法
1.香菇、杏鲍菇、金针菇、豆肠、茡荠切末备用。
2.起油锅爆香香菇、杏鲍菇及金针菇后,再添加茡荠、豆肠、素沙茶酱炒熟,再添加香油调味,起锅待凉后,倒入素食调理浆、豆浆泥中拌匀备用。
3.将浸泡好的香菇抺上少许太白粉后,将调理好的饀料放在香菇上,接着放入蒸笼中蒸约十五分钟后起锅。
4.接着锅中放入香菇水,以及切丁好的辣椒、香菜、盐、糖煮滚后,再用太白粉水勾芡,然后起锅淋于香菇上即可。
做法二:
原料
1. 主料:净鸡肉250 克,水发香菇30 克,红枣10 枚。2. 调料:精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。
做法
1. 把鸡肉洗净,切成长片。红枣洗净,去核,切成4 块。香菇洗净,切
成丝。
2. 把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、
姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀,上笼蒸至熟时取出,用筷子拨开推入平盘,
淋入麻油即成。
上文就是向我们详细讲解了清蒸香菇的做法,所以在日常的生活中,我们应该已经会做的,做这道菜的时候不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉,那样的话就会使得自己的口感差很多的,非常的不好吃。
燕鱼这种鱼类可能大家根本就没有听说过的,更加不要提吃过的,是非常陌生的一种鱼类的,但是这种鱼类的营养价值却是其他的任何一种鱼类都是比不上的,不过最常见的做法也同样是清蒸的,会更加的好吃一些的,下面我们就一起来了解一些清蒸燕鱼的做法是有哪些的呢?
做法一:
燕鲅鱼一条800g,葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。
将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净,冲洗后将鲅鱼切段。
葱姜蒜切片。备用。
起锅热油,爆香葱姜蒜。
放入鲅鱼段。
开大火,烹入料酒、醋,使其快速蒸发,达到去腥的目的。
然后,加酱油。
加清水烧开后,加盐、糖调味。
盖上锅盖,中火烧制10分钟左右。
加味精提鲜。
即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
做法二:
原料:
小马鲛鱼、葱、姜、蒜、香草、芹菜。
做法:
1、小马鲛鱼两条去内脏;
2、葱少许切丝;
3、姜少许切丝;
4、蒜少许切片塞鱼肚子里;
5、香草少许洗净放鱼身上和塞鱼肚里;
6、芹菜少许切丝铺底和塞鱼肚里;
7、准备好后,把锅水烧开,再放入大火蒸5分钟,放葱,淋酱油,淋油,再蒸2分钟
。
以上这篇文章就向我们讲解了清蒸燕鱼的一些制作方法的,所以在日常的生活中的时候就可以去海鲜市场买来新鲜的食材的,但是不能够买一些不新鲜的燕鱼的,那样的话会导致清蒸出来的味道发生改变的,不那么鲜美的。
虾子一般都是海鲜里面特别出名的一种海鲜,也是受到大家欢迎最多的海鲜,很多人都可以去食用的,而且价格也没有其他的海鲜那么的珍贵,一般的家庭都可以接受的价格,虾子一般传统的做法都是清蒸的做法,那么到底应该要怎么样去做清蒸虾子的?
一
1,虾用盐水洗净,去泥肠,排放在盘中。
2,加入葱姜盐,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。
二
1. 虾用盐水洗清蒸虾
清蒸虾
净。
2. 将虾放入碟中;铺上葱花及姜片;加入料酒。
3. 放入水已烧开的锅中隔水蒸5分钟即可。
三
1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头,尽量保持虾油的成分,使虾味十足。
2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢,以免伤到手和嘴。
3、大葱切丝放在摆好的虾上面,然后盘里倒适当的料酒。
4、蒸虾的时候,碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入,影响口感,但时间也要相应延长。开锅后一般3.5-4分钟,就出锅。
5、蒸虾的火候不易太大,时间不易过长,以免肉质过老。
6、如果喜欢吃口味重的,可以自己调一些汁,醮着吃,原味也不错~
以上我们都了解到清蒸虾的做法到底有哪些?在制作清蒸虾子的时候不用去虾壳和虾头的,如果觉得辣椒太辣的话可以不用辣椒的,在蒸虾子的时候要注意盖上一个盖子,免得影响到虾子的口味。
地三鲜是源于北方的一道美味菜肴,在很多的地方现在也流行起来了。记得很早之前在东北吃过一次地地道道的地三鲜,到现在仍然不能忘却这种美味,多少年过去了。因此,今天小编就要和大家分享这道美味来了。地三鲜究竟要怎么做才会比较好吃呢?我们赶紧来看看吧,千万不可错过。
地三鲜
做法一:
材料
原料:
土豆200g、茄子200g、青椒200g。
辅料:
姜蒜、水淀粉、酱油1/4小勺、盐1/4小勺、油。
做法
1、茄子切滚刀块,青椒切成菱形,土豆切片,生抽和盐混合均匀;
2、锅内烧热油依次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用;(炸三鲜有顺序,这样来,第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄,捞出;第二,烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄,捞出茄子马上下青椒,立刻关火,利用余温就能炸软青椒)
3、锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;
4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。
做法二:
材料
茄子、土豆要过油
做法
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿,进油锅分批两面炸黄,大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁:中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。(可看自己做的量来加 or 减配料)
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿,改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿,拌炒均匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃,和米饭是绝配。
地三鲜里的茄子是小编我最爱吃的。不知道大家更喜欢哪一种呢?学会做这道菜真的很棒,地三鲜选择的全天然的蔬菜类,人体多吃蔬菜对身体当然是好处多多。平时家人吃腻了肉类,做一次简单又不失色彩的鲜美的地三鲜实在是绝佳的选择,而且下饭很合适。
喜欢吃鱼的人平时怎么能够错过带鱼,带鱼质鲜嫩,刺也不多,而且有各种各样的吃法,清蒸带鱼,红烧带鱼,炸带鱼都会有很好的味道,喜欢清淡的那就学习清蒸带鱼的做法吧。
一、清蒸带鱼
材料
带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
小诀窍
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。
二、清蒸带鱼
材料
带鱼肉6断(约200克,)
做法
1.带鱼洗净切断备用。
2.放上适量的细盐、味精、姜丝、胡椒粉、黄酒、食用油、辣椒丝。腌20分钟。
3.锅内加水开大火煮开。
4.锅开后放上配好的带鱼在笼屉上蒸大约12分钟即可食用。
三、清蒸带鱼
材料
主料:带鱼一条(一斤左右),葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。
做法
1、将带鱼切成块状,洗干净;
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
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