本帮红烧狮子头的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会的发展，人们更好注重养生，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“本帮红烧狮子头的做法”，希望对您的养生有所帮助。
现在正进入初秋季节，那么在此时做一些美味的佳肴，给家人来补充营养会有非常好的效果。今天小编就为您介绍一款适合秋季补身体的本帮红烧狮子头。
2.将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶
3.以k型头2档连续搅打5分钟
4.期间分次往加料口加少许高汤或清水
5.将搅打好的肉馅揉成大肉丸子并捏紧实
6.锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸
7.转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）
8.原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀
9.最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了，为什么呢？因为他们怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知本帮红烧狮子头全部做法的你，可以真正改变自己了。去，走进厨房，彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
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红烧狮子头是我们中国非常具有民族特色的一道菜，吃红烧狮子头的寓意很好，所以一般在中国，逢年过节的时候家家户户都会做一道美味的红烧狮子头，代表着人们希望福寿吉祥的愿望，而且红烧狮子头吃起来也是非常美味的，接下来我们就为大家详细的介绍一下红烧狮子头的做法。
方法一
1.材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
2.肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3.将肉馅团成丸子。
4.油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5.氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7.锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9.汤汁浇在丸子上即可。
方法二
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
上面的这些内容就是关于红烧狮子头的常见的烹饪方式，对于红烧狮子头来说，制作的关键就是丸子的炸制过程了，大家可以在做肉馅的时候加入自己喜爱的调味品，炸的过程一定要控制好火候，不要炸焦了，汤汁可以自行调配。
狮子头是江西那边的传统名菜，并且盛传了100年。而且吃起来特别的象，还有利于储存，在我们家乡这边，大部分人也都很喜欢吃狮子头，可以放在面里，或者是用它来煮汤，味道极其鲜美。那么今天就来教大家怎么做红烧铁狮子头吧。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。 选择原则：不夺味而喜食者均可。
准备： 1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
以上就是为大家介绍的红烧铁狮子头的做法了，不知道大家学会了没有，红烧铁狮子头的味道也是非常好吃的，喜欢吃狮子头的朋友可以来做做试试看。绝对会满足你们挑剔的味蕾的哦。
红烧狮子头我们也叫做是四喜丸子，红烧狮子头是淮扬菜里面非常经典的一道，红烧狮子头不但外形好看而且味道也很不错，我们经常可以在喜宴上面看到红烧狮子头是身影，红烧狮子头的做法有很多种，很多朋友希望自己也能做出红烧狮子头来，那么下文我们就给大家介绍一下正宗红烧狮子头的做法吧。
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
(2)锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
(3)将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
在上面的文章里面我们介绍了什么是红烧狮子头，我们知道红烧狮子头也被叫做是四喜丸子，红烧狮子头不但好看而且还非常好吃，上文为我们详细介绍了正宗红烧狮子头的做法，相信大家都掌握了吧。
红烧狮子头美味可口，是一道老少皆宜的食材，深受大家的喜爱，但是如果您想要在家里做出来，还需要多花费一些心思，关于红烧狮子头的家常做法其实也很简单，最重要的就是选择好食材，有了充足的食材后，最关键的就是调出汤汁，这样一来美味的狮子头就基本成功了。
在选择食材的时候，肉类的选择是最最关键的，肉要选择五花肉，也就是半肥半瘦的肉，这样剁出肉馅来后不肥不腻，口感会非常的好，当然，如果您不太喜欢吃肥肉，可以适当的将肥肉减量，可以多加点精瘦肉。
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
最后，为了调出美味的汤汁，我们要注意使用高汤，如果直接使用清水也可以，但是要注意谁要摸过肉丸，在加入适当的调料，加调料的时候要根据个人的口感适当的增添分量，调好后，就转小火慢炖就行了，最后，为了要让汤汁更饱满，可以勾芡一点淀粉。
食物是生活中很常见的，食物的种类很多，在制作上，也是有着多种方式，在选择的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，这样在口感和营养上，也会很丰富，狮子头的做法如何呢，对它也是很多人不太清楚，这样佳肴的制作方法，也是比较简单，它以猪肉为主，使得含有蛋白质、脂肪丰富。
那狮子头的做法具体如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法，也是有着很好的了解，在制作的时候，都知道该选择什么样的方法最佳，使得它味道独特。
狮子头的做法：
材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法：
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀;
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;
7 青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
通过以上介绍，对狮子头的做法也是有着很好认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对它制作的时候，在食材搭配上，都是不能随意的进行，否则对它的口感和色泽，都是有着很大改变。
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