可能大多数人都有这样的感觉,就是总感觉在饭店里吃的菜,比自己在家做的好吃,怎么都做不出饭店里的味道,这是怎么回事儿呢?难道饭店里的厨师有他们的做菜秘诀。今天就为大家介绍两种饭店凉菜的做法,做法非常简单,大家看过之后就可自己在家做出饭店的味道了。
泰式凤爪
推荐理由:酸酸甜甜辣辣,在大夏天里很开胃
食材:凤爪,泰国鸡酱,芥末,白醋,香菜,洋葱,鸡精。
做法:
1.用开水将凤爪煮上7-8分钟,关火后继续在这热水中焖5分钟;
2.凤爪放凉,去骨;
3.在凤爪中放入泰国鸡酱、一点点芥末、一点点白醋(选择白醋而不是米醋,是为了颜色上更好看)、香菜、洋葱丁和一点点鸡精拌匀。
酸辣蕨根
推荐理由:类似拌粉丝却绝不是粉丝的另一种吃法
食材:蕨根,美极鲜酱油,美味鲜酱油,山西老陈醋,玫瑰米醋,白糖,小泰椒。
做法:
1.用美极鲜酱油25克,美味鲜酱油25克,山西老陈醋5克,玫瑰米醋20克,白糖少许,小泰椒切成圈形也大约5克左右,将所有这些调味料和辅料拌匀。美极鲜酱油和美味鲜酱油两者需同时使用,虽然同是酱油,但味道和鲜味是互补的;
2.加入蕨根,浸泡上几分钟即可。这道菜的口味融合了酸、辣和甜,假如不喜欢吃辣的朋友可以把小泰椒里的籽去除,辣味就不见了。
以上就是小编为大家整理的饭店里凉菜的做法,是不是很简单,而且食材也都是我们平时比较常见的,很容易买得到,大家自己在家就可试试,用上面介绍的方法试着做一下这两道凉菜,相信很容易就可以做出平时在饭店里才能吃到的味道。
在我们的生活当中,我们常常会做一些老式的凉菜,这些老式凉菜有利于降火,特别晚睡的人,吃凉菜对身体有很大的好处。早在中国的传统中就已经出现了老式凉菜,那么老式凉菜应该怎么制作呢?小编搜集了一些老式凉菜的制作方法,接下来就让小编为大家介绍一下吧。
山珍沙茶鸡
思路 三黄鸡肉质鲜嫩,经蔬菜料和自制沙茶酱腌制后炸酥脆,先祛腥后入味,真正体现它香脆的口感。
原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。
调料 自制沙茶酱100克,淮盐50克,蔬菜料250克,盐20克,味精10克,色拉油2千克(约耗200克)。
制作
1.三黄鸡宰杀治净、开腹,用20克淮盐揉搓。2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克,将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出,擦干水分,入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。3.起菜时,净锅入油,将三黄鸡炸至皮脆后出锅,上桌时跟1小碟沙茶酱即可。
淮盐 盐1500克,味精、五香粉各150克,白糖1300克,沙姜粉200克,甘草粉20克,陈皮粉10克混合即可。
自制沙茶酱
海米、瑶柱(搅打成末)各500克,豆瓣酱、虾酱各225克,沙茶辣2千克,味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克,小辣椒120克,白糖150克,倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可
蔬菜料 葱100克,姜、蒜各60克,圆葱、西芹、胡萝卜各50克,香菜10克改刀成小粒即可。
评审点评 自制酱汁是这款菜的最大亮点。但是操作时应该注意两点:1.腌制时间要根据加味量进行调整;2.风干时间不要太长,3-4小时即可。
看完了小编对老式凉菜的介绍,想必大家也知道要是凉菜的制作方法了吧。我们可以根据自己的口味来选用不同的食材制作老式凉菜,老式凉菜不仅利于儿童的身体健康,而且也有利于减缓老年人更年期的症状,是一种家常必备的佳肴。
夏天来啦,大家的凉菜手艺不知道怎么样,但是我有一套做凉菜的方法哦。今天,在这里,我就想跟大家分享一下,希望大家可以喜欢我的技巧。要知道,外卖的凉菜就算再好吃,也不如家里自己亲手调制的更放心,更健康。所以,跟着我一起来学习吧,希望大家喜欢。
一) 凉拌海带
1原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻,调和油,辣椒
凉菜做法大全
2制作步骤
3将海带洗净,放入锅中用水烫四分钟,或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟
4将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干,切成丝,加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料,然后拌匀
5另起油锅,倒入少量的油,待油烧开,把辣椒爆一下,连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上,装盘,就可以食用了哦
(二) 凉拌黄瓜变蛋
1原料:黄瓜,变蛋,香油,盐,鸡精粉
2制作步骤
3将黄瓜洗净,切成片,放进器皿中
4磕掉变蛋外壳,剥好洗干净,切成一瓣一瓣,放进器皿中
5往器皿中加入香油,鸡精,适量的盐,搅拌均匀,即可成盘食用了
如果喜欢吃辣的人,可以加入少量的辣椒油,搅拌均匀即可
(三) 凉拌蒜茄子
1原料:茄子,盐,蒜汁,香油
2制作步骤
3茄子洗干净,放进开水中煮,煮烂为止(可用筷子扎一下正在煮着的茄子,筷子能扎进去即可)
4把茄子从锅中捞出来,放进凉水中冰一下
5把茄子外皮撕掉,把已经煮熟的茄子捣烂,然后加入盐,香油,蒜汁,搅拌均匀,就可以吃了,味道很鲜美的蒜茄子就做成了
因为时间的原因,我只能暂时提供三种给大家,但是如果需要的话,以后我还会陆陆续续根据大家的要求去提供更多凉菜的做法。其实调制凉菜也有其固定的一些模式,只要大家自己去探索,掌握住自己的口味,就一定会得到真正属于你的菜系。
对鲍鱼是很多人不陌生的,这样制作方法比较多,对它的选择,要先对它进行了解,这样在制作的时候,才能够知道该如何进行最佳,素鲍鱼的做法是不错之选,这样制作简单,吃的时候也利于身体营养吸收,不过对它制作都是不能随意,要先对它的制作流程进行了解,使得知道该如何制作最佳,
素鲍鱼的做法:
蚝皇素鲍鱼
材料
用料主料:水发白灵菇10只配料:老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料:精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量
做法
1、白灵菇洗净,用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。
2、胡萝卜去皮,切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵,羊肚菌洗净。
3、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块,放入锅内,加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸,打去浮沫,放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软,入味待用。
4、将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内,加入鲜汤、精盐、味精,勾湿淀粉,烧成咸鲜味,捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅,解开纱布,摆于盘周围。
5、锅置火上,将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸,用湿淀粉勾成浓汁芡,淋入化鸡油推匀,起锅,均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。
在对素鲍鱼的做法认识后,制作素鲍鱼的做法的是很,都是可以按照以上方法进行,不过对素鲍鱼制作过程中,对火候和调理放入都是要合理进行,这样制作出来的鲍鱼才会更加好吃,这点制作素鲍鱼要知道的。
提起鲍鱼相信很多的朋友都听说过,有钱的朋友也都吃过,鲍鱼是一种海洋中的甲壳动物,在物质饱满的今天也属于极其罕见的一种,鲍鱼以鲜美的口感和丰富的营养,早就成了餐桌上的佳肴极品了,鲍鱼的价值很高,是一般人享受不起的。所以,大多数人对鲍鱼的认识还是很少的。
在当今世界中,鲍鱼的价值很高,被称为是最贵的美食,为什么会这样呢,大概是因为物以稀为贵的原因吧,鲍鱼的出现也意味着权力和富贵,一起进入鲍鱼的奇幻世界吧,让你对鲍鱼更深的了解一下。
鲍鱼,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。"鲍、参、翅、肚",都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是着名的中药材--石决明,古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是着名的食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。
以上就是鲍鱼的有关知识了,鲍鱼具有很高的营养价值,具有滋阴,清热,养肝等功效,故有“明目鱼”之称,对身体的各个部位都有很好的保健功效,营养学家都认为鲍鱼都有超出常规的营养价值,可见,鲍鱼的重要性有多高。
素鲍鱼是由素食所制作而成,经过加工调味料后素鲍鱼的味道和真鲍鱼味道相仿,素鲍鱼更加健康,而且风味独特,素鲍鱼本身是熟食,可以直接食用,也可以加入一些其他配菜炒制,也可以制作成其他菜肴,味道别具一格,鲜美可口。
梅酱香素鲍鱼
材料;有机绿花椰菜1朵,杏鲍菇(大根)2根,有机无蛋沙拉适量,梅状元老梅膏1中匙,龟甲万料亭和露4大匙香油1中匙,白芝麻适量
将绿花椰菜滚水川烫起锅备用
接着将杏鲍菇切薄片再川烫1分钟即可捞起备用
将杏鲍菇片依序摆盘,中间放入2大朵绿花椰
接着在最外围也摆上一朵朵小绿花椰
准备梅酱风味酱汁调味
放入老梅膏与其他酱料搭配调和均匀
就成了一道梅香扑鼻的酱汁
再把梅酱汁淋入摆盘上
最后挤出适量无蛋沙拉在绿花椰菜上,就简简单单完成一道美不胜收的蔬食料理
素鲍鱼
无胆固醇,低卡路里
高纤维质,不含防腐剂
真空高温灭菌,100%天然成分
素鲍鱼配料:海藻胶蛋白,蒟蒻蛋白,海带精粉,大豆色拉油,食盐,纯素香料。
我们常见到的黑木耳是一种营养十分丰富而且滋味非常鲜美的副食品,就它的本身是有着很好的医疗和药物作用的。由于黑木耳有滋润强壮,润肺补脑的良好功效,家里面有学生的话,可以适当多吃一些,而且它还有轻身强志,和血养荣,补血活血,镇静止痛等的神奇功效,是我们天然的滋补药物呢。
那么,木耳凉菜怎么做呢?首先,第一个方面是,我们需要干木耳一把,香菜5根,大蒜半头,红椒半个,黄椒半个,白醋1汤匙(15ml),陈醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙,鸡精1/4茶匙(1克),辣椒油1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml)。第二个方面是它的做法为木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干。
第三个方面是将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。干木耳,如果是那种压成小长方块的,用半块就足够啦。
另外,我们知道木耳能治疗痔疮出血还有老年人寒湿性腰腿疼痛的几种疾病。它的润肺和清涤胃肠的功能也是不可忽视的,对于一些消化不良的人来说,而且要是刚好不喜欢喝一些难闻的药物,那么这可是我们遇到的不可多得的一个最佳保健食品了。
凉菜不仅仅制作方法比较简单,并且使用起来也很方便,味道可口,因此总是会受到很多朋友的欢迎,尤其是老醋凉菜,由于它特殊的酸爽的口感总是会得到很多朋友的青睐,老醋凉菜其实它的制作方法也比较简单,现在小编就来给爱吃酸爽口味凉菜的朋友介绍,怎样做老醋凉菜口感才会更好。
老陈醋腌花生
原料:花生米500克,白糖35克,老陈醋100克,姜片5克,八角、香叶、丁香、桂皮、陈皮各少许,精盐、味精各适量。
制法:花生米用开水浸泡半小时,去皮后洗净,放入锅中,再放精盐、姜片、香料等,随后掺入清水(以刚好淹没花生为度),用旺火烧沸,约3分钟后离火。将煮花生的水倒去三分之一,再把剩余的水和花生米倒入容器中,加入白糖、老陈醋、味精等腌制4~6小时,即可食用。
特点:香甜咸酸,脆嫩不腻。
注意:腌制的花生米可放置7~10天。天热时,放入冰箱中冷藏后再食用,风味更佳。
老陈醋拌萝卜
原料:水萝卜500克,香菜30克,生姜30克,花椒10克,葱花5克,精盐、味精、白糖、香油、大豆油各适量,老陈醋70克。
制法:水萝卜切成条,用精盐、味精腌渍约10分钟;生姜一半切丝、一半切片;香菜切段。净锅置小火上,放入大豆油烧热,下入姜片和花椒炸至焦黄,即制成花椒油备用。将姜丝、香菜段、萝卜条拌在一起,再放入白糖、老陈醋、花椒油、香油等拌匀,最后撒上葱花即成。
特点:酸辣脆爽,爽口开胃。
尤其是在夏天的时候,大多数的人总是会感觉到食欲明显下降,这时候如果适当的吃一些凉菜,他特殊的酸爽口感会有很好的开胃作用,能够大大的增强人的食欲。并且醋还会有一定的消炎杀菌的作用,适当的吃一些醋能够有效地预防感冒等等的疾病。
凉菜,顾名思义,就是一些可以直接食用的冷菜。尤其适合在夏季高温的时候食用,凉菜的做法有很多,用开水焯过的或者洗干净能直接食用的都可以做成凉菜,像一些肉制品,比方说:猪耳朵,也是凉菜。凉菜最好吃的还是农家凉菜,农家凉菜的做法也很简单,今天小编就给大家介绍几道农家凉菜的做法。
做法一:
1、白菜,干豆腐切丝,豆芽,粉条焯熟过凉备用。
2、锅内加豆油,炸花椒油,取出花椒,下肉末炒散,加酱油,盐炒熟。
3、菜都放在一起加,盐,糖,白醋,芥末油,辣椒油,油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
做法二:
将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
做法三:
将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
做法四:
将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
做法五:
将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
上面小编给大家介绍了5种农家凉菜,农家凉菜做起来非常的简单,而且采用的都是最常见的一些菜,有的菜都是自家种的,吃起来非常的健康。另外,做农家凉菜的时候,最后可以放一些香油和鸡精,有的菜比较吸油,也可以在凉拌之前放一勺豆油在里面。
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