正确使用花椒，才能做出美味川菜！
花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。
“花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香……”在传统曲艺《十三香》中，首先唱的就是花椒，它是中国香料的“大姐大”。
花椒完全独立成为川菜的一种基础味型，是一百多年前的事。清末《成都通鉴》中有关于“椒麻鸡片”的名目。从那时起，“麻”作为一种味型，开始在四川流传。
川菜美食作家石光华介绍，明朝之前的麻辣食品，只有花椒，没有辣椒。辣椒明朝进入中国，清朝康乾时期才进入四川，而这两种东西在相遇之后，就分不开了。没有麻辣就没有川菜，而花椒正是麻味之源。
用法
“先放后放，生放熟放，用面用口”
川菜的许多菜式都离不开花椒。比如，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味。豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了”。
过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭，顾客要自己到窗口端菜。只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气，大师傅盛上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加！”
“先放后放，生放熟放，用面用口。”这些是花椒应用在烹饪中的术语。“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒。四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒。
“生”指生鲜花椒，不烘干。比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜花椒。二毛说，因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中。
选购
整粒花椒不易散味
花椒主要品种有山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛认为，最好的花椒当属四川和陕西产的。以麻中带有芳香气味者最佳。呈褐红色的为上等花椒，褐黑色次之。花椒还有伏椒和秋椒之分。伏椒七八月间成熟，品质较好。秋椒九十月成熟，品质较差。
花椒研究专家贺洪康介绍，如果按照颜色来划分，花椒可分为青椒和红椒，青椒味麻，而红椒不仅麻而且香味更足。
四川人买花椒是很讲究的，爱买整粒的，一是因为磨成粉末香味容易散失，二是为了辨别质量。
品味
花椒让川菜口感更立体
人的嘴巴，被花椒麻过的感觉是嗖嗖地凉，而被辣椒辣过之后的感觉是火烧火燎。张元觉得，有花椒的菜口感立体，仅有辣椒则过于单一。
到川菜馆吃饭，只有花椒又香又麻，让舌头上的所有味蕾都张开，去准备迎接更美味的佳肴，才说明这家饭店在使用佐料上不含糊。
在成都和重庆吃火锅，要是吃麻辣的水平不高，千万记住早点把锅里飘着的海椒和花椒用漏勺捞出来，否则越煮越麻辣。保存
花椒油更能长久存放
花椒油是为了保存。新鲜的花椒晒干后，不能久放，久放花椒会失去它的香味，麻味也会降低。趁它最好的时候，可以炼制成油，用油来保存它的香味和麻味。
yS630.Com相关推荐
鸡翅是很多吃货非常喜爱的一种美食，其劲道的口感让人垂涎欲滴，加上各种方式的烹制方法，让很多人对鸡翅非常迷恋，鸡翅炖土豆是一道很常见的菜肴，在家庭餐桌上也很常见，很多人都非常喜欢这样的菜肴，那么，如果只做才能让鸡翅炖土豆更加美味呢?这道菜有什么独特的健康功效呢?接下来就为大家介绍一下这道菜的烹制方法。
一、健康功效：
土豆：和胃、解毒、消肿
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
二、食材用料：
鸡(全)翅4个、土豆2个相克食物、干红辣椒3根、姜半块、大蒜2瓣
三、调料
料酒25ml、蚝油25ml、生抽20ml、老抽15ml盐3g、白糖5g
四、菜谱做法：
1.土豆去皮洗净后切小块儿备用。鸡翅剁成小段，洗净后沥干水分。姜、蒜切改刀片。
2.把鸡翅倒入碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制15分钟。
3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒、姜片、蒜片，爆香后倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
4.倒入热水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净，再倒入。
5.调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟6.打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火，即可出锅盛盘。
知道鸡翅炖土豆的的做法之后，您是否已经迫不及待的想要做一道美味给自己的家人们了呢?其实这道菜并不难，是一道很家常的菜，大家可以根据自己的口味和偏好去调味，对于身体也有一些很好的养生效果，大家可以在自己家的厨房试试看哦。
夏天来临，天气太热，吃水果和蔬菜能解渴，做美食最好的蔬菜，就是做成蔬菜色拉，不但酸甜口味可以自己调和，就是口感，也可以根据自己的爱好来选择。其实夏天，吃蔬菜色拉，既能吃到蔬菜的营养价值，也能品尝到美味的水果和蔬菜，最常见的蔬菜色拉，就是把蔬菜洗干净放一起拌上色拉酱。
今天的这个沙拉是我行动最快的一次啦，妈妈第一次吃这种做法的沙拉，她说很好吃，这一大盆的，我们母女俩一下子就吃光啦!
夏天到了，又是吃各种凉菜，各种沙拉的美好时光了，动起手来吧!
最常见的蔬菜色拉怎么做?
1、胡萝卜削皮后切成小丁;黄瓜用盐刷洗干净外皮后去籽切丁;甜玉米剥粒
2、胡萝卜削皮后切成小丁;黄瓜用盐刷洗干净外皮后去籽切丁;甜玉米剥粒
3、黄瓜丁用凉白开浸泡一会
4、胡萝卜丁和玉米粒放凉后，跟黄瓜丁混合，放盐调味
5、胡萝卜丁和玉米粒放凉后，跟黄瓜丁混合，放盐调味
蔬果沙拉
材料：花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱
配料：千岛沙拉酱
做法：
1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。
2、将玉兰菜均匀地摆开。
3、放入红椒圈和切开的小西红柿。
4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。
5、将紫叶生菜卷起放在蔬
以上是简单的介绍了两种蔬菜色拉的做法，希望对你做蔬菜色拉有所帮助，吃蔬菜色拉可以帮助身体更好的吸收蔬菜的营养，如维生素、叶酸、叶绿色等等。蔬菜色拉是一种营养价值比较高的养生食物之一，蔬菜做成色拉能最大程度保证蔬菜的价值。
一说到火锅，好多人第一个想到的就是重庆的辣火锅，可以说一听这个名字，就可让人口水直流啊，它们哪里的火锅是闻名全国啊，所以要做好吃的火锅，首先就是要做好火锅底料，这个是非常地重要的，火锅底料有好多种，有清汤红油的，可以根据自己的口味来决定做火锅料，那么我就与大量分享一下好吃的火锅底料做法。
用料：大枣200克，羊心2个，羊肉500克，水发玉兰片、水发香菇各100克，冬瓜、豌豆苗各150克，芫荽、猪油各50克，姜25克，葱15 克，花椒、精盐各10克，胡椒粉3克，羊汤3000毫升。
制作方法：
1。大枣去杂质及霉烂者，洗净，沥去水，羊心入开水锅中氽一下，沥水， 切成5厘米见方的块；羊肉去尽筋膜，切片；水发玉兰片切成薄片，沥水；水发 香菇去蒂，一切两半；冬瓜去皮、瓤，切片；豌豆苗、芫荽择好，洗净沥水。以 上各料装盘，围在火锅四周待用。
2。锅置火上，下猪油烧热，放入花椒炸香，放羊心块，炒几下，加入羊汤 、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣，烧开15分钟，撇去浮沫，放入火锅中，便可烫 食各料。
特点：细嫩可口，味美汤香，具有补心安神、治惊悸之功效。
注意事项：此火锅以冬季食用为宜；外感及牙痛、发热病人忌食。
郫酱 小红椒 麻椒 葱 姜 大料 花椒 盐 味精 鸡精各适量（这些在家里用足够了，在饭店还要多些调料）
先把锅烧热，倒入适量的油，依次放入郫酱 葱 姜 花椒 大料炒出香味后添汤（最好是老汤）然后再把其它调料放入，烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有，想加蒜的话最好后放，厨师谚语"生葱熟蒜"嘛!
火锅在我们国家非常有名，不过吃火锅也可以根绝季节来定，比如会所在冬季我们可以吃一些辣火锅，瞬时觉得浑身暖洋洋的，再加点花椒作料，感觉非常的爽，喜欢吃任何菜都可以在里面煮，非常随意。对与年轻人来说，不得不算是一件美事。
鸡蛋是人们在生活中经常吃的食物，鸡蛋的营养是非常丰富的，比如含有丰富的蛋白质，另外鸡蛋所含的八种氨基酸都是人体所必需的，吃鸡蛋还能补充维生素a，尤其能够补充磷锌铁等微量元素，鸡蛋的吃法有很多，除了可以直接煮来吃之外，平时人们会做各种各样的蛋花汤来吃，在制作蛋花汤的时候，如果想要做出丝状的话，可以学习下列技巧。
第一、蛋花汤怎么做出丝状？
1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。
2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。
3、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。
4、最后，水量要稍微比要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。
第二、制作材料：
主料：鸡蛋2个；
辅料：紫菜少许；虾皮一小勺；香菜一大勺；葱花少许
配料：食盐少许；香油少许；
第三、制作方法：
1、将鸡蛋打入碗内，搅散搅匀
2、将葱末、香菜末放入碗中，再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入，再放入香油和盐
3、将滚开的开水冲入
贴心提示：
一个鸡蛋一碗半水；紫菜要撕得碎一些再放入。
想必有太多人都非常爱吃红烧群鱼。它的身体里面富含非常高的营养成分，而且对很多的疾病有治疗的效果。所以老年人也是它的忠实粉丝。那么如何才能做出好吃的红烧全鱼呢？今天就给大家介绍红烧全鱼的最好吃的做法。同时也让大家学会如何把红烧全鱼做到更好吃。
煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧.当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……，这些妙招都非常好用。
不过呢，如果万一哪次功课没有做足，等到该给鱼翻面时发现粘锅了，这时该怎么办呢？我的做法是：将火关掉，让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。这个方法也适用于煎制其它的菜肴粘锅时的处理哦，比如煎荷包蛋，想给鸡蛋翻面时发现蛋粘在锅子上铲不下来了，此时可将火关掉，耐心地等上两分钟，就可以很容易地将一个完整的鸡蛋铲下来啦，屡试不爽哦！
红烧全鱼的做法一
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
通过以上的介绍想必大家已经对红烧全鱼有了一定的了解。红烧群鱼的做法是不是非常的简单呢，不过大家在做的时候可以根据不同的喜好在里面加入自己喜欢的辅菜。只要认真做就一定会做的非常好吃的。
青菜富含丰富的维生素，很多人都十分喜爱它的清爽的味道，在吃过一些肉类之后，很多人倾向于食用清炒菜心来解除油腻，让自己的肠胃更加通畅，清炒菜心也是一道很家常小炒，在很多家庭餐桌都能够见到这道菜，可见其受欢迎的程度，经常食用清炒菜心，可以让自己的皮肤更好。那么，您知道应该如何制作才能制作成一道好吃的清炒菜心吗?
一、主料：
菜心350g
二、辅料：
红椒适量，盐适量，橄榄油适量，蒜瓣3个，蚝油20g，白糖1g
三、步骤：
1.准备原料，菜心摘去老根老叶，清洗干净，菜心洗净备用，大蒜剁碎。
2.小碗内倒入凉开水，调入蚝油、生抽、盐、糖和适量的清水搅拌均匀，兑成蚝油汤汁。
3.锅内加入适量清水烧开，加入适量盐和油，把菜心放进沸水中，煮至水再次沸腾，焯烫1分钟捞出沥干水分。
4.将油菜心捞出沥干后整齐的摆放在餐碟中。
5.将锅子清洗干净，加入少量食用油，放入切好的蒜碎，用小火煸香;
6.接下来，把调味汁倒入锅中，和蒜碎一起煮出香味。
7、将煮好的调味汁用小勺均匀的淋在油菜心上就可以食用了。
通过以上介绍，您一定知道应该如何操作才能制作出一道美味可口的清炒菜心了吧，这种食物清爽可口，十分受欢迎，具有很好的解腻的功效，如果您已经食用了很多较为油腻的食物，不放在加上一道清爽的清炒菜心，让你的胃肠道功能恢复活力、更加轻松吧!
中国菜有很多的做法，煎的炒的煮的烝的数不胜数，而几乎每一种不同的做法都又有上百种可供选择的菜系。如果真的要统计中国的菜究竟有多少种那恐怕真的是永远都计算不出来。今天我就为大家介绍一种在中国菜中算比较简单的炒土豆的做法。
炒土豆丝
材料（4人份）
中药：
花椒1小匙生姜1片（切丝）
土豆400克胡萝卜5cm小葱10根
酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
第二种：
材料：
土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量
中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝）
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中四，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒……
第三种：
炒土豆丝
1.把土豆切丝，丝不是越细越好，是细得均匀才好
2.将土豆丝放水里泡个几分钟（淀粉容易粘锅），然后取出，甩干~~不是洗衣机里甩，在哪甩你看着办吧
3.放油，油七成热，倒土豆丝进去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆丝熟但又不烂熟，就象牛排的9成熟~~~。放盐适量，高兴的话放点醋，就是醋溜土豆丝了。青椒土豆丝地话在倒土豆丝之前先倒青椒丝进去炒
上面的方法不知道大家都记住了没有呢，土豆不但营养价值丰富，而且有很多种不同的做法，可是说是老少皆宜，深受大家的喜爱，如果你学会了的话那就找个机会自己试一试手艺吧，说不定还可以发明出自己的做法呢。
中国菜有很多的做法，煎的炒的煮的烝的数不胜数，而几乎每一种不同的做法都又有上百种可供选择的菜系。如果真的要统计中国的菜究竟有多少种那恐怕真的是永远都计算不出来。今天我就为大家介绍一种在中国菜中算比较简单的炒土豆的做法。
炒土豆丝
材料（4人份）
中药：
花椒1小匙生姜1片（切丝）
土豆400克胡萝卜5cm小葱10根
酒2大匙盐1小匙砂糖适量油适量
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
第二种：
材料：
土豆400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量 油适量
中药：花椒1小匙 生姜1片（切丝）
做法：
1、土豆削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把1放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中四，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒……
第三种：
炒土豆丝
1.把土豆切丝，丝不是越细越好，是细得均匀才好
2.将土豆丝放水里泡个几分钟（淀粉容易粘锅），然后取出，甩干~~不是洗衣机里甩，在哪甩你看着办吧
3.放油，油七成热，倒土豆丝进去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆丝熟但又不烂熟，就象牛排的9成熟~~~。放盐适量，高兴的话放点醋，就是醋溜土豆丝了。青椒土豆丝地话在倒土豆丝之前先倒青椒丝进去炒
上面的方法不知道大家都记住了没有呢，土豆不但营养价值丰富，而且有很多种不同的做法，可是说是老少皆宜，深受大家的喜爱，如果你学会了的话那就找个机会自己试一试手艺吧，说不定还可以发明出自己的做法呢。
花椒是一种经常用的辅料，味道浓郁口感微麻，非常受人们喜爱，尤其是爱吃辣的朋友们。四川菜肴中都会放许多花椒来调味，充分展现了四川人对辣味的完美解释。由于花椒一般生长在西北地区，很多北方地区的人们因买不到新鲜的花椒就想自己种植，花椒籽怎么种才能发芽呢?
1、种子处理
种子处理花椒种壳坚硬，油质多，不透水，发芽比较困难，播种前首先要进行脱脂处理和贮藏。秋播，将种子放在碱水中浸泡，1kg种子用碱面0.025kg，加水以淹没种子为度，除去空庇粒，浸泡2天，搓洗种皮油脂，捞出后用清水冲净即可播种。春播可采用层积沙藏、牛粪拌种、马粪混堆或小窖贮藏等几种方法处理种子。层积沙藏即常规处理方法;牛粪拌种即用新鲜牛粪6份与花椒种子1份，混合均匀，埋入深30厘米的坑内冬藏，次春播种前取出打碎，连同牛粪一起播种;马粪混堆在3月中旬至4月中旬，将水选的花椒种子与3份马粪混放于阳光下堆放，翻动露白后播种;小窖贮藏即挖窖灌水冬藏。
1)选用花椒籽种植发芽要注意：采用花椒籽不易暴晒，最好放在干燥室内阴干，因为暴晒可能造成种子发芽率极低，所以我们对我们选用的种子是新种子。
2)播种种子之前，由于花椒种壳坚硬,油质多,不透水,发芽比较困难,我们把种子脱脂处理之后,然后放在碱水里面进行浸泡3天左右即可,水温控制在30°C-50°C度左右,搓洗种子表面的油脂,然后捞出即可选择与土壤进行栽培。花椒喜温、喜光、耐干旱、怕涝、忌风，对土壤适宜性强，选择排水良好的地方即可。
2、苗床选择
花椒从幼苗开始就要求阳光充足，苗床地应选择背风、向阳，土层深厚、肥沃，排水良好的沙质土壤为好。播前精细整地，打碎土块，做到上虚下实。结合深翻整地，每亩施入腐熟的有机肥4000～5000公斤，尿素8～10公斤，过磷酸钙30～40公斤，草木炭50公斤或硫酸钾10～15公斤。在精细整地的基础上做畦，畦宽1～1.2米，畦长6～10米。
3、播种
播种分春播和秋播。春旱地区，在秋季土壤封冻前播种为好，出苗整齐，比春播早出苗10～15天;春播时间一般在“春分”前后。每亩播种25kg。小畦育苗可用开沟条播，每畦4行，行距20厘米，沟深5厘米，覆土1厘米，每亩播种4～6kg，播后床面覆草保湿，出苗后分次揭去。也可采用培垄的方法育苗，秋播时，每隔24～27厘米开一条深1厘米、宽9厘米的沟，种子均匀撒入沟内，播后将两边的土培于沟上。开春后，及时检查种子发芽情况，如见少数种子裂口，即将覆土刮去一部分，保留2～3厘米，过5～7天，种子大部分裂口再刮去部分覆土，保持覆土厚1厘米左右，这样幼苗很快就会出齐。如春播经过催芽的种子，播后4～5天幼苗即可出土，10天左右出齐。此法适用于易遭春早的地区。
4、苗期管理
花椒秋季育苗种子出土时间长，比春播出苗早，因此在干旱地区或苗床土壤粘重的地方，播后可采用地膜或麦草覆盖，干旱时可喷水，但不能大水漫灌，经常都保持苗床土壤湿润。当幼苗长到3～4厘米高，有3～4片真叶时进行间苗，当苗高达到10厘米时定苗，苗距5厘米左右，每亩留苗2～3万株。同时，及时灌水排涝和追肥，并做好中耕松土，改善土壤通透性，清除苗床杂草，防治病虫害，保证花椒幼苗健壮生长。
现在越来越多的人的口味都是偏向辣的，而且经常吃辣确实能够对身体有好处，尤其是对于平时胃口不好的人来说，经常吃辣能够起到开胃的作用，所以下面小编教大家做一道川菜花椒肉，对于喜欢吃肉的朋友来说这道菜是非常有营养的，而且口感是非常好的，所以你可以学学他的做法。
做法：
1. 葱切6厘米的段，姜拍松备用;
2. 把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟;
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节;
4. 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁(取出姜、葱)放入炸约3分钟捞起(不要把水汽炸得过干);
5. 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅;
6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。
食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
平时知道一些菜的做法也是对你有好处的，这样就可以让你在想要自己烧饭吃的时候知道做些什么菜，而且还能够帮助你提升你的厨艺，毕竟对于现在的人来说会做几道家常菜是非常有必要的，相信你也会有相同的感觉，所以你不妨学几道你喜欢吃的菜。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正确使用花椒，才能做出美味川菜！》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季美味养生汤”专题。
饮食养生
运动养生
