吃过油焖大虾的人很多,但大部分人都是去外面吃的,现在很多餐馆都有这道美食,去外面吃的确很方便,但是餐馆里面做的油焖大虾未必是自己喜欢的,实际上,油焖大虾是可以自己做来吃的,也许很多人觉得做起来很复杂,其实只要掌握下列这些步骤,大部分人都可以做。
第一、油焖大虾
材料
青虾500g,葱适量,姜适量,白糖适量,白醋适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,油适量。
做法
1、青虾一斤。
2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。
3、葱姜切小段备用。
4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。
5、油热后放入腌制好的虾。
6、待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右。
8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。
第二、油焖大虾
材料
原料:大虾
配料:姜、蒜、葱
调料:酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、准备好材料;
2、大虾洗干净,去泥线、沙包,再剪去虾须和虾脚;
3、锅中热油(比平时炒菜要多些);
4、摆入大虾,先不着急翻动它,煎透煎香这一面;
5、再翻另一面,此时虾头处的虾油也煸出来了;
6、先把大虾取出,备用;
7、锅中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;
8、最后放入大虾,大火稍微收汁,撒葱花装盘。
第三、京味十足油焖大虾
材料
主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)
配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量
做法
1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。
2、洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。
3、炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬。
4、煎好的虾倒出来备用。
5、如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了,需要重新加油。
6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红。
7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。
现在很多人喜欢吃油焖大虾,需要提醒大家的是,吃虾有很多注意事项,首先,虾不能和南瓜一起吃,因为吃了容易出现腹胀,另外,大虾不能和苦瓜一起吃,也不能和红枣一起吃,否则吃了可能会出现中毒的现象,另外吃虾之后不能喝茶。下面教大家做油焖大虾的方法。
第一、做油焖大虾放什么调料
1、将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线。
2、放入盆中倒入料酒拌匀。
3、将调料汁(海鲜酱油(普通酱油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。
4、葱切段,姜切片。
5、锅烧热放植物油,再烧热。
6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)。
7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。
8、倒入调料汁爆香。
9、放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟。
10、然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。
第二、油焖大虾做法一
1、将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成3段(小虾可切成2段)。青蒜去根洗净消毒,切成3.3厘米长的段。
2、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
第三、油焖大虾做法二
1、虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。
2、锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
3、虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。
4、然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可。
5、然后摆盘就可以吃啦。
第四、油焖大虾做法三
1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
虾是一种我们都爱吃的食物,不但富含丰富的营养成分,而且还吃的时候美味解馋,而且做法也特别多,做法不同吃的时候味道也不一样,每种做法都有各自的特点,一般在家里我们也可以自己动手做,同样可以美味,那么油料大虾有做法有什么在美食天下当中?下面我们就来一起进行一下了解。
原料:
大虾400克、葱丝15克、姜丝10克、蒜片10克、盐2克、白糖20克、黄酒15克、烹调油20克。
做法:
1、用剪刀剪去虾的足和须,然后再用剪刀剪开虾背挑出虾肠不要。
2、把虾头上的虾枪剪掉,用剪刀尖从剪掉的虾枪部位挑出虾的胃包不要,虾修剪好以后备用。
3、炒勺上火烧热,注入大约20克烹调油烧热,下入大虾煸炒。
4、把虾煸到发红后,下入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒。
5、葱姜煸出香味儿后烹入黄酒,然后再撒入少许盐调底味炒匀。
6、炒匀后,放入大约20克的白糖炒匀,再倒入少许清水烧制。
7、盖好锅盖把虾焖制3分钟(要视虾的大小而定),然后用旺火收汁,待汤汁粘稠便可出锅码盘。
温馨提示:
1、虾一定要选择新鲜的,头尾齐全肉有弹力,虾头连接紧密为最好。
2、虾要摘净虾肠和头内的沙包,否则食用时会有泥沙的土腥味,口感有砂吃起来味道会大打折扣。
3、烧制时要不断摇动炒勺,尽量避免用手勺来回翻动,要运用翻勺的技巧来使虾翻身,假如翻勺技术掌握不好,可用锅铲来代替,尽量不要伤及虾头,否则虾头掉了摆盘时就不美了。
通过上述的介绍,我们知道了油焖大虾的做法有什么在美食天下当中,这样的方法让我们知道了这道美食同样可以在家里自己动手做,而且同样味道特别的美,不过在做的时候一定要注意火候的掌握,另外也要注意虾选购的时候要新鲜。
油焖大虾简介
油焖大虾是一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
油焖大虾色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美食佳肴。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
油焖大虾图片
油焖大虾怎么做最有营养
材料:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。
调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);
2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;
3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;
4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
小贴士:
1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。
2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,负责影响色泽。
3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。
4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。
5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
油焖大虾怎么做营养会流失
掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 不然就会使得肉很老,而且营养也会流失。
油焖大虾各食材的处理方法
原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
虾是平时很常见的海产品,虾肉的营养价值是非常高的,经常吃虾不仅可以增强人身体的免疫力,而且还可以给大脑提供非常营养的物质,对于大脑的发育是非常有好处的,虾的做法以及吃法也是很多的,油焖大虾是比较常见的一种吃法,但是很多人不会制作油焖大虾,那油焖大虾咋做呢?
油焖大虾的做法
将这些虾洗干净,去须、挑虾线,然后大火过油至颜色变红,捞出;
锅中留适量炸过虾的油,油炒一下姜蒜末,然后再加几勺番茄酱进行翻炒;
再次大虾倒入锅中, 翻炒的过程中,要用勺子轻轻压虾头 让虾黄流出;
在翻炒的过程中,加入2勺料酒,2勺生抽,适量的糖和盐,充分翻炒均匀。
在翻炒的过程中,加入少许清水,加盖中火焖煮2分钟,收汁勾薄欠,掂匀盛出,撒葱花,就可以出锅了!
女人吃虾有什么好处
1、女人吃虾有什么好处之预防甲状腺肿大
虾还富含许多微量元素,其中碘碘可以预防大脖子病的发生。
2、女人吃虾有什么好处之催乳
吃虾还能帮助女性胸部的血液循环,帮助孕妇后产后妇女下乳汁。乳汁不多的产妇,可以适当吃虾,帮助催乳,改善乳汁量少的状况。女人吃虾有什么好处
3、女人吃虾有什么好处之提高免疫力
含有丰富的矿物质也能提高我们的免疫力,对身体早衰也有很好的抑制功效。经常吃虾可以提高抵抗力和
4、女人吃虾有什么好处之有助病后恢复
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5、女人吃虾有什么好处之预防癌症
龙虾丰富的硒,硒有很强的抗癌防癌的功能,所以多吃虾对我们预防癌症也很有帮助哦。
6、女人吃虾有什么好处之防止胆固醇蓄积
龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多,易被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
7、女人吃虾有什么好处之调养身体
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
8、女人吃虾有什么好处之保护心脏
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
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