油炸牙签肉该怎么做？
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“油炸牙签肉该怎么做？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
现在有很多的朋友们都很爱吃所谓的牙签肉！那么就会问了，牙签肉是不是用一个牙签扎到肉里面就是牙签肉了？其实并不然，腌制肉的过程是十分复杂的，而且也要掌握火候，如果火候不到位那么肉就会不好吃的。接下来我就为你们说一说油炸牙签肉应该怎么做才能让人吃的爽口不腻。
牙签肉的做法很简单，既可以当作配饭下酒的菜肴，也可以当作茶余饭后的小零食。如果有兴趣，你也试试吧。下面介绍牙签肉的做法。
牙签肉属于家常菜谱，主要原料是猪肉；工艺是煎，制作简单。
牙签肉的原料：猪肉
牙签肉的配料：熟芝麻、葱、姜、蒜
牙签肉的调料：孜然粉、花椒粉、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、五香粉、干辣椒
牙签肉的做法：
1、肉切成适中的小块，每一块都用刀背拍一拍松，加入生抽，料酒，盐，糖，五香粉，水淀粉拌匀，腌制30分钟以上，久一点会更入味。
2、肉用牙签串起来。牙签事先用开水烫泡一下。
3、油8分熟时，将肉串放入锅内炸至表面微黄。
4、锅内留少许油，葱姜蒜爆香，肉串放入，加入花椒粉，孜然粉，翻炒均匀。
5、关火，肉串上撒些熟芝麻，装盘。
6、牙签肉做好了。
温馨提示：
牙签肉原料中的猪肉换成其他的肉也可以。切肉时，在猪肉上撒少许水，可以防止猪肉粘刀。
吃出健康：猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，能够促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。
美食禁忌：
猪肉的热量和脂肪含量较高，肥胖者和血脂高者不宜多吃；刚刚宰杀的猪肉忌立即食用。豆类与猪肉不宜搭配烹调。
那么看到这里的话相信你们已经相对了解了油炸牙签肉的做法以及腌制肉的做法还有火候的问题了吧，所以呢看到这里的话相信电脑或者手机前的家庭妇女朋友们都已经忍不住了，那就赶快行动吧。
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说起牙签肉，大家一定像小编一样要流口水了吧。平时的时候在外面买的吃，很多家长都是比较担心质量安全问题。现在大家也不要担心吃不到新鲜的牙签肉了，我们自己在家就可以做到的哦。今天小编就要告诉大家怎么做牙签肉，猪肉牙签肉也是非常受欢迎的哦。
材料
主料：猪肉300克，干辣椒100克孜然粉1汤勺(15克)，料酒2汤勺(30ml)，酱油2汤勺(30ml)，盐1茶勺(5克)，白砂糖1汤勺(15克)，淀粉2汤勺(30克)，花椒1汤勺(15克)，蒜末1茶勺(5克)，姜末1茶勺(5克)，葱花1茶勺(5克)
做法
1)猪肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3)在猪肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片猪肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4)中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至猪肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5)锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士：
1)花椒水可以彻底去除猪肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2)此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
猪肉是大家平时吃的最多的，猪肉的营养很高。不但蛋白质丰富，胶原蛋白也很丰富的。同时，女性吃猪肉的话，对皮肤特别好，增加皮肤的光润度，使得脸色红润，白里透红。角质层也很细腻不粗糙。孩子都很爱吃牙签肉的，快快做给你的宝贝吃吧。
牙签肉味道鲜美，好多人都喜欢吃，特别是去烧烤的时候，总会捧着一叠回来，可是外面的虽然味道美味，让我们馋着念着，但是总归外面的食物都很脏，不知道用了什么化学剂。不如自己在家亲自操刀，为家人做出这一份美味的食物，而且可以真正做到物美价廉。想要知道具体怎么做吗？就跟小编一起来学习吧。
牙签肉
1.鸡腿肉解冻洗净，剔除骨头
2.将鸡肉切成小块，葱切段，姜切片
3.将鸡肉、葱段、姜片、盐、花椒粉、酱油 、料酒、白糖、味精一起放入容器内拌匀
4.放入生粉抓匀，放入冰箱内腌制15分钟，时间越长腌的越入味
5.牙签放入热水中烫一下
6.将鸡肉块用牙签穿好
7.锅中倒入油烧热，放入牙签肉炸
8.炸至金黄即可捞出控油
鸡肉的营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
以上就是一些牙签肉做法的介绍，肉腌制的时间尽量长一点，这样味道才能更入味。还有就是你们在把鸡丁放入锅中以后，筷子要不停的翻动，防止粘锅或者肉炸的不均匀，也可以根据自己跟家人的口味放点胡椒粉、辣椒粉等东西。小编就解说到这里了，具体操作还是要看各位大厨们的。
许多孩子喜欢吃牙签肉，不但是因为肉质鲜美，口感好，还因为在肉上插上了一个个小小的牙签，孩子们感觉非常的新奇。但是总是从外边买这样的食物，或者到外边去吃，家长可能会担心饮食安全问题，害怕会孩子的生长发育不好。如果在家中做的话，这样问题就迎刃而解了，那么，怎么做牛肉牙签肉呢?
食品用料
牛肉300克、干辣椒100克。孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)
制作方法
1.牛肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在牛肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片牛肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至牛肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。[1]
小贴士
1.花椒水可以彻底去除牛肉中的腥膻气味，在烹调其他牛肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
上文中对于美食的配料量都详细的介绍了，如果想要在家中自己试一试，那么，可以根据这个比例进行配料，这样可以保证美食的味道甜咸适中。在家中做这道菜的时候，可以出锅后就吃，保证了菜品的新鲜和口感，这样会更加的好吃的。
大家都知道油炸食品不能多吃，包括我的父母也是这样人为的，所以我们家能够吃到油炸的食品机会不是很多，在我的印象中少之又少，但是有一样食品在我的记忆中留下很深刻的印象，那就是妈妈做的牙签肉，现在想想也是口水直流，那个味道真的我妈妈做的恰到好处，今天小编也来和大家分享一下牙签肉的做法，让大家解解馋。
牙签肉的制作食材：
羊腿肉300克，干辣椒100克，孜然粉1汤勺(15克)，料酒2汤勺(30ml)，酱油2汤勺(30ml)，盐1茶勺(5克)，白砂糖1汤勺(15克)，淀粉2汤勺(30克)，花椒1汤勺(15克)，蒜末1茶勺(5克)，姜末1茶勺(5克)，葱花1茶勺(5克)。
牙签肉的做法详细步骤
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。?
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。?
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。?
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。?
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：?
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。?
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
牙签肉虽然好吃，但是，小编在这里还是希望大家不要多吃，因为牙签肉虽然是肉做的，但是牙签肉需要用油炸，油炸食物吃多了会容易的癌症，所以希望大家油炸类食品还是少吃为好，但是在做牙签肉的时候还要注意火候，温度不能太高。否则，牙签肉会炸糊。
现在有很多人都很喜欢吃肉，有些人甚至是无肉不欢，而肉类菜品的制作方法也是多种多样，肉类的选择也很多，而且各种菜品的口味也不同，有些人就很喜欢吃孜然口味的牙签肉，但是也有不会做的朋友，那么今天就为大家带来孜然牙签肉的做法吧．
牙签肉的制作材料：
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
牙签肉的做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
以上就是为大家带来的孜然牙签肉的做法了，看了以上文章之后不知道大家都学会了吗？喜欢吃肉的朋友都可以动手来做做试试看，这样也可以在亲戚朋友面前好好的露一手了．
相信大多数人都会比较喜欢吃核桃，首先它的肉质脆，当然有一种核桃肉的制作方法会更加好吃，是叫做油炸核桃肉的制作方法，这种食物也算作是一种甜点，对于核桃的营养价值并不影响，而且还能使它更加的美味，接下来小编可以介绍一下它的制作流程。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
工艺： 包卷炸
辅料： 鸡蛋75克
调料： 植物油50克 小麦面粉30克 盐1克 味精1克 料酒5克 椒盐5克
制作工艺
1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。
2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。
除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。
小编详细地介绍了核桃的饮食方法，当然还有油炸和炒肉的制作流程，虽然核桃的营养价值很高，还能够有效治疗一些疾病，但是不能够吃太多，否则会导致身体出现副作用。核桃里面含有的脂肪量也比较高，所以吃太多会导致发胖的，每天适量的吃一两个就够了。
很多人都喜欢吃牙签肉，尤其很多年轻人和小朋友，很是钟爱牙签肉。想吃时就去熟肉店购买一些来吃，其实除了去外面购买外，想吃的话，在家也可以自己制作的哦。自己制作的不仅味道更美味，而且更干净卫生，制作过程也充满趣味性的。在家制作牙签肉的方法是什么呢，下面小编就来给大家介绍一下。
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。[1]
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
你学会了吗？制作牙签肉的方法简单易学，而且材料也很容易买到，如果哪天你想吃牙签肉了，可参照这篇文章的方法学着在家自行制作哦。亲手制作的牙签肉，不仅味美，它更承载着你甜蜜的辛勤，吃起来别有一番味道。朋友们，如果对牙签肉制作方法还有不懂的地方，可慢慢琢磨一下哦。
小编很喜欢吃花生，小编妈妈也很喜欢吃花生，据说是因为小编妈妈嫁给了一个叫花生的男人。不知道大家喜不喜欢吃花生。对于小编来说油炸花生米最好吃，不会像一般煮熟的花生那样单调无味，也不会像盐焗花生米那样过咸。小编不会出去外面买一些不安全的油炸花生米，而是选择自己做，小编给大家介绍一下小编的油炸花生米的家常做法吧。
做法一：1、花生米准备好。
2、花生米过水洗去浮灰。洗干净的花生米控干水分。
3、炒锅加热，锅热后关火，倒入花生米，用余温将花生米的水汽烘干。
4、锅内加少量的食用油，小火慢慢加热。
5、锅铲不停的翻动。
6、当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火。
7、花生米装到盘子内，倒入适量的盐。
8、将盐拌匀，花生米凉透即会酥脆了，那时即可食用了。
做法二：1、花生米备好。
2、花生择去坏粒，洗净落灰，放在篓子里沥干水分。
3、油锅刷洗干净。
4、色拉油倒入锅中。
5、将煤气炉火打开，开小火，倒入沥干水分的花生粒。
6、用锅铲将花生不断的翻炒，使花生粒受热均匀。
7、一直保持小火翻炒花生，当花生水分炒干的时候，会发出噼啪的爆裂声，仍然继续翻炒到闻到花生香，马上起锅，撒盐拌匀，晾凉后食用。
做法三：1、花生米，油，盐。
2、锅洗干净擦干水分，倒入少许油；
3、倒入花生米；
4、不停的来加搅拌花生米；
5、待花生米变成深色后关火；
6、装入盘内散上盐即可。
小编介绍完后小编也要赶着去做油炸花生米啦，大家要注意油炸花生米偶尔吃是可以的，不要吃太多啦，哪怕是自己做的很安全，油炸的东西还是少吃为好，特别是一些肠胃不太好的朋友就要少吃啦。
我国是一个舌尖上的中国，拥有数不尽的美食，无论是街边上的烤串还是餐厅里的菜肴都是绝佳的美味。其中比较美味的就是牙签牛肉，这成为了人们日常比较爱吃的，无论是当作日常的零食，还是待客的菜肴都是很好的。所以，很多人就想要学习制作牙签牛肉的做法。因此，下面就为大家详细的介绍一下。
牙签肉是人们的最爱，无论是日常生活中还是待客都会选择制作牙签肉。所以，我们大家应该多多学习一下牙签牛肉的做法，制作给自己的家里人吃，或者用来待客。因此，下面的内容就是对牙签牛肉的做法这一做法的详细介绍。
牙签牛肉的做法：
1,牛肉切粗条，用肉捶捶成片，太长的可以一切为二，用生粉，老抽，糖，料酒各少许味半小时，每片肉用牙签穿成小串待用。
2,卷心菜洗净切成细丝沥干水分，干辣泡洗，切成小圈，花椒冲洗一下，葱切碎，
3,芝麻可以稍多点，三匙，孜然粉一小匙，花椒粉一小匙，鸡粉少许，盐少许，糖少许，搅匀待用。
4,锅里放油烧很热，把牙签肉炸一会，捞出，油再烧热没水份，再放里面炸一次，不要炸干，炸的这个牛肉里面还是嫩嫩的口感
5,倒出油，清洗锅，再放少许油，爆干辣，花椒粒，炒出味，放炸好的牙签肉，跟着洒入少许粒酒翻炒一会，把调好的芝麻，孜然粉，花椒粉，鸡粉，盐，一点点的加入炒匀，再放葱花炒匀关火。
6,切好的卷心菜盘中，牙签肉放卷心菜上即可。
了解了牙签牛肉的做法之后，大家是不是都在摩拳擦掌呢。牙签牛肉的做法非常简单的，只需要你多了解，认真的制作就可以了。学会了制作牙签牛肉，大家在日常生活中可以做给自己的家人吃，这样是不是既能让家人品尝到美味，又能增进家人的感情。
金黄的肉块，上面插上了一个个小小的牙签，在撒上一些孜然，在加上一些红红的辣椒粉，麻辣鲜香的口感，让人根本就停不下来，这就是香辣孜然牙签肉的魅力所在。造型独特，味道独特，让人吃了还想吃，是非常好的下酒的菜肴。那么，这种香辣孜然牙签肉是怎么做成的呢?
材料：猪里脊肉、大喜大烤肉酱、白熟芝麻少许、牙签、生菜(装饰用)
调料：植物油适量、盐少许、料酒少许、鸡蛋一个、玉米淀粉少许、葱、姜、蒜、孜然粉少许
做法：1.准备好所需要的原材料;
2.猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛，切成大小均匀的小块;
3.切好的里脊肉里加少许料酒，加三汤匙大喜大烤肉酱;
4.用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收烤肉酱的味道
5.将抓揉的好的里脊肉，加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小时;
6.腌好后加一个鸡蛋，进行抓揉，是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉;
7.再加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉;
8.抓揉好的里脊肉，放在一边静置十分钟，牙签用烫水浸泡十来分钟;
9.这时候可以切葱姜蒜;
10.把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串;
11.锅里倒入宽油，油七八成热的时候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制，直到炸到肉串表面金黄就可以了;
12.炸完肉串后，锅里留底油少许，将葱姜蒜爆香，肉串倒进去大火翻炒几下，撒入熟芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱已经有咸味;
13.最后加入少许孜然粉，翻炒两下关火;
14.生菜叶洗净切丝，铺在盘底装饰，将肉串放在上面。
上文中介绍了香辣孜然牙签肉的详细做法，如果你喜欢，可以准备材料，自己在家中试一试，肯定会带给家人惊喜的。在制作牙签肉的时候，最好是选择猪肉里脊，因为这种肉肉质更加的嫩，口感更好。当然你也可以根据自己的喜好，把猪肉换成其他的肉类。
牙签肉羊肉是一种非常美味的一道菜，而且要是在平时生活当中，要是喝酒的话配的这道菜是非常的好的，有些男性可能会非常的喜欢，但是一般现在外面买的话，这道菜是非常的贵的，所以就有可能给男性造成很大的困扰，所以就希望自己的老婆可以做这道菜，其实只要查一些资料就知道怎么做的。
食品用料：
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)[1]
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
知道了牙签肉羊肉的做法，很多男性是不是特别的高兴呢，这样的话就可以叫自己的伴侣做给自己吃啦，要是这样的话，两个人还可以喝一喝酒这样也是一件非常有情调的事情，男性朋友还可以叫自己的朋友来家里品尝。
首先不管做什么呢，都得细心，有耐性，尤其是海螺这种比较难处理的食材，一定要洗的很彻底，这样烧出来的土腥味才会不是很重，要不然做出来一股子腥味是没人会去吃的，然后呢，烧制的时候火候要注意，一定要烧的很入味而才好吃。可以多烧一会儿。
红烧海螺是徽州地区经典的汉族名菜，属于徽菜系。把海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一氽，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。原料鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。
制法（一）海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一氽，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。
（二）炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
（三）锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
不管做什么美食呢，记住用心是最关键，做出来的东西都睡好吃的 ，然后呢，烧制的时候火候要注意，一定要烧的很入味而才好吃。可以多烧一会儿。尤为注意的是做的时候一定要用心去做，得有耐性去处理，为你的家人多做一些美食，享受制作美食给你带来的乐趣。
小编和很多人一样，都特别喜欢吃牛肉，上大学的时候，把那座城市的所有的牛排店基本都吃过了，去吃烧烤的时候也肯定会点牛肉片来吃。有的烧烤店里面有牙签牛肉，吃起来味道很赞，其实牙签牛肉很简单，牙签牛肉不仅可以做烧烤用，也可以放在锅里油炸或者是炒着吃。下面小编就来给大家讲一讲牙签牛肉怎么做才会比较好吃。
1、牛肉切片，注意不要切的过大，最好跟大拇指差不多的宽度，葱姜蒜切碎。
2、牛肉用适量的糖，料酒，葱姜水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来。把白芝麻与孜然粒焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用。起锅，放油，煸香葱姜蒜。
3、牛肉入锅煸炒。加入适量盐，蚝油。炒至牛肉干身，下大蒜粉，适量的辣椒粉。
4、临出锅的时候，把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去。
注意事项:
1、孜然最好是事先用干净无油的锅煸香，然后用擀面杖碾的稍稍爆裂，这样孜然的香气就充分释放出来了。
2、蒜子有两种方法，一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的，最后洒在上面，还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香，最后与牛肉一起炒制，两种都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意选择一种。
3、个人觉得这样的牛肉，吃的就是那个干香，所以在煸炒的时候，注意一下火候，煸的干香些，味道会更棒，当然也要注意火候，不要过干，那就失去嚼牛肉的快感喽。
做牙签牛肉之前，牛肉片要切的尽量的薄一点，然后把调料做好，一定要事先把牛肉腌制一会，不然做出来的牙签牛肉的味道会不好吃。另外，最后出锅的时候一定要放一些孜然粉，不然会影响味道。炒的时候可以适当的多放一些辣椒，建议用朝天椒，比较辣。
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