虽然说煲汤是对鸭肉的最好的处理方法,但每次都这样做吃多了还是太过于乏味了,吃多了清淡的就会想吃点重口味的食物,特别是在夏天胃口不好的时候,所以不把鸭子用来做汤,而用来做一道辣鸭子,调换一下口味,那这个辣鸭子的做法是什么样的了?现在大家可以一起来学习一下,这个辣鸭子也叫香辣啤酒鸭。
香辣啤酒鸭——适合夏日吃的解馋营养菜
原料:鸭子半只,青椒、红椒各半个,洋葱半个、啤酒一罐,姜,葱半棵,红尖椒5个,花椒数粒,八角2颗,桂皮1小块,盐,生抽。
香辣啤酒鸭的做法
1、鸭洗净剁块,生姜切片,大葱切段,新鲜青红椒和洋葱切小块。
2、上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开。
3、将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块。
4、将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒。
5、鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油。
6、把八角、花椒、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒。
7、再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
8、倒入啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂).
9、盖好盖子,大火烧开后转小火焖。
10、焖至剩1/3的水量时,加盐,翻炒均匀。
11、两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒和洋葱块。
12、翻炒至收汤,放鸡精起锅(可以不放,因为啤酒含有谷氨酸,也有提鲜作用)。
鸭子常年在水中生活,鸭性偏凉,具有滋阴养胃、利水消肿的功效。鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。据研究测定,鸭肉中,富含蛋白质,脂肪,还含有钙、磷、铁、各种维生素和碳水化合物等营养成分。
有了这个辣鸭子的做法,做出这个香辣啤酒鸭就不成问题了。这真是一个明副其实的适合夏天吃的,好吃又解馋又营养的美味佳肴了。怎么样,一看就想吃了吧,那还等什么,在这个炎炎夏日里为自己的家人奉上这道好吃又营养的美食吧。
咸鸭子一般都是在过年,或者是过节的时候,农村家家户户都会去制作的一道非常常见的菜肴的,味道也是极其的鲜美的,经过腌制的鸭肉还是保留了它原本的芳香的,而且再加上一些制作时候添加的配料就更加的好吃的,那么到底应该要怎么样去制作咸鸭子这道菜肴呢?
制作方法:
原料:
茨菰300克、咸鸭半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、时令青菜适量、葱姜适量、枸杞十粒、料酒2大勺、盐少许。
做法:
1、半只咸鸭剁成大块;
2、放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒;
3、在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟;
4、茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样;
5、茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出;
6、换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟;
7、泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟;
8、出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。
上文就是详细的介绍了咸鸭子的做法有哪些的,相信大家都已经学会了,在制作的过程是非常简单的,主要是对于咸鸭子的腌制是非常复杂的,这道菜肴的成败都在这道工序里面的。
大家在市场上都能见到鸭肉,鸭肉也是是大家的家常菜。鸭肉肉质鲜美,营养丰富,丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质对助长骨骼,补气补血,清热解火,是夏季必备的美味菜肴。水鸭子的做法多种多样,一般较多的就是炖鸭子,炒鸭子,还有老鸭汤这些。那么接下来大家就一起学习学习水鸭子的做法吧。
食材食谱热量:3210(大卡)
主料鸭一只莲子若干
方法/步骤
1、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块,并把表面大根的杂毛去除干净,再切成大块备用
水鸭汤的做法2
2、锅烧热,在锅表面擦少许油,下鸭块用小火煎至表面金黄,趁出油之际放出拍碎的姜块,并倒入烧酒,此时会升起一阵酒香,并且有可能在锅面点着了明火,不用害怕,要的就是这种效果,继续翻炒片刻,倒入一大碗清水,大火煮开,煮成奶白汤色
3、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅,加入香葱结,用小火炖1个小时
4、长时间炖煮的鸭汤,汤面上会积上厚厚一层鸭油,需要用汤勺撇干净这层鸭油,撇出的鸭油不要倒掉,用来炒清菜也很好
5、炖鸭汤的时间,我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈
6、顺着切痕,很容易就能将莲子从莲壳中取出
7、再用刀将莲子对半切开,可以看到一条绿色的莲芯,用刀挑出,莲芯不要扔掉,另有用处
8在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子
9、再倒入清洗干净的红枣,大火煮开,再调成小火炖30分钟,调入盐和白胡椒粉即可。
水鸭子的做法种类很多,前面就是给大家介绍了一种比较简单又美味的做法。大家看了上面的具体步骤应该就能掌握这种做法了。无论是哪一种鸭子的做法,保证鸭子的干净,去掉杂物和肥油才能让味道更好。在家自己做的鸭子一定比外面的更加健康安全哟。
鸭肉的营养价值很高,不仅如此,鸭肉还可以缓解便秘的情况呢!想必大家都已经吃腻了普通的家常的鸭子做法了,早就想换种吃法。但是不会做,只能尝试比较简单的鸭子做法,但是最好是自己平时没做过的。所以,我们今天来教大家做简单好吃的可乐鸭肉。以下就是可乐鸭肉的做法了:
主料
鸭子 (一只(三斤左右))
辅料
青尖椒 (两个) 红尖椒 (两个) 可口可乐 (一听)
1鸭子治净斩成小块。
2青红尖椒切成菱形块状,葱姜蒜准备好。
3炒锅放少许油,烧至七成热,下鸭子爆炒。
4爆至鸭块变色出油,放料酒、姜和蒜,炒匀。
5再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。
6倒入可乐没过鸭肉,烧开。
7转入电压力锅,放入调料包,选择“鸡鸭肉”即可。如果是传统喷气压力锅,则烧开后转小火排气8分钟左右。如果不用压力锅,用焖的,小火焖一个小时左右。
8鸭肉压熟后,再转回炒锅,放青红尖椒和葱头,大火收汁。
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。?
以上就是可乐鸭肉的做法了,在吃可乐鸭肉的过程当中,会有一种一直是配着可乐的错觉。有鸭肉醇厚的口感,也有可乐的清甜怡人。看着上面的制作过程,可能有的朋友已经按耐不住了。那就赶快买材料,自己在家试着做起来吧!
转眼间又到了三伏天,这个天气真是让人热的难受,外出回来的时候我们会发现全身都是汗,外面的炎热,屋子里面的闷热,都让我们很难受,更是吃不下饭,其实这个时候我们做一顿美味的海带炖鸭子不仅能够下饭,更是能够很好的补充我们身体所需要的营养物质。海带炖鸭子要怎么做呢?
做法一:食材:鸭半只、海带、马蹄各200克,生姜、食盐少许;
做法:把鸭子去头及内脏,切块,放入沸水中;海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮。在砂锅中装水,将鸭子炖至半熟,再加海带和去皮切块的荸荠和姜片。用小火炖熟,捞去浮油,再用食盐调味,即可食肉喝汤。
做法二:先将海带切成方块,鸭剁成小块。然后,用开水把鸭和海带烧开,捞去浮末,加入葱、姜、料酒、花椒调味,用中火把鸭炖烂,再加适量的精盐。海带炖鸭能有效地降低胆固醇、排除放射性物质。
海带中含有丰富的碘、维生素 C、粗蛋白、糖、钙、铁,具有止咳平喘、祛脂降压,对动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖病的治疗有很好的辅助作用。鸭肉性寒、脂肪含量适中,维生素、蛋白质含量比普通肉类高,具有清热解毒、养胃健脾、补血养身、治疗虚弱浮肿的功效。两种食材,营养作用相辅相成。
做法三:老鸭整理干净,切成大块;干海带丝用清水泡5个小时以上,除去咸腥味,再用水冲洗干净;老姜切片待用。锅中水烧开后,放入切好的鸭块,煮开后沥干水分备用;锅中放油,7成热后放入鸭块翻炒,待皮中的油爆出即可;炖锅中放入水、鸭块、海带丝,老姜、红枣、料酒,大火炖开后转小火炖至肉烂,在砂锅炖3 4小时。喜欢咸鲜味的朋友可以放少量盐、味精,撒上葱花风味更佳。
中医认为,鸭肉味甘、咸,性微凉,入脾、胃、肺、肾经,有滋阴清热、健脾益胃、利水消肿等功效。营养学研究表明,鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2。而鸭肉和海带炖食,能软化血管、降低血压,可防治动脉硬化、高血压、心脏病。
海带炖鸭子有很多种不同的做法,每一种做法都会给我们带来不同的口感。而且在一年四季当中,只有夏季是最适合吃鸭子的。而且海带炖鸭子还能够很好的帮助我们调理身体,及时的帮助我们补充身体随需要的营养物质,改善我们身体上的虚弱,由天热所带来的食欲不振等症状。
鸭子相信大家现在都是非常熟悉的一道食材的,鸭子要比其他的肉类更加的富有营养的,而且脂肪含量也算是最少的,不是那么多,就是非常的适合一些不适合吃脂肪太多肉类的人们食用的,鸭子汤就是更加的有营养的,那么我们就一起来了解一下炖鸭子汤的一些做法的。
做法一:
制作材料
主料:北京填鸭1500克
辅料:香菇(鲜)15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克
调料:盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克
特色
汤色乳白,肉质软烂,味鲜浓厚。
制作方法
1. 鸭子开膛,去掉内脏,洗净后放入开水中煮透;
2. 鸭子捞出晾凉,剔去鸭骨,切成骨牌块备用;
3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透,捞出沥水;
4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底,把鸭肉块的表面朝上,整齐地码在砂锅内;5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片,上火烧开,用微火炖至鸭肉软烂;
6. 撇去浮油,加入牛奶、胡萝卜片、青笋片,烧开即成。
做法二:
原料:山药、鸭子,枸杞,干百合,姜,大葱
做法:
.鸭子切块,开水烫一下,除去杂质;姜拍碎;葱切段。
.将鸭子放入砂锅加适量清水和姜、葱、料酒一起大火煮开,转小火慢炖1个半小时左右。
.山药切块放入鸭子汤内,再慢炖30分钟即可。
功效:鸭肉共食可消除油腻,还可滋阴补肺。
上文就详细的介绍了炖鸭子汤的做法有哪些的,而且正值夏天的,天气比较的炎热,刚好可以喝一碗鸭子汤的,那样是非常解暑的,具有一些清凉的效果的,对于自己的身体是非常好的。
相信有很多朋友都特别爱吃鸭肉,鸭肉鲜嫩美味,而且又有营养,还具有养颜滋补的功效,脂肪含量低,更是很多女性朋友心中保养进补的佳品。而鸭肉的做法也有很多,像清炖鸭汤、啤酒烧鸭、酱爆老鸭等做法。但是这些做法都有点复杂,那就给大家推荐一些简单的鸭肉的做法,下面我们就来看看简单鸭子的做法。
材料:鸭肉 姜 花椒 生抽 老抽 郫县豆瓣酱 白糖 泡红椒 朝天椒
1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽
2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃
另一种做法:
白水煮鸭汤 鸭子整只放高压锅里,放清水将能没过鸭背,放葱姜蒜花椒大料等,盖盖大火烧二十分钟,吃时加盐香菜香油辣油等作料(根据自己口味)
以上的内容就是关于简单鸭子的做法了,虽然没有红烧鸭肉的浓香,但是这样做出来的鸭肉味道也是十分美味的。虽然以上介绍的两种做法比较简单,但是正是如此,鸭肉的鲜美很好地保留下来。爱吃鸭肉的朋友,不妨尝试一下这两种做法吧。
三杯鸭是一道著名的菜肴,由于烹饪过程中加入了三杯调料而得名。这三杯调料主要是盐,酱油,水,糖和醋这几种调料调制而成。这些调料是制作三杯鸭的主要调味品,而且也是三杯鸭美味的关键所在。三杯鸭除了这些主要的调料,当然也需要精致的做法和其他调味品。那么接下来就告诉大家三杯鸭子的做法,大家一起学学。
三杯鸭是酸甜口略有酸感,我不太会做菜,不过三杯鸭的做法很简单,这也是我最最最拿手的一个菜了,下面我把做法告诉大家,好让大家在百忙之中也能尝到这道可口的菜。
材料:半边西洋鸭,姜片7—10片,三杯(盐、糖、醋、水、酱油)[视鸭子的多少而配料],料酒、花生油根据自己喜欢的口味,可以配上干香菇(洗净后用温水泡着)或者是酸笋之类的。
做法:把鸭肉洗干净,然后切成两段或者三段,起油锅,微热,倒入花生油,油中热后鸭肉下锅,把鸭肉煎一下,皮稍黄,倒入一点料酒,再用文火煮两分钟,停火后,换上一个沙锅,把刚煎过的鸭肉放入沙锅,然后把盐、糖、醋、水、酱油倒入沙锅,用适火把鸭肉煮熟后,改用文火,30分钟后把事先准备好的香菇或者酸笋之类的配菜加入锅中,煮熟透即可。
关火后,鸭肉起锅,把鸭肉切成小块,在碟里摆好,然后把锅中的汁浇上,然后把配菜均匀地铺在鸭肉上,三杯鸭就可以上桌。
三杯鸭子的做法看起来很复杂,其实也是很简单的,大家只要准备好上面交给大家的方法中的必要原材料和配料,再熟悉烹饪步骤和技巧,多做几次就可以熟练掌握了。三杯鸭的重要之处还在三杯调料,大家在配制三杯鸭子调料时要注意分量,也可以根据个人口味调整。
鸭子肉质新嫩,跟鸡肉相对似乎更胜一筹,不管是口感还是营养方面。很多朋友在刚学习烹饪的时候,对于一些肉类的菜肴都觉得很难。并且肉类的不好处理,很多新手做出来的口感不是很好。所以推荐比较简单的鸭子做法,大家也都能够学会。今天要教大家做的是竹笋鸭汤,就连新手都可以做。
竹笋鸭汤
材料:烤鸭1只,竹笋200克,玉米棒1个,水发木耳2朵。
调料:姜片、盐、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各适量。
做法:
1)烧鸭去头,屁股,切块,放入热水中浸泡5分钟。
2)竹笋洗净,切滚刀块;玉米棒洗净,切段;木耳洗净。
3)炒锅放植物油烧热,放入姜片爆香,放入鸭块翻炒,淋料酒,撒盐,放入竹笋翻炒,待鸭肉煸香后放入适量开水,放入玉米、木耳略煮。
4)将炒锅中的材料全部倒入电压力锅中,加盖炖30分钟。
5)取一大碗,放入胡椒粉、盐、醋、白砂糖,搅匀,然后装入炖好的鸭汤及鸭块即可。
煮鸭汤时放入玉米,可以让鸭汤口感甘甜。
以上便是竹笋鸭汤的做法了,竹笋鸭汤算是肉类中比较清淡的做法。正是因为有竹笋的加入,使得整道菜的营养价值又提升了一个层面。并且这道菜是可以帮助清肠道的,很多朋友也想吃的清淡些,但是又受不了没有肉的生活。所以竹笋鸭汤可以说是既清淡又有肉的一道菜了。
随着大家生活水平的提高,对事物的要求也在不断提高,传统的鸭肉做法已经不能满足大家的口味了。所以越来越多的关于鸭肉的新式做法也在不断地出现,其中很受到大家欢迎的便是蘑芋烧鸭子。魔芋鸭子可谓是营养丰富,味道也好。里面的魔芋是排毒解毒,清热降火的好食材。所以今天给大家介绍蘑芋烧鸭子的做法。
魔芋鸭子的做法
菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺:烧
魔芋鸭子的制作材料:
主料:鸭750克
辅料:魔芋200克,香菇(鲜)30克,辣椒(红、尖)30克,青蒜20克
调料:姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
魔芋鸭子的特色:
软烂香浓,咸鲜营养。
魔芋鸭子的做法:
1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块;
2. 香菇抹刀切成两片;
3. 红辣椒切成片;
4. 青蒜斜切片;
5. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;
6. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;
7. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味;
8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;
9. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;
10. 下入魔芋块、精盐略烧入味;
11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
12. 撒上青蒜片,装盘即成。
蘑芋烧鸭子的做法就是上面所介绍的这些了。魔芋烧鸭子看起来很新颖,其实也很简单,备好主要的新鲜原材料魔芋和老鸭,按照上面给出的步骤一步步学习,魔芋烧鸭子就能做成。大家在制作过程中也可以根据自己的爱好,加入以及喜欢的食物,这样会更加美味。
鸭肉是很多人最爱,鸭肉的制作方法比较多,常见制作方法就是炒鸭肉,这样的制作方式,让鸭肉在肉质上鲜美,而且很容易消化,同时也有去腥的效果,那水鸭的做法也是不错选择,这样的制作方式也让鸭肉的味道更佳独特,对一些不喜爱吃油腻食物的人群这样的制作方式是不错之选。
水鸭的做法:
咸水鸭卤包
材料
卤包药材:5克,八角10克,沙姜15克,花椒5克,小茴3克,陈皮8克,卤汁材料:5大匙,细糖120克,葱3根,姜20克,水2500C.C,料理酒200C.C
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为咸水鸭卤包。
2.取一个汤锅,先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中,加入约1/2锅的清水以中火煮至水烧开。
3.将料理酒放入作法2的锅中煮至滚沸后,加入细糖、盐及咸水鸭卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
桂花盐水鸭
材料
主料:鸭1750克,
调料:盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
做法
1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;
2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
以上的几种水鸭的做法是不错选择,这些的制作方式不仅简单,而且食材的搭配也比较简单,都是比较容易购买的,吃水鸭对提高人体免疫力有很好帮助,同时经常这类食物,对增强体质也是非常不错的。
卤水鸭是很常见的制作方法,这样的佳肴受到很多人喜爱,主要也是因为卤水鸭在口感上独特,而且吃的时候,对提高食欲有着很好的帮助,这样的佳肴适合夏季选择,夏天天气较热,很多人都是不太爱吃饭,所以吃这样的佳肴,对促进食欲有着很好的帮助,卤水鸭的做法如何呢?
很多人对卤水鸭的做法并不是很清楚,在对它制作的时候需要对它的制作方式进行很好了解,使得制作卤水鸭的时候,可以知道该如何进行,能够顺利的制作它。
卤水鸭的做法:
香橙卤水鸭
材料:米鸭1只(约1.6千克,洗净、斩件),卤水料30克,老抽2汤匙,清水500毫升,橙1个(切块及去皮),鲜橙汁150毫升,生油适量。
焦糖料:砂糖2汤匙,清水4汤匙。
做法
(1)鸭块与老抽拌匀,用中火加点生油略煎至微黄,倒入清水及卤水料煮沸,转用慢火煮卤水1小时,烹煮期间宜将鸭块翻动一下,避免鸭皮粘底,待鸭件卤煮好时,将卤水料滤去。
(2)使用另外一个烧锅,将焦糖料煮沸。当糖水开始转变为焦糖状,倒入鲜橙汁拌匀,再放入橙块和卤鸭件及适量卤水汁,拌匀即可上碟。
小诀窍
(1)若加入适量的“金万利酒”(Grand:Marnier带香橙味的甜酒)作调味,味道更佳,橙味更浓,更能引发食欲。
(2)卤水料在药材或杂货铺均有售。
以上就是对卤水鸭的做法一些介绍,制作它的时候,可以根据以上的方法进行,但是要注意的是,在对卤水鸭制作的是,食材搭配不能随意,它和海鲜不能一起制作的,在对这点上也是要进行了解,选择以上制作方法,对卤水鸭营养价值有着很好保留。
鸭子其实与鸡肉一样,都是餐桌上比较常见的肉食,而且现在人们都比较喜欢吃一些比较奇特的食物,偏麻辣的食物,比如鸭货,在各大城市当中都是比较抢手的。其实鸭子也可以用来烧,味道也是非常非常不错的。那么问题来了,在家里如何烧鸭子做法既简单而且又好吃呢?
太子鸭
【组成】太子参15克,鸭(鸡、牛)肉适量
【制法】将太子参洗净,与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用,更能起到补肺,益气,生津的作用
.鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物,营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖,多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。
做法:将鸭子洗净,除去内脏切块。将太子参洗净,与鸭肉块一起放入沙锅中,加适量水,炖1小时。
八宝糯米鸭
材料:嫩鸭1只(约1500克),糯米100克
辅料:瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇25克,磨菇粒10克,菠萝半罐
调料:姜片,葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花2.5克,鸡精8克,味精2克,精年轻3.5克,干淀粉125克,湿淀粉10克,香油5克,胡椒粉0.5克,绍酒25克,香糟卤6克,酱油5克,花生油500克(实耗100克)
做法:
1,将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗净。
2,用花生油起锅,放入处理过的糯米,瘦肉粒,肾粒,火腿粒,冬菇粒,调入精盐4克,鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐3.5克,鸡精2.5克,绍酒10克,姜片,葱条,开水,加盖炖至熟。
3,取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉。
4,武火烧锅,下花生油,烧至150℃左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油。摆放在碟中,以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入磨菇粒,葱花,酱油,胡椒粉,香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油和明油拦匀。
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