博山豆腐箱的做法
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“博山豆腐箱的做法”，相信能对大家有所帮助。
每当你一个人在家的时候，是不是总吃泡面？这样的食物，你不觉得亏待了自己吗？人生在世没多久，每一天都不能亏待了自己。所以，现在就请和小编一起学做一下博山豆腐箱。
2.2121锅里放油，可以漫过豆腐的量，5、6分热，放入切好的豆腐
3.炸至表面金黄，脆脆的
4.用刀小心的切小盖儿
5.然后用刀在里面的豆腐上面划出长方形
6.用勺子把豆腐小心的挖出来
7.香菇、木耳、笋、葱切小丁儿
8.挖出的豆腐，用勺子捣碎，也可以加进去
9.1喜欢虾皮可以加一些进去
10.2最后放入盐、糖、味精、酱油，搅拌均匀
11.把拌好的内陷儿小心的添进豆腐箱里面
12.摆在盘子里，上蒸锅
13.蒸10分钟左右，待用
14.锅里放底油，7、8分热放入蒜片儿
15.然后依次放入醋，酱油，盐，糖，根据豆腐箱的多少，可以适量的加一些水
16.最后，放入搅拌好的淀粉勾芡儿，淋在蒸好的豆腐箱上面
今天小编可是把多年珍藏的博山豆腐箱介绍给大家了，望能受到大家的欢迎和喜欢，兴趣的话，赶快随着小编的方法去做一做。
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众所周知，豆腐是一种人们在平时最常选择的有着高营养价值的食物，在日常饮食中，以豆腐为原材料烹饪的美食也是人们最常吃的菜肴，豆腐箱就是其中十分出名的一款，为此，本文特将豆腐箱的具体做法介绍如下。
豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素;还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥补虚损、健脾胃之功效;
海米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。海米中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。
珍珠豆腐箱
配料:
北豆腐、1000克、亨氏番茄酱适量、猪肉馅子(肥3瘦7)100克、鹌鹑蛋6枚、水发海米50克、水发木耳100克、植物油1000克(150克)、高汤1小碗、葱、姜、蒜、白糖适量、水淀粉、香油、味精适量、酱油、盐适量、黄瓜1小段、西红柿1个、蒜苗适量
烹饪步骤:
1.准备好食材;
2.将所有材料洗净备用;
3.豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、高3厘米的长方形;
4.锅中放入植物油烧至6-7成热放入切好的豆腐块炸至金黄色(要不停的翻动、以免糊锅);
5.捞出控油备用;
6.把控好油的豆腐块的大面竖切一刀、不要切断，;
7.用自制的工具把豆腐囊抠出来即成一个箱;
8.抠出来的豆腐囊切碎备用;
9.水发海米和水发木耳各5分之4切末、蒜苗、葱、姜切末;
10.锅中放油烧至6成热，放入葱、姜末爆香;
11.放入肉馅煸炒到8成熟;
12.放入切好的碎豆腐煸炒成金黄色放入容器中;
13.把切好的海米、木耳、蒜苗放入炒好的馅里;
14.再放入酱油、香油、味精、盐搅拌均匀即成豆腐箱馅子;
15.把抠好的豆腐箱填满馅子、摆到盘里备用;
16.剩余的5分之1海米、木耳撕成小朵备用，黄瓜切菱形片、西红柿切任意三角形、大蒜切片、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用;
17.锅中放油烧热、放入蒜片爆香;
18.放入高汤滚开;
19.依次放入西红柿丁、水发海米、木耳、黄瓜片、鹌鹑蛋、少许酱油、盐、稍微煸炒一下;
20.放入白糖、料酒、香油、味精去腥提鲜、放入番茄酱、水淀粉勾芡;
21.把填满馅子的豆腐箱摆到盘里、开锅蒸5-6分钟;
22.把炒好的料汁浇到豆腐箱上面即可。
由上可知，豆腐箱其实是属于山东省的美食，大家在尝到豆腐箱这款菜肴后，其在弄清了该款菜肴所具有的营养价值后，在对豆腐箱的制作工艺上，也是应当进行适当了解，以便在家中自行制作。
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。这时候就需要一个好的厨子，所以抓紧时间和小编一起学习珍珠豆腐箱的做法。
2.212食材1
3.1锅中放入植物油烧至6-7成热放入切好的豆腐块炸至金黄色（要不停的翻动、以免糊锅）
4.2豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、高3厘米的长方形。
5.12捞出控油备用。
6.21把控好油的豆腐块的大面竖切一刀、不要切断，
7.用自制的工具把豆腐囊抠出来即成一个箱。
8.抠出来的豆腐囊切碎备用。
9.1锅中放油烧至6成热，放入葱、姜末爆香。
10.2水发海米和水发木耳各5分之4切末、蒜苗、葱、姜切末。
11.放入肉馅煸炒到8成熟。
12.放入切好的碎豆腐煸炒 成金黄色放入容器中。
13.把切好的海米、木耳、蒜苗放入炒好的馅里。
14.再放入酱油、香油、味精、盐搅拌均匀即成豆腐箱馅子。
15.把抠好的豆腐箱填满馅子、摆到盘里备用。
16.剩余的5分之1海米、木耳撕成小朵备用，黄瓜切菱形片、西红柿切任意三角形、大蒜切片、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
17.锅中放油烧热、放入蒜片爆香。
18.放入高汤滚开。
19.依次放入西红柿丁、水发海米、木耳、黄瓜片、鹌鹑蛋、少许酱油 、盐、稍微煸炒一下。
20.放入白糖、料酒、香油、味精去腥提鲜、放入番茄酱、水淀粉勾芡 。
21.把填满馅子的豆腐箱摆到盘里、开锅蒸5-6分钟。
22.把炒好的料汁浇到豆腐箱上面即可。
不管你是做菜的新手还是老手，但凡看了珍珠豆腐箱的具体方法，你肯定能够自己独立完成。所以，收起你的担心，现在就去行动吧，相信你很快就能把“美食”带出锅。
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。所以下面小编就先来介绍下关于蔗根豆腐箱这道菜的做法。
2.1蔗根洗净。
3.2豆腐切块备用。
4.1切上香菜碎。
5.2蔗根切成蓉（米粒般大小）。
6.1切上小米辣碎。
7.2切上一小瓣蒜蓉。
8.1撒上适量盐巴和酱油，拌匀。
9.2撒上适量的胡辣椒。
10.豆腐放入烤箱，原本是要用火烤，但家里没有火，只能用烤箱。
11.豆腐的两面烤成黄色（外面硬里面软）。
12.用小勺把中间控开，填入拌好的蔗根。
13.成品图1
14.成品图2
到这里，关于蔗根豆腐箱这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后，心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻，必定是星光熠熠的。
在以豆腐为原材料制作的各种美食中，豆腐箱这款食物的知名度可谓是很高的，一般来讲，人们在对某种美食十分向往的时候，都会特意去其原产地进行购买品尝，那么，豆腐箱是属于哪里的菜系呢？
豆腐箱是传统鲁菜，山东博山的名菜，咸鲜口。做成长方形的又叫做开箱、金箱取宝、齐国豆腐箱、山东豆腐箱、博山豆腐箱等等名字。做成塔形的叫做水漫金山。传说清朝乾隆皇帝南巡时，曾“临幸”博山，瞻仰相国文定公孙廷铨之故居，相府招待用膳时，就有豆腐箱这道菜，乾隆吃后赞不绝口。
豆腐箱的做法
主料：板豆腐3方块、猪肉100克、香菇3朵、泥1茶匙、姜5片、虾仁3两、荸荠5粒、葱段2汤匙。
辅料：盐1/4茶匙、蛋白1/2个、太白粉1茶匙、酱油1汤匙、高汤1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2汤匙。
制作方法：
1、豆腐每1方对切成2块长方形，放入热油中炸至外表金黄色即可捞出，在约0.5公分为(1/4厚度)处切一刀口(不切断)使成活页状，挖出中间少许豆腐备用。
2、虾仁切成小粒，用少许腌料拌腌10分钟，香菇泡开，荸荠切丁备用。
3、用2汤匙油炒香虾仁猪肉及姜泥，放下荸荠及香菇炒匀，放少许及胡椒粉调味，用少许太白粉勾一点芡盛出。
4、在豆腐中填入虾馅料，豆腐边缘抹少许太白粉后盖起来。
5、锅中另用油爆香葱段及姜片，放下酱油、酒及高汤，同时放下豆腐，小火煮5至8分钟，勾芡后淋下，油便可装盘。
豆腐箱的来历
关于豆腐箱的制作方法及来历，据说是在清朝，博山大街南头有位张登科，原在北京“振泰绸缎庄”当厨师，回博山后同邑人在山头开了个“庆和居”饭馆，就经营豆腐箱这味菜，一经顾客品尝，都啧啧称赞，从此在城乡内外传播开来。
豆腐箱的食用禁忌
大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;果汁与虾相克，同食会腹泻。
从上文叙述可知，豆腐箱是属于山东地区的一道名菜，而对于豆腐箱的来历和传说以及具体的制作方法，相信大家看了上文的介绍也有了大概的了解，而对于豆腐箱的食用禁忌，大家也应牢记于心。
我国产猕猴桃的地区很多，而且不同的地区品种不一样，口感和外形也各不相同，博山猕猴桃是其中一种，位于山东省淄博地区的猕猴桃吃起来十分的香甜，通过与当地环境、土壤相结合，研究人员经过几十年的努力，有了现在品质更优的猕猴桃品种，而且已经形成一种品牌，深受大家的青睐。
博山猕猴桃主产区是源泉镇及周边区域，源泉镇位于鲁山北麓、淄河上游，全镇森林覆盖率达56.5%，是淄博市特级水源保护地，优美生态环境和独特的小气候使该镇成为山东省种植猕猴桃的最佳区域。自博山1986年首次引进猕猴桃试种以来，在得天独厚的生态环境培育下，经过科技人员和广大桃农近30年的不断改良，逐渐形成了独特的品质和口感，培育出了自己的品种博山“碧玉”猕猴桃。该品种口感纯正、酸甜适度、细嫩多汁、芳香浓郁，在省内外享有极高的知名度，赢得省内外游人“博山猕猴桃就是有点甜”的美誉。博山“碧玉”猕猴桃果肉翠绿，晶莹剔透，如同翡翠，故名“碧玉”。该品种果实风味香甜，质佳爽口，风味浓郁，富含人体所需的17种氨基酸和钙、磷、铁、硒等多种矿物质，平均可溶性固形物含量12.6%，维生素C含量378mg/100克，总糖含量(主要为果糖)17.8%以上。2012年国家工商总局为源泉猕猴桃颁发了“博山猕猴桃”国家地理标志证明商标。2013年，山东省林科院淄博分院专家正式将其命名为博山“碧玉”新品种，第十届中国林产品交易会上，博山猕猴桃获金奖，博山“碧玉”成为中华猕猴桃品系的新明星。
博山源泉镇自1986年首次引进猕猴桃试种以来，经过30年的不断改良，结合当地的实际培育出了自己的品种“博山碧玉”，具有口感纯正、酸甜适度、细嫩多汁、芳香浓郁的独特品质。2011年“博山猕猴桃”获得国家地理标志证明商标。2013年，山东省林科院淄博分院专家正式将其命名为“博山碧玉”新品种，在博山源泉镇实验推广成功，并在第十届国家林交会上荣获“金奖”,“博山猕猴桃就是有点甜”的美名享誉省内外。
源泉镇位于鲁山北麓、淄河上游，全镇森林覆盖率达56.5%，是淄博市特级水源保护地，优美生态环境和独特的小气候使该镇成为山东省种植猕猴桃的最佳区域。自1986年首次引进猕猴桃试种以来，在得天独厚的生态环境培育下，经过科技人员和广大桃农近30年的不断改良，逐渐形成了独特的品质和口感，培育出了自己的品种博山“碧玉”猕猴桃。该品种口感纯正、酸甜适度、细嫩多汁、芳香浓郁，抗冻性高，在省内外享有极高的知名度，赢得省内外游人“博山猕猴桃就是有点甜”的美誉。博山“碧玉”猕猴桃果肉翠绿，晶莹剔透，如同翡翠，故名“碧玉”。该品种果实风味香甜，质佳爽口，风味浓郁，富含人体所需的17种氨基酸和钙、磷、铁、硒等多种矿物质，在博山猕猴桃产区张淑敏猕猴桃种植基地检验检疫平均可溶性固形物含量12.6%，维生素C含量378mg/100克，总糖含量(主要为果糖)17.8%以上。2012年国家工商总局为源泉猕猴桃颁发了“博山猕猴桃”国家地理标志证明商标。2013年，山东省林科院淄博分院专家正式将其命名为博山“碧玉”新品种，第十届中国林产品交易会上，博山猕猴桃获金奖，博山“碧玉”成为中华猕猴桃品系的新明星。
全国各地都有很多特色名吃，博山酥锅就是山东比较传统的特色美食。尤其是每到逢年过节，都能看到家家户户都会准备这道菜，博山酥锅对于山东人而言就是一种信仰，是不可缺少的一部分，不管是家富还是家贫，这道菜都是必备的，说起博山酥锅做法，不同地方各不同，那么正宗的博山酥锅怎么做呢？
做法
配料
1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。
以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
2、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
3、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
4、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
5、精盐、白糖、料酒、醋备用。
做法一
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，陶瓷博山盛产），
然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右（一般炉火，现在很少自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做，时间缩短至三四个小时）。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。
全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。
此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。
这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。
做法二
以高压锅二锅为例。
原料：大白菜四棵，海带(发好了的)买厚一点的那种，三元钱的尽够，藕买四元钱的，要买白莲藕。葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元，鲅鱼买十五元的，豆腐四块钱，猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块（用肉皮也行），黄酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少许。
准备：白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用；
藕洗净切片，不要太厚，备用。
海带洗净，放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块；
五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块。
鲅鱼开腔去肠，去头去尾，也剁成三指长的块；
葱、姜剥好洗净切成寸段，主要是去腥、提味。猪蹄是为了上冻。
制做：用一油锅。加二斤花生油，油热先炸豆腐，炸至金黄捞出。后炸鲅鱼块，也炸至金黄捞出。取高压锅，锅底分三只汤勺，勺底朝上，分三角天型摆放好。先放上一层切好后的白菜，后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，并撒上大把葱、姜压实。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子。
加料：用我们平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油，一杯醋，和一杯黄酒将三样倒入一大容器中。后加入四两白糖，拌匀了。沿锅边上加进去，将锅移入火上用大火烧开。不一会锅内会有汤溢出来。所以需要你用勺子将汤一勺一勺舀出来。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指，你可将勺出来的汤又重倒会锅中了。盖上盖子，待锅开时冒气了，马上改用小火。看表为焖15分钟。这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了。酱油是上色的，盐、醋、白糖是调味的，葱、姜和酒是去腥的。十五分钟到了后关火。待锅内气放尽了，打开盖子，浓香扑面，鱼肉酥烂的酥锅便做好了。将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了。起回锅味更浓。
营养价值
猪蹄的功效与作用
1·猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
排骨的功效与作用
滋阴润燥
益精补血
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
菜品特色编辑
酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾
山东这个地方是属于北方地区，北方美食跟南方是有一定的区别的，而且北方天气跟南方也是有一定的区别，所以他们那边的美食就会受到天气一些原因的影响，最出名的莫过于关东煮这种东西，博山属于山东省其中的一个城市，它那边的美食同样也特别多，那么博山特色美食小吃有哪些?
周村煮锅:周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。周村煮锅妙就妙在一个煮字，可以水煮一切，只要是自己喜欢吃的东西，特别是雨雪寒冷时节，一班人围坐桌前，一人一小锅，锅置热水中，热水循环流动，直煮得暖意融融，任屋外雨雪纷飞，屋内却热气腾腾，温暖异常。软烧豆腐:软烧豆腐，传统特色菜肴，为山东省博山地区家常名菜，博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。博山豆腐采用"酸浆"点脑，而不用普通的"盐卤"点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。博山"软烧豆腐"就是采用这种豆腐制作而成。
博山烤肉:博山烤肉起源于山东省博山地区，是一种历史悠久，绝无仅有的传统名吃，色美、味香、气正。距现今已有100多年的历史。如今博山烤肉已名扬省内外，成为迎宾的佳肴，馈宾赠友的礼品。
这一独特的名吃，色美、味香、气正。三色一体:金黄(猪皮)、奶白(肥肉)、宗红(瘦肉)三色夺目。皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻，风格别具一格。热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，肉酥嫩、味鲜适口。
淄川肉烧饼:淄川肉烧饼是山东淄博市的一种传统美食，做法简单，它的特点是饼皮香脆、馅味鲜美。淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软。
道口咸菜:一说咸菜，好多人都嫌弃，今天的可不一般啊!道口咸菜是淄博地区具有悠久历史的一种汉族传统名吃，用料考究，工艺复杂，成品具有鲜、香、辣、甜等多种口味，香脆适口。道口咸菜具有300多年的腌制历史，道口咸菜以时令蔬菜瓜果等为原料，辅以糖、酒、盐、酱油等精制而成。
豆腐箱大家吃过吗，它是将豆腐作为一个容纳食材的箱子，里面放上各种食材，既可以有荤菜，又可以有素菜，简直就像是一个百宝箱一样。大家有没有对这道菜肴升起了好奇心呢?如果家里有些零碎的食材，比较杂、量比较少的话，那就去买几块豆腐来吧，制作一道美味的豆腐箱。
豆腐箱是哪个地方的菜
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。
豆腐箱的营养价值
豆腐箱的主要原材料是豆腐，我们知道是用黄豆作为原材料制作而成的，它里面含有丰富的植物蛋白，是人们补充蛋白质、补钙的最佳来源之一，而且几乎不含有脂肪，也不用担心会发胖的问题。豆腐箱的辅助食材可以自己任意搭配，胡萝卜、鸡肉、瘦猪肉、青椒、黑木耳、火腿、冬菇、虾仁、冬菇等都是可以拿来制作豆腐箱的。所以别看豆腐箱这个名字像一个素菜，但它如其名，是一个箱子，里面装了很多对人体有益的食材，所以如果不知道怎么搭配的话，就不妨来个大杂烩，将它们一股脑放进豆腐箱吧，这样既美味又有营养。
豆腐箱的典故
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫振泰绸缎庄的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。
大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾，知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。
于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个“大箱形”，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。
豆腐箱的做法
材料：
豆腐、猪瘦肉、干海米、香菇、胡萝卜、青椒各适量，葱、姜、蒜、蚝油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量
做法：
1、把豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块;
2、把切好的豆腐下6到7成热的油里炸透;
3、把炸好的豆腐晾凉，在表面开一个小口，把里面的豆腐心挖出来;
4、把猪肉、干海米、香菇、胡萝卜、青椒都切成小丁，葱姜蒜切成末，用葱姜蒜爆香后下入干海米煸炒一下，加肉丁炒香后加料酒、蚝油、糖、白胡椒粉、盐适量，炒匀后加入其它的蔬菜一起翻炒;
5、把炒好的内馅添入在豆腐箱里，摆好盘后入蒸锅蒸5到7分钟;
6、将胡萝卜切象眼片，葱花蒜片爆锅加胡萝卜片微炒，加蚝油、酱油、糖以及适量的水煮成芡汁浇在出锅的豆腐上。
在我国，人们在生活中对于美食是有着一定的向往的，而在各种让人流连忘返的美食中，豆腐箱就是一种有着丰富营养性且口感鲜美的菜肴，为此，本文接下来特对豆腐箱产地和做法进行详细的介绍。
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。
这道菜相传是清朝时期一个叫张登科的人所发明。曾经作为国宴的菜品之一登过人民大会堂的国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。
基本材料
小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克;绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克)。
1、将肉末放入碗内，加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。
2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。
3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和。
4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(保持块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
工艺提示
1.用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破;
2.在勾芡、将豆腐翻身时，要注意保持块形完整，排列整齐;
3.因有过油炸制过程，需准备熟大豆油1000克。
菜品口感
此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜。
食谱相克
大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
2.不宜与猪肉同食，损精;
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
豆腐箱是哪里的菜？如上所述，豆腐箱是属于山东地区所特有的菜肴，在各种各样的美食中，豆腐箱不仅口味鲜美，其所具有的营养价值更是需要人们青睐的，而对于豆腐箱的做法，大家也可进行学习并尝试制作。
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