纵观夏日家常菜清单,食材凉粉可以说占据一席之位。其清凉爽滑的口感和极高的营养价值让人们对凉粉爱不释口,因此,凉粉的制作方式也多种多样,且颇具地方特色,毕竟各地的人们都好吃这口嘛!今天小编带来秘制炒凉粉,来享受这份“冰(凉粉)与火(烹炒)之歌”的美味做法吧~
炒凉粉制作方式
1、食材备齐:凉粉、豆瓣酱、葱、蒜、干辣椒
2、凉粉切成1至2CM左右的小四方块
3、葱蒜切碎,干辣椒切成小段
4、调一份浇汁:水小半碗 生粉(调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了),酱油少量、生抽少量、葱花、蒜蓉、喜欢吃辣的还可以放些辣椒油
5、锅里油烧热,爆香葱蒜干和辣椒段,加入一勺豆瓣酱中小火炒香
6、放入切好的凉粉块翻炒均匀
7、倒入调好的浇汁,中小火盖锅盖闷一分钟,中途可以翻炒下防止糊锅
8、一分钟后,可以尝尝咸淡,本身豆瓣酱有咸味,所以只加了小半勺盐,这里盐的量可以根据自己口味酌情放入
9、翻炒片刻即可出锅,出锅前撒些葱花点缀下
炒凉粉注意事项
为了成品好看翻炒时可以小心点,不要弄碎,但是论入味而言,炒凉粉时弄得稍微碎些其实味道会更好。炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛,这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮,炒制的凉粉也更香些。
炒凉粉营养价值分析
凉粉由绿豆淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉,不易消化,故不可多食。夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
烧烤可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。烧烤秘制酱料怎么做?通过以下文章了解一下吧。
1、大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热,倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉,翻炒片刻至炒出香味。
2、加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀(此步可提前准备好),全部倒入锅里。煮开后转小火,盖上锅盖煮5分钟。
3、煮好后,如果水分还比较多,开大火翻炒至水分挥发,酱汁呈浓稠状。
4、将熬好的秘制酱汁倒入碗里,冷却后就可以使用了。
5、翅中洗净吸干水分,将一半的酱汁倒入鸡翅里,拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上,腌制2个小时以上,也可放入冰箱腌制过夜(如果腌制的时间不够长,为了更快入味,可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制)。
6、腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右。将烤盘取出,将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁,重新放入烤箱烤5分钟,烤至鸡翅表面金黄即可出炉。
烧烤秘制酱料怎么做?以上文章已经为我们详细的讲解了。烤肉时,若将肉直接放在肉架上,除了彻底烤熟外,烤焦部分应丢弃,以免吃到致癌物!食用前,记得滴上新鲜柠檬汁,除了增添风味外,柠檬中的维生素C上有解毒作用。
东坡肉做好看起来色泽红亮,闻起来香味扑鼻,肉肥但不油腻,咸甜吃起来非常可口,入口回味无限,很多人喜欢吃东坡肉,但喜欢吃归喜欢吃,有很多也着急不会做东坡肉,东坡肉的做法有很多种,今天我们来学下秘制东坡肉怎么做,以后就可以自己做来吃了,真是方便卫生。
一.秘制东坡肉做法1.
1.食材
五花肉 (250克),米酒 20毫升,豆豉 10克,生抽 15毫升,老抽 15毫升,红糖 10克,干辣椒 1个,香葱 5克。
2.步骤
01.原材料全家福(干辣椒可以不加)
02.五花肉切方块,放入沸水中加料酒焯5分钟,捞出洗净后修整好形状
03.将修整好的五花肉放入炖盅内,加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒,再放入适量香葱段
04.蒸锅加够水大火烧开,炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时;滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。
二.注意事项
1.用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够,用以增加豉香味,也可以不加;
2.选择大小合适的炖盅,使加入酱油、米酒等调料后酱汁能接近肉皮的位置;如果盅大汁水浅,就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时;
3.加酱汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂,再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到 “肥而不腻,瘦而不柴”的效果和4.激发出类似清蒸罐头般的浓浓肉香,也可以用砂锅微火煨制,但效果不及隔水蒸的好,也比蒸来得麻烦。
三.秘制东坡肉做法2
1.食材
猪五花肋肉 (1500克),葱 100克,白糖 100克,绍酒 250克,姜块(拍松) 50克,酱油 150克。
2.步骤
01.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
02.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
四.注意事项
1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2.100克葱其中50克打葱结。
生蚝的学名叫牡蛎,是一种蛋白质含量非常高的海鲜。通常在沿海的地区,牡蛎常常是饭桌上不可或缺的美味。除了它本身具有的鲜味,与此同时,它的营养价值也是不可小觑的。它本身所含的丰富的维生素可以有效的提高我们的人体免疫力。而生蚝的做法也是多种多样,烤生蚝就是其中一种比较常见的做法。
原料:
带壳鲜活肥生蚝(海砺子)2干克。
调料:
蒜香汁、豉汁各80克,色拉油、盐各5克,圆葱末、姜末、蒜末各10克。
蒜香汁配比:
将50克蒜子切碎,加入5克切碎红辣椒末混合,放入5克盐和3克味精拌匀即可。
豉汁配比:
将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。
另附大连阿尔金山宾馆厨师长李宏斌提供的海鲜腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法:
很多海鲜原料本身都带有的一定腥味,有些客人对此无法接受。为此,在烹调时,用3种酒类配制了一款酒香汁,用于腌渍海鲜原料,祛腥效果特别明显。
酒香汁的配制方法:
啤酒500克,广东米酒200克,姜汁50克,花雕酒100克。
但是并非所有的原料都要进行腌渍,比如膏蟹、濑尿虾,这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料,由于炭烤前都需要去掉一半壳,就不需要腌制了,腌制的方法是将原料泡入酒香汁中,泡制时间为5-15分钟。
由此可见,烤生蚝的时候火候是这道菜的关键。海鲜如果火候过大,就会流失营养物质和鲜度,而过小则会不成形,并且还有细菌等物质的存在,所以,小编建议,如果要烤生蚝,一定要仔细留意火候的大小和时间,才能烤出好的生蚝。
虾是很多人最爱,虾含有的蛋白质都是比较多,而且长期吃虾,对人体营养不错也是有着很好的帮助作用,所以对虾的选择,也是可以放心进行,不过对虾在制作上,也是有着很多不错方式,对它制作前,对它的制作方法也是要进行了解,那香辣虾怎么做好呢?
很多人对香辣虾制作方法并不是很了解,因此香辣虾怎么做好呢,它的制作方法并不是很难,同时对它制作的时候,掌握一些技巧,就能够轻松的制作出来,使得品尝到它独特味道。
香辣虾怎么做:
材料:虾一斤,干红辣椒,葱,蒜,花椒,香辣酱,香油,盐,糖,熟白芝麻。
做法:
1.买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用
2.葱切断儿,蒜扒皮整个备用
3.锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出
4.把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀
5.倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,翻炒均匀
6.倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒
7.加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可
通过以上介绍,对香辣虾怎么做呢,按照以上方法进行制作,能够很好的制作出席美味的虾来,这样使得吃的时候,对人体各方面,都是有着很好的帮助,那吃虾的时候,尽量不要选择啤酒和茶,这样很容易造成过敏现象。
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