发酵的这个问题都是很多人在关注的,其实对于有些东西,发酵的这个事情好货不需要都要看各自的种类,比如有的时候我们在做一些食物的过程中就必须要使用发酵的面粉,因为只有这样才能保证达到一定的口感和作用,可是有的人家里是没有酵母的,面粉没有酵母的情况下应该如何去发酵呢?
发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。
家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称"老肥"、"面头"、"引子"等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。
这里有以下三点操作要领要掌握。 发酵的方法有好几种,
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度
如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称"正肥",制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面"发"得合适,当时即可对碱使用。
3.要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功,可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下,称为"试碱"。蒸后颜色发滞,质地板结无弹性,吃上去有味酸,则碱对少了,需再加碱水揉和;如蒸后颜色发黄,或表皮开裂,碱味明显,则需要将面团盖上湿布再放一段时间"跑跑"碱,再进行制作;如试碱,面团颜色白亮、松软而弹性,说明碱对得合适,可立即用来制作面点。
土豆饼是很好吃的食物,在外面我们可以吃到味道非常好的土豆饼。可是如果自己制作的情况下,土豆饼的制作方法有很多种。土豆饼自身含有一些淀粉,所以做起来会有黏黏的感觉。家常的土豆饼可以不用面粉制作,因为土豆自身就会黏在一起。那么土豆饼不用面粉怎么做呢?
1.准备好食材料
2.土豆切成丝放入碗中, 打入鸡蛋
3.加入适量的盐和胡椒粉调味
4.将土豆丝与鸡蛋拌均匀
5.热锅凉油, 倒入拌匀的土豆丝
6.微微煎至定型后翻个面将另一面煎至金黄,撒些小葱末,完工
做法二:
准备的食材:土豆3个,鸡蛋2个,火腿一个,小葱,土豆淀粉200克
来看看做法
1、土豆洗干净,刮掉土豆皮,切成薄片,然后放入盘中
2、放入锅中,把土豆蒸软,然后拿出来稍微放凉,打入鸡蛋,搅拌均匀
3、火腿洗干净,切成末放入土豆里面,然后放入淀粉
4、小葱切成末一起放入,在加入盐,胡椒粉,搅拌均匀,和成面团放在一边
5、手上抹点油,把揪出一个土豆团,揉成圆球,然后在压成饼,放在一边
6、锅中放入油,把做好的土豆饼放入锅中,小火慢煎8分钟,中间要时时的翻面,不要煎糊了
做法三:
1. 土豆去皮洗净,擦丝备用。
2. 土豆丝中加盐拌匀,腌制10分钟。
3. 油锅稍热,小火。土豆丝下锅,摊平,不要动它,直到成型,翻面,煎至两面金黄。
小贴士
不用再加面粉或淀粉,土豆里含丰富的淀粉,可以使土豆丝粘结在一起。擦完土豆丝一定不要洗哦!
做法四:
食材:小土豆5个、鸡蛋2个、小香葱2根、红辣椒1个、胡萝卜1根、香肠1根、玉米粉适量、盐和植物油适量。
做法:
1.土豆去皮,洗干净,放入锅中煮熟,捞出。
2.土豆趁热压成土豆泥,放凉。
3.把香肠,红辣椒,胡萝卜切丁,小葱切葱花。
4.把这些食材放入土豆泥中,打入鸡蛋,加入适量的盐,搅拌均匀。
5.根据食材的多少,倒入适量的玉米粉,搅拌均匀(不要太干哟)。
6.起锅倒入适量的植物油,油热后舀一勺面糊放入过中,摊成饼状。
7.煎至面饼两面金黄即可。
做法五:
1. 土豆去皮冲掉土,不要洗,擦成丝,加入盐卤十分钟
2. 用手将土豆丝里的水分挤出
3. 热锅凉油,油温热后加入土豆丝,使劲按压,铺得越薄越好
4. 铺成一张大饼后,中小火煎,可以轻轻晃动一下锅,防止糊锅
5. 四五分钟之后,用铲子试试土豆丝是否都粘在了一起,是的话,小心翻转,煎另一面,熟了盛出
做法六:
1. 土豆削皮,擦丝
2. 将土豆丝拌入盐、胡椒粉,抓匀。(注意在这个步骤中可以根据个人口味添加自己爱吃的东西,比如葱花、红肠、火腿、玉米粒、酱油、胡萝卜丝)爱吃什么加什么,喜欢原味可按我说的简单做法。
3. 锅热油,小火,把土豆丝摊开,一面煎定型再翻面煎,不要大火,容易糊。如果有人喜欢吃结痂的可以快出锅时候调大火。
面粉是北方大部分地区的主食,面粉主要是由小麦精细磨成的一种粉末。面粉可以被制成很多种花样,如水饺、面条、油条等。而在早餐中,油条可谓是家喻户晓的一种食品了。但是很多人都不放心外面卖的油条,他们担心外面的油很可能是经过多次的使用的油,食用后对身体不好。
自己在家里做的面粉第一卫生,第二可以按照自己的喜好添加一些粗纤维食物,另外,自己在家做的油条肯定很营养很卫生,比在外面吃到的地沟油好很多,那么究竟油条应该怎么做呢?
油条
1)面粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
(2)面粉放盆中。
(3)先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。
(4)后发酵一个小时。
(5)面团发至两倍大。
(6)盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
(7)盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
(8)案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。
(9)刀上也抹油,将大面片切成小条。
(10)两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
(11)油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
通过上面对面粉制作油条的简单介绍,相信大家应该已经掌握制作油条的关键步骤了吧。一般来说外面的油条从质量上来说多少都有些毒害的物质,不过油炸食品还是尽量少吃,如果您早餐习惯吃油条的话,建议您自己在家做着吃,既实惠又放心。
说到面粉煎饼的做法很多人都是知道的,特别是对于东北那边的人来说,好似再熟悉不过的事情了。众所周知的就是,东北那边的人基本以面食为主,而面食就离不开面粉的,而面粉煎饼也是离不开面粉的。面食很容易消化,而且吃了还特别容易饱,这也是东北人喜欢吃面食的一个最主要的原因吧。
面粉煎饼很多人都喜欢吃,因为特别有嚼劲,而且大家还可以根据自己的喜好,往里面加入不同的菜或甜面酱、辣酱。下面就来说说关于面粉煎饼的做法。
面粉煎饼的做法:
1、面粉200克,加入两三个鸡蛋和适量的水,向一个方向搅动,打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒,葱花,切碎的榨菜末,搅拌均匀。
2、起锅,放入少量的油,把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里,迅速端起锅向各方向倾倒一下,使面粉糊在锅里形成饼状(平底锅比较方便。如果用的是普通炒菜锅,就要动作迅速让面粉糊尽量铺开,否则厚薄就会不均匀)。
3、稍煎几秒钟,等饼的底3面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起,转面煎另一边。
4、大概每边煎七八秒钟,呈金黄色,就可以出锅了。
5、然后再重新加一点油制作下一张。
烹饪小技巧:
1、饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。
2、火可以适当关小一点,不要太大,比较容易掌握火候,不会煎糊。
营养价值:
1、煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。
2、煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;
3、其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康,有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固,问她有何保健方法,答案是常吃煎饼。
通过上面关于面粉煎饼的做法的详细介绍,大家可以发现面粉煎饼做起来非常简单,大家在平时生活中完全可以自己做来吃。而且面粉煎饼属于杂粮,常吃对我们的身体是有好处的。
想必大家对于面粉应该是再也熟悉不过的了吧?几乎每家每户都必备的,面粉的用途很广,生活中的面粉、馒头、包子等等都是通过面粉加工而成的,都是以面粉为原材料制成的。面粉中含有一定的营养价值,因为面粉是由小麦加工研磨制作而成的。面粉当然也可以做成题目中提到的面粉发糕啦。
面粉发糕是一道甜食,是很多人早餐的选择,甜甜的,早晨开始就品味幸福甜蜜,是一天工作的动力啊。面粉发糕深受很多人的喜爱,那么接下来我就来告诉大家面粉发糕的做法是什么吧,请大家听我一一道来。
1.所有材料混合
2.搅拌均匀
3.涂过油的容器里
4.面糊放进去
5.发酵至两倍大,加入葡萄干,冷水上锅蒸18分钟
6.成品(光泽透亮,特别好看,我想如果加点澄粉一定更棒哈!)
烹饪技巧
这里呢,可以用一半的玉米面加入一半的普通面粉代替面粉。葡萄干可以直接放进面糊里,也非常的棒。如果你试做过之后,觉得太少了可以相应的增加份量。
看了上面的文章想必大家对于面粉发糕的做法已经有所了解了吧?其实面粉发糕的做法并不是很难,只要大家按照步骤一步步来做就好。对于面粉我们还要进行认真的筛选,面粉要具有适量的白,太灰就会影响食物的美观;而太过于白,就可能是漂白粉漂白而成的。
夏天刚过,外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多,可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热,但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标,长期下去必致病。而为了活得久一点,你或许可以自己下厨房,跟着小编学一下如何做好不用烤箱这道菜。
2.2后油法将所有材料揉至完全阶段
3.发好的面团排气 擀成1CM厚片醒发15分钟 用模子压出甜甜圈图案(我没有甜甜圈压模 就用了大小两个圆环压的)
4.压了四个甜甜圈 剩下的面团分成两份 擀成长条醒发10分钟 缠绕在香肠上
5.放温暖湿润处发至2倍大
6.锅内放油 待油热(筷子放进有小泡泡冒起)放入发好的面团 小火翻面慢炸至表面金黄捞出待甜甜圈完全冷却后撒上适量的糖粉即可
不用烤箱的详细方法步骤已经介绍完了,了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了,相信自己开始练习吧。
经常有朋友上门做客,而你却次次带他们到外面就餐,这是不是很没有礼貌啊?更何况,如果能在家里吃会更健康一点。所以,为了友谊为了健康,你得掌握一些做菜的技巧。那么,下面就跟我一起来学学如果做好不用酱油
2.1煎好的五花肉。
3.2热锅,不放油,下五花肉稍微把油煎出来。
4.121分两次加入水,直到熬成枣红色。
5.212准备白糖和水,比例为1:2。平底锅倒入白糖和1/3的水,熬出泡泡。
6.熬好的糖色,要加热水拌匀。
7.热锅下油,下葱姜和干辣椒煸香。
8.加入五花肉块翻炒,边炒边慢慢倒入一瓶盖料酒。
9.慢慢加入炒好的糖色。
10.不停地翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。不需要放酱油,颜色也很好看。
11.移到电压力锅(或者砂锅)中,煲到肉软烂。
12.备好葱花。
13.将肉块移到炒锅里收汁,加少许盐调味。
14.撒上葱花,汁水收到喜欢的程度即可。
看了小编的介绍,您对这道不用酱油应该很有兴趣吧!大家不要害怕失败,我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦!
油炸食物通常都是不建议吃的,吃多了是会影响身体健康的,油炸类的食物通常脂肪含量以及热量是非常高的,不过偶尔吃一次也不会有太大的伤害,但是一次不要吃太多,油炸面粉粑粑是很常见的美食,其实油炸面粉粑粑制作起来也是非常简单的,面粉油炸粑粑的做法是什么呢?下面具体介绍。
面粉油炸粑粑的做法
1.把鸡蛋打到面粉里面,加盐,加水。
2.油烧到起泡泡,就可以放调好的面粉了
3.可以根据自己的喜好炸成淡黄色或者金黄色
油炸小吃的危害
人容易上火
油炸食品在油炸状态下,温度很高。经常吃油炸食物,热气很容易在身体内积聚,日积月累,会导致患上严重的风热感冒。
油炸食物的危害
产生致癌物质
在油炸过程中,产生大量的油污,这些油污是有害物质,很容易在人体中致癌,对人体相当不利。
破坏营养成分
油炸食品可以说是无营养成分的食品。在油炸过程中,有效成分如:维生素、蛋白质等在高温状态下遭到破环,营养成分今本上被破坏了。
容易肥胖
油炸食品含有的热量及脂肪相当高,吃了之后,人体容易肥胖。
容易患高血压
油炸食品脂肪含量高,对人体的心血管影响较大,使人容易患上高血压。
油炸小吃有哪些
肉类
油炸小吃当中肉类是十分多的,平时比较常见的就是炸鸡柳、炸鸡肉、炸鸡架、炸鸡腿、炸里脊肉、炸火腿肠、炸牛排、炸牛柳等,种类繁多。
主食类
炸馒头片、炸南瓜片、炸麻球、炸汤圆、炸年糕、炸豆皮、炸臭豆腐、炸实蛋。
蔬菜类
炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒。
油炸小吃怎么做
油炸香蕉
油炸食品发展的时间长,经过不断尝试,越来越多的食材都可以进行油炸了,香蕉就是其中的一种。
食材准备:香蕉2个,鸡蛋1个,面粉适量,白糖少许。
方法步骤
1、香蕉剥皮后切块待用;
2、面粉,白糖,蛋液搅匀,然后将香蕉放入碗中搅匀,裹上蛋液;
3、锅中放入油,小火下入香蕉,慢慢炸至金黄色即可出锅。
香蕉炸的时候火不能太大,避免来不及处理,导致炸糊。
油炸花生米
油炸花生米经常都是出现在佐酒的场合,相信很多喝酒看比赛的人一定少不了。
食材准备:花生适量,盐少许,白酒少许。
1、花生米冲洗干净,沥水,或者用厨房纸吸干待用;
2、锅中倒入油,然后倒入花生米,开火,小火慢炸;
3、不停的翻动,出现枇杷声后,试试花生是否断生,断生后关火;
4、用勺子捞出沥油,倒入少许白酒拌匀;
5、等待花生凉了之后撒上少许盐,拌匀即可食用。
油炸花生吃太多对身体不好,适量即可。
油炸锅巴
我们平时在煮饭的时候,有时锅底是会有锅巴的,直接吃味道不是很好,将其制作成油炸锅巴,味道会好很多。
食材准备:米饭,糯米粉,芝麻,油,五香粉,盐适量。
1、将米饭加热一下,然后混热糯米粉,芝麻,五香粉揉匀成米饭团;
2、然后用擀面杖,擀大擀薄,接着将米饭饼切成小块待用;
3、炒锅放油烧热至7成热时,下入锅巴炸熟出锅即可。
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