每次去饭店吃完饭回来,都觉得菜肴做出来非常可口,就会很想要学习制作方法。不管是香辣蟹还是香辣虾还是香辣田螺,都是大江南北餐桌上的必备佳肴,特别是爱吃辣的地方,这都是必点餐品。每道菜的精髓也是不同的,所以想要制作出美食就要用心,今天来试试这道牛蛙香辣虾。
原料:
港虾500克,蒜25克,灯笼泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法:
(1)港虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入港虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活南北白虾或基围虾,也可以选用冰鲜港虾。若选用冰鲜港虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜港虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是灯笼泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
这道菜肴虽说是很美味的,但是制作方法还是不简单,有很多需要注意的地方,不管是选材还是火候等等,都是要求比较高的,这样做出来才会正宗好吃。有了制作方法大家也可以在家里尝试了。希望大家都做出来美味可口。
牛蛙的制作方法是多种多样的,卤牛蛙,采用了传统的制作工艺,主要是以酱料为主,有的人还喜欢把卤牛蛙里面加上葡萄酒的调料,可以调解牛蛙的腥味,让味道变得更加独特,卤牛蛙的做法,是非常健康,营养的做法,下面我们就一起来了解一下,卤牛蛙是怎么做的?希望以下的信息能够给大家带来帮助。
简介
菜系及功效:卤酱菜酒卤牛蛙
原料准备
鲜活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣酱15克、干红辣椒30克、精盐6克、姜、葱各20克、香菜末10克、鸡精3克、红卤水3000克、
工艺流程
牛蛙宰杀----治理干净----辣椒切节----锅放火上----炒香豆瓣----加入调料----加入卤水及葡萄酒----烧开去渣----加入牛蛙----小火慢卤----捞起沥干----入盘补味----成菜上桌
酒卤牛蛙的做法
1、将鲜活牛蛙宰杀,去掉内脏及杂质,洗净待用。
2、净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣酱加入炒香,加入卤水、葡萄酒及各种调料烧开,打去渣,再将牛蛙放入,用小火慢慢卤熟,用筷子夹起沥干,入盘摆好,浇入少许原汁,加入香菜末即可。
成菜特点
色泽美观,造型整齐,汁浓醇厚,微辣咸香。
操作关键
牛蛙要新鲜;用小火慢卤,不易翻动,时间不宜过久,以免形散,影响口感。
牛蛙的其他做法:
山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)
制法:
1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。 特点:蛙肉细嫩,咸鲜微辣,野山椒味浓。
干煸牛蛙 原料:蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法:
1.将牛蛙肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净,均切成马耳形。
2.净锅上火,入精炼油烧至四五成热,下入牛蛙块,炒至散籽且色发白时,再下入青红椒、花椒续炒,至青红椒断生后,调入酱油、白糖,放入葱节,炒至牛蛙色红后出锅,装盘即成。 特点:蛙肉细嫩,微辣干香。
以上就是卤牛蛙怎么做,在这里小编要为大家做一些提醒,牛蛙虽然肉质鲜嫩,但是在制作之前,一定要将牛蛙洗干净,有的牛蛙体内是含有一些毒素的,所以要特别的注意,在烹饪的过程当中,一定要将牛蛙煮熟,不然会对我们的身体产生一些副作用。
那种一种南方的特产,这个方法是多种多样的,铁板牛蛙就是其中的一种做法,牛蛙作为一种健康食物,含有的营养成分是比较多的,为了广大消费者的需求,各种牛蛙食物也在不断的创新。铁板牛蛙就简化了食物的制作手段。让牛蛙食物变得更美味,那么铁板牛蛙怎么做呢?下面让我们一起来了解一下吧。
材料
牛肉,BAKINGSODA,黑胡椒面,菜油,鸡腿肉,四季豆,洋葱
做法
1.牛肉或牛柳用盐,少许BAKING SODA,黑胡椒面,菜油腌制几小时,切好洋葱和菜椒,起普通锅放炒牛肉七八成熟,再倒入预先烧热的生铁锅中,再在普通锅起锅放蒜茸,放入洋葱和菜椒,兜几下,加盐,搅拌均匀,再倒入生铁锅中(蔬菜不要炒得太熟),再在生铁锅中加黑椒粉,搅拌均匀可放上桌面开吃
2.做法:鸡腿肉腌好,四季豆和洋葱切好,炒的方法与上述一样,将鸡柳炒好放在预热好了的铁锅上,再爆炒好蔬菜,再放入铁锅,放黑椒粉,搅拌均匀,就成了。也是个好下饭和做TACO的好菜。
小诀窍
家里无专门的生铁板,但有生铁锅,功能基本一样的。 在这里啰嗦一下,洗生铁锅或铁板千万不要用洗洁精洗,这样会生锈的。清洗时用热水冲后用布擦去杂物,再用热水冲去杂物,然后用干的布或吸水的纸擦干就可以了。
材料
Beef Smoked Sausage 0.5 条,洋葱1个,菜椒1个,红萝卜0.5个、蒜头2粒。
做法
一、将菜椒、洋葱和红萝卜全部改刀成块,少量洋葱切丝,蒜头切片,香肠斜切成片,放入生铁玉底锅煎香;
二、盛起香肠,放蒜片和洋葱丝起锅爆香;
三、倒入菜椒、洋葱和红萝卜,撒少量黑椒粉和盐,翻炒至六至七成熟;
四、倒入香肠,再撒少许料酒,兜匀,连锅一起端上饭桌,锅底放竹垫或木垫。
以上就是铁板牛蛙的具体做法,那么经过我的介绍,相信大家都已经有了比较详细的了解,铁板牛蛙受到了很多人的喜欢。尤其是很多的年轻人,牛蛙虽然能给我们带来很多的营养,但是还是不宜吃太多的,也会对我们脾胃造成一定的损伤。建议大家以健康为重。
麻辣跳牛蛙,采用了非常传统的制作工艺,味道独特,受到了来自于世界各地的人们的喜爱。牛蛙属于蛙科,但是独特的肉质,给我们带来了美食的享受,牛蛙做一种肉食,含有的胆固醇和脂肪比较少,所以老少皆宜,完全不用担心会给我们的身体带来负面影响,下面我们就来了解一下麻辣跳牛蛙怎么做?
菜谱名称
麻辣牛蛙
烹制材料
主料:牛蛙500克。
配料:豆腐250克、蒜苗50克。
调料:郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。
做法
切配准备:
(1)牛蛙宰杀后去皮,除骨切成2.5厘米大小的丁。
(2)豆腐切成2厘米大小的丁。
(3)蒜苗洗净切成细粒。
(4)郫县豆瓣剁细。
折叠 烹调程序:
(1)牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水;豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。
(2)炒锅上火,加入混合油烧热,下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,下入豆腐,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成。
菜品特色
色泽红亮,细嫩滑爽,麻、辣、鲜、香、烫具佳。
营养价值
1、牛蛙有滋补解毒地功效,消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉,体质弱或是生病地人可以用来补身,营养价值极高。
2、牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。
3、牛蛙还有滋补解毒与治疗疾病地功效。
关键工序
(1)牛蛙去骨改刀,上浆后为保持细嫩,最好氽水,也可滑油。
(2)炒郫县豆瓣和干辣椒面时,防止炒焦。
适用人群
缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜
产妇不宜过早食用
婴儿幼儿、乳母、适宜
湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食
阴虚火旺者、高血压患者忌食
以上就是麻辣跳牛蛙具体的制作方法。麻辣跳牛蛙适合任何的人群。里面含有了丰富的铁元素,能起到很好的治疗缺铁性贫血的功效。更容易促进我们肠胃的吸收,调节日常的消化功能,能起到养心安神的功效,可以预防众多的老年人疾病,是老年人的营养必备食物。
牛蛙作为一种南方的美食,牛蛙属于蛙类,牛蛙当中含有了丰富的蛋白质和脂肪等等,南方人比较喜欢吃干锅牛蛙,肉质鲜嫩,能够起到很好的杀菌作用,可以治疗各种各样的呼吸道疾病,比如哮喘,支气管炎等等,很多治疗呼吸道疾病的中成药物,都是从牛蛙当中提取的,那么下面我们就来了解一下飘香牛蛙怎么做?
红烧牛蛙的做法 材料: 牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精
做法: 1、牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);
2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;
3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;
4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。
大蒜牛蛙
原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许 辅料:药材:地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 调味料:料酒1/2大匙、盐1/2茶匙 做法: 1.牛蛙洗净、剁块;大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中,加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。 3.炖煮15分钟,撒上青蒜即可食用。
1.蒜先略炸后,蒜味才不会太重,对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受;也可不炸,更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮,但最好是现杀的肉质比较鲜美。 特色:这道菜能止咳平喘,对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。
丝瓜焖牛蛙 天热,人们往往食欲不振,可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。
料:牛蛙两只(约六七两重,超市有售),丝瓜一条,蒜头3个,生姜2两,葱2根,红椒2个。
1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。
2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1~2分钟后加清水焖。(水量以没过牛蛙为佳)3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒,加入适量盐,改用文火焖5~7分钟。 丝瓜已煮软,味入牛蛙,汤汁适中,洒上葱段,少许鸡精和胡椒粉 .
雀巢爆牛蛙 做法 美食原料:广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法:
1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰;
2、牛蛙摔死后去内脏,洗净(不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块;
3、炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成.。 美食特色:青椒碧绿翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而洁白,造成型大方。
以上就是飘香牛蛙的制作方法,主要是采用了3个简单的步骤,作为一种养生的美食,牛蛙的价格便宜,并且能够大大增加人的食欲,面对炎热的环境和高温环境,总是让人感觉没有食欲,那么就来吃一些牛蛙吧!起到很好的促进食欲的功效,希望以上的信息能够给您提供帮助。
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