1.含碘冠军―――海带
食用方法:将海带或海菜泡发好,入砂锅中加入一点淡菜煲至熟后,再加入适量的蒜茸、橄榄油及盐,调煮成海带汤即可食用。
详细介绍:海带为大叶藻植物大叶藻的全体,又名海草、昆布等,生活在海水中,柔韧而长如带子,故得其名。海带具有较高的营养保健价值,被誉为海上蔬菜、长寿菜、含碘冠军。医学研究发现,海带中的钙具有防止血液酸化作用,而血液酸化正是导致癌变的因素之一。海带中的有机碘有类激素样作用,能提高人体内生物活性物质功能,能促进胰岛素及肾上腺素质激素的分泌,提高脂蛋白酯酶活性,促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用,从而发挥其降血糖、降血脂作用。海带含有丰富的钾,钾有平衡钠摄入过多的作用,并有扩张外周血管作用,因此能防治高血压。
2.氨基酸皇后―――香菇
食用方法:乾隆年间的满汉全席中就有香覃鸭、炒冬菇等菜肴,制法是将它与冬笋或鸡鸭等荤素食物一起烹制食用。历史传说:烧香菇又名长寿菜,原是明代宫廷名菜,后流传于民间。香菇是食用菌中的上品,素有蘑菇皇后之称。它含有30多种酶和18种氨基酸,人体所需的8种氨基酸,香菇中含有7种。每100克干香菇中含有蛋白质13克,还含有其它各种营养成分。
相传明代建都金陵(今南京)时,正遇天下大旱,灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨,带头吃素数月,胃口不佳。这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京城,特地将从他家乡带来的著名特产香菇,浸泡以后加调味制成一道烧香菇的美味菜肴给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷,就闻到一阵阵香味,吃后感到此菜香味浓郁,软熟适口,滋味异常鲜美,连连称赞它是一道少见的好菜。随后,刘伯温给他讲述了龙泉香菇的特点以及古时浙江庆元流传香姑女逃难食香菇遇救的故事。传说一名姑娘,为躲避财主迫害逃至荒山,饿昏在地,醒来后吃了这里生长的香菇,不仅恢复了健康,后来还活到百岁以上。从此,朱元璋在宫中经常食用此菜,而且还称它长寿菜。
3.天然保健品―――蕨菜食用方法:将蕨菜洗净用开水焯一下,后炒食或冲汤;还可干制,将其稍加蒸煮,晒干,食时用水浸泡。蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。历史传说:蕨菜又称长寿菜,也有称为龙爪、龙头草等,它是野生植物,素有山菜之王的美称,产自深山,全国均有分布,东北、西北、内蒙古较多。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素。传说,当年康熙皇帝每年夏天都要到热河行宫木兰围场去打猎,路经六旗三十六营。每次皇帝来,这些旗营的头人都要拿着金银财宝去进贡,以表忠心。有一次,金凤营的头人海通,没什么可进贡的,便提着一小袋蕨菜前去进贡,说:这菜不仅味道鲜美,而且去痰生津、清气上升、浊气下降,常吃眼清目明,肤色润滑,长命百岁。海通还用几片山鸡肉和碧玉色的蕨菜做出一道菜,并拼成一个寿字,康熙急忙品尝,果然香气沁透脾胃,口感脆、嫩、滑,一时食欲大开,精神清爽。
4.天然抗生素―――马齿苋
食用方法:选用马齿苋幼嫩多汁的茎,除去须根,洗净后用沸水煮熟,再用盐渍一下,冷开水洗净,挤干水分即可。马齿苋可用肉丝烹炒,亦可用蛋、肉丝做成羹汤食用,鲜美可口,脆润柔嫩。详细介绍:马齿苋又称五行草,在我国分布甚广,是一种古籍上早有记载的对人类有贡献的野生佳蔬。由于它鲜食干食均可,作草当粮都行,而且有着很好的医疗作用。
因此,我国民间又叫它长寿菜、长命菜。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外,也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌,调节人体内糖代谢,具有降低血糖浓度,保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压,减慢心率,具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分,常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而有效地防止冠心玻经药理实验证实,马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用,有天然抗生素的美称。民间常用鲜马齿苋120克(干60克)、粳米60克煮粥,或用鲜马齿苋绞取汁液和大剂量水煎液,来治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等症,是一味清热、解毒、消炎的天然良药。
毛豆又称菜用大豆,因其鲜豆荚上长满茸毛而得名。鲜毛豆肉质脆嫩,风味清香,口味极佳。
毛豆,按照豆荚上的茸毛的颜色分为白毛、红毛两种(其实白毛是灰白色,红毛是棕色)。茸毛的颜色与品质有密切的关系。红毛毛豆香味浓,白毛毛豆鲜味足。
毛豆的熟性早晚与品质也有关联。共同的规律是:“早小晚大,早粳晚糯。”意思是:6、7月上市的早毛豆豆粒小,9、10月上市的晚毛豆豆粒大;早毛豆吃口偏粳性,晚毛豆吃口偏糯性。
【如何选购】
(1)。买毛豆是买三粒荚的好,还是两粒荚的好呢?
两粒荚的豆粒饱满,出籽率高。毛豆的出籽率一般为45%~48%,最高可达58%。
(2)。怎样识别毛豆新鲜不新鲜?
不新鲜的毛豆往往浸水,用来掩盖不新鲜。浸过水的毛豆豆荚颜色较深,剥开时,豆粒与种衣脱离。毛豆的采收标准应当是,豆粒已充分长大,但豆荚尚未转黄,剥开时,豆粒周围有一层白色膜状物(种衣),豆粒饱满,保持绿色,这样的毛豆最好吃。
【营养成分】
毛豆的营养价值非常高,人体日常所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等毛豆几乎都有。平时多食毛豆,可摄取到均衡的营养。
【药用功效】
毛豆所含营养成分分别具有以下功能:
(1)。毛豆的植物性蛋白质是由8种氨基酸所组成,品质优良,并有降低胆固醇的功能。
(2)。丰富的油脂,多为不饱和脂肪酸,不但不含胆固醇,并能清除积存在血管壁上的胆固醇,可预防多种老年性疾病。
(3)。天然卵磷脂,能保持细胞年轻,溶化血管壁上的胆固醇,并能使大脑及神经系统的活动激活,可预防老年痴呆症,并可刺激脑部神经增进学习和思考能力。
(4)。皂素,在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收,并可促进脂肪分解,不但可以预防肝脏机能障碍的疾病,而且有助于保持苗条身材,防止过分肥胖。
(5)。蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等成分的综合效能,能增强癌免疫系统,可有效防止或减少患癌症的几率。
(6)。毛豆还可以加速胃肠蠕动,防止脂肪和矿物质在动脉血管中的堆积,减少血液中过高的甘油三酯含量,缓解骨质疏松病患者的症状,延缓人体内细胞的衰老,使皮肤保持弹性、红润。
前几天我这里来了一个女孩,身形单薄高挑,标准的瘦美人。我们这儿的美容师忍不住夸她漂亮,女孩有点得意,说自己这身材全靠节食减肥,尤其不吃垃圾食品。美容师非常钦佩她的瘦身成果,但不赞同节食减肥的做法,俩人为此还有了一段挺有意思的争论。
节食减肥的确不是值得提倡的瘦身方法,因为它并不健康,而且效果也很容易反弹。女孩子试图减肥时,总是会被各种美味食物诱惑从而中途放弃。节食减肥不科学,但有些高热量高脂肪的食品的确应该尽量少吃。人们对很多食品的认识存在误区,某些食品在减肥人群中的名声不好,事实上它们并非一无是处,充分了解这些食物,可以让减肥事半功倍。
比如减肥的人通常不吃鸡蛋,而最新研究表明每天吃一个鸡蛋是安全的,而且有营养。多数成年人如果能在早餐时吃个鸡蛋,减肥会更加容易,因为鸡蛋是蛋白质,需要时间消化,早晨吃了蛋白质能保持饱腹感,接下来的时间吃得就少了。
健康专家通常告诫人们少吃红肉,其实瘦牛肉跟去皮的鸡胸肉一样并不含很多饱和脂肪,吃了牛排摄入的蛋白质可以让人增加饱腹感,同样可以达到减少食物摄入的目的,只不过吃牛排不能贪嘴,一次吃得别太多。
猪肉通常被认为是减肥的敌人,事实上现在的猪里脊肉脂肪含量低,就跟牛肉一样,是非常不错的蛋白质来源,与牛肉一样具有辅助减肥的效果。
节食减肥的人通常不吃面食,事实上不是不该吃面食,而是要吃全谷物制成的面食,比如全麦面包灯就是不错的选择,不但可以辅助减肥,还能保持健康体重。吃面食的时候选择五谷杂粮要比精米细面更好,因为它可以帮助燃烧腹部的脂肪。
坚果脂肪含量很高,让许多热衷减肥的人望而却步,但不要忘了坚果是健康食品,它们含有丰富的蛋白质和粗纤维,可以帮助稳定血糖,所以经常吃点坚果势必要的。还有一点很重要,坚果通常会减轻饥饿感,这就减少了吃别的东西的可能,是不是很有利于减肥呢?
节食减肥的人一定对奶酪摇头,大多数减肥的人都不喜欢奶类食物,事实证明这错了。奶酪中富含的钙能燃烧更多脂肪,所以吃低脂奶酪、酸奶和牛奶反而有助减肥。
咖啡并非减肥良药,反而如果喝太多咖啡或拌入奶油、糖浆,咖啡会增加体重。如果喝黑咖啡,就能很好地提升新陈代谢,如果要添加奶和糖,最好添加脱脂牛奶和人工甜味剂。
并不是所有被认为是垃圾食品的食物都一无是处,很多时候它们反而有利于减肥,只不过需要正确认识它们,而且要能够控制住自己,正确食用这些名声不好的东西。营养专家给出的建议是,任何东西吃得过多就一定会增加体重,所以如果只吃一点,那么任何食品其实都不会对减肥计划造成太大的影响。
营养师很反对一些人明明非常喜欢某些食物,却又强迫自己不去吃的做法。喜欢的东西应该吃,只不过要适量,完全不吃喜欢的食物,反而会增加饥饿感,吃别的东西可能吃得更多,这样反而影响了减肥大计,适得其反。
如果你正在计划减肥,那么不管什么食物,最好来者不拒,只要是有营养的东西或者自己喜欢的食物,就应该享用,不过要管住嘴巴,定量食用。如果馋嘴的你吃得有点多了,那么最好来点运动,消耗一下过多的脂肪和热量,就能吃美食和瘦身两不耽误了。减肥贵在坚持,还得科学合理,管住嘴不是唯一的方法,还得要迈开腿。
花生芽——长寿菜
花生芽也被叫做 “长寿果芽”“万寿果芽”,这个称呼要得益于花生有长寿果的美誉。
首先,当花生变成花生芽之后,其中的白藜芦醇的含量大大提高,我们都知道常见的红葡萄酒中,白藜芦醇的含量较高,但是高品质的红葡萄酒价格不菲,所以我们可以从花生芽中获取。
白梨芦醇可以预防心脑血管疾病,降低胆固醇,有抗氧化、延缓衰老、美容的功效,同时可以预防动脉粥样硬化,这就是说白藜芦醇是我们心脑血管的“保护神”,现在也成为全球争相开发的热门产品。
其次,花生芽中蛋白质、粗脂肪的含量居蔬菜之首,花生经过发芽后蛋白质分解成氨基酸,更容易被我们身体吸收。我们都知道花生中油脂含量比较高,而做成花生芽的过程需要散发热量,所以会相对减少很多。
其实花生芽我们可以自己在家制作,挑选刚收获的颗粒饱满的花生米,先将花生米用水浸泡一天,让其吸收充足的水分后膨胀,然后把花生米放在一个漏盆上面,并盖上一层纱布,起到保持湿润的作用,随后在纱布上放一个盆,并倒入少量水,刚刚没过即可,让花生,可以吸收水分才能发芽。
一定要注意温度是不可缺少的条件,要保持二十五到三十度左右,每天可以换两次水防止变臭,花生芽长到三到五公分左右营养最好。
花生芽加入青辣椒、蟹味菇急火快炒味道相当美味,这样品质高的长寿菜你还不吃吗?
紫菜是我们日常会用到的食材,它味道独特,更重要的是我们都知道它富含“碘”,对我们的身体极有好处,特别是脑部,那紫菜都还有什么样的功效呢?不同的紫菜汤又有什么不同的功效呢?下面一起来看一下吧。
1、紫菜虾皮汤
补碘又补钙。紫菜的碘含量非常丰富,几乎是粮食和蔬菜的100倍!此外,紫菜含的铁和维生素B12也很丰富,它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富,两者配伍相得益彰,对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。
2、香油紫菜汤
治便秘。将紫菜放入开水中煮开,再滴入香油并调味即可。做法虽然简单,但缓解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纤维,可以促进排便,将有害物质排出体外,保持肠道健康。香油亦有润肠通便的作用。
3、紫菜海带汤
去脂减肥。由紫菜、海带辅以冬瓜皮和西瓜皮做成,适合体胖的女性经常饮用,可达到瘦身塑形的效果。因紫菜和海带含丰富的膳食纤维,且热量很低,再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮,减肥效果会更加明显。
4、紫菜瘦肉汤
延年益寿。紫菜素有“长寿菜”之称,每100克干紫菜含蛋白质25―30克,与大豆含量相当,还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收,非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉,营养更均衡,且不油腻,对老年人有延年益寿的作用。
5、豆腐兔肉紫菜汤
能降血脂。本方中豆腐性味甘凉,能益中气、和脾胃,而兔肉也有补中益气的作用。中医认为,紫菜有化痰、除湿、利尿作用;合而为膳,味美汤鲜,易于吸收,为老年高脂血症患者所适用。
如何挑选紫菜
以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳;反之,质量就差。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。
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