绿豆芽菜的营养价值有哪些
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《绿豆芽菜的营养价值有哪些》，供您参考，希望能够帮助到大家。
绿豆芽在我们的生活中不但易得，一年四季都可以在市场中买到，而且物美价廉，已经成为大多数家庭餐桌上的菜品之一。但不要仅仅因为它是一道价格水平很低的菜，就忽略了它的营养价值，说起它的营养价值，不见得就要低于其他菜品的。下面就让我们探讨一下绿豆芽菜的营养价值有哪些？
1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4.它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
5.豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
6.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
7.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
通过了解绿豆芽菜的营养价值有哪些，这道菜的营养作用是不是已经超出你对于它的了解。俗话说“人不可貌相，海水不可斗量”，大抵说的就是这个道理，不要因为它只是一道简单的菜，就不在乎它的营养价值，物尽其用，要注意把这道菜做出它的营养价值。
Ys630.com相关知识
绿豆芽菜是一种由绿豆浸罨后所形成的嫩芽现在也是一种非常时尚的菜，并且价格也比较便宜，可以有很多的做法，并且诶营养功效是非常的好的，现在很多的人都非常的喜欢这个菜。因为绿豆在发芽的期间，会增加很多的维生素C，所以绿豆芽菜的营养比绿豆要多的多，对于绿豆芽菜的营养价值和适用人群还有很多人不了解，一起看以下的介绍吧。
绿豆芽菜的营养价值：豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可达到减肥的目的。
绿豆芽菜的适用人群：一般人群均可食用，特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
绿豆芽菜的的制作技巧：绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用;烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好;
绿豆芽菜可以做出不少的菜，所以即使是天天吃也不会感觉到烦的，但是建议您一次性不要买的太多，以免自己的疏忽没有保存好，那就浪费了。并且买来的绿豆芽菜要注意多用清水进行清洗一下，现在有很多的商家都是采用化肥和药物催长的。
吃得好，我们才能拥有更健康的身体，不过现在有很多人却忽略了这一点，往往要等到疾病发生了才去重视饮食，其实凉拌绿豆芽菜的做法简单，味道可口，只要简单的几个步骤就可以让自己和家人品尝到美食，又保证了健康，何乐而不为呢？
2、锅内加水烧开，倒入豆芽掉水去生2分钟左右
3、提前准备一盆冷水，将断生的豆芽捞入过冷水
4、豆芽捞出沥干水分，青红椒切丝，香菜切段，葱蒜切末
5、取一碗倒入适量的盐、鸡精、生抽、香醋、胡椒粉、香油搅拌均匀备用
6、将切好的所有食材倒入容器中混合搅拌均匀
7、加入调好的酱汁
8、用筷子搅拌均匀
9、装盘即可食用！很爽快哦！夏天我的最爱！！！
只要学会了一些家常菜的做法，比如凉拌绿豆芽菜的做法，那自己在家里做饭就不会再是难事。
绿豆芽是夏季家中的必备菜，不仅仅因为它做起来方便，而且含有多种矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
绿豆芽是我们餐桌上比较常见的一种食物，绿豆芽的营养价值非常的高，经常吃绿豆芽对于我们的身体健康大有裨益。那么你知道绿豆芽的营养价值和功效吗?今天就和小编一起学习一下绿豆芽的相关营养知识吧。
目录
1.绿豆芽的基本介绍 2.绿豆芽的营养价值
3.绿豆芽的功效与作用 4.怎么吃绿豆芽有营养
5.绿豆芽和黄豆芽的营养价值比较 6.自发绿豆芽的营养价值更高吗
7.如何吃绿豆芽可以减肥 8.孕妇吃绿豆芽的好处
绿豆芽的基本介绍
绿豆芽是豆科植物绿豆的种子，经过浸泡后而发出的嫩芽。一般来说食用部分主要是属于下胚轴。绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会增加，而且蛋白质也会分解成我们所需的氨基酸物质，可达到绿豆原含量的七倍多。
绿豆芽还具有很高的药用价值，一般中医认为，绿豆芽的性凉味甘，不仅具有很好的清暑热功效，还可以通经脉、解诸毒，除此以外还能补肾和利尿，达到消肿和滋阴壮阳的目的，还能降血脂和软化血管哦。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
【性味】：味甘、性凉。
【归经】：胃、三焦经。
【功效分类】：清热解毒药。
【功能主治】：清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴、酒毒、小便不利、目翳。
【用法用量】：内服：煎汤，30-60g;或捣烂绞汁。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。
【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。
【摘录】：《中华本草》。
绿豆芽的营养价值
维生素含量增加
绿豆发芽后，里边的维生素C和胡萝卜素的含量都会大幅度增加，而维生素E和叶酸的含量会成倍的增加。除此之外，矿物质的利用率也会有着显著的提高，对于食用者来说，吃绿豆芽的价值远高于绿豆。
有研究指出，绿豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。
蛋白质和多糖易吸收
由于多种酶类的催化作用使得绿豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。
绿豆芽每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.现代人多缺少纤维素，所以多吃绿豆芽对健康有益。
炒时加入一点醋，以防维他命B流失，又可以加强减肥作用。
营养成分
每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
现在正值冬季，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的湿热，冬季上火更多是燥热，比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热，适合冬燥的朋友吃。
中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃、三焦经，主治清热消暑、解毒利尿。
营养学认为，绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
绿豆芽的功效与作用
1、清热除火
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、补血益气
绿豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;绿豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
3、明目
可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。绿豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
4、祛脂降压
能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。绿豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。绿豆芽含维C，是美容食品。常吃绿豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6、健脑
含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃绿豆芽有健脑、抗疲劳作用。
7、抑癌抗瘤
预防癌症，降低癌变的发生率。
8、通便
B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
常用清体秘方
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以清毒解毒。
⒉取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴。
⒊将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，清体排毒。。
治病方
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒。
⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下。
⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦。
⒋取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。
⒌将绿豆芽捣烂绞汁。
⒍取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
怎么吃绿豆芽有营养
烹制原则
⒈ 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
⒉ 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
⒊ 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
吃法一
【主料】：绿豆芽(400克)。
【辅料】：虾米(25克)香菜(10克)绿豆芽。
【调料】
色拉油(30克) 盐(4克)味精(2克)大葱(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)。
【做法】
⒈ 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。
⒉ 葱切段，姜切丝。
⒊ 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段。
⒋ 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
吃法二
【主料】：绿豆芽(250克)猪肉(瘦)(125克)。
【调料】
料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)。
【做法】
⒈将绿豆芽洗净，沥去水.将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克(淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油。
⒉锅内加油30克烧热，放入葱(切丝)、姜(切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。
吃法三
【主料】：绿豆芽(250克)。
【调料】
盐(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)。
【做法】
⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。
⒉锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
⒊取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
绿豆芽是通过绿豆在水中浸泡之后，生成的一种蔬菜，而且这种蔬菜水分很多，适合补充机体营养，但是平时我们不建议吃太多的豆芽菜，因为过多的豆芽菜会导致身体水分过多，容易造成小便增多的情况。绿豆芽因为其自身的营养物质丰富，而且还有清热解毒的效果。那么，绿豆芽有什么营养价值呢?
一、每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
二、功效：
绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
三、食用提示：
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一
2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《绿豆芽菜的营养价值有哪些》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生的菜品有哪些”专题。
饮食养生
运动养生
