牛柳指的牛身上的里脊肉,是一种十分营养美味的肉类食物,被很多菜系所使用,牛肉从中医角度讲能够补血益气,滋养脾胃,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;一般的人群,都可以食用,因为牛肉的纤维比较粗,不容易消化,老和或着小孩要少食用,下面我们就来学习一下黑椒牛柳的做法:
做法一
材料:牛柳250克,葱头50克,青柿子椒5克,红柿子椒5克,米饭;铁板
调料:盐4克,味精2克,淀粉10克,酱油10克,吉士粉2克,鸡蛋液15克,蒜末10克,蚝油15克,老抽5克,生油、上汤各适量。
操作步骤:
1.将牛柳洗净去筋斜刀切成大片,用刀拍松放容器中,用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40克切圈,另10克葱头及青红柿子椒切末。
2.锅内放油上火烧热,将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香,加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚,用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3.铁板烧热,另锅内放油,烧至七成热下牛柳,煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上,码上牛柳。
4、准备好米饭,上桌时将汤汁倒在米饭上即可食用。
做法二
黑椒牛柳饭
主要材料:牛里脊200克,米饭1碗,洋葱1个,青椒红椒各1个;黑胡椒、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精、高汤各适量
操作步骤:
1、牛肉切厚片,用刀背拍松,制成牛柳,加入料酒、油及水淀粉,拌匀后腌15分钟。
2、洋葱剥净,青椒洗净去蒂及子,切细丝。
3、烧热3勺油,放入牛柳炒至七成熟,加黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、鸡精炒匀,放入少许高汤以及洋葱、青椒、红椒,继续翻炒至汤汁浓稠。
4、将汤汁和牛肉倒在米饭上即可食用。
牛肉属于红肉,如果过量的摄入对我们的身体是不利的,如果是患有皮肤病、肺病、肾病的患者是要尽量少吃的,我们应当在日常生活中做到不挑食,营养均衡的涉入,多吃一些新鲜的蔬菜和水果,同是也要注意锻炼身体。
所谓的牛柳就是牛的里脊肉,牛柳的口感鲜嫩无比,而且吃起来比较鲜香,营养价值也很高,尤其富含脂肪和粗纤维,另外钙铁的含量也很高,牛柳的做法有很多,可以炒菜,可以炸牛柳条,今天向大家介绍杭椒牛柳的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备牛里脊肉300克,准备杭椒一百克,另外准备一个鸡蛋清,准备适量的色拉油、食盐、姜、蒜、料酒,老抽、胡椒粉、白糖和水。
先把牛柳清洗干净,然后按着纹理切成薄片,在切的时候一定要按照纹理来切,这样吃起来口感也好,然后把牛柳放到碗里面,放入适量的盐,放入料酒,放半个蛋清,然后腌制十分钟左右,用手使劲抓匀30秒左右,这样能够把里面的水和汁,都充分的融入到牛肉里面,再加一点点色拉油。
锅中放入适量的油,油温五成热的时候放入杭椒,把杭椒先煎熟,放入少许的盐,杭椒煎好以后盛出备用,锅中留底油,放入姜蒜,炒出香味儿,然后把牛肉再放到里面,滑炒一下,再加入调料,放入清水。炒熟就可以了,炒的时间不能长,避免肉变老。
牛肉丝放锅里滑炒的时候要用筷子不停的搅拌,避免粘到一块儿,牛柳一定要让其保持口感鲜嫩,所以一定要顺着纹理来切,另外炒的时间不能太长,要用大火快炒。炒好的牛柳具有色泽鲜艳,鲜嫩的感觉,适当的吃一些对身体有很好的调理的功效,是一种强健身体的家常营养菜品。
多数人都知道在吃牛肉的时候一定要吃牛柳,这个不为因为牛柳是牛身上最鲜嫩的部位,而且一般吃牛肉的方法都是油炸,也有一些人比较喜欢吃蚝油牛柳,蚝油牛柳主要是用好油做出来的,吃起来有一种海鲜的味道,由于它的味道比较好,因此还瘦很多朋友的欢迎,那么蚝油牛柳的做法是什么呢?
1。 将鲜香菇放入锅内沸水汆起备用。再将浆好的牛肉放入35-45度油锅内滑熟备用。
2。 锅内放入少许明油,加入备好的小葱段生姜片爆香然后加入蚝油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇,小火煮加入味精鸡精盐少许白糖少许
3。 最后起锅加入水芡粉淋上香油即可盛盘此菜色泽黑中带红,带亮,味感:微回味带甜
蚝油并不是常说的食用油,而是调味佐料。
但是最好是做热菜时候用,凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。
比如,在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。
蚝油可以用什么代替:
1、可以用鲍鱼汁代替蚝油
2、牡蛎干加味精再用油炒锅后,加水煮成汁,就可以代替蚝油了。
3、酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味
如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品(干制)经过熬煮后的汤汁。
蚝油可以生吃吗:
蚝油可以生吃。
其实,蚝油并不是常说的食用油,而是调味佐料。
但是最好是做热菜时候用,凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。
比如,在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。
炒菜时蚝油什么时候放蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质,造成成分流失。
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关甜椒牛柳的做法吧。
2.2121牛肉洗净切成丝。
3.切好的牛肉用料酒,生抽,蛋清,麻油,淀粉抓匀腌制20分钟。
4.胡萝卜甜椒香菇洗净,分别切成丝。
5.炒锅加热,放入适量的食用油,倒葱姜丝爆香。
6.将腌制好的牛肉丝倒入锅中快速翻炒。
7.大约炒2分钟左右,牛肉微微发干,即关火装入碗内备用。
8.锅内另倒少量食用油,放葱姜丝爆香。
9.先倒胡萝卜丝下锅煸炒片刻。
10.大约半分钟左右,倒入香菇翻炒。
11.香菇变软后,即可倒入甜椒丝快速翻炒。
12.甜椒变色断生后,加入少量的盐拌匀,并将牛肉倒入锅内。
13.将所有食材拌匀后,即可关火装盘。
甜椒牛柳对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。所以如果你能尽快学成,不当享受到了不一样的美味,而且还解决了自己的终身大事。
蚝油牛柳的做法,没有大家想的那么的艰难。先把需要的东西准备好,然后按步骤开始做,记得控制好火候。
2.12牛肉一定要去掉表面的筋膜
3.21切成3毫米厚的大片
4.用刀尖在肉片表面斩断筋膜
5.放入容器中加入2克盐;5克料酒;5克酱油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓匀
6.12在上述腌制完成后,打入半个鸡蛋全液,大约2克淀粉,反复抓匀后,最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量,提前抓入肉片中
7.21放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感
8.调好碗汁备用:白糖5克;酱油5克;香油2克;蚝油10克;料酒5克;淀粉少许;清水少许
9.最好用不粘锅,只需刷上少许的底油就可以,要烧到8成热,大约看到锅内有轻烟
10.保持大火,放入肉片
11.煎制二面变色,即可捞出
12.锅中放油,爆香葱姜蒜片;蒜薹
13.倒入碗汁
14.见碗汁浓稠,倒入肉片
15.铲匀即可
做菜也是讲究心情的,让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道蚝油牛柳,享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
有一天晚上妈妈加班,家里只剩下了我和爸爸两个丝毫不会做菜的门外汉在家,吃饭就成了难以解决的问题了。纠结了半天,爸爸终于决定带我出去下馆子,我兴奋的接受了,准备出去吃饭。我们在街上晃悠了一会,终于找到了一家我们都满意的饭店。我们进去以后,准备点餐。我看到了牛柳,我只听说了鸡柳,那么牛柳是什么呢?
选购诀窍
一看颜色:红色均匀有光泽;
二摸弹性:按压有弹性,指压后凹陷立即恢复;
三看切面:切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
颜色太过鲜亮、牛柳条烂兮兮的、切面纹理不清晰的不要买。1.超市里卖的牛柳有腌制好的和没有腌制的两种,最好选择没有腌制的;
2.经过腌制的牛柳,有的是用鸡鸭肉加酱料冒充的,还有是变质的牛肉,要注意辨别(牛柳纹理粗,其它禽类纹理细)。
营养价值
牛柳含有多种含氮物质,此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。
食用建议
如果是没有腌制的牛柳条,用清水冲洗下,捞出沥干水分;腌制过的牛柳条,可不洗。
可直接用来炒菜、炸牛柳条。腌制过的牛柳条在炒菜时不需再放调料,直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒;炸牛柳条前裹上蛋液和淀粉,可使牛柳条的口感更嫩。用牛柳做菜之前,放少许啤酒腌制半小时,可使做出来的牛柳条更鲜嫩。
步骤
1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。
2.青╱红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青╱红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅;
3.净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝,颠匀起锅
4.撒上少许炒香芝麻。
吃了这道牛柳以后,我觉得鸡柳难吃多了。牛柳的肉鲜美,而且很有嚼劲。自从吃了那道菜以后,我天天都念叨着再吃一次。妈妈觉得外面管子不干净不让我们再去吃,又禁不住我的恳求,她答应在家给我做。妈妈上网查了做法,看了一遍立马进厨房做了起来。过了好久妈妈终于从厨房出来了,我闻到了熟悉的牛柳的味道。
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