肘子的制作主要采用猪的后肘,那是一道经常常见的家庭菜,主要的食材那就是肘子,然后的一般做法的主要都是红烧,香气非常的浓郁,猪肘子和血脉润肌肤还有很多丰富的蛋白质,营养非常丰富还有很多的胶原蛋白,也可以进行日常生活中的尝试的做一下,也可以配合着很多凉菜吃,油而不腻,会有很多不同的口感。
肘子含有丰富的胶原蛋白对于女性的皮肤是非常好的,还有的视黄醇的也对于人类的视力非常的好,所如何进行肘子的制作呢。下面我们来简单介绍了一种红烧肘子的做法,希望在家中做菜的你有所帮助。食材准备
肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至红烧肘子皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼 块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
以上就是红烧肘子的做法,红烧肘子的做法很简单,食材准备也非常的简单,在红烧时可以添加上自己喜欢的饿食品辅料比如说蜂蜜也可以加一些其他的佐料阿进行调味儿,肘子主要是富含非常丰富的营养蛋白和脂肪酸,它可以促进铁的吸收所以能够改善缺铁性贫血,但是它的脂肪含量也非常高,所以血脂较高的患者不要进行食用,
肘子其实就是猪腿,也叫做猪蹄膀,在很多时候当大家说肘子的时候是指猪的前腿,因为猪的前腿皮厚筋多、胶原多,在吃的时候口感好,特别的有嚼劲。经过烹饪之后的肘子味道鲜美,肥而不腻,肉质细嫩。肘子的做法也比较多,尤其是一些家常做法更是味道醇厚,让人回味无穷。
做法一
原料:
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制法:
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
特点:
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
做法二
配料:
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
制作方法:
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意:
微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;食时切块;淋上汁液,加热供食。
做法三
主料:香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;
辅料:淀粉(蚕豆)8克;调料:味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克
制法:
1.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净, 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心,豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;
2.即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。
现如今社会剩男剩女那么多,而到了适婚年龄的你还没结婚,家里人肯定很急,那你怎么办呢?为了找到更好的,你肯定还会等。但是在等的过程中,你不妨完善下自己,学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下冰糖肘子这道菜的做法吧。
2.2肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清洗干净
3.将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入冰糖和刚才炒好的调料
4.然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、料酒,大火煮开后转小火焖煮2小时左右
5.焖煮好的肘子取出,放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水,慢火煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出,大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
看了小编的介绍,我想很多的朋友都会对冰糖肘子感兴趣的,自己是不是动心了,想不想自己动手做一下。
酱肘子是非常美味的一道菜,而且营养价值丰富,并且美容养颜,非常适合女性朋友食用,含有丰富的胶原蛋白,但是一般饭店卖的都比较贵,并且量很长少,非常不实惠。如果我们学会自己做酱肘子,那么吃酱肘子成本就降低了,并且干净美味,最重要的是实惠。
酱肘子的做法其实很简单,最关键的一步就是“酱”,其实也就是卤水,这是最关键的一步,酱肘子做的味道好不好吃,就要看卤水做的是否地道。还有一定就是肘子的上色,主要是酱油要在适当的时候放适量。
肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法,但是我个人觉得不太好,葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂,夹在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且这样做肘子放置的时间也不能太长,容易变质;
用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮,大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。
酱肘子的做法大家学会了吗,看了以上的介绍,酱肘子的做法是不是非常的简单呢。关键在于火候的掌握,卤水做的味道过不过关,还有就是上色问题,多做几遍就就熟能生巧了。自家人吃,要求也不需要那么严格,只要火候把握到位,多炖时间久一点都会很好吃。
招财肘子是一道很多人都喜欢的菜肴,做这道菜的时候不用准备太多食材,简单的食材却能做出不简单的美味。一家人坐在一起吃着这道美味的菜肴,幸福也就像这道菜一样的简单,充满着家的味道,让人十分回味。
2、姜切片,葱捆成团.
3、锅烧开水,下肘子焯水,去掉血水.
4、取一砂锅,码入姜片、葱.
5、加入清水,大火煮开.
6、锅下油烧热,放1调羹白糖.
7、炒成糖色.
8、这时砂锅烧开了,调入炒好的糖色,放入八角、桂皮、香叶、葱.
9、再调入盐、生抽、老抽.小火煮1小时.
10、中途翻几次面,使肘子均匀入味.
11、小时后,调入少许芝麻油,关火.让肘子在锅中浸泡1小时.
12、生菜洗净.
13、装盘,上桌.
人活着,无非就是吃穿住行,吃占据了很大一部分,招财肘子的做法简单,让我们在“吃”上又多了一个选择。
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