我们平时的时候饮食当中会经常的喝汤,每种汤的味道和营养成分都不一样的,瓦罐煲汤不但有营养一点不流失的特点,而且还会味道更加的美味,如果再配合各种对身体有益的药材对身体会更加的好,特别是可以达到进补和养生相结合的目的,下面我们就来一起了解一下瓦罐煲汤的做法具体有什么。
瓦罐汤的做法:
【主料】蔬菜:冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。肉: 鸡、鸭、乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。中药:参类、黄芪、淮山,枸杞等,干果,如栆、桂圆、白果等。
方法及器具:
“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟;
制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气;
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水(最好用纯净水),盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。
通过上述的介绍,我们了解了瓦罐煲汤的做法,平时在家的时候我们自己也可以根据步骤做的,同时做的时候也根据自己的身体情况和口味爱好,添加自己喜欢吃的素材和药物之类的东西,瓦罐煲汤的优点就是营养不会流失,而且汤汁特别稠浓,对人身体特别好。
磅Normal0很多人都会喜欢吃鸡爪,不仅是由于腌制的鸡爪味道不错,有开胃的作用,其实它的营养价值也是很不错的,里面含有很多的胶原蛋白,对于经常熬夜的女性来说,是很有好处的,能够使得粗糙的皮肤更加滑嫩,白皙,胶原蛋白还可以减少眼角的细纹的呢。下面小编给介绍一种酒楼凤爪的简单做法。
原料:生鸡爪400g,野山椒1小瓶(超市有售),泡灯笼椒5枚,白醋300克,绵白糖200g ,盐味精料酒少许,葱姜花椒少许。
做法:将鸡爪洗净剪去脚尖,大锅放水,投入鸡爪,放料酒,葱姜大火煮5分钟,注意,千万不要把鸡爪煮烂了。
鸡爪捞出凉透,准备一个密封的容器,一般微波炉用的玻璃缸就可以,把白醋,糖,泡椒,野山椒,盐,味精统统放下去,然后放入鸡爪充分拌匀,可以加适量凉开水,以没过鸡爪为限。
鸡爪的功效与作用
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值
1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
虽然吃鸡爪很多的好处,但是由于里面加入了很多的辣椒,一次吃得太多会对胃黏膜造成一定的伤害,因此在吃的时候最好是能够适量,尤其是对于胃肠功能本来就比较弱的人来说,最好是在餐后的时候少量的吃一些,或者是在腌制的时候少放一些辣椒。
平时有很多人都非常的喜欢吃鸡凤爪,所以大部分人都会选择去超市买熟食,但是外面住我的鸡凤爪中可能含有的调味料比较重,经常吃的话会对身体不好,所以小编建议你可以自己在家里学着做,这样就能够让你吃得健康,而且你也可以把它当做一个兴趣,只要有空就可以做一做。
做法一:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
3、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
4、将蒸笼用锡纸铺底备用;
5、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
6、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
做法二:
1.鸡脚飞水、剪去鸡爪子备用。
2.沙姜洗净拍碎、以中火把沙姜小炒片刻、加入开水(以浸过鸡脚面为准)煮开、加入当归、杞子及调味料(可按各人口味加减)。
3.最后倒下鸡脚、用隔水炖方法炖30分钟即可。
知道鸡凤爪应该要怎么做之后你是不是觉得非常想下厨了呢?那么以后你就可以在生活中经常做,经常做的话肯定会做的非常好吃,会做之后你也可以教身边的朋友,或者是做给孩子们吃,毕竟自己做的肯定会比较安心,而且也会吃得健康。
凤爪的制作方法有很多种,比如说泡椒凤爪,油炸凤爪,腌制凤爪,所谓是种类繁多那么今天就为大家介绍的是酸辣凤爪的做法,不仅非常的适合各种孕妇朋友们来使用,而且是满足了,大家的肠胃以及食欲感。
主料: 鸡爪 300克
辅料: 洋葱 70克 辣椒(红、尖、干) 3克 红辣椒 15克
调料: 白砂糖 2克 盐 2克 柠檬汁 20克 各适量
酸辣凤爪的做法:
1. 凤爪洗净后煮烂;
2. 洋葱切成薄片,备用;
3. 红辣椒洗净去籽,切粒备用;
4. 凤爪、洋葱、朝天椒加入辣椒粒、青柠汁、白糖、盐拌匀即可。
鸡爪洗净,剪去指甲,中间斩断
酸辣凤爪的做法
2
锅里烧开水,加入葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒,在倒入黄酒。
酸辣凤爪的做法
3
将鸡爪放入,煮10-15分钟。
4
取一大勺剁椒放在干净的盆里
5
葱切末,姜切丝。
6
小米椒切段。
7
将葱姜小米椒放入盆里,加入一勺白糖。
8
加入一小勺食盐。
9
倒入米醋,拌匀备用。
10
煮好的鸡爪放入水龙头下冲洗。
11
捞出放入冰水中浸泡一下。
12
将鸡爪放入调料盆中。
13
拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少半天,期间要翻动几次,使味道均匀。
END
注意事项
煮好的鸡爪用冰水浸泡一下,不仅颜色好看一些,也可以去掉多余的粘液,口感更加Q弹。
生活中对于很多症状怀孕初期的朋友们,来说多吃一些酸辣凤爪,是非常有营养的,而且呢,反正孕妇口味特别差总是会感觉,到想吃酸辣的东西大家可以来一起尝试知道酸辣凤爪。
凤爪当中含有丰富的胶原蛋白,对于祛除斑块和美容养颜,有着很好的功效,日常的生活当中凤爪也受到了很多年轻朋友们的欢迎,凤爪的做法有很多种,比如说卤凤爪,红烧凤爪,糖醋凤爪,啤酒凤爪,啤酒凤爪也是最好吃的一种,下面的文章当中,有关于啤酒凤爪的做法,相信大家还不知道吧!
做法一:洗净的鸡爪,添加没过的水,烧开,敞锅煮2分钟;把煮好的鸡爪冲凉水,沥干水分;起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;下入鸡爪爆炒,烹入料酒和酱油,炒至上色;加一罐啤酒,添加适量的水,没过即可,烧开后,转小火焖;汤汁收过半时,添加适量盐、糖和味精调味;汤汁基本收干,出锅即可。
做法二:鸡爪、啤酒、香油、酱油各适量。鸡爪先入沸水焯一下捞出,然后重新入锅,加啤酒、香油、酱油(大约比例3:1:1)一同煮熟即可。注意哦——只放啤酒、香油、酱油,不加汤水!
做法三:鸡爪飞水;下油、冰糖在锅里炒至融化变褐色,加入鸡脚翻炒至上色;沙锅里下辣椒、八角、蒜、姜抄香后下鸡脚,倒入一罐啤酒,能盖过鸡爪就可以了,下点盐、冰糖,大火烧开后转中火,啤酒剩一半的时候用小火,时不时翻动一下鸡爪,直到汤汁收干,关火放葱盖一分钟即可。
上文介绍了这么多啤酒凤爪的做法,首先呢,做法很简单,我们只需要搭配少量的配料,就可以制作而成,喜欢吃酥烂的朋友们可以多煮一会儿这样的话,煮出来的凤爪晶莹透体酥烂可口。
鸡爪经常被当做是一种休闲小吃出现,其实鸡爪的做法有很多,像是平时经常吃到的泡椒凤爪,主要是使用各种调料将鸡爪腌制而成的,除了腌制,平时也可以使用卤的工艺来制作鸡爪,不同工艺制作出来的鸡爪在味道上也是各有千秋的,今天小编就来介绍一种卤凤爪的具体做法。
香卤凤爪的原料:鸡爪、白酒(料酒也可以)
香卤凤爪的配料:红腐乳汁
香卤凤爪的调料:生抽、老抽、红糖(冰糖也可以)、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香。
香卤凤爪的做法:
1、鸡爪浸泡清洗后剪掉指甲。
2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,能没过即可,水量不用太多,否则会影响调味料的浓度。
3、大火煮沸后,将浮末撇干净,加入姜片。
倒入几滴白酒。
卤制时间对卤凤爪的品质有很大影响,主要影响其感官和保质期。卤制时间短,其风味难以形成,而且保质期短;卤制时间长,浪费能源,出品率低,生产效率也 低。把腌制火鸡爪倒入蒸汽夹层过中,调节气压使温度迅速上升至100℃,开始计时,并把气压降低,使卤锅温度保持在95℃。
凤爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。凤爪能动风、生痰、助火,故肝阳上亢者忌食。
平时吃鸡爪会有很多的好处,它里面含有的胶原蛋白对于女性的皮肤也是很好好处的,经常吃,可以变得更加白嫩,并且卤鸡爪适合各类的人群食用 ,里面很少添加有刺激性的调味品,对于身体一般也不会造成刺激和伤害。
天气越来越热了,很多人觉得这个季节并不想吃什么东西,没有任何的胃口,虽然觉得没有胃口,这一日三餐也是必不可少的,很多的人都爱吃凤爪,凤爪对于美容养颜和去除皱纹有着很好的功效,很适合女性来食用,其实凤爪的制作方法也不在于少数,接下来我们就来介绍其中的一种,清蒸凤爪的做法。
“天气越来越热了,一日三餐,我做的更多的是清蒸和凉拌。粉蒸鸡爪也是常做的一个。虽然制作简单,但味道却很好,下啤酒也很不错。”
主料
鸡爪 (500克)
辅料
青红椒 (适量) 泡椒 (适量) 豆豉 (适量) 生姜 (适量) 香葱 (适量) 蒜瓣 (适量)
厨具
平底锅
分类
荤菜 常见菜式 热菜 家常菜 咸鲜 蒸 一小时 普通难度
1主料鸡爪。
2配料。
3鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中。
4加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。
5腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)
6加入辣椒粉、豆豉、白糖。
7加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
8摆入盘中,入冷水锅。
9盖上盖子蒸15分钟左右。
10蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。
小窍门:
诗心片语:
1:如果喜欢成菜颜色较深,可适量加些老抽。
2:辣椒的量依据个人喜好而添加。
3:大喜大烤肉酱味道较齐全,所以我食盐添加较少。以免过咸。
4:蒸制的时间依据个人喜好而定,如果喜欢很软烂,可以适量延长时间。
关于清蒸凤爪的做法,我就介绍到这里方法和制作的过程都相当地简单,而且在生活当中也并不会太复杂,经过我们的努力一会儿的功夫就可以做出好吃美味的清蒸凤爪,大家快来尝试一下吧!
大家平时肯定都已经吃惯了山椒凤爪或者是卤味凤爪,相信你肯定没有尝试过酒糟凤爪,其实酒糟凤爪的味道也是非常好的,你平时可以适当的吃一些,下面小编就来介绍一下关于酒糟凤爪的做法,如果你觉得可以试一试的话就可以尝试,学会之后你也可以经常做来给自己吃,这样你就没有必要经常出门买零食了。
做法
1.锅内放少许油,再搁几块冰糖炒糖色
2.小火将糖加热炒至金黄色后,倒入剪过指甲的鸡爪翻炒
3.将鸡翅上色,加入几块蒜瓣
4.倒一点生抽,加点盐继续翻炒
5.加热水没过鸡翅开锅煮
6.加几个干辣椒,煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火
7.加入三大勺酒糟
8.小火再炖三分钟即可出锅
中医认为,凤爪味甘,性平,无毒。鸡爪的功效和作用主要表现为它的食疗价值。常食鸡爪,不但可以补钙,起到强筋健骨的作用,还能美容护肤。凤爪能消除水肿,提高免疫力,调低血压 缓冲贫血,有利于生长发育。
凤爪不但适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
需要注意的是凤爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了可能会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
酒糟凤爪是一种比较新颖的吃法,你平时可以自己学,学会之后可以送给家人和朋友吃,而且这样吃凤爪也是比较健康的,如果你经常出去买的话肯定是用福尔马林浸泡过的凤爪,相信你也会觉得非常的不健康,而且学会之后也可以经常自己做给自己吃。
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