玉米粉就是用玉米磨制而成的面粉,也是比较重要的主食之一。使用玉米面粉,可以制作出各种各样的食物来,而在制作食物的过程之中,玉米面都是需要发酵的,一般来说,玉米面发酵需要经过调制面团、面团发酵、面条成型及熟化三个步骤。下面,就为大家介绍玉米发酵粉发酵的具体步骤以及玉米粉的营养成分。
1、调制面团
面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状,以加大淀粉的糊化程度,增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆,提高面粉的细度,保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好,且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分,隔夜,加入1%的发酵剂,添加酵母时要用30℃水将其溶解,放置15分钟,目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟,使酵母均匀混合在面团中。
2、面团发酵
玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中,连续发酵8小时,面团产生芳香的水果酸味,标志面团发酵成熟。
3、面条成型及熟化
发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大,不利于成型,可以加入适量的干面粉,使面团含水量为25%左右,达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块,利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中,煮熟后捞出,沥干水分。
4、营养成分
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米粉顾名思义就是采用玉米制作成的粉末,玉米粉不但可以食用而且味道还非常不错,玉米粉里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素,经常吃玉米粉是可以起到很好的养生功效和保健的作用,玉米粉有很多种做法,我们不但可以采用玉米粉来做成玉米馅饼而且也可以用玉米粉来做成玉米粥,下文我们介绍一下玉米粉的多种做法。
玉米是我们常吃的粗粮之一,而玉米粉的口感比起玉米来说要稍微差一些,跟小麦粉的细腻相比,玉米粉要粗糙多了,可是也有着它独特的风味哦。
玉米糊。将玉米粉事先用少量水搅拌成糊状,不要有颗粒,要搅细致些。在锅里倒水,煮沸,将调好的玉米粉倒入锅里,并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌,直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。可以直接食用,也可以将事先炒好的雪菜肉末荸荠倒进玉米糊,加盐、味精即可。
玉米薄饼。玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状,不要太稠也不要太稀。锅里倒油,烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里,摊成薄饼,煎至两面微微有些焦黄即可。
玉米馅饼。将玉米粉与面粉1:2混合,加水和成面团,揪成剂子后擀皮包馅儿做成馅饼。锅里倒油,将饼子煎至两面微微有些焦黄即可。
玉米饺子。将玉米粉与面粉1:2混合,加水和成面团,揪成剂子后擀皮包馅儿做成饺子。锅里倒水,煮沸后下入饺子,添三次冷水,再次煮沸后捞出即可。
玉米粥。玉米粉先用水调匀,不要有颗粒。大米洗净后加水煮开,将玉米粉倒入,同时用筷子不停沿一个方向搅拌,搅匀后再次煮沸,即可关火食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是玉米粉,我们知道玉米粉不但可以食用而且还含有丰富的营养,经常吃玉米粉有利于我们的身体健康,上文我们详细介绍了玉米粉的多种做法。
在北方,秋季是一个丰收的季节,人们会收获大量的玉米。玉米粉很多种吃法,很多营养专家现在都非常推崇玉米,说玉米是一种对人体健康非常有益的粗粮之一,嫩玉米可以直接煮食,玉米磨成玉米粉之后,更是可以做成各种好吃的,下面小编来介绍玉米粉的做法。
第一,玉米糊。将玉米粉事先用少量冷水搅拌成糊状,不要有颗粒,要搅细致些。在锅里放水,煮开后,将调好的玉米粉倒入锅里,并且不停地用勺子沿着一个方向搅拌,直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。然后就可以喝了。这是北方人民早餐经常喝的一种粥。
第二,玉米薄饼。玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状,不要太稠也不要太稀。锅里倒油,烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里,摊成薄饼,煎至两面微微有些焦黄即可。
第三,玉米馅饼。将玉米粉与面粉1:2混合,加水和成面团,揪成剂子后擀皮包馅儿做成馅饼。锅里倒油,将饼子煎至两面微微有些焦黄即可。
第四,玉米面饺子。将玉米粉与面粉1:2混合,加水和成面团,揪成剂子后擀皮包馅儿做成饺子。锅里倒水,煮沸后下入饺子,添三次冷水,再次煮沸后捞出即可。
第五,玉米粥。玉米粉先用水调匀,不要有颗粒,备用。大米熬成略微稀一点的粥,将之前调好的玉米粉倒入,搅匀后再次煮沸,即可关火食用。
这些就是用玉米粉做出来的美食,有粥,有饼还有饺子,这些食物有具有玉米那种独特的香气,光是闻着气味就让人垂涎欲滴,而且这些做法其实非常简单,喜欢下厨的帅哥美女们不妨试一试哦。
玉米大家都有,吃过玉米的营养价值也特别的高,但是玉米在吃的时候需要注意量,不能太大,另外还要控制好玉米的摄入量,玉米中有玉米粉,还有一些玉米制品,玉米粉有的人会用来代替玉米淀粉,因为觉得都差不多,其实并不是因为提取的成分不一样。
营养成分
玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
(1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;
(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;
(4)玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;
(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽;
(6)玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
古籍记载
《医林纂要》:益肺宁心。
《本草推陈》:为健胃剂,煎服亦有利尿之功。
食用指南
适用人群
1、适宜记忆力减退之人食用;
2、 适宜慢性肾炎水肿者食用。
3、适宜习惯性便秘之人食用;
4、适宜癌症患者及中老年人食用;
5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用;
6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;
7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。
平时生活当中的饮食应该多吃一些粗粮谷物,要做到粗细搭配,这样对身体的健康才更有益处,比如说玉米就是我们日常吃的一种主食,玉米的做法有很多,可以熬粥,可以做窝窝头,做锅贴都是可以的,另外也可以做玉米粉鸡蛋饼,下面我们就来了解一下玉米粉鸡蛋饼的做法。
准备鸡蛋一个,准备玉米粉,准备面粉。
首先准备一个大碗,把玉米粉放到碗里面,然后加入适量的开水和匀,然后放凉,把鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀,然后把已经活好的玉米粉晾凉以后,加入面粉,加入鸡蛋液,一起搅合均匀。
这时把不粘锅里面放入适量的油,把不粘锅摇匀,然后开小火,烧热以后,把搅好的鸡蛋、玉米混合物,用勺子放到不粘锅里面,然后用勺子抹平,这样一个一个均匀的放入到锅里面,然后用小火慢慢的煎,当一面煎成金黄的颜色的时候,再翻面煎另一面,直到全部煎成金黄的颜色,并且煎出玉米的香味儿,这样就全部做好了,然后就可以关火了。
玉米粉有多种,要选择玉米粉特别细腻的那一种,这样口感才会更好,另外用开水活玉米面,这样做出来的玉米鸡蛋饼才会更软,加入鸡蛋也有助于玉米饼松软,另外还有很好的清香味道。煎玉米鸡蛋饼的时候一定要用小火,并且要不断的翻动,要让玉米饼受热均匀,另外煎的时间不能太短,一般要7到8分钟,玉米饼才会彻底煎熟。
玉米粉在生活中非常的常见,不过对于绝大多数的人来说,它的使用方法都非非常的单一,其实玉米粉的吃法有很多种,只是个人的认识不同罢了,下面就来介绍几种方法。
1、用料玉米粉一百克 ,糯米粉一百五十克,白糖二十克,牛奶适量就可以。
2、把玉米粉和糯米粉与白糖放在一起调匀,然后加入温热的牛奶,制成面团后备用。
3、把面团揉匀以后分成小份,然后制成小饼的样子。再取一个平底锅把里面放入食用油,加热以后把小饼放入,两面都煎成黄色就可以出锅。
玉米粉可做玉米燕麦粥
1、玉米粉五十克,燕麦一百克,清水适量,白糖少许。
2、把燕麦清洗以后,浸泡一小会,然后放在锅里煮制,开锅以后再用小火慢慢熬制十五分钟,这时要把玉米粉在碗中调开,加入到锅中。
3、调匀以后再用小火熬一会,如果有条件可以加入少量的葡萄干,最后加入白糖调味,清香养人的燕麦玉米粉粥就做好了。
玉米粉这是以玉米为主要原材料,经过加工而制作出来的一种面粉。是人们非常喜爱的一种食材了,可以制作玉米粉粥、玉米粉甜点以及玉米饼等等,这些食物不仅口感香甜美味,并且对于人体也有许多的好处,例如:利尿养肾、调理肠胃等等,那么玉米粉有哪些简单的做法呢?下面就来介绍一下玉米粉的简单做法大全。
一,玉米粉粥
材料
主料:玉米面(黄)50克,粳米50克
做法
1.先将玉米粉用适量冷水调和备用。
2.将淘洗干净的粳米入锅,加水适量,先用旺火烧开,调入玉米粉,再转用文火熬煮成稀粥。
小诀窍
健康提示:
1.降脂降压。
2.适用于动脉硬化、冠心病、心肌梗死、高血脂症等。
食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
二,美味的玉米粉甜点
材料
糯米粉100克,玉米粉100克,红豆沙20克,白开水适量
做法
1.用手掌将面团搓成球形,将小面团压平,成圆形;在圆形中放入豆沙,将圆形面团包起来;
2.包起来的面团放入准备好的模具中,轻轻压平;(记得在模具中放入干的糯米粉,这样成型后的面团才容易出来)
3.倒入1/3锅油加热,(注意这里的油温一定要控制好,要让面团慢慢的变黄)等一面面团变黄了,就要及时的翻面,以免出现我这个样子。用漏斗勺子将面团沥干油后,放入碗中即可。
玉米粉燕麦粥
材料
主料:玉米面(黄)100克,
辅料:燕麦片50克
做法
1.将燕麦粥淘洗干净,放入冷水中浸泡2小时,捞起沥干水分,放入锅内,加入适量,煮至米粒开花。
2.玉米粉用冷水调匀,将稀玉米糊缓缓倒入燕麦粥内,用勺不断搅匀。
3.待玉米糊烧沸后,改用小火熬煮15分钟,即可盛起食用。
小诀窍
食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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