黄花菜的保存方法
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。怎么才能作好饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《黄花菜的保存方法》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
黄花菜是我们生活中比较受欢迎的一种食物，他的营养价值非藏的丰富，经常食用还能提高身体的免疫力，并且对于很多产后的女性来说还能起到下奶的作用，但是黄花菜一定要储存好这样才能吃的更久，如果没有掌握好储存方式还容易导致出现中毒等现象，下面一起了解下黄花菜的保存方法。
黄花菜的保存方法
若想长期保存黄花菜，脱水干制是其贮藏的主要途径。
1．原料选择
用于干制的黄花菜要选择采摘花蕾肥大、肉厚、组织紧密的黄色或橙黄色的花，颜色淡黄，中部金黄，顶部紫色已褪去，并在花蕾充分发育而未开放时，即即将绽放之前采摘，一般以清晨或l7～l8时采摘为宜。采摘时，动作宜轻巧，勿碰伤花薹和小花，不带梗，不损花。
2．干制
采摘回来的花蕾必须及时加工，否则花蕾的后熟作用会影响成品质量。首先剔除腐烂和已开放的黄花，然后开始干制。黄花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法。
（1）自然干制法
选择晴天的清晨，将采摘的新鲜黄花菜包裹在塑料纸袋中，置于高温下焖晒2～3小时，然后摊在水泥地或木板上暴晒，摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好，每隔2～3小时翻动1次。如果天气晴好、地面温度在35℃左右，经2天左右就可干制好。
（2）人工干制法
先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中，用大火烧开水后，再用小火焖2～3分钟，当花蕾不软不硬、颜色变淡时即可。注意过程中要勤观察，不可蒸过度。出锅后不能马上烘晒，否则其中的糖分不能充分转化。出锅后稍晾片刻后均匀摊在水泥地上或木板上暴晒。为防止返潮，晚上需收回。这样暴晒2天左右即可。如果要烘干，烘房温度要先升至85℃左右，然后把蒸好的黄花菜放进去，黄花菜吸热后可使温度降低，当温度降至60℃左右时保持l0～l2小时，再待温度自然降低至50℃，保持该温度条件直到烘干为止。
干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色、味鲜微甜。无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜，一般待干制花蕾变成乳白色、用手抓一把捏紧后松开手可散开，就表明已经干制好(含水量≤15％)。
食物的储存方法是非常重要的，掌握好方法能更好的保留食物中的营养价值。上面就是对黄花菜的保存方法的介绍，通过了解之后我们知道黄花菜的储存方式就是晒干或者人工风干的方法进行保存，这样能保存的时间更久，并且吃起来也是非常的方便，
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平时在吃黄花菜的时候会发现大多数都是一些干的，并没有吃过新鲜的黄花菜，所以大家就会以为这道菜是经过晒干以后，才会拿到市面上进行出售，其实黄花菜并不是晒干的，而是烘干的，经过一道一道的工艺，这样的筛选以及人工的加工才会制作出一道干的黄花菜。
黄花菜干制方法:
黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再搞采则影响质量。要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量，必须掌握好收获的季节与摘采时间。如湖南的四月花，6月上旬收获，而中秋花要到9月上旬才能收获；
江苏的大叶比小叶收获季节早。湖南早黄花、江苏的大叶必须在早晨采摘，过后花蕾开放则影响质量。菜子花与江苏的小叶在午前1——2小时摘花。同一品种收获季节与采收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差异。
黄花采摘后，必须用蒸笼蒸至半熟，过熟会影响产量，过生则品质和色泽差。一般晒干的可稍蒸熟一点，烘干的可稍生一点。烘制时要时时翻动。晒制的色泽黄，品质较好，而烘制的一般光泽差，品质档次。每制250克干燥的黄花菜，晴天约需鲜花4千克，雨天约需5千克。产品干制成后，装在密闭干燥的容器中保藏。在干燥后若用10％明矾溶液喷洒使吸收回潮，可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。
黄花菜具有非常丰富的营养价值，可以说是老少皆宜的一种食物，它能够起到美容养颜抗衰老的作用，同时对于产后的女性还有很好的催乳作用，但是黄花菜储存的时间是有限的，往往很多人都喜欢将黄花菜晒干之后再进行储存，其实黄花菜腌制起来也会更加的美味营养，但是一定要掌握好制作方法，下面一起了解一下黄花菜腌制的方法
黄花菜腌制的方法
腌黄花菜的方法如下：
主料：鲜黄花菜。
辅料：甜面酱、酱油、精盐。
数量：按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。
步骤：
1、将黄花菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用。
2、把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。
3、把黄花菜放入酱袋，放到酱缸内酱制。每天翻缸一次。每5天取出透风一次，30天既可成为美味的酱黄花菜，妥善保管，可以食用好长时间。
黄花菜的功效与作用
中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;
主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。
黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
无论平时工作多么繁忙，我们也要保证饮食的质量，这样才能让身体更加的健康，上面就是对黄花菜腌制的方法的介绍，通过了解之后我们我们就能更好的制作黄花菜，并且黄花菜的食用方法有很多，无论是炒着吃还是煲汤都能将营养展现到最好
黄花菜也就是我们平时说的金针菜，现在大家应该都是很喜欢吃黄花菜的了，特别是在农村，有很多地方都会种植黄花菜，特别是在田野边都会经常看到一些黄花菜，黄花菜的味道是很好的，特别是干的黄花菜用来炖肉味道真的是很诱人的，下面我们来看看黄花菜烧肉吧。
黄花菜应该是大家都喜欢吃的吧，在夏天可以吃到一些凉拌的黄花菜，而且营养价值是很高的，健脑的作用是很好的，它的吃法也是很多的，今天我们介绍的是黄花菜烧肉，下面我们看看这道菜吧。
金针菜烧肉
材料
原料：金针菜200g，小排1.5lb
调料：生抽30ml，老抽30ml，糖
香料：八角2粒，山楂，姜片，料酒
做法
1.金针菜用水浸泡后剪去头部较硬处;
2.小排洗净后热水焯一下，然后加入冷水锅，水开后撇去浮末。加香料中火煮大约1.5小时至8成酥;
3.放入金针菜和调料，中火煮半小时后开大火将汤汁收干即可。
黄花菜做法指导
1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3. 不宜单独炒食，应配其他食料。
4. 另外应选用冷水发制的较好。
黄花菜营养价值
又名金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。
黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
一般人都可食用。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
黄花菜烧肉的做法大家应该都有了一些了解了吧，这道菜的味道是很好的，而且它的做法也是很简单的哦，最重要的是黄花菜不仅的口感好，营养价值也很高，能够很好的预防衰老的现象，特别是老年人在平时要多吃一些黄花菜哦。
黄花菜是很常见的，对它的选择可以放心进行，它对身体没有太多影响，不过在使用黄花菜的时候，也是要注意方式方法，很多人对它的制作方式并不是很清楚，这样就需要制作它之前，对它各方面进行认识，那黄花菜做汤的方法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得有一些了解。
黄花菜做汤：
黄花菜四物汤的做法
材料
主料：木耳 135g(实用70g) 金针菜 48g 黑豆苗 100g 黄豆芽 100g
配料：豆腐 130g 水 500ml
调料：玉米油 少许 无味精素鸡粉 2茶匙 盐 少许
做法
1.干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次;
2. 将木耳加水用电高压锅压30分钟，取一半，另一半做他用
3. 如果直接煮一半太少，浪费电哦~
4. 热锅倒少许玉米油，煎切成块的豆腐至黄色出锅
5. 用煎豆腐的余油烧热，下金针菜炒香，再下黑黄豆芽炒软
6. 倒入一半压好的黑木耳、煎好的豆腐和适量水，加素鸡粉和盐炖煮熟即可。
茄子黄花菜腐竹汤
材料
主料：茄子(圆)300克 黄花菜20克
辅料：腐竹30克,玉兰片30克,豆腐(北)40克,蘑菇(鲜蘑)30克,木耳(水发)20克
调料：花生油20克,酱油5克,香油5克,淀粉(玉米)8克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,大葱5克,姜3克
做法
1. 将茄子去皮、蒂洗净，用刀人茄蒂的一头挖空茄子;
2. 豆腐洗净碾成泥;
3. 腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜洗净均切成丝;
4. 葱姜切细丝;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入豆腐泥、腐竹丝、玉兰片丝、木耳丝、蘑菇丝、黄花菜丝煸炒，加精盐、味精、胡椒粉、酱油、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，装入茄子内，盖好茄蒂;
7. 将茄子放入汤碗内，添适量水、精盐上锅蒸熟透，滗出汤汁，装盘;
8. 将原汁倒入锅内烧开，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精，浇在茄子上即可。
在对黄花菜做汤的做法认识后，制作黄花菜汤的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对这样汤制作的时候，需要适量进行，这样汤制作过多的话，剩下的汤是很容易坏掉的，这样在喝的话，对身体也是没有任何好处的。
黄花菜怎么做好吃呢?人们一般用它来煮汤或凉拌。而如今正值酷暑的夏季，凉拌黄花菜便是夏天一种非常不错的做法，它不仅可以帮助开胃促消化，还具有清热解毒等功效。但是，凉拌黄花菜该怎么做呢?如果您有兴趣学习了解，不妨去参考现代营养师的具体制作步骤。
营养专家指出，黄花菜是一种营养成分非常丰富的食物，它含着大量的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、铁和钙等，而相对其他蔬菜来说，它的磷含量是较高的。所以，夏天大家不妨自己亲手制作一份美味的凉拌黄花菜。
黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。主要分布于中国。
每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
凉拌黄花菜
材料：黄花菜50克，青瓜一根，红萝卜一根，姜适量，蒜适量
凉拌黄花菜的做法步骤
1. 先将黄花菜用清水泡半个小时左右。
2. 把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。
3. .锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟。
4. 将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。
5. 再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。
6. 加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头。
7. 用油煎一下生的耗油。
8. 关小火倒入酱油。
9. 把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。
10. .最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。
制作凉拌菜的整个过程大概只需要30~45分钟，步骤也比较简单，所以大家有空闲时间都可以尝试。尤其是在炎热的夏天里，很多人会出现食欲不振，或不懂吃什么好的时候，您就可以给自己制作一份凉拌黄花菜，这样既可以保证身体所需要的营养，还能帮助开胃。
黄花菜很好吃，但是有一些人因为自己的吃法不一样，所以在吃黄花菜的时候，容易出现了中毒的情况，面对这样的现象，我们该怎么办，究竟黄花菜中毒是怎么回事呢，我们不能够对于黄花菜中毒的知识一点都不了解，这样会给我们的生活带来危害的。
黄花菜中毒的出现症状是比较明显的，比如，此时的人们要是具有了咽干，或者是口渴、恶心、呕吐、甚至是腹痛、腹泻等等不良的症状发生的时候就是因为黄花菜中毒阴气的，严重的朋友，还是很有可能发生了血便、血尿甚至导致死亡。
黄花菜中毒的预防措施，每次食用的量不要太多，一般不要超过50克;利用秋水仙碱易溶于水的特性，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以出去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。
鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄入秋水仙碱0.1-0.2毫克(相当于吃鲜黄花菜50-100克)，可在0.5-4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。
其实我们再看了上述的知识介绍之后，对于黄花菜中毒的情况一定有了不少的认识。但是我们要清楚一点，就是在吃黄花菜的时候，一定要明白科学的食用方式，该禁忌的东西一定要禁忌，才不至于出现中毒的情况的。
黄花菜具有非常丰富的营养价值，无论是我们平时注意提高身体免疫力的食物还是作为女性，产后催乳的食物都是非常的营养和美味的，并且黄花菜的制作方法有多种多样的，其中黄花菜炖猪心就是很多人都喜欢的一种食用方法，并且可以说是老少皆宜，但是我们一定要掌握好制作方法才能把它的功效和营养全部展现，下面一起了解下黄花菜炖猪心的方法
黄花菜炖猪心的方法
做法一
主料：黄花菜150克,猪心1个。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。
1.猪心斩块，焯净血水。
2.原料放入高汤中，调味，炖约1小时即可。
做法二
1. 所需材料；
2. 黄花菜用冷水浸泡2小时；
3. 猪心要将血去除，洗净切片；
4. 黄花菜洗净，打结；
5. 将所有食材一起下炖盅，加满水；
6. 上锅炖三小时，这个解夏乏的汤就做好了。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
自己动手制作些美味的食物给我们的家人，总是会有很大的辛福感和成就感，上面就是对黄花菜炖猪心的方法的介绍，通过了解之后我们平时也可以按照上面的方法进行制作，这样能让我们的饮食更加的丰富，
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