黄花菜香菇是我们生活中最常见的一种家常菜,它制作起来非常的简单快捷,并且黄花菜和香菇都能很好的提高身体免疫力,并且香菇的味道芳香搭配黄花菜一直制作非常的有食欲,但是我们一定要掌握好制作方法才能把它做的美味营养,下面一起了解下黄花菜香菇的做法大全,
黄花菜香菇的做法大全
做法一
原料:干黄花菜50克(1两),干香菇10朵,胡萝卜70克。
配料:干枸杞15粒,小葱两根,姜两片。
调料:蔬菜精2克,盐3克,糖1克,水淀粉20克,麻油按个人口味加或不加。
1.清水泡发干黄花菜和香菇干,分别为两个小时和一个小时,泡香菇干的水为半碗或者一碗。
忧愁就来份——黄花菜炒香菇吧
2.泡发完毕的干黄花菜控水切蒂撕成两半,胡萝卜切丝,香菇从水中拿出来切丝,泡香菇的水留着待用。葱姜切末。
3.热锅倒油,油热后调小火,入葱姜末炸香。
4.调中火,放入黄花菜翻炒均匀。
5.放入干香菇翻炒均匀。
6.放入胡萝卜丝,糖,蔬菜精,倒入泡香菇的水至浸没锅底为止,如果水不够可添加适量清水。
7.翻炒到胡萝卜丝呈绵软状,调大火放盐,翻炒约5秒钟后倒入搅拌均匀的水淀粉,再快速翻炒均匀。
做法二
1. 将干黄花菜浸入温水内泡软,拣去老根,法净,沥干水分;
2. 水发香菇去蒂,洗净,切成丝;
3. 冬笋、胡萝卜洗净,切丝待用;
4. 锅置火上,放入色拉油,烧至七成热;
5. 投入黄花菜、冬笋、香菇、胡萝卜丝,拌炒几下;
6. 加入料酒、精盐、白糖、味精;
7. 用少许湿淀粉勾芡,淋上香油,即可起锅装盘。
能得到被人认可是一件非常幸福的事情,自己制作美食也能让家人获得更多的健康,上面就是对黄花菜香菇的做法大全的介绍,平时我们可以购买些新鲜的香菇给我们的家人制作,能让每一餐都更好的感受家庭的温馨,
黄花菜是我们生活中比较受欢迎的一种食物,他的营养价值非藏的丰富,经常食用还能提高身体的免疫力,并且对于很多产后的女性来说还能起到下奶的作用,但是黄花菜一定要储存好这样才能吃的更久,如果没有掌握好储存方式还容易导致出现中毒等现象,下面一起了解下黄花菜的保存方法。
黄花菜的保存方法
若想长期保存黄花菜,脱水干制是其贮藏的主要途径。
1.原料选择
用于干制的黄花菜要选择采摘花蕾肥大、肉厚、组织紧密的黄色或橙黄色的花,颜色淡黄,中部金黄,顶部紫色已褪去,并在花蕾充分发育而未开放时,即即将绽放之前采摘,一般以清晨或l7~l8时采摘为宜。采摘时,动作宜轻巧,勿碰伤花薹和小花,不带梗,不损花。
2.干制
采摘回来的花蕾必须及时加工,否则花蕾的后熟作用会影响成品质量。首先剔除腐烂和已开放的黄花,然后开始干制。黄花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法。
(1)自然干制法
选择晴天的清晨,将采摘的新鲜黄花菜包裹在塑料纸袋中,置于高温下焖晒2~3小时,然后摊在水泥地或木板上暴晒,摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好,每隔2~3小时翻动1次。如果天气晴好、地面温度在35℃左右,经2天左右就可干制好。
(2)人工干制法
先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中,用大火烧开水后,再用小火焖2~3分钟,当花蕾不软不硬、颜色变淡时即可。注意过程中要勤观察,不可蒸过度。出锅后不能马上烘晒,否则其中的糖分不能充分转化。出锅后稍晾片刻后均匀摊在水泥地上或木板上暴晒。为防止返潮,晚上需收回。这样暴晒2天左右即可。如果要烘干,烘房温度要先升至85℃左右,然后把蒸好的黄花菜放进去,黄花菜吸热后可使温度降低,当温度降至60℃左右时保持l0~l2小时,再待温度自然降低至50℃,保持该温度条件直到烘干为止。
干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色、味鲜微甜。无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜,一般待干制花蕾变成乳白色、用手抓一把捏紧后松开手可散开,就表明已经干制好(含水量≤15%)。
食物的储存方法是非常重要的,掌握好方法能更好的保留食物中的营养价值。上面就是对黄花菜的保存方法的介绍,通过了解之后我们知道黄花菜的储存方式就是晒干或者人工风干的方法进行保存,这样能保存的时间更久,并且吃起来也是非常的方便,
平时在吃黄花菜的时候会发现大多数都是一些干的,并没有吃过新鲜的黄花菜,所以大家就会以为这道菜是经过晒干以后,才会拿到市面上进行出售,其实黄花菜并不是晒干的,而是烘干的,经过一道一道的工艺,这样的筛选以及人工的加工才会制作出一道干的黄花菜。
黄花菜干制方法:
黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制,过早出蕾成品率低,蕾开放后再搞采则影响质量。要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量,必须掌握好收获的季节与摘采时间。如湖南的四月花,6月上旬收获,而中秋花要到9月上旬才能收获;
江苏的大叶比小叶收获季节早。湖南早黄花、江苏的大叶必须在早晨采摘,过后花蕾开放则影响质量。菜子花与江苏的小叶在午前1——2小时摘花。同一品种收获季节与采收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差异。
黄花采摘后,必须用蒸笼蒸至半熟,过熟会影响产量,过生则品质和色泽差。一般晒干的可稍蒸熟一点,烘干的可稍生一点。烘制时要时时翻动。晒制的色泽黄,品质较好,而烘制的一般光泽差,品质档次。每制250克干燥的黄花菜,晴天约需鲜花4千克,雨天约需5千克。产品干制成后,装在密闭干燥的容器中保藏。在干燥后若用10%明矾溶液喷洒使吸收回潮,可防虫蛀和回潮变质,利于保藏。
黄花菜具有非常丰富的营养价值,可以说是老少皆宜的一种食物,它能够起到美容养颜抗衰老的作用,同时对于产后的女性还有很好的催乳作用,但是黄花菜储存的时间是有限的,往往很多人都喜欢将黄花菜晒干之后再进行储存,其实黄花菜腌制起来也会更加的美味营养,但是一定要掌握好制作方法,下面一起了解一下黄花菜腌制的方法
黄花菜腌制的方法
腌黄花菜的方法如下:
主料:鲜黄花菜。
辅料:甜面酱、酱油、精盐。
数量:按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。
步骤:
1、将黄花菜泽去老梗,用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出,控干备用。
2、把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。
3、把黄花菜放入酱袋,放到酱缸内酱制。每天翻缸一次。每5天取出透风一次,30天既可成为美味的酱黄花菜,妥善保管,可以食用好长时间。
黄花菜的功效与作用
中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;
主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。
黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
无论平时工作多么繁忙,我们也要保证饮食的质量,这样才能让身体更加的健康,上面就是对黄花菜腌制的方法的介绍,通过了解之后我们我们就能更好的制作黄花菜,并且黄花菜的食用方法有很多,无论是炒着吃还是煲汤都能将营养展现到最好
一日三餐是我们每天所必须要进行的事情,只有保证了饮食的质量才能让我们的身体更健康。其中黄花菜就是我们经常能吃到的一种食物,它能很好的提高我们的身体免疫力,还能起到很好的消炎杀菌的作用,但是我们一定要掌握好制作方法才能把它做的营养和美味,下面一起了解下干黄花菜如何食用呢 。
干黄花菜如何食用呢
黑木耳炒黄花菜
原料
木耳20克,黄花菜80克,精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。
制法
(1)将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,撕成小片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成小段。
(2)锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜段、木耳、煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
百花炒素
用料:金针菜、黑木耳各少许,油豆腐10只、豆腐干3块、青椒2只、鲜百合100克、款冬花10克、北沙参20克、桔梗20克,菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。
制法:鲜百合剥开,撕去外皮,洗净,用水氽一下,如无鲜百合,也可用百合干浸泡后代替。款 化、沙参、桔梗分别用水浸泡,煎煮,沥去药汁,共2-3次,以嚼尝无苦味为准,沥干备用。金针菜、黑木耳用水浸发、洗净,同时把油豆腐、豆腐干、甜椒切丝,将上述已加工的药和菜一起倒入锅内炒拌,加入盐、糖、味精、葱花,起锅时淋入麻油即可
黄花菜蛋汤
黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
上面就是对干黄花菜如何食用呢的介绍,通过了解之后我们知道黄花菜可以炒着吃也可以煲汤,这样都能很好的展现它的营养价值,但是值得注意的是在制作之前一定要将干黄花菜泡开清洗干净,
黄花菜也就是我们平时说的金针菜,现在大家应该都是很喜欢吃黄花菜的了,特别是在农村,有很多地方都会种植黄花菜,特别是在田野边都会经常看到一些黄花菜,黄花菜的味道是很好的,特别是干的黄花菜用来炖肉味道真的是很诱人的,下面我们来看看黄花菜烧肉吧。
黄花菜应该是大家都喜欢吃的吧,在夏天可以吃到一些凉拌的黄花菜,而且营养价值是很高的,健脑的作用是很好的,它的吃法也是很多的,今天我们介绍的是黄花菜烧肉,下面我们看看这道菜吧。
金针菜烧肉
材料
原料:金针菜200g,小排1.5lb
调料:生抽30ml,老抽30ml,糖
香料:八角2粒,山楂,姜片,料酒
做法
1.金针菜用水浸泡后剪去头部较硬处;
2.小排洗净后热水焯一下,然后加入冷水锅,水开后撇去浮末。加香料中火煮大约1.5小时至8成酥;
3.放入金针菜和调料,中火煮半小时后开大火将汤汁收干即可。
黄花菜做法指导
1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3. 不宜单独炒食,应配其他食料。
4. 另外应选用冷水发制的较好。
黄花菜营养价值
又名金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。黄花菜含磷丰富,并具有维生素E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用对身体有益。
黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
一般人都可食用。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
黄花菜烧肉的做法大家应该都有了一些了解了吧,这道菜的味道是很好的,而且它的做法也是很简单的哦,最重要的是黄花菜不仅的口感好,营养价值也很高,能够很好的预防衰老的现象,特别是老年人在平时要多吃一些黄花菜哦。
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