怎么做大肉包子呢
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生有哪些好的理念呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“怎么做大肉包子呢”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
包子来说，更加令人接受的是大肉包子，不仅鲜美而且还能提供人体一天所需的能量，但是由于商家追求利益导致包子里面的肉的来源比较不清楚，因此越来越多的人选择自己包，但是有不少人对于怎么做大肉包子？比较不了解，其实做好大肉包子是有技巧的，下面为大家介绍一些比较简单的制作方法。
原料：中筋面粉 500克、温水300克、酵母4克
馅料：猪肉馅（3分肥7分廋）、大白菜、粉条
调料：葱、姜、生抽、老抽、料酒、香油、盐
做法
1、酵母融入温水中，分次调入面粉中和成较为光滑的面团，盖保鲜膜呈湿屉布温暖处发酵至三倍大。
2、肉馅放入盆中，调入调料、生抽、老抽、打少许水朝一个方向搅拌起劲。
3、葱姜切细末调入馅中拌匀。
4、粉条提前焯水，至变软剁碎，放入馅料中。
5、白菜剁碎，入屉布挤干水分，放入馅料，调入香油、盐拌匀。
6、面粉发酵好的状态。
7、面团排气，揉匀，切成大小均匀的面剂子。
8、擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。
9、放入馅料。
10、沿四周折褶子，一个挨一个，最后交圈。
11、放温暖处二发，至包子变胖。（这一步很重要不可省略，约20到25分钟。根据温度不同适当调整）
12、锅内放水，水开后关火，屉上刷薄油防沾，排入包子开火，盖盖上气后蒸15分。关火后焖3-5分钟再开盖。
大肉包子不论是北方还是南方都有自己独特地方特色的肉包子，根据肉馅的不痛味道也有所不同，怎么做大肉包子呢？其实最主要的把握好面团的制作，注意面团的发酵程度，还有肉馅的调配。小编建议可以在调配肉馅的时候适当的加入蔬菜，这样营养会更加搭配，同时口感会更加丰富。
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食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍莲藕大肉包子。
2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水。
3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用。
4.将藕汁260克放入面包机。
5.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机。
6.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大，现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。
7.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香。
8.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去。
9.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅，待用。
10.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮。
11.在面皮的中间位置放入馅料。
12.一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看。
13.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些。
14.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间。
15.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃。
常年吃外卖的你，如今掌握了莲藕大肉包子做法，肯定想自己去厨房做做看。相信自己，做出来的东西绝对别有一番风味。
卤肉包子，顾名思义就是用卤肉做的包子，首先应该做卤肉，在卤肉即将做好的时候要把面发好，然后就可以制作了，要想做出美味的卤肉包子，最重要的就是要做好卤肉，我们知道卤肉吃起来香而不腻，口感是非常不错的，做卤肉的材料也是比较多的，在这方面应该有所注意，下面我们来了解一下卤肉包子的做法。
卤肉包子的做法
1. 先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3. 适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5. 冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。
6. 汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
7. 接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
9. 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
10. 面团发到2倍以上大。
11. 香菇洗净切丁。
12. 卤肉切小丁块儿。
13. 再舀一些卤肉汁进去。
14. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
15. 发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。
16. 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
17. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏紧，往上提一下收口处。
19. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
20. 白白胖胖的包子出锅。
21. 太香的卤肉包，很有料。
小贴士
卤肉的水最好是一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干，留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。
大家都知道包子是十分受欢迎的一种食物，它的制作方法也是多种多样，尤其是包子馅可以用许多种类的蔬菜及肉类来做，但总的来说主要是分为肉馅和素馅两种。今天小编主要就是想为大家详细的介绍一下关于荠菜肉包子的具体做法步骤，感兴趣的话就赶快来学习一下吧。
1、容器里放入面粉，糖，盐，搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大，判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了，再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止，把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右，这个时候可以把荠菜清洗干净；
2、把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜；荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀；把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味；慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅；
3、把小剂子揉圆后摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多；加入肉馅，包起，收口；
4、蒸架上涂点油，把包子放上面，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，时间一般在45分钟左右；45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅。
这就是荠菜肉包子的全部制作方法，小编将每一步都讲述的很详细，这就比较容易看懂。如果看到这里感觉到馋嘴的话，不妨就去准备好所需要的所有食材，然后按照这个步骤一步一步的开始制作，相信做出来的味道会很香哦。
肉包子在做之前的时候就是想要去发面的，这是很关键的一个步骤，只有发面发的好才可以让自己烹饪出来的肉包子味道上面变得更加好一些的，一般来说如果是想要快速发面的话就会选择酵母粉的，这算是现在最快的一种发面方式的，只需要很短的时间就可以让自己制作出来心仪的肉包子。
怎样发面做肉包
发面
有两种发面的方法：
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制馅
1.肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉)，大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2.三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗)，鲜虾仁5-6个(切碎成泥)，鸡蛋半个炒碎，白菜心适量(2两)，香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯)，料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
猪肉包子其实在生活中是随处可以买到的，但是有部分朋友动手制作的时候，却发现做不出那么美味的包子，其实多数的原因在于包子皮的制作。猪肉包子的馅料制作是可以根据自己的口味来调配的，但是如果包子皮制作发酵不好，就会直接影响到食用的口感了。
一、发面：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。
二、调馅：猪肉(最好要带点肥肉)、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。
三、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。
四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，2～3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
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