烧饼是一种比较多人喜欢吃的零食,它主要是在烧饼的馅料以及表皮的制作,因为烧饼表皮松软是在发酵以及和面的过程,我们应该要在和面的时候注意面、水以及油的比例是2:1:0.3,然后采用温水进行和面,需要边和面边加入水,然后面和好之后,需要醒面10分钟,然后在制作出来的烧饼皮就比较松软。
1、如何让烧饼更松软
1.1、和面很重要
面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
1.2、发酵很重要
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
2、烧饼的做法
第一步先将面粉中放入适量的酵母和20克油,用温水揉成光滑的面团进行发酵。第二步碗中放椒盐、盐、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均匀搅拌调成调料。第三步发好的面团里面呈蜂窝状,用手均匀的揉搓将面团里面的气体排出,分成两份。第四步取其中一份使用擀面杖擀成长方形,在表上涂上油。第五步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。第六步涂完油以后撒上调料、一点干面粉。第七步分成大小均匀的几份,第八步把剂子拉长一点,两头往里折。第九步再用虎口把四边包起,整理成圆形,压扁。第十步表面刷上一层水,沾上芝麻,再压紧。第十一步放入电饼铛烙到两面金黄。中间翻一次面。然后取出就可以吃了哦。
3、烧饼的营养与功效
3.1、烧饼的营养价值:烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。
3.2、增进食欲:烧饼的品种繁多,口味各异,可增进人的食欲。
3.3、易有饱腹感:烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,所以,进食烧饼易有饱腹感。
现代社会的发展,很多家用电器的发明,在家做饭其实更容易了,可是却发现很多人是不会做菜的,也许是因为生活工作压力大,外卖餐饮的快速发展,很多人都不会进厨房了,今天小编就给大家介绍一下,如何做香酥芝麻小烧饼。
2.121取一份水油皮擀薄,包上一份油酥。
3.212醒好的水油皮和油酥分别分成12个剂子。
4.包好的剂子擀成牛舌形。
5.从一头卷起
6.1醒好的剂子重复图4-6的步骤,擀开,卷起。
7.2所有的剂子依次做好。盖上保鲜膜醒10分钟。
8.再次醒好的剂子擀开
9.擀开的剂子左右折起,稍稍按压一下,就成小烧饼坯子。
10.做好的烧饼坯子放入烤盘,刷上一层蛋液。
11.刷好蛋液的烧饼坯子撒上一层芝麻。
12.烤箱预热200度,放入烤箱15分钟即可。
13.考好的小烧饼胖了好多
香酥芝麻小烧饼对于父母辈来说毫无压力,但是对于饭来张口的青年人,你真的能够独自做好吗?请相信自己,有了完美的做菜方法,你肯定能够做得最完美。
现代社会的发展,很多家用电器的发明,在家做饭其实更容易了,可是却发现很多人是不会做菜的,也许是因为生活工作压力大,外卖餐饮的快速发展,很多人都不会进厨房了,今天小编就给大家介绍一下,如何做香酥麻酱烧饼。
2.称量好面粉,把酵母水和白糖加入;
3.揉匀和成面团,饧发半小时;
4.麻汁、香油、盐混合,加入一块豆腐乳;
5.充分搅拌混合均匀;
6.饧发好的面团,稍微揉一会,排出气泡;
7.将饧好的面团擀成薄饼状,厚度约3mm。
8.将调匀的馅料均匀涂抹在面皮上;
9.靠近自己的一侧向外卷起,呈长条状;
10.再揪成等份的小剂子;
11.揪住小剂子两端,向下折叠,调整成圆形饼坯,放置片刻;
12.表面蘸水弄湿后,再蘸一层黑芝麻,摆入烤盘,入烤箱中层,180度烤制20分钟即可;
13.香喷喷的烧饼出炉咯~趁热赶快咬一口吧,香酥掉渣呢哈!
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对香酥麻酱烧饼感兴趣的,我们在享受烹饪乐趣的同时,还能吃到美味营养的食物,赶快去试试。
天天辛苦学习.工作的你,最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多,吃的地方也很多,但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻,还不如自己动手。下面,我就来给大家介绍一下有关葱香酥油烧饼的做法。
2.2准备好香葱、花椒盐、酵母。
3.1和好、揉匀成光滑面团,置温暖处饧发半小时。
4.2酵母用温水充分调匀,加入面粉中。
5.1猪油放入碗中,加入花椒盐、面粉,调成油酥。
6.2香葱洗净切细粒备用。
7.发好的面团揉匀,擀成大的薄面皮;抹上油酥,撒上葱粒。
8.面皮从一段卷起,成多层次的筒状卷。
9.分割成若干小剂子。
10.小剂子卷好,擀成牛舌状饼胚。
11.平底锅烧热,抹上一层油,放入饼胚,刷上油。
12.小火慢慢烙至两面金黄,熟透即可。
看完小编对葱香酥油烧饼的详细解析,是不是很想动手做啊。不过你想要做得好吃、美味,那就看你自己的本事了。
看了喜欢的菜谱,是否也心动着做一道肉烧饼。呢?这是一道能够吃出健康、吃出美丽,而且不会腻的食物,香香的感觉,带着一点点辣味,给人非常刺激的感觉,也能够吸引你的味蕾,用平底锅进行煎,出现金黄色的感觉即可。
2、抹均匀后从一边卷起捏紧边缘。
3、揪出面挤子(做三个够吃就行)。
4、面挤子用手轻轻按开包入肉馅(肉馅是昨晚剩的)
5、封口抹上淡盐水。
6、粘上芝麻(一面粘芝麻就行)
7、平底锅热后先烙有芝麻这面。
8、在翻过没芝麻这面烙上(两面烙8分钟)
9、入烤箱190度,上下火烤5分钟即可出炉。
10、烤好的芝麻酱肉烧饼层层叠叠,肉香芝麻香很好的早餐。
11、一边烤肉烧饼,一边煮山药小米粥,很快就吃上了。
回家的时候利用闲暇之余时也可以做一道肉烧饼。犒劳犒劳自己,有时候尝尝自己的手艺,也是一件非常不错的事情。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求,为大家介绍香酥肉的制作方法。
2.2准备所有材料,洗净廋肉切片,葱洗净切成葱花,包菜叶洗净剪成碗状。
3.1在一个碗内倒入多点生粉,用筷子夹着瘦肉片铺在生粉上,让瘦肉正反面都均匀粘上生粉。
4.2起锅热油。
5.下锅前抖一抖瘦肉片上面多余的生粉,并依次放入热锅内慢火煎至金黄。
6.然后再反转另一边煎至金黄,夹起沥去多余的油后即可盛起放在包菜叶内。
7.在煎好的肉片上洒上葱花、香菜装饰。
香酥肉对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。所以如果你能尽快学成,不当享受到了不一样的美味,而且还解决了自己的终身大事。
烧饼已经是目前我们北方人比较常见的一种食物了 ,受到男女老少的欢迎 ,大部分的北方人早餐都是食用烧饼的 ,营养 方便 也是更易消化 。目前我们烧饼的种类也是非常多的 比如普通的芝麻烧饼 ,油酥烧饼 ,香酥烧饼 ,现在我们着重介绍一些香酥烧饼的制作方式。
制作步骤
香酥烧饼做法:
1.把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
2.把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
3.把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。
4.灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
5.深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
6.倒入酱油。
7.倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
8.根据个人喜好放入冰糖和盐。
9.把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了。
10.卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
以上就是我们针对香酥烧饼的制作方式作出的介绍 ,希望给大家一些帮助 ,在日常生活中 如果能为自己和家人做一些喜欢的食物 也是非常开心的事 。
不管是南方还是北方主食永远是餐桌上必不可少的东西,特别是饼类更是餐桌上的常客。发面烧饼不仅味道好吃制作方便,而且有养胃的效果,深受人们的喜爱,发面烧饼还可以搭配任何菜品符合大众口味,但是在制作发面烧饼的时候怎么样才能更加松软好吃呢?下面就来给大家分享下让美味烧饼松软的小秘诀。
烧饼的做法说起来并不复杂,至少对于蛋糕来说,只是蛋糕十分之一的难度,但要把烧饼做的软乎不发硬这可是个难事。
一、和面很重要
1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。
2、要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
二、发酵很重要
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
3、一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
三、煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。
2、煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子,而对于大多数人来说,现在已经进行到第二步了,接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里,如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜,是不是印象分会增加很多呢?这也许就解决了你的终身大事了。下面,小编就来为你支招,教您如何做好烧饼夹肉。
2.2材料图
3.121抓均匀备用。
4.212加芝麻酱。
5.1揉好后按图做成饼子,先擀片,再卷起,之后再压平。
6.2发好的面团分成小剂子。
7.借擀面杖擀成薄饼坯。
8.平底锅烧热,不用倒油。
9.放入饼坯,小火烙几分钟,
10.视饼子的上色情况,翻面。
11.反复的翻几次,至到饼子全熟。
12.平底锅倒油
13.下腌好的里脊肉片。
14.炒至肉片全熟出锅,因肉是腌过的,不用再放调味料。
15.西红柿切片,备好材料。
16.饼子从中间分开,放上炒好的肉片和西红柿,要是喜欢再挤蕃茄酱或者其它酱料,烧饼夹肉好了!
17.一饼夹肉,一杯豆浆,早餐很美!
今天的介绍您学会了吗?吃的放心健康就得自己动手,所以大家赶快行动起来,一起去享受烧饼夹肉的过程吧。
想要做好一道菜,没有大家想象的那么难,只要自己准备好食材,餐具,掌握好火候,然后根据下文关于烧饼加肉的步骤做起来,相信你一定可以的。
2.12擀面杖擀开抹匀芝麻酱放花椒盐,小茴香粉。从一边卷起。
3.21卷好揪出挤子,两边封几搓园。
4.1芝麻放个盆中右手拿起面挤用四个手指向下按,
5.2把每个挤子抹上淡盐水,是为固定粘上芝麻。
6.粘好的芝麻,平底锅欲热后先烙有芝麻一面,固定上在烙另一面。
7.烙八成熟入烤箱烤5分钟,201度,上下火烤。
8.烤好的芝麻酱烧饼,用刀从一边切个口。
9.酱牛肉切片(是提前煮熟的)。
10.从切口处往里夹牛肉片。可以享受美味了。
11.在配上一碗山药小米粥。
烧饼加肉这道菜看似复杂,但如果你全心投入去做,没几次就能够做好。另外,隔三差五地给自己开小灶,你的心情也会变美,人自然更健康了。
淄川肉烧饼在山东是非常有名气的,特别是在淄博市已经成为了传统的美食,其实淄川肉烧饼的做法是非常简单的,不过自己在家是做不出来那种味道的,淄川肉烧饼的主要特点就是饼皮香脆,而且馅味还非常的鲜美,受到了很多人群的喜爱,下面让我们看看淄川肉烧饼的做法吧?
第一,淄川肉烧饼的做法,首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅,然而在面板上用擀面杖擀一擀,接着放到一个光滑的凸形瓷器上(早先住家暖炕用的陶瓷温壶),用手沾着水压得更加薄一些,这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾,一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。烤炉的直径约有一米多,里面是燃烧的锯末,无烟,无火焰,火上方约四十公分左右是一个铁板,只见制作工将不带芝麻的那一面往板上用力一贴,烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫,烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来,五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。
第二,淄川肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用热气炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因,它是一边酥嫩,一边却软。
第三,淄川肉烧饼配料很简单,面粉食盐猪肉芝麻大葱。工具也简单,一个烤炉一个钵一盆水一把笤帚一盆水。淄博街头多见夫妻档的烧饼摊,一人探包馅儿摊饼一人照顾烤炉煎收钱交货。两人行云流水的就把生意给做了。
淄川肉烧饼是淄博的一种传统美食,是淄博著名的三大烧饼:周村烧饼、淄川烧饼、博山烧饼之一。据考证,淄川的肉烧饼已经有一千多年历史。淄川的肉烧饼具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。主料是面粉,配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等,当然也有不用肉的素烧饼。
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