肉夹馍中肉的做法是什么
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《肉夹馍中肉的做法是什么》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
西安是六朝古都，其悠久的历史留下来很多灿烂的文化，不光表现在其古老的城墙以及众多的文物，还在于西安有着各种各样的美食，肉夹馍无疑是西安美食的一个代表，要做出好吃的肉夹馍肉是必不可少的，那么，肉夹馍中肉的做法是怎样怎样的呢？我们一起来看看吧。
一：原料
馍材料：
面粉 500g、水 200ml、泡打粉 2g、酵母粉 2g、食用碱 2g、油 30ml。
腊汁肉材料：
前肩肉 1000g、冰糖 20g、大葱 1棵、糖色 200g、啤酒 100ml、老姜 50g、高汤 2000ml、炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）。
二：制作方法
1、前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
2、 大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3、 炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4 、在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5 、大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
6 、关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
三：注意事项
制作腊汁肉的汤汁最好是一直用来炖肉的老汤，如果没有老汤，可以用高汤调味制作。 炖过肉后的肉汤不必丢弃，可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存，下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了肉夹馍当中的肉要如何制作了，现在正值冬季，饭菜很容易着凉，肉夹馍也是如此，如果肉一旦着凉，口感和营养价值很会大打折扣，一般专门的门店都会在肉夹馍的下方放置炭火，您也可以参考一下。
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肉夹馍是一种有名的小吃，源于陕西，后来传到全国后，受到了很多人的喜爱。肉夹馍是一种平民美食，大街小巷几乎都可以见到。肉夹馍中的肉类一般为猪肉，经多种调料腌制后再小火炖，尝一口香气四溢。其实我们在家也可自己做肉夹馍，那么肉夹馍肉的做法和配方是什么呢？
一、肉夹馍
用料：
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法：
1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3.青椒洗净去籽，切成小粒
4.把红烧肉剁碎
5.烙好的饼用刀从中间片开
6.不要完全片成两片，留一点连在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入适量油泼辣子
10.把所有都这样做好就可以上桌了
小贴士：
1、做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。
肉加馍，从名字就可以听出来是把里脊肉夹到馍里的肉加馍，肉加馍，在路边的小摊上有很多卖的，可是毕竟自己制作的才安全健康，肉加馍的制作方法，简单方便。可是对于里脊肉选择是非常重要的，下面就来介绍一下里脊肉夹馍的做法和制作它所需要的材料，在家中，给孩子做一个肉加馍，是非常不错的选择。希望大家可以试一试。
我们知道其实里脊肉也就是猪肉，所以说里脊肉夹馍的营养价值也比较高，但与此同时我们也需要注意食用之后不要马上大量的饮茶，因为这样容易导致消化不良，容易造成便秘甚至是很多致癌物质的滞留。
一、 准备原材料猪里脊肉肥三瘦七改切成大块，加盐、鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，几片生姜，拌匀腌制即可。卤料一包，过水冲洗滤干备用
二、 高压锅倒入约半锅水后加入卤料，加按口味加少许盐盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖搅拌均匀把水水烧开后下放入腌过的肉块，然后盖上锅盖，小火炖25分钟。
三、 炖肉的时间来做馍，将面粉置于盆中，将温水与少许克酵母粉调匀，倒入和面揉成光滑的面团。
四、 将面团置于盆中，盖上湿布，置于温度较高处发酵直至面团发至约原来的两倍大时将面团取出，重新揉匀分成大小均等的六个剂子，擀成饼形。
五、 将平底锅开最小火，将面饼坯下入锅中烙。烙好一面再翻过去烙另一面反复反面以防止糊锅
六、 最后将已经卤好的肉块捞出后用刀剁成碎末，用刀在馍上切个切口，将拌好的肉夹入馍中即可食用。
自己按照制作步骤知道出来的肉加馍，营养美味又健康，非常适合给家里的小孩和大人吃，吃起来又非常的方便，希望以上我说的对大家有帮助，希望大家做加馍，做的愉快，吃的开心!平时要注意自己的饮食，合理搭配，才能养成一个健康的体魄!
肉夹馍是我们生活中十分常见的一种美食，主要是用卤肉和面饼所制作而成，不仅口感鲜嫩而且外酥里嫩，营养价值也很高，而且制作方法也很简单，而肉夹馍里面的肉通常是五花肉进行卤制之后制作的，不仅肥而不腻，而且入口即化，深受大众的喜爱。
肉夹馍肉怎么炖
1、做法一
五花肉切大块。 放入碗中加葱姜，酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。热锅下油，先放入八角和桂皮煸香。 再放入腌制好的五花肉。 翻炒至出油。 再加入剩余的所有调料，水，炒匀。 肉夹馍的做法转小火盖盖炖一个半小时。 鸡蛋在锅中煮熟。去掉外壳。用刀在鸡蛋上面割几刀。 再放入锅中。盖盖继续小火炖1个小时，关火。 炖好的肉和蛋。面粉中加入酵母粉。和成面团。盖上湿龙布放在阳光下自然醒发
2、做法二
五花肉清水浸泡1个小时，泡去血水洗净。所有材料放入炖锅内，清水放到肉浸末为止。大火煮开，转小火煮2小时。关火后，肉浸在汤内2小时或以上。从汤内取出切块，直接食用
3、做法三
用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。我在做卤肉看起来很香吧!!其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~!
4、做法四
五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着开始夹肉啦：把肉沫放进中间。
5、做法五
将猪肉切成10立方厘米左右大小，放在冷水中浸泡两个小时左右，中间隔1小时换一次水。将洗好的猪肉放到锅里煮出血水，将浮出的杂质用铲子去除。将准备好的卤肉料和其他香料放入锅中,用大火烧至沸腾，然后用小火慢慢卤，卤到猪肉特别的软烂就可以起锅了。将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;慢慢倒入清水搅拌。将面粉揉成面团，用保鲜膜盖上发酵，不要发酵太久，切开后看到是小孔而不是发酵完全的大孔。将发酵好的面粉团切成和外面好的大小相同。用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作。将面条擀成面饼放到煎锅上，不要放油，盖上锅盖。等到一面烙好后将面饼翻一面，盖上锅盖。将卤肉切的更小块些，撒些卤油，这样可以让卤肉更香，准备一些辣椒油、花椒油或芝麻酱、香辣酱等。将白膜用刀切开，
肉夹馍里面的肉是什么肉?
肉夹馍肉就是五花肉
做肉夹馍最常见的肉就是五花肉，也就是带皮的五花三层的猪肉，这种肉做五花肉味道是最好的，做出来的肉夹馍吃起来油而不腻，味道非常的鲜香，另外再准备适量的香菜，青椒等一些蔬菜，这样味道会更好一些，当然也可以准备牛肉来做肉夹馍也是可以的，选择的牛肉一定要肥一点，这样做起来口感才会更好。
肉夹馍是什么肉
材料
五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤
做法
1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
2.将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤(自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可)，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。)
4.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
5.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
6.因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。
说到肉夹馍是很多人不陌生的，这类小吃受到很多人喜爱，吃肉夹馍对补充身体能量有很好帮助，有很多上班族下班后，都是会选择这样的食物进行果腹，它在改善人体饥饿状态有很好效果，不过在吃肉夹馍的时候，也需要适量的进行，它的热量过高，不宜过多选择，那肉夹馍肉的做法是怎么样呢?
肉夹馍肉的做法一：
原料：面粉，五花肉，青椒
配料：盐，红辣椒，发酵粉，花椒，八角，冰糖
做法
1：先发面，发面的过程卤肉
锅内烧水，将五花肉放入煮几分钟，切成方块
2：锅内热油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉块炒至上色
3：锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用
4：将发好的面揪成一样大小的面剂，多揉几遍
5：面剂按扁擀开，卷成长卷后再从头卷起，按扁擀圆
6：底锅跟饼坯上方各抹一层油，煎至两面金黄
7：将青椒跟卤好的肉剁碎，加一勺汤汁剁匀
8：将烙好的饼从中间剖开，塞入剁好的肉馅就OK了
做法二：
材料：面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、红烧肉(见红烧肉做法)
做法
1、融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。
2、红烧肉做好，不要收汁。
3、面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
4、平底锅，开小火烙，不放油，一边稍微定型，翻另一边，小火烙，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种即可。
5、肉和青椒香菜剁碎;取一个饼，用干净的刀剖开，塞青椒、碎肉，浇点红烧肉汤汁即可。
对肉夹馍肉的做法认识后，选择这两种制作方法其中一种，都能够快速的制作出美味的肉夹馍肉来，不过也需要注意的是，在家里制作肉夹馍，需要适量的进行，过多的制作这样食物它是很容易坏掉的，尤其是夏季更是需要注意。
在西安呆时间长了就会喜欢肉夹馍的味道，但是离开之后就很少会吃到正宗的肉夹馍了，往往会很馋它的味道，那么不妨自己按照做肉夹馍的方法尝试去做，也可以很好吃。
一、腊汁肉材料
A：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片
B卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块
【调味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
【馍的材料】：（6个量）
A：冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙
二、肉制作方法
1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。
2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。
5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。
6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。
7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
8.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。
三、馍的做法
1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水
2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀
3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑
4.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟
5.至面团涨大至2倍，内部充满气孔
6.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状
7.再用手拽成剂子
8.整形成圆形
9.将圆形再搓成小的长条形
10.用擀面棍将长条擀扁
11.由上向下卷成柱状
12.再将圆柱形用手掌按扁
13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟
14.平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟.
15.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可
16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎
17.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅
18.将烙好的馍由中间割开
19.再填入肉馅即可
四、小诀窍
1.肉不需要煮的太软烂，过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细，太松散，香菜可加可不加，我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记了。
2.和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄，太薄就把发好的面擀死了，烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火，是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制，不用担心不熟，刚烙好的时侯有些软，放凉了表面就很脆硬了。
北方肉夹馍是北方的传统小吃，对于一般人来说，北方肉夹馍的诱惑是无法抵挡的，如果再有一碗汤的话，那真的是美味了，如果自己可以动手在家里做北方肉夹馍，那就太好了
那么具体做北方肉夹馍的方法，还是有必要给大家说一说的，大家，都赶紧来学习一下吧，做法很简单的。
原料：
面粉300克，温水150克，酵母粉2克
1；温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。
2：将其和成光洁的面团。
3：盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）
4：将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。
5：用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。
6：压后的模样。（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）
7：用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。
8：用喷壶在表面喷水。
9：撒上白芝麻。
10：用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。
11：炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。就可以开吃了
、
有一点需要注意的，那就是，在做的过程中要注意火苗了，就是这样小小的那种，有的炉子中间火苗不会变小的，这样的，容易糊饼。上述说的就是北方肉夹馍的做法，相信大家已经迫不及待的想自己动手了吧，一起行动起来吧。
肉夹馍是陕西的特色美食，而烤肉版的肉夹馍则是一种吃法。烤肉一般选材要求高，保证肉质，考过的肉味道更是独特，很容易提高人们的食欲。而烤肉的肉可以是羊肉，猪肉，也可以是牛肉，选材多样，满足来人们的需求。有人会很疑惑烤肉式肉夹馍的烤肉应该怎么做，以下就是烤肉的具体做法：
原料：五花肉250克 烤肉酱55克 泡菜汁3大勺 雪碧、食用油适量
1.将五花肉切成薄厚适中的肉片，放入碗中倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟；
2.将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成份的烤肉酱，用筷子将其拌匀；
3.倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油（食用油可防止肉片粘锅），将肉和料汁抓匀；
4.封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出；
5.将平底锅坐在火上，将肉片平摊在锅中后开小火；
6.待肉片一面变色后，将其翻面；
7.此时可在肉片刷上少许烤肉酱，不时勤翻面；
8.至两面焦黄色即可关火。
另外，将切好的肉片浸泡在无色透明的碳酸饮料中，这样处理过的肉质会更加的嫩滑；腌制肉时加入适量的梨汁，可使肉质变的更加甜美细嫩，成品风味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉酱）；腌制五花肉时，加入适量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不腻，格外香浓。
烤肉的制作可以参考上述过程，而吃肉夹馍的时候可以和稀饭，米线，粉条等进行搭配吃，这样更加美味。制作肉夹馍的腊汁可以重复使用，不要了放在冰箱里，这样可以使得汤底更加入味。而且在制作肉夹馍的时候应该挑选那些新鲜的食材。
肉夹馍是现在很受大家欢迎的一种小吃，一般选取蘸酱 猪肉 白吉馍，每一道工序都是很讲究的，并且猪肉中的纤维比较软也比较细，结缔组织的话很少，并且含有很多的肌间脂肪，经过制作以后肉感会很好，但是猪肉的选材上也是很讲究的，不然的话会影响整个肉夹馍的口感，下面我就介绍一下肉夹馍火烧的制作方法。
1. 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
4. 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
6. 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8. 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
9. 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
10. 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
11. 用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
12. 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末；准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；再准备一些葱花和香菜末。
14.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
15.将芝麻酱用勺子抹到饼上；
16.再铺上剁好的肉末；
17.放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
制作肉夹馍是需要很多小技巧的，这就要熟能生巧，制作的时候不仅要注意选的食材要新鲜还要注意白吉馍的面要是半发面，要用食用碱，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切馍的时候要切的开一点，这样才会加更多的肉哦！希望我的建议能够帮助大家做出美味的佳肴。
扣肉是非常美味的一道肉，相信吃过口肉夹馍的人一定对扣肉夹馍里面的肉念念不忘，扣肉鲜美可口，肥而不腻，它着独特的特性夹在肉夹馍里面再好不过了。正宗的扣肉颜色酱红油亮，汤汁异常鲜美起，吃起来醇香无比，如果大家已经禁受不住诱惑就快动手试一试扣肉夹馍吧!
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
扣肉要经过4道工序才能完成。第一：买好五花肉回来后，用清水把它煮熟，直至可以用筷子把皮穿过。第二：开油锅，把煮好的五花肉放进锅里油炸，炸之前先在肉皮上抹些蜜糖，这样炸出来的皮才酥，炸到肉成金黄色就捞出锅。第三：把出锅的五花肉再用水侵泡半小时左右，等肉皮泡起来就把它切成块状第四：调料，准备好八角两个，先用一小杯水煮一下，然后放入碗里，把葱、蒜切碎，倒放入有八角水的碗里，再加些南乳、白糖、酱油。把切好的五花肉一起与这些配料拌好，放置20分钟就可用高压锅蒸了，蒸20分钟就OK。
再说烧饼的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 2、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟 3、揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型!
希望一直很喜欢吃肉夹馍的同志们尝试一下口肉夹馍，夹馍的麦香搭配上扣肉的香而不腻，简直是世界上最美妙美味吸引人的食物，扣肉的制作方法比较繁琐些，但是大家为了吃到美食，千万不要厌烦，坚持做下去，口肉夹馍就会带给你惊喜。
说到制作肉夹馍，不同的人可能会有自己不一样地方的制作方法和技巧，但是我们都知道肉夹馍是西安的一种出名小吃，所以说肯定是他们的方法是比较正宗的，那么下面就为大家具体介绍一下，正宗的肉夹馍的做法，如果你有这个想法，而且想要动手完成的话，都可以按照下面的步骤去制作。
五花肉 烘焙纸
干辣椒 生姜 葱 冰糖 肉蔻 八角 小茴香 香叶
桂皮草 果良 姜
1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。
2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。
3.不用汆水，直接入卤汁煮制。
4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了
5.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。
7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。
肉夹馍的做法图解88.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。
9.面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。
10.揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。
11.取一个剂子，搓成25cm左右的长条。
12.擀开，卷起。
13.卷到把端头最后收在底部。
14.面坯如图
15.取一个，用手掌压平
16.擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。
17.锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。
18.卤好的肉
19.捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。
上述就是正宗肉夹馍的制作步骤介绍，通过这些步骤的，全面分析介绍后，我们可以发现其实制作肉夹馍讲究的就是这些技巧，如果如果这些方法技巧都知道了，那么无论什么时候都可以动手，完成吃到比较正宗的肉夹馍了。
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