板栗吃起来不仅口感香甜,而且风味也是非常独特的,很多人平时都喜欢吃板栗,板栗在平时比较常见的吃法就是糖炒板栗,尤其是在秋冬季节,我们经常会在大街上闻到糖炒板栗的香味,是非常诱人的,有些人喜欢研究美食,尤其是想自己制作糖炒板栗,自己怎样糖炒板栗呢?
怎样糖炒板栗?
1.原料选择:应选用肉质细密,水分较少的小栗子。
2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。
3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高,不易碎,翻炒均匀,易筛易漏。
4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒制:预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干砂粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒,减少果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽光亮、香气宜人。
板栗炒制详细流程
1.栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm,长度要超过皮。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
2.铁锅烧干,将细沙倒入,同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,几分钟后,栗子就会慢慢涨开来。
3.加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4.慢慢加入一勺白糖,要撒得均匀些。糖加进入以后,糖分焦化,焦香四溢,此时要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
5.待炒到沙粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
糖炒板栗的做法
1.板栗洗干净,放在砧板上,单手用刀剁个大约深5mm的口子,把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中,盖上盖子,把盖子上的透气孔打开,如微波炉高火叮2分钟。
3.取出打开盖子,这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒点干桂花,盖上盖子上下摇晃,让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4.盖子上的透气孔打开,放入微波炉再高火两分钟左右即可。
糖炒板栗仁也是常见的一种家常做法,它主要是指把板栗皮去掉,直接把板栗的果仁用来炒制,这样炒比较简单,而且会省去剥板栗皮的麻烦,吃起来味道香甜软糯,营养价值也非常的不错,在生活当中适当的吃一些,对身体也是比较有好处的,尤其是在秋天的时候,正是板栗上市的季节,我们来看一下这方面的内容。
糖炒板栗仁
主料
粟子仁 :适量
辅料
糖 :适量
具体步骤
第一步
首先,材料准备好,很简单的,栗子、盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。
第二步
把栗子洗净,然后用利器把栗子壳割开,深度大概为5mm,长度要超过1厘米左右(根据栗子大小,不要割成两瓣就行)。注意这点很重要哦,千万不要偷懒! 然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
第三步
铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
第四步
徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
第五步
过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。
第六步
于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
第七步
这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些
第八步
糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
第九步
待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
第十步
栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜,用来零食或下酒都不错!
糖炒板栗曾一度在京津一带盛行,是京津一带别具一格的特色传统小吃,历史悠久,每到秋天,京城大街上就随风飘着板栗的诱人香味。同时,板栗可不仅仅是一道美食,它还可以当做药材来治病,板栗中含丰富的淀粉、蛋白质以及维生素B等多种人体必需的营养成分,对人体有滋补的功能,有养胃、健脾、补肾、健腰等功能。所以大家需要了解糖炒板栗的做法,自己在家就能吃到美味的板栗。
1.材料准备好,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖。
2.首先把栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm。 注意这点很重要哦,千万不要偷懒! 然后洗净,放在水里泡10分钟左右。 铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
3.徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦
4.过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
5.加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
平时我们吃板栗最常见的吃法就是炒板栗,炒板栗的方法也非常多,可以用大铁锅来炒,如果家中有烤箱的话,也可以用烤箱来烤板栗,这样的方法应该说是非常简单非常省力气的,烤出来的板栗味道也非常的好,在炒板栗的时候,除了准备板栗以外,还要准备花生油准备糖。
烤箱烤板栗的做法
用料
主料:板栗800克
辅料:花生油10克糖水20克
1.挑选板栗的时候尽量选小颗粒的,我个人觉得尖栗好,就是人们常说的锥栗
2.板栗买回来后先放盆里将它外皮清洗干净,再装起来控水。记住,水分一定要控干,备用
3.这个步骤稍稍有些麻烦哈,由于我家没有锋利的小刀,我直接用菜刀。每颗板栗上划个十字架形状,外皮划开就行,不要嫌麻烦,因为划口了更容易烤熟,放进烤箱也不用担心会爆
4.将划好口子的板栗用个稍大的碗或盆装起来,加点油进去,大概10克,具体多少看板栗的份量酌情添加或减少,我直接用炒菜的花生油哈,摇晃均匀即可
5.先把烤箱预热一下,再把板栗平铺在托盘上,大火、最高温度,烤大概10分钟
6.取个小碗,加入一小勺白糖,用开水调匀
7.这时候取出来的板栗差不多都开口了,用刷头蘸糖水刷上去,每颗板栗都尽量刷到,刷均匀,刷好糖水后再烤大概5、6分钟
8.好了,新鲜的烤板栗出炉啦!有没有很想吃呢
9.自己烤出来的东西就是好吃!又香又糯,我一人说掉了一大半,关键是还很好剥皮呢!想吃的小伙伴赶快学着做起来吧
食欲也是一种欲望,为了满足这种欲望,你会到处涉猎。虽然这过程中,你无数次满足过,但是心里始终还是空空的,因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求,小编现在就来为你介绍下香烤板栗的做法。
2.212把材料准备好。
3.1把切好的板栗倒入一个大盆里。
4.2用刀在每个板栗上面切十字(其实只需竖切一刀就行了,但我那没有安全意识的夫君老是强调要切成十字,他认为这样会好剥一点,所以我只能冒着手指变切的危险,狠宰了两刀),把表皮切穿就行了。
5.倒入花生油。
6.搅拌栗子,要使每一个栗子表面都均匀裹上一层花生油。
7.1把裹上油栗子平铺进烤盘上。
8.2在烤盆上铺锡纸。
9.烤箱200度预热10分钟,把铺好栗子的烤盘放进烤箱中层,200度,20分钟。
10.趁着板栗在烤的时候,把糖水调好。把糖粉倒入小碗中。
11.糖粉加入小许水。
12.用匙子把糖搅溶,调成浓糖水。
13.20分钟后取出,用手刷均匀地刷在板栗上,尤其是开口的地方。
14.刷好糖水以后,继续放进烤箱,烤5分钟左右即可。
15.香喷喷的烤板栗出炉了。
16.金灿灿,怪诱人。
17.就是这么简单,呵呵。
18.请吃吧,多吃板栗身体好尼。
健康营养的食物从烹饪开始,那么今天小编给大家分享的香烤板栗您一定学会了吧,那就亲自去实践一下,让美食呈现在您家的餐桌上吧。
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