泡椒酸菜鱼如何制作？
大家喜欢吃酸菜鱼吗？那可是小编的最爱哦。那么小编今天就向大家介绍一下泡椒酸菜鱼是如何制作的吧。酸菜鱼的主料是鲜草鱼，搭配上四川泡菜一起煮制而成，鲜美可口。据说，酸菜鱼始于重庆的江村渔船，后来重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北。酸菜鱼于90年代初变得流行起来，在大大小小的餐馆都有其一席之地。
方法一酸菜鱼图片
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
大家快来试一试吧。营养成分酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
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既想吃到酸爽的口感，又不想放弃麻辣的过瘾，那就可以尝一尝泡椒酸菜鱼，让你酸爽、麻辣都能一次吃个够，真的是鱼和熊掌兼得。但是经常到外边吃大厨做的美食，好吃是好吃，总是感觉少了一些家的温馨，所以你完全是可以在家中自己做这道美食的，这不小编就把美食做法分享在下面了。
食材
草鱼1条(约2斤左右)、酸菜350g、泡椒100g。
调料
盐3茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉3茶匙、料酒3茶匙、葱一段儿、姜5片、泡椒100g、白醋3茶匙。
做法
1、草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉;
2、洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟;
3、酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用;
4、锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
5、锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水烧开后，加入腌好的鱼片儿;
6、盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅。
便利贴
1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳;
2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散;
3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。
有小编倾情奉送的便利贴，肯定会让你做的泡椒酸菜鱼更加的有味道，口感更加的符合自己的要求。不但可以品尝到自己心仪的美食，还可以享受自己亲自动手做美食的乐趣，而且在一家人其乐融融的吃上这道美食，家庭的温馨想想都让人醉了。
清汤酸菜鱼是一道非常受人们欢迎的家常菜，这道菜酸爽可口，还富含多种营养，而且清汤酸菜鱼根据各个地方的地理位置不同，制作清汤酸菜鱼的方法也不尽相同，大家也可以根据个人的爱好选择制作这道菜肴的方法。今天小编就为大家整理几种烹饪酸菜鱼的方法，希望得到大家的喜欢。
做法一：材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。
1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。
2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。
4、鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟。
5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。
做法二：主料 ： 鲤鱼1条，陈年泡青酸菜，鸡蛋清，混合油，精盐，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作方法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
相信大家看了以上几种制作清汤酸菜鱼的做法后，都大流口水，赶紧购买食材回家亲手制作一道合乎自己以及家人口味的清汤酸菜鱼吧。另外，清汤酸菜鱼富含维生素D、钙和磷，对小孩的健康成长有及其重要的功效，所以要多多制作给小朋友。
你知道酸菜鱼泡这道菜吗？这是许多人保持年轻肌肤的秘密，做这道菜其实并不复杂，把油烧热之后放入葱末放入食材翻炒，可以根据个人口味加入豆瓣酱，慢慢炖几分钟即可，腌制过程的时间不宜太长，否则会影响口感，就会破坏食物香气。
2、把五花肉切小薄片·青红椒切丁·干辣椒切段泡椒切段·姜切小片备用
3、把鱼泡用刀剁两半
4、剁好鱼泡后，锅内加水把鱼泡倒入锅内·加几粒花椒·姜片适量，加料酒和少许的盐进行焯水去腥。
5、鱼泡焯五成熟时·捞出再次清洗·把焯过水的姜片和花椒丢弃，鱼泡沥水备用
6、锅内倒少许的油·小火把五花肉中的油煸出至金黄色
7、把酸菜·姜片泡椒·少许豆瓣·放入锅内小火炒两分钟左右
8、调中火，把鱼泡倒入锅内·炒两分钟左右放少许白糖·少许料酒·点少许的水烧一分钟
9、把青红椒丁倒入翻炒·剩少许汤汁时放少许味精·少许水芡翻炒几下淋少许香油出锅
10、成品“酸菜鱼泡”
这就是酸菜鱼泡的做法你学会了没有，在调味品方面不需要放太多，只需要保存食物本身的味道，这是极好的。
藤椒酸菜鱼我们都知道都是属于食用价值和食用口感都是极为的丰富的，食用之后可以对人体健康有着很好的维护的作用的，所以在平时生活中的话我们是可以尝试着去烹制一些藤椒酸菜鱼去食用的，来帮助补充人体所需要的各种营养物质，因为藤椒酸菜鱼的做法的话也比较简单，在平时生活中的话我们也是可以尝试着自己进行烹制的，那么接下来我们就一起来看看我们应该如何进行烹制藤椒酸菜鱼，我们一起来看看吧。
藤椒酸菜鱼做法步骤
1、食材：鱼、淀粉、鸡蛋清、花椒、姜片、葱白、料酒、胡椒、食用盐、泡椒、泡姜、芹菜杆、冰糖
做法：将备好的鱼置于清水中处理干净之后，将其切成片状，最好是将鱼身上一些鱼刺处理干净，这样在食用的时候可以更好的让鱼的食用口感变得鲜嫩一些，之后再将其置于碗中加入适量的淀粉鸡蛋清和一些花椒、料酒、葱白、姜片、胡椒粉食用盐一起置于碗中和鱼片一起搅拌均匀之后腌制一段时间，一般在腌制了半个小时左右的时间之后即可烹制，之后再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的葱姜蒜置于锅中进行煸炒等到香味溢出之后即可将备好的青花椒置于锅中再将备好的泡椒泡姜、野山椒之类的辣椒食材一起置于锅中进行煸炒，等到香味溢出之后即可加入适量的酸菜继续进行煸炒，酸菜的话可以从市场上购买也可以直接直接腌制，再加入适量的料酒和冰糖进行闷煮之后即可，等到水开之后即可加入适量的食用油和一些料酒胡椒粉之类的作料进行调味搅拌均匀之后即可将备好的酸菜鱼置于锅中继续进行闷煮，一般等闷煮到汤汁逐渐变得浓稠且变白之后即可将备好的酸菜鱼置于砂锅中，再在锅中加入适量的食用油烧热之后将备好的干红椒和一些青椒一起置于锅中进行煸炒，再将其淋在鱼片上，即可食用。
关于藤椒酸菜鱼的做法的话其实也是比较多的，在平时生活中的话是可以选择一些合适的方式去进行烹制食用，在平时生活中烹制藤椒酸菜鱼的时候可以选择一些合适的辣椒去进行烹制，这样能让酸菜鱼的食用口感更加的纯正一些。
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下藤椒酸菜鱼这道菜的做法。
2.1把鱼骨、鱼头切成块。
3.2沿着骨头片下两片肉。
4.12剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5.21将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6.把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7.备好香料，干辣椒剪成细圈。
8.1锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
9.2泡菜切片，蒜切片。
10.加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11.加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12.加入泡菜炒出泡菜香。
13.加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14.加入鱼骨煮10分钟。
15.加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
大家感觉怎么样呢，小编今天为您介绍的藤椒酸菜鱼步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。
大家在平时基本上是少不了的就是鸡鸭鱼肉，其中打击比较喜爱的一类就是酸菜鱼，很多时候大家一起聚餐的时候，就会点这道菜，大家都在赞叹这道菜的美味，由此就有很多人希望了解藤椒酸菜鱼的做法，对于大家所关心的问题，下面给大家进行详细的介绍，想要了解的朋友们，赶紧来看看吧。
1.鱼从头部切开。然后沿着骨头片下两片肉。之后把鱼骨、鱼头切成块。
2.除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
3.好香料，干辣椒剪成细圈。泡菜切片，蒜切片。锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
4.入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。然后再加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。再加入泡菜炒出泡菜香。
5.入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。然后0分钟。最后加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
上面所讲的就是有关“藤椒酸菜鱼怎么做”的知识的介绍，大家通过上面的详细的对于藤椒酸菜鱼做法的介绍，相信大家有所认识了，对于那些想要吃藤椒酸菜鱼的人们来说，可以自己在家准备相应的原料的，这样自己也是能顾在家尝试去做藤椒酸菜鱼的。
酸菜是一种非常受欢迎的食材，它不仅富含丰富的维生素，还具有很好的开胃作用，利用酸菜制作的烹饪时候用来下饭，回味无穷，例如，酸菜鱼米饭就是一道非常经典的做法，将酸菜的味道口感发挥到了极致，下面就来看看酸菜鱼米饭怎么制作呢？喜欢美食的人士可以了解一下。
酸菜鱼米饭，是将传统酸菜鱼组成酸菜鱼米饭套餐的形式。这样的一种套餐形式，做到了一两个人也能点酸菜鱼，这是传统份量大的酸菜鱼所不能实现的。套餐形式，不仅上菜速度快了，顾客食用起来也更方便，满足了顾客对快捷方便的需求，而且改成了小份之后，酸菜鱼的口味也增加了不少，不再是单一的原味，给客人提供了更多的选择。
酸菜鱼米饭就是将传统酸菜鱼变了一种形式，将大份的酸菜鱼变成了小份，再配上米饭和小菜，组成了一种套餐的形式。适应当下餐饮市场里快餐行业发展迅速的趋势，以及当下消费者对便捷的追求。
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
17、倒入鱼汤。
18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
酸菜鱼很多人都吃过，这道菜虽然家常，但十分美味。酸菜鱼之所以好吃和片的鱼片也有关系。酸菜鱼的鱼片也会影响整体的口感。所以，片鱼的时候要注意刀功什么的。那酸菜鱼如何片鱼片？
1.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，这个不用多说了，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以啦。
2.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开。将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。分鱼片、鱼骨、鱼头放好备用就可以。
3.杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
正宗的四川酸菜鱼到底是怎么做出来的呢?是不是看不到丁点油花的，汤底堪又是什么样子的呢?肯定是酸酸辣辣的，感觉特别好的吧，小编告诉你吃这样的酸菜鱼非常健康，而且，你可以加些其他的辅助的食材，我相信一定会更加的好吃的
酸菜鱼的做法
鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意
1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
小贴士
1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4.鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
饮食酸菜鱼特点
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
四川酸菜鱼的做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
3、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
5、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒，然后加入适量开水烧开。
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白，然后将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
四川酸菜鱼小贴士
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，时间长了肉老了也就不鲜美了。
结语：你现在学会了怎么制作酸菜鱼了吧!如果还是没看明白的话，你还可以关注一下其他的内容哦!我相信只要你认真地看的话一定会看明白的，当来亲戚的时候你就可以大展身手一下了，是不是很痛快呢!
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