口水鸡哪个地方好吃？
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是小编为大家整理的“口水鸡哪个地方好吃？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
提到川菜，那么大家的第一反应就是麻辣鲜香，对于喜欢吃重口味的人来说，下馆子就得吃川菜，但是平时吃习惯清淡的，川菜那么就是不合适的了，口水鸡是川菜中比较有名的一道，吃到嘴里麻到不由自主流口水，而且佐料丰富，味压江南十二州，所以大家一起来看看怎么做吧？
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡虽然名字听来不雅，但仍难挡食客们对它的喜爱。口水鸡是哪里的菜也是许多听闻这一菜品的朋友们关注的焦点。口水鸡来自巴蜀，是一味地地道道的川菜。之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食材
盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、辣椒粉、白糖、香菜
步骤/方法
1鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩
2煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂
3葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
4将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中
5将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
虽说做法不难，但是要做到原汁原味的，那是很难得，毕竟四川当地的材料才最正宗，不管是少了哪一味材料，大家都会觉得少了点什么，所以不是特别讲究的，味道做出来不差很多，都很好吃。
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口水鸡听着名字好像不太好听，但是它可是一道名菜呢，相信很多人都听过这道菜，但是不一定真正吃过这一道菜，如果没有去过口水鸡的产地的人，应该很难吃到正宗的口水鸡。那么，口水鸡是哪个地方的菜系呢?怎样能够吃到正宗的口水鸡呢?口水鸡怎样做才正宗呢?
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
原料
1.乌皮土仔公鸡1000克;
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法一
(1) 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱、姜、料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
(2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
(3)葱、姜、蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了
(4)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
(5)将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
通过上面的介绍，大家是不是可以自己在家就能做出地道的口水鸡了呢，其实口水鸡的做法还是比较简单的，只要熟练掌握技巧就可做出美味的口水鸡了，有条件的不妨自己在家试着用上面介绍的方法做一下口水鸡，多做几遍肯定能够做出地道的口水鸡。
口水鸡，是很多人都喜欢吃的一道菜。它从字面上理解，是口水邋遢的意思，很多人觉得这个名字不是很好听;但它却不像名字那样，每次大家一想到它，就很容易流口水。很多有名的人也喜欢吃，比如郭沫若。它是一道很好吃、美味的菜，特别适合在夏天的时候吃。
口水鸡是什么地方的菜
它的做法不是很难，只要用好调料，就可以做出很好吃的口水鸡。但大部分人都不是很清楚，它是什么地方的菜。其实，它是我国四川、重庆等地一道非常有特色的菜。在川菜中，它属于凉菜，但它的营养非常丰富，很滑，吃起来非常嫩，很美味，非常下饭。它的辅料很丰富。
它在全国都很有名，还是江南12道名菜之一。这道菜，会用到很多花椒。它主要使用的材料是鸡肉，也是生活中比较常见的一种肉;营养很高，热量却很低，不会引起肥胖，所以大家都爱吃。它里面含有很多蛋白质，可以让身体更好，更健康;虽然它的脂肪含量很低，但鸡肉外面那层皮，很油腻，热量还是很高的，所以身材很胖的人最好不要吃。
因为它属于四川的菜，所以它的口味是辣的;正宗的口水鸡也是辣的，想要做好这道菜，一定要用很好的辣油，这样，它的味道才更浓厚。
很多人都很疑惑，口水鸡和白斩鸡，有哪些区别?其实它们的味道不一样，叫法也不一样。它是一道很辣的菜，而白斩鸡则是一道非常清淡的菜，属于粤菜，它们的做法也非常不一样。
口水鸡的做法
首先，将鸡肉洗干净，再切成合适的大小，最好切成长块;然后再将一些配料准备好，再倒入汁中，大概煮十分钟，再把它捞出来，切成合适的大小，再把它放入凉水中;然后起锅，放一些油，等到6成熟的时候，加一些姜、蒜，再炒2分钟就行了。
再将其他一些调料放进去，按比例配好，醋、盐等，可以根据每个人的口味去调，再加上芝麻、香菜、香葱就可以了。
上面就是关于口水鸡的一些知识，大家看了是不是口水都快流下来了呢。按照上面的方法和步骤去做，不但可以节省很多时间，还能保证它的外表好看，肉又好吃，色香味都让你回味无穷，吃着吃着就上瘾了。
很多人可能不知道口水鸡是什么东西，有些时候在外面的酒店或者是饭店，可能有吃到口水鸡，但是口水鸡到底是属于什么地方的菜呢，或许很多的人都没有很了解，其实这个扣手机的营养价值是非常的高的，而且胆固醇也不是特别的高，要是吃过一次的话，你就会对他的味道流连忘返。
川菜的，流行于四川重庆一带。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
口水鸡不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
特点
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
经过上面的介绍，相信很多人已经知道了，口水鸡是属于什么地方的菜和口水鸡这个名字的由来，所以这样的话不仅给自己添加了一些知识，要是以后出去的话对这个有一些了解的话，在朋友边上会很有面子，其实这样对自己也是非常的好的。
口水鸡可以说是我们生活中的一种常见的小吃，因为爽口味道独特，而且没有炖鸡的腻的感觉。口水鸡不单单是只能在饭店购买到的，在平时同样可以简单地制作，如果不知道口水鸡该如何制作的小伙伴，可以和一同来学习一下。
口水鸡怎么做好吃
材料：鸡一只、葱、姜、花椒、蒜、香菜、小米椒、花椒油、芝麻油、辣椒油、酱油、醋、料酒、白糖、盐、熟花生、熟芝麻。
做法：
1.将一整只鸡清洗干净，切成均匀的小块，在冷水中加入切好的鸡块，加入少量的花椒粒以及姜片、香葱大火煮开，注意在煮开以后再关盖焖5分钟左右，注意不要煮的太久，以免煮好的鸡肉口感不好。
2.将煮好的鸡肉再用清水洗干净以后，沥干鸡中的水分，将鸡肉放入到冰块中冰量，当所有的冰块都融化以后，再取出鸡肉沥干水分，然后再将鸡肉撕成小块，放置到盘子中。
3.将小米椒切成小段，香菜以及生姜、大蒜都切成沫，我们将所有的配料都准备好以后，放在盘子中备用。
4.将准备好的小米椒、香菜、姜末、蒜末以及鸡汤放在碗中搅拌均匀，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、酱油、醋、料酒、白糖、盐一起搅拌均匀。再将做好的汁均匀的淋在撕好的鸡身上就可以了。
口水鸡的由来
口水鸡是思创特有的一种美食，属于凉菜中的一种，因为口水鸡的味道汇集了麻、辣、鲜、香等等。并且口水鸡名字的由来有一定意义的，这是在郭沫若的著作中有这样一句“少年时代在故乡思创吃的白砍鸡、白生生的肉块、红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流......”。正因为在烹饪以后，会让人流口水，因此“口水”两个字，到成为了这道菜的名字，成立远近闻名的“口水鸡”。口水鸡整体麻辣味很足，并且夹起一块鸡肉，在口中可以感受到香麻，麻醉流油，也有着口中的油都不舍得都掉的意思。
口水鸡用什么鸡来做
口水鸡一般选择小母鸡制作，这是因为在中医中有明确的分类，像公鸡是属于阳性的，会有很强的温补作用，比较适合像有阳虚气弱的人群的人群食用的，像患有高血压以及癌症的患者并不适合多吃。而母鸡则是属于性阴，滋补效果会比较强，非常适合产妇以及久病体虚以及年老体弱的人群食用。
公鸡
公鸡为雄性，一般温补的作用比较大，像青壮年男性可以多吃，尤其是像小便频多，并且精少精冷人群多吃具有益补的功效。同时也因为公鸡温补效果好，也有一些人不能多吃，比如有中风、癌症、痛风以及牛皮癣患者不能多吃。
母鸡
母鸡为雌性，具有益气补血、健脾补虚的功效，尤其是对于阴虚以及气虚的人群可以适当的吃一些进行滋补。专家表示，像经期以及产后虚弱的人群多吃母鸡，可以起到很好的补血的作用。
因此相比公鸡快看，母鸡不仅营养丰富，所适合的人群也更多，因此做口水鸡选择小母鸡是最好的。
做口水鸡的窍门
1.在口水鸡配料的时候，如果手边没有过滤网的情况下，我们需要将葱姜蒜全部捞出，然后再油中加入辣椒粉。
2.在调味的时候，可以根据自己的喜好，适当的加入一些自己喜欢的食材，比如香菜、香葱以及芝麻等等。
3.煮鸡是最关键的，因为煮鸡的时间不能太久，这样可以保证鸡肉的口感，注意煮好以后要先将鸡肉用冰块冰一下，最好是冰的时间越久越好，如果条件润徐的情况下，可以将鸡肉放在冰箱的冷冻层效果是最好的。
制作红油的方法
将葱姜蒜都清洗干净以后，切碎备用。在锅内加入适量的油，在油锅内倒入切好的葱姜蒜碎末，爆炒出香味，然后关掉火，在锅内加入辣椒粉，当所有的材料都沉入锅内以后，那么剩下的就是红油了。因为红油不好取出，我们需要先将所有的材料完全的取出，再将红油沥出来，这样整体红油才是非常干净的。
大家在读完上文小编关于口水鸡的介绍以后，是不是觉得制作一份口水鸡很简单呢?在空闲的时间大家可以尝试根据小编的方法进行烹饪哦。因为口水鸡属于辣的，像胃肠功能不好的人群需要注意少吃，以免对胃肠造成损伤。
说到口水鸡，大家最先想到的是什么呢？我们经常在武侠剧中看到一些人在吃口水鸡，那么口水鸡最正宗的做法又是怎样的呢？今天我们就来给大家介绍一下如何制作口水鸡凉面。希望有兴趣的朋友可以多多关注并且学习相关做法。
用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
四川口水鸡
四川口水鸡的原料：
三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 四川口水鸡的做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。
看完了今天我们给大家介绍的口水鸡的做法，大家是不是已经豁然开朗了呢？驰名中外的口水鸡其实并不像大家想象的那么复杂，只要大家找到方法，并且亲身实践，多多练习就可以作出美味可口的口水鸡凉面啦！大家有时间的话也为家人奉献这道美味大餐。
夏季是吃凉菜的季节，各种各样的凉菜被人们开发出来，小编相信你也有自己很钟爱的凉菜。不过对于一些喜欢吃鸡肉的朋友来说，该如何吃凉拌的鸡肉呢?口水鸡相信大家都听说过，大多数人更是多次品尝，生活中有很多人青睐于口水鸡，所以小编今天就为大家介绍一下凉拌粉口水鸡的做法有哪些?
材料：
玉米鸡整只或半只 辣椒粉
料酒适量 姜适量
白糖适量 生抽适量
醋适量 花生碎适量
葱花适量 蒜末适量
花椒适量 食油适量
盐适量
教您凉拌菜口水鸡怎么做，如何做热身凉菜口水鸡才好吃
1、将玉米鸡(整只或半只)放入凉水中;
2、开大火煮鸡,水开后，放入姜块和料酒,
3、等到再次沸腾后，调小火,闷煮30-35分钟.
4、35分钟后，关火; 将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸10分钟;
5、十分钟后,将鸡切块,摆盘,待用.
6、锅内加入较多的油,放入葱,姜,蒜,花椒,用中火一起熬出香味;
7、香味出来后,将这些都捞出,
8、将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中,同时立即关火,红油即成了;
9、再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖混合入红油;
10、将混合后的红油淋在切好的鸡块上;
11、最后可以撒上葱花和花生碎,即可食用拉.
不知道小编以上对凉拌口水鸡做法的描述，大家是否还满意呢?如果有意见的话可以提出来，不过小编认为以上做法的步骤很清晰，如果你喜欢吃鸡肉的话不妨在家里练习一下，除此之外小编要提醒大家的是，凉菜虽然可口，但是不能顿顿都吃，因为对胃不好，特别是一些胃寒、胃消化不良的朋友，食用的时候应该适量。
鸡肉大家应该都吃过，是一种非常好吃的肉类食物，鸡肉的做法各种各样，口水鸡就是其中一种，味道非常的鲜美，能够让食欲有所提高，要把口水鸡做的好吃，掌握正确的制作方式就非常重要，觉得没有什么食欲的时候吃一些口水鸡就很不错，下面就给大家介绍一下口水鸡的做法有哪些。
口水鸡的由来
口水鸡之所以叫口水鸡，就是因为它里面添加了非常多的花椒，所以非常麻，吃到嘴巴里面会不由自主的出现很多的口水，所以才叫做口水鸡。
口水鸡的做法
需要准备一些鸡肉，适量麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，生姜，大蒜汁，酱油，大葱，料酒，盐，先把鸡肉里面加入适量的盐腌制15分钟，锅里面加入适量的水，然后再把鸡腿鸡胸肉放进去，水要没过鸡肉表面，加入适量的料酒，盐，葱，姜煮熟，然后盖上盖子用大火煮开，把表面的浮沫给撇掉，改成中火煮5到7分钟，煮好以后就可以把盖子打开，再加上盖子焖十分钟，利用蒸汽把鸡肉完全蒸熟，这样就能够让鸡肉保持鲜嫩的口感，鸡肉焖好以后捞出来放到冰水里面过凉，这样可以让肉质变得更加紧实，吃进去会更加的有弹性，然后再把麻油，红油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻酱，姜蒜汁，酱油搅拌均匀以后淋在鸡肉上面，撒上一些葱花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水鸡的烹饪技巧
制作口水鸡想要让鸡肉更加好吃，那么就应该用小火煮十分钟，然后再把火关掉，焖15分钟再泡冰水，一直到完全冷却，这样的鸡肉吃起来是又嫩又滑的，喜欢吃滑润口感的人就可以使用这种方法。
口水鸡的营养价值
口水鸡里面含有的热量比较少，脂肪也是很少的，所以成为了很多人喜欢吃的食物，里面含有维生素a，蛋白质，维生素b族，铁元素，磷元素，维生素c，可以补充身体所需要的各种营养物质，但是需要注意的是鸡皮里面含有很多脂肪，最好能够少吃一些，这样才不用担心身材会变胖。
口水鸡的酱汁配方
口水鸡想要好吃，那么酱汁的搭配就很重要，需要准备一些花椒粉，红醋，美极鲜，姜末，蒜泥，芝麻酱，熟芝麻，精盐，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，鸡精，葱花，花椒油，香油，先把辣椒油倒进花椒粉里面搅拌均匀，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及葱花生姜末，搅拌均匀以后再加入红醋，香醋，美极鲜酱油，花椒油，花生油，芝麻酱，白糖，鸡精，精盐，香油，搅拌均匀以后就可以放在那里备用，等到口水鸡蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水鸡的药用价值
口水鸡里面含有非常丰富的磷脂类物质，是一种容易消化的食物，蛋白质的含量也非常高，所以可以起到强壮身体以及增强体力作用，当出现月经不调，贫血，身体没有力气疲劳，畏寒怕冷以及营养不良问题，就可以适当的吃一些口水鸡，在中医方面认为鸡肉可以达到强筋骨，活血脉以及健脾胃作用，补虚填精以及温中益气的效果也非常不错，而且鸡肉里面又含有非常丰富的b族维生素，能够让疲劳的感觉恢复，而且还可以达到保护皮肤效果，对于缺铁性贫血问题也能够起到很好的改善作用，能够让鸡肉以及血管功能变得更加强大。
鸡肉不能和什么一起吃
鸡肉不能和大蒜搭配在一起吃，鸡肉如果和大蒜搭配在一起吃，就会出现胀气的问题，做鱼以及肉的时候就会用一些大蒜来清除腥味，但是鸡肉如果和大蒜搭配在一起吃，就会影响到营养的吸收，所以鸡肉里面不要放大蒜。
鸡肉不要和芝麻搭配在一起吃，特别是黑芝麻，可以达到生发乌发作用，鸡肉在遇到芝麻以后就容易出现消化不良的问题，所以也是需要特别注意的。
鸡肉不能和红薯搭配在一起吃，红薯可以达到健脾胃润肠作用，但是如果和鸡肉搭配在一起吃就容易造成腹胀不舒服的现象出现，特别是胃肠功能不好的人，一定要注意，两种食物不能搭配在一起吃。
鸡肉不能和柠檬搭配在一起吃，柠檬可以去除海鲜的腥气，如果和鸡肉搭配在一起吃，鸡肉里面所含有的蛋白质就会和柠檬酸结合，出现消化不良的问题。
鸡肉不能和李子搭配在一起吃，李子吃多了以后本身就会对胃肠造成不利的影响，如果吃鸡肉的时候吃李子的话，就容易让肠胃变得更加不舒服，特别是酸性很强的李子，对胃的伤害就会更大。
上面给大家介绍的就是口水鸡的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，口水鸡的做法各种各样，想要让口水鸡的味道变得更好，大家就可以使用上面的方法制作，可以让口水鸡的味道变得非常不错，适当的吃一些鸡肉对我们的身体健康影响也非常大，所以生活中大家就可以适当的吃一些鸡肉，还需要注意的就是鸡皮的脂肪含量会比较多，所以大家应该少吃一些鸡皮，多吃一些鸡肉。
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于豆豉口水鸡的做法。
2.将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3.大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4.准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5.将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6.将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，OK，搞定~
天底下爱吃豆豉口水鸡的人很多，但是会做的却很少。所以，深知做法的你，还会赖着不动吗？要知道能够独自做好这道菜，也是你人生的一个亮点。
除了猪肉，鸡肉就是我们常吃的了，鸡肉不想猪肉那样的腻，吃起来口感好，所以深受老人、孩子的喜爱，鸡肉我们都知道有很多种的做法。无论哪种做法做出来的鸡肉，都特别的好吃，今天我们来做特色口水鸡，特色口水鸡美味而且营养价值高，看到此菜色香味俱全会让人口水直流，所以叫做口水鸡，请看特色口水鸡的做法
材料：三黄鸡或者土鸡一只
调料：姜 大葱 蒜头 花椒油 辣椒 盐 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。 酒，加盖用大火煮开口水鸡。
2、入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开
3、煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。 油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
4、捞出后，可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5、准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6、碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7、将材料3中的所有调料混合均匀。
8、将放凉的鸡肉切块。
9、先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
今天大家是不是又学会了一道全新的菜呢，平常大多数人都有点血压高什么的，医生会嘱咐大家少吃肉，不吃肉有些人还不适应呢，那就吃点鸡肉吧，鸡肉相比其他肉热量要低得多呢，而且鸡肉很容易就被人体吸收了，但是鸡肉老是那一种做法也会吃腻，那就试试特色口水鸡吧。
口水鸡的制作不难，但是口水鸡好吃与否的关键在于调料。如果你做的调料好，那你这道菜就成功了一大半了。因为口水鸡的味道都在于调料里面，鸡肉的味道都差不了太多，调料不同整体的口味也就大不相同了。要想做出正宗的口水鸡调料，要怎么来做呢?马上就会为你解答了。
调料的制作 先说辣油： 辣椒粉，花椒粒（或者花椒粉）3：1的比例放碗里，可以适当加一些五香粉，白芝麻， 然后锅里烧油，5成热之后就倒到碗里去。可以听见辣椒粉花椒粉在里面炸得噼里啪啦的 但是又不会糊。一般的辣油炸出来是黄黄的不够诱惑的话，可以放点干的紫草在里面染色，于是就变得非常的鲜红鲜红的了。
辣油是最关键的一步，没有辣油的口水鸡，可以说一点也不好吃。大蒜剁成泥。 生抽，醋，大蒜泥，麻油，味精（不要鸡精，凉拌一般都用味精，鸡精用来煮的）五香麻辣油，用1：0.8：1：1：0.3:3 的比例调好。 再适当加盐。全部放在小盆里面拌好。 爱吃芝麻酱的，也可以加进去。但是芝麻酱太稠，可以用油炒稀一点。 先取盘子，先用豆芽打底，上面放鸡肉，然后把调料全部浇进去，上面不要忘记放脆的花生粒
口水鸡的制作关键秘诀： 在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
口水鸡通常是做麻辣口味的，可是也会有酸辣，豉香口味的，调味料在这个时候就是满足自己口味的一大利器了。就算大家口味不一样，也可以通过调味料来满足。口水鸡真的是让人想着还能流口水呢，正宗的口水鸡调料你会了吗
口水鸡是经过一定的工艺处理后，制作成的一种凉菜，它在制作的时候是非常讲究的，因此，在吃的时候会感觉到口水鸡肉质鲜嫩，色香味俱全，平时只要能够掌握一定的技巧，购买相关的食材也可以在家里面去作出好吃的口水鸡。下面，小编给介绍一种比较简单的口水鸡的制作方法。
口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
烹饪材料
乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
口水鸡味道偏麻辣，因此，对于皮肤过敏的人来说，平时，尽量不要吃过多的口水鸡，麻辣的刺激，使得皮肤出现一些不适。同时，经常感觉到胃不舒服的人，在吃口水鸡的时候也尽量要保持适量，避免由于生冷以及辛辣给胃肠带来一些不适。
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