肉夹馍是西安的特色食物,肉夹馍非常的鲜香,肉酥而不腻!肉夹馍里面的肉在炖的时候需要很多食材,这样做出来的肉夹馍才更加的美味,作为家庭来说也可以做,只要准备充足的食材,做起来也不是特别的难,下面我们就来了解一下肉夹馍的肉应该怎么炖?
准备五花肉500克左右,准备食盐一小勺,准备冰糖一两,准备两根葱,准备两片姜,准备一颗八角,20粒花椒,准备一小块儿桂皮,老抽一大勺,草果一颗,高良姜一小块儿,陈皮两块,香叶三片,肉蔻一颗,丁香十粒,白芷两块。
首先把炖肉的料包准备好,炖肉的料包有八角一颗、桂皮一块、草果一颗、肉豆蔻一颗、高良姜一块、丁香十粒、陈皮两块、冰糖50克左右,白芷两块,花椒20粒,另外准备一小勺盐和一大勺老抽。
首先炒糖色,把锅烧热以后放入的冰糖和水,用小火慢慢的熬,然后要不停的搅拌,直到冰糖完全的融化,这个时候马上加入热水,成为糖色备用。
把猪肉清洗干净以后放入汤锅里面,然后倒入适量的清水,要没过肉,大火煮开以后撇去浮沫,然后再煮三分钟,用清水冲洗猪肉的表面,另起锅,放入足量的清水,大火烧开以后,放入盐葱姜,和炒好的糖散,再加入炖肉的料包,再放入适量的老抽,大火烧开,小火煮两个小时,再放入适量的盐,然后再炖十分钟,这样肉夹馍的肉就对好了。
做肉夹馍最常见的肉就是五花肉,也就是带皮的五花三层的猪肉,这种肉做五花肉味道是最好的,做出来的肉夹馍吃起来油而不腻,味道非常的鲜香,另外再准备适量的香菜,青椒等一些蔬菜,这样味道会更好一些,当然也可以准备牛肉来做肉夹馍也是可以的,选择的牛肉一定要肥一点,这样做起来口感才会更好。
肉夹馍是什么肉
材料
五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤
做法
1.五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
2.将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。
3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)
4.面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
5.平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
6.因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。
西安是六朝古都,其悠久的历史留下来很多灿烂的文化,不光表现在其古老的城墙以及众多的文物,还在于西安有着各种各样的美食,肉夹馍无疑是西安美食的一个代表,要做出好吃的肉夹馍肉是必不可少的,那么,肉夹馍中肉的做法是怎样怎样的呢?我们一起来看看吧。
一:原料
馍材料:
面粉 500g、水 200ml、泡打粉 2g、酵母粉 2g、食用碱 2g、油 30ml。
腊汁肉材料:
前肩肉 1000g、冰糖 20g、大葱 1棵、糖色 200g、啤酒 100ml、老姜 50g、高汤 2000ml、炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)。
二:制作方法
1、前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。
2、 大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3、 炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4 、在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5 、大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。
6 、关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。
三:注意事项
制作腊汁肉的汤汁最好是一直用来炖肉的老汤,如果没有老汤,可以用高汤调味制作。 炖过肉后的肉汤不必丢弃,可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存,下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。
好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了肉夹馍当中的肉要如何制作了,现在正值冬季,饭菜很容易着凉,肉夹馍也是如此,如果肉一旦着凉,口感和营养价值很会大打折扣,一般专门的门店都会在肉夹馍的下方放置炭火,您也可以参考一下。
肉夹馍,是一种山西很常见的食物。但是在很多的城市当中,人们都会见到不同样式的肉夹馍。其实,肉夹馍我们不仅仅可以购买,如果大家知道烹饪方法的话,也可以直接制作。制作肉夹馍最难的地方,其实就是里面的肉的制作。那么,怎样煮肉夹馍的肉呢?下面学习一下吧!
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。
制作过程
1.五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
3.炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4.酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5.大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6.将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7.卷好后立起来,拍扁成饼。
8.饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9.拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。
10.尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
11.烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!
我们一般吃的肉夹馍都是在外面店里买来的,肉夹馍基本上是当早饭来吃,不仅味道鲜美而且它的营养价值也是十分的丰富,肉夹馍很适合一些肠胃不太好的人食用,因为面粉本身柔软易消化而且营养价值也高,制作方法一般也较为简单,只要了解了基本的制作方法就可以自己动手在家制作了,肉夹馍的一般家常做法也较为简单,很容易学会。
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可。
馍的做法:1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加)3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖
肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了。
肉夹馍的家常一般做法就是这样的,如果你是自己喜欢吃肉夹馍的朋友不妨可以自己动手制作一次试试,制作肉夹馍的材料都是可以在超市以及菜场买到的,如果不会制作肉夹馍的馍的话也可以在超市以及市场买到现成的馍,只要自己动手制作馅料就可以了。
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