干锅鱼片是人们在饭店吃饭时总爱点食的一款菜品,但是对于它的具体用料及做法,大多数人却并不了解。其实干锅鱼片是乌鳢也就是墨鱼为主料制成的,做法极其简单,只需要9步就可以完成,爱吃的朋友们完全可以自己在家制作哦!
一、食材
主料:墨鱼300克,藕1节
辅料:红椒1个,柿子椒1个
调料:食盐8克,姜3片,蒜8瓣,八角3克,花椒3克,桂皮3克,干辣椒3个,料酒1汤匙,生抽1/2汤匙,香菜2棵,小葱2根,黑胡椒粉1/3茶匙,白糖1茶匙,植物油3汤匙,香叶2克,草果3克,丁香1克,白芝麻20克
二、干锅鱼片的做法
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.墨鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
三、墨鱼的营养价值
1、墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
2、墨鱼蛋,性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。
3、墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味咸、涩、微温,具有收敛止血,制酸等作用。用于胃酸过多,胃及十二指肠溃疡,小儿软骨症。外用止血,皮肤溃疡,目翳多泪,阴囊湿疹等。
干锅鱼片这道菜相信不少朋友都吃过,对于想学干锅鱼片这道菜的朋友来说,了解干锅鱼片的相关做法是很有必要的,那么干锅鱼片怎么做呢?干锅鱼片的做法有哪些呢?其实干锅鱼片的做法有很多的,接下来本文就为大家介绍两种干锅鱼片的做法,仅供大家参考。
做法一
材料:鱼肉适量,洋葱适量,尖椒适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,淀粉少许,黄酒适量,胡椒粉适量,芝麻油适量。
做法:
1、鱼肉切块,抹干水分,放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味。
2、葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块。
3、锅中加油,油可以多放点,干锅嘛,不放水,就靠油了,然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段,不用翻炒,直接把腌好的鱼块放在上面,这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱。
4、盖上盖,中火烧7--8分钟,就可以点燃小炉子,把锅仔移到上面,就可以边烧边吃了。
做法二
材料:草鱼肉一条,蛋清两个,花椒3g,干辣椒,小米辣四个,大葱5g,豆瓣酱7g,白酒3g,老抽一勺,蒸鱼鼓油一小勺,白糖大半勺,大蒜四五个,生姜末适量,盐适量。
做法:
1、准备草鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块。
2、把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用。
3、取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。
4、大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊,炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒,再加入豆瓣酱炒香,小火炒出红油和香味儿,加入适量的清水。
5、接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀,加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿,最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。
6、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会糊,大蒜和花椒的香味会很香。
7、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。
以上就是关于干锅鱼片的做法有哪些的相关介绍,上面介绍的两种干锅鱼片的做法都是比较简单的做法,相信大家看了上面的介绍之后,对干锅鱼片的做法已经掌握了。因此,大家有空的时候,不妨按照上面介绍的方法尝试着去做一下干锅鱼片这道菜哦!
我们都是在生活中听说过干锅菜的,比如干锅牛蛙、干锅白菜等。我们也是可以做成干锅黑鱼片这种菜肴的。有不少人都是很喜欢吃干锅黑鱼片这种菜肴的。为了满足大家的愿望,我们就需要好好认识一下干锅黑鱼片的做法。那么干锅黑鱼片的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么讲解这一问题的吧。
黑鱼,是乌鳢[lǐ]的俗称,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。
一、材料:
主料:黑鱼
辅料:红椒、青椒、藕、姜、蒜、葱、料酒、草果、丁香、花椒、干辣椒
调料:生抽、食盐、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香叶、白芝麻
二、做法:
1、准备好所用的食材。
2、黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。
3、(鱼和盐的比例大至为100:2),藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)
4、青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。
5、不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)。
6、下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)
7、最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
8、出锅上菜。
我们认识到了干锅黑鱼片的做法以后,一定要多多的亲手做出好吃的干锅黑鱼片。除了这些外,我们还要认真的做一做其他的干锅菜肴才行的。要是想吃到更多的好吃的食物的话,我们就要努力的学习好吃的食物才行。最后也希望大家都能吃到更多好吃的食物才行。
干鱼片是很常见的,这类食材含有的营养元素和鲜鱼是一样的,所以在对它选择的时候,也是可以放心进行,吃干鱼片对身体不会有损害,不过对吃干鱼片的时候,需要对它的制作方法进行了解,使得制作干鱼片的时候,可以知道该选择什么样方法,那干鱼片的做法大全中,都有什么方法呢?
很多人对干鱼片的做法大全中,干鱼片的做法并不是很清楚,干鱼片在制作上,最好选择一些简单的方法,这样制作的时候,才会知道对身体不会有损害。
青椒小干鱼
主料:辣椒200g干鱼100g
辅料:油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、鸡精适量。
步骤
1.青椒
2.青椒洗干净切丝
3.小干鱼用温水泡一下洗干净,沥干水分
4.葱蒜切好备用
5.锅中加油烧热,倒入小干鱼
6.炸至小干鱼金黄,放入切好的葱段和花椒炒香,倒入适量老抽
7.把辣椒放进去翻炒2分钟
8.在加入蒜末炒匀
9.关火,加鸡精即可出锅
小贴士
干鱼一般都是经过晒制的,我想多少会有灰尘,所以要用温水泡半个小时,再用清水洗才会干净。
剁椒煎干鱼
主料:腊干鱼300g
辅料:油适量、盐适量、剁椒适量、香菜适量、葱适量
步骤:
1.从冰箱里刚拿出来的腊干鱼,还冒冷气呢,洗干净,用水煮一下
2.锅中放油,把鱼放进去
3.然后用大火煎一下
4.放点姜丝进去,然后用小火慢慢煎
5.鱼煎到金黄时,再放一点剁辣椒,不要放太多,会咸的哦,剁辣椒也是家里的呢
6.还要放一点葱头,这样才会香哟
7.再迅速的翻炒一下,可以放点味精
8.把干鱼盛出来,再撒上点香菜就OK啦
小贴士:刚煎鱼的时候,可以用大火,小心被油烫哦,然后用小火慢慢煎一下呢,鱼不要泡得太久,否则容易碎的。
以上就是对干鱼片的做法大全中,干鱼片制作方法详细介绍,这些制作方法是不错之选,但是在制作的时候,也是要注意要适量的进行,这样使得吃干鱼片的时候,能有节制的进行,干鱼片不仅咸,过多吃对身体也是会有影响的。
干锅是一种具有四川特色的菜,口味讲究的麻辣鲜香,与传统的火锅与汤锅相比,干锅的汤比较少,但是味道却十分的足。干锅制作时,一般是先把菜炒好,然后再放入生铁锅中上桌食用,为避免冷却后影响食物的口感,可以选用小火加热保温。干锅的做法有很多种,可依据自身的习惯来选择。
干锅的品种有很多,其中比较常见的为干锅鸡杂、干锅兔、筒笋鸡等,由于每个人跟每个人的口味不相同,制作干锅过程中食材的选择可依据个人口味来添减,常见的干锅做法如下:
干锅的做法干锅鸡杂:
一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
干锅的做法干锅兔:一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。
干锅的做法您学会了吗?其实干锅的做法有很多种,其他的干锅菜也是大同小异,只要选择自己爱吃的菜,做好搭配,都可以做一锅麻辣鲜香的干锅,一家人围坐在一起,幸福的吃着如此美味的食物,那真是人生中极大的享受。
把选择好的鱼的内脏去除干净,我们可以选择鲫鱼,鲤鱼,或者是回头鱼,草鱼都是可以做炝锅鱼的。然后将鱼切成大概四厘米左右的片。然后在锅中加油,将葱,麻椒,辣椒,直接的放进锅中,发出葱花的香味之后,将切好的鱼片放在油中。改成温火,加上盐,味精,胡椒粉煮五分钟,改成小火,然后把煮好的放进石锅内,浇上葱花,在煮十分钟就可以吃了。
2、干锅牛肉的做法
将选择好的牛肉放进开水中去污捞出,切成长方形的形状备用。然后使用一些蒜拍几刀,葱段,姜片备用。可以用一些白萝卜或者是土豆放进牛肉中。锅里放食用油,放入麻椒,有花椒的味道之后,在放入葱段,姜,蒜爆炒加醋。在加上少量的汤或者是老抽今天调色,然后把牛肉放进锅中,加上食盐,料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白萝卜放进锅中,温水加水,水干之后,就可以出锅。
3、干锅羊肉
把羊肉锅一下开水之后捞出备用,在使用一些胡萝卜切成大块。准备好做干锅的食材,比如,八角,小茴香,干辣椒,葱,姜,陈皮,几颗红枣。将葱切成丝或者是片,姜切丝。锅里加油,将辣椒,小茴香放进锅中,油烧开后加入姜片,葱花爆炒,在把冰糖放进锅里进行融化,然后把羊肉放进锅里,加上食盐,陈皮,把红枣切开放进锅中,然后加开水,小火收汁即可。
4、干锅田鸡
做田鸡的时候,最好是使用一点洋葱,洋葱的味道配上田鸡味道就会更显更嫩。田鸡锅开水清洗干净。锅里少许加油,将一些蒜蓉进行爆炒发香,然后可以用一些干辣椒,麻椒,将葱花和姜丝放进去爆炒之后,加上老抽开始提色,加上食盐后,就可以把清洗干净的田鸡倒进锅中翻炒四五分钟,加上食盐,料酒,西红柿,陈皮即可,在出锅时加上一些香菜。
5、干锅茶树菇
把择好的茶树菇清洗后切断,在准备一些香菜。将茶树菇在开水中浸泡,或者是凉水,凉水的时间会唱一些。然后起锅放油,可以用一些培根肉,在锅里翻炒,在放入辣椒,八角,麻椒。醋翻炒后,把培根肉放在一个盘子中,然后直接用培根的油,里面放几个大蒜,和红辣椒,发出香味之后,直接的将烫过的茶树菇放在其中,加上少许的盐,醋,花椒粉,在把炒好的培根方进入翻炒一分钟后,放上香菜即可。
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