吃货们一提到香酥肉是不是都流哈喇子了,那肉香好醉人。吃货们不要光记着吃,学会做香酥肉才是专业吃货呢。香酥肉怎么制作比较好吃呢,其实做法并不难,小编也是一枚吃货,以前只知道去饭店吃现成的,但是自从看到这篇制作香酥肉的方法,突然浑身充满动力,结果尝试一下,还蛮好吃的呢,你们也可以试一下哦。
香酥肉原料:前臀尖500克。葱段15克,姜块15克,鸡蛋1个,干淀粉50克,老酱汤200克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒5克,白糖10克,香油5克,葱、姜、蒜粒各10克,花生油500克(实耗150克)。
香酥肉的做法:
1.臀尖洗净,去皮切成两块。
2.肉放入盆内,加入老酱汤、葱段、姜块、调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀,腌制15分钟上屉蒸一小时,蒸透取出控出水分,粘上干淀粉。
3.鸡蛋磕入碗内加入味精、盐、干淀粉搅拌均匀。
4.炒锅上火,加入花生油烧四成热,将肉滚上蛋糊放入锅内,炸至金黄色捞出,控出余油晾凉,食用时切成块码入盘内即可。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
看似材料很复杂过程又很繁琐,其实真正制作起来投入其中很有乐趣的。在某个周末的中午或下午准备好一切食材,然后在厨房大干一场,给家人朋友端出自己的大作品,香酥肉那个让人看一眼就流口水的菜肴,怎能让家人不感受到和谐温暖呢,亲自制作香酥肉让你回味无穷,让亲人永远记住这个家庭的味道。
大学同学跟我说,猪生来就不健康所以不应该多吃。当然她只是开玩笑而已。我记得我当时没什么大的反应,只是笑了笑。她见我这样便说,忘了你是不与猪打交道的人了。对啊,因为这个我对有关于猪的话题其实是很少提及的。
制作方法
1、先将买来的新鲜猪肝洗净,切一块(大小比实际食用量多一点),具体大小大概比手掌小一点的样子
2、隔水蒸约10分钟。
3、趁热取出猪肝(之所以要趁热,是因为猪肝一旦变冷,会变得很硬,不利于研磨)
4、将边缘切去(因为蒸好的猪肝边缘会比较硬,很难研磨,这也是为什么要取比实际食用量多一点去蒸的原因)
5、将猪肝切成小块,放在滤网(见下图)上进行研磨,注意滤网要扣在研磨器配套的小碗上(两个小碗都可以)
6、研磨最好使用钢勺,研磨时需要用勺背用力碾压,肝泥会从滤网反面挤出来,细得象粉末一样,毛茸茸的,这时候就用勺子来回刮滤网的反面,将肝泥刮到小碗里就大功告成了!
温馨提示:
猪肝含的铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,一般过四个月后能吃辅食的宝宝都能吃点猪肝泥了,要根据自己宝宝的情况来喂养,宝宝第一次吃要少量喂,等适应后才能慢慢添加喂养猪肝泥。宝宝要是消化和吸收的好一般宝宝六个月的时候就可以的,但是宝宝肠胃的吸收要不好的话可以延长一些的,可以等宝宝7,8个月之后才可以的。
凡是对宝宝有利的东西,我相信家长会不遗余力。所有的家长都希望孩子能够健康成长,所以才会有“望子成龙望女成凤”一说。希望每个小孩都能够有一个快乐美好的童年,每个家庭都能因此而幸福美满。那么,给孩子做猪肝泥吧!
很多人在平时的时候都有吃过香菇塞肉,也就是把香菇里面掏空,放上肉丝制作,用香菇烧肉做的美食不仅仅香醇可口,营养价值也是比较高的,多吃金针菇或者香菇,这样的食物更加美味,有助于被人的身体消化吸收。
“香菇有多种食法,其中塞肉煎是最香的。”
香菇塞肉的做法步骤
1猪肉先放少许盐跺一下,再放少许白糖、酱油、胡椒粉、生粉跺烂。(猪肉我选七分瘦三分肥的)
2葱切粒
3姜跺成蓉(我只放了一点点去腥,我不太喜欢姜的味道)
4姜、葱与肉泥混合跺一下
5然后放入容器中反复摔打三十下以上
6提起
7再摔回容器内,摔打完后放入冰箱半个小时。
8香菇去根
9泡洗干净,沥干水分。
10把肉塞进香菇里,压紧(这样煎时才不会散)。
11全部塞进肉
12平底锅烧干水放油,油热时放有肉的那面香菇煎至金黄色(因为香菇煮后会收缩,所以要先放肉的那边煎,这样煎好后才不会肉菇分离。)
13翻面煎熟香菇
14煎好香菇后取出,平底锅内放入些酱油、水、白糖、料酒煮至浓稠。(要根据煎好的香菇调酱汁的味道,最好先尝一下香菇肉的味道再调)。
15酱汁煮至浓稠后放入香菇翻炒一下
16很香很好吃
小窍门
1、摔打肉是为了肉紧实有口感,摔打越多肉就会越紧。
2、煎香菇时要先煎有肉的那一边,防止香菇熟后回缩,使肉和香菇分离。
3、煮酱汁再翻炒香菇是为了更好的调味,不喜欢的话可以煎好直接吃。
锅巴肉是四川地区的名菜,其特点是肉片的鲜嫩,入口嫩滑,锅巴的酥香让人爱上吃米饭,锅巴肉类似锅煲饭,但是做法和口感却完全不同,米饭在吸收肉汁香嫩,搭配上米饭,外层一圈酥脆的锅巴,不仅把米饭味道改变,还能让米饭吃出不同的花样和口感,制作方法也非常简单,自己在家里也可以完成。
菜谱做法
【步骤】
1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
2.烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。3.不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
4.猪精瘦肉(最好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g香醋20g酱油15g。
5.泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
6.里脊肉斜纹/逆纹切薄片。
7.加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓匀。
8.浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
9.锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。
10.肉片发白即可取出,滤油待用。
11.锅内留底油,下葱姜蒜爆香。
12.加入泡红椒继续炒出香味。
13.下香菇,冬笋片炒透。
14.烹入一勺料酒,加入料汁。
15.加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片16.煮开,勾芡,保温备用。
17.锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
18.铺在盘底。
19.迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花。
20.锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些,我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量。
21.【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备,不过加入后甜酸微辣更加爽口。
小贴士
1:我家的米饭不是很锅巴,不过下油煎过或炸过,吃起来味道也很不错!2:【荔枝味型】川菜常用味型之一。
【荔枝味型特点】
味似荔枝,酸甜适门。多用于热菜。以川盐、醋、白糖、酱油 、味精、料洒调制,并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时,须有足够的咸味,在此基础上方能显示酸味和甜味;糖略少于醋,注意甜酸比例适度;姜、葱、蒜仅取其辛香气,日挝不宜过重。因不同菜肴风味的需要,可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。
【荔枝味型应用范围】
以猪肉、鸡肉、猪肝腰、鱿兔及部分蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅粑肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷等。
虫草花是比较常见的一道食物,虫草花大多数都是干的,菌类含量比较高,在做之前需要进行泡制,一般用温水泡十分钟左右,选择的肉可以准备一些新鲜的猪肉,切的不要太厚,进行翻炒以后放在锅中就可以进行制作了。
做法一
1. 将虫草花洗净后,用温水浸泡10分钟备用。
2. 将猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。
3. 把酱油、35克淀粉放入碗内,加高汤勾兑成芡汁。
4. 开锅下油,爆香拍蒜,下大火翻炒片刻,溅少许米酒,然后加入高汤继续翻炒,最后以盐、糖调味即成。
5. 再放入25克香油,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入浸泡好的虫草花,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻和切好的葱花,即可。
折叠做法二
用料
虫草花300克
猪肉(瘦)100克
辅料
黑木耳10克
尖椒1个
红椒1个
调料
食盐5克
酱油1勺
葱1段
料酒1勺
香醋1勺
淀粉1勺
水适量
植物油适量
虫草花炒肉的做法1.黑木耳泡发洗净,瘦肉切丝,加适量黄酒、酱油、胡椒粉、红薯淀粉,反复抓匀,腌制15分钟
2.黑木耳和尖椒、红辣椒切丝,虫草花略泡,冲洗干净
3.热锅凉油,下肉丝和葱花滑炒至变色,沿锅边烹数滴香醋,盛出备用,加少许油,下虫草花和黑木耳翻炒
4.下尖椒、红椒丝翻炒至断生,少许盐和适量酱油,下肉丝炒匀即可
烹饪技巧
新鲜虫草花炒的时候会出很多汤,这个汤很鲜美,最后用来勾芡特别提味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《肉泥制作方法是什么?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生膏方制作方法”专题。
饮食养生
运动养生