川味腊肉的制作方法有哪些
腊肉，是民间一道独特的风味小吃。北方和南方都有着不同口味和做法的腊肉，当然，不同的腊肉代表着不同地域的文化和风情。中国腊肉千千万，哪里腊肉最好吃？想必大家的答案都是不同的，今天我们来学习下川味腊肉的制作方法吧。
川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！
想要学习制作川味腊肉的朋友可以根据我们今天的介绍，自己动手为家人做上可口，地道的川味腊肉奥！当然，过程都是曲折的，尤其是对于菜鸟和新手来说，但是不要灰心，有条件的朋友可以向专业或者有经验的人多多请教。
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四川菜之所以有很多人爱吃是因为四川菜突出了麻、辣、香、鲜这几个特点。川菜最出名的是宫保鸡丁、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、山城辣子鸡。这些菜在四川都是很出名的,不过在四川还有更出名的那就是四川的腊肉。下面是小编搜罗的一些制作川味腊肉的做法,让我们去看看吧。
川味腊肉原料：猪肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,红糖45克，火硝2克，盐200克，烟熏料1千克。
川味腊肉的做法：
(1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条。
(2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀，抹在肉条上，放人缸内腊渍7天翻缸，再腌3天起缸，挂在通风处吹干水分。
(3)用一个瓷盘放熏料点燃，待冒青烟时，将腊制后晾干的肉置于青烟上，熏肉呈棕色时取下，挂于通风处吹干即成。
川味腊肉特点：烟香浓郁，回味悠长，肉香可口。
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
上面就是川味腊肉的做法想吃的朋友不妨试试。腊肉能保持很长的时间而不腐烂，腊肉还能开胃消食。不过腊肉老年人还是少吃的好，因为腊肉里面含有大量的盐，老年人吃了对身体不好,还有腊肉的脂肪含量也比较高，想减肥的朋友尽量别吃腊肉。
中国的传统习俗非常多，每个节日都有独特的风格，最浓郁的就是春节，家家都喜欢做腊肉，腊肉以猪肉为主，猪身体的都可以做成腊肉，腊肉的存放时间久，还能做出不同样式的菜肴，比如腊肉炒藕片，这道菜是非常简单的一种菜，其做法也是极简单的，那么腊肉炒藕片的制作方法有哪些呢?做法为：
做法一
主料
腊肉、鲜藕。
辅料
红椒、青椒、葱、姜。
调料
盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤
1、腊肉洗净后切片、用开水焯软一些备用。2、鲜藕去皮、洗净后切片。3、青红椒切片，葱、姜切末备用。4、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。5、下入腊肉煸炒至微微出油后烹料酒、酱油。6、下入鲜藕、青红椒大火炒匀后调味。7、入水淀粉勾芡即成。
做法二
食材用料：
腊肉50g、莲藕250g、红辣椒一个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱花适量、生抽适量
做法：
1、先把腊肉切片备用。2、莲藕洗净去皮切片。3、红辣椒切粗丝，葱切段。4、锅内放入少许油加热。5、下腊肉煸炒。6、待腊肉变透明后加入莲藕和红辣椒一块翻炒，并加适量的盐和糖调味。7、等2分钟后加入少许生抽一块翻炒。8、加入葱段一块翻炒。9、等1分钟后就可以出锅了。
小贴士：
1、腊肉本身就很咸了，所以这个菜要少放盐。
2、腊肉提前用开水汤一下，吃起来更加柔软，爽口。
3、藕片切得薄而均匀，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。
4、藕是先整个洗干净，切片后就在估不用再洗了。尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间。
5、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
6、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
腊肉炒藕片的制作方法已经讲解完毕了，我们发现腊肉炒藕片的做法都有相似，做菜前我们要先准备好腊肉与藕，准备好后就可以直接做菜了，不喜欢吃藕的还可以搭配其它的菜，比如蒜苗、菠菜、花菜等，而藕的做法则更多，腊肉还可以与藕炖汤，也是极美味的一道汤菜，喜欢吃的人群可以准备好食材后制作。
说到川菜少不了会想起肉类，四川地区的各种肉都以麻辣为主，在冬天吃既可以调节身体，增加热量，还能很好的促进吸收，正宗川味红烧牛肉面制作方法非常简单，把瘦牛肉切成薄片状，在准备好辣椒油等麻辣的调味料，还要放少量的冰糖，盖过辣的味道，缓解太辣的口感，最后做好汤汁浇在面上，就可以直接吃了。
川味红烧牛肉面
材料
牛肋条600克辣豆瓣酱3大匙酱油5大匙冰糖1匙花椒1小搓姜一根大蒜56瓣葱3大根八角3粒酸菜依喜好葱花蒜苗末依喜好牛番茄2颗洋葱1颗原味高汤1罐
做法
食材洗净备妥牛肉切约5公分大小.吸干血水.少许酱油醃备用
起一油锅.小火干煸姜片蒜头.香味出来.即可盛起.(喜花椒也能加入花椒粒.此步骤一定要小火.火大苦味就会出来了)
煸过辛香料的油.转中大火放入牛肋条.豆瓣酱.酱油 少许冰糖
电锅准备.牛肉加入高汤摆入蔬菜(番茄.洋葱.葱段打结)放外锅放三杯水蒸
1.电锅跳起.先把牛肉捞起泡汤汁备用(牛肉对炖太久会失去甜味.口感也不好吃)2.外锅再放3杯水.续熬高汤
滤掉杂质
红烧汤浓郁香醇
面条另外起锅煮熟.加入红烧汤底
铺上牛肉块.加点酸菜.洒上葱花蒜苗.即完成
牛肉入味软嫩不烂.红烧汤带点微辣的滋味.寒流来袭.快为家人煮上一碗热呼呼的牛肉面
川味红烧牛肉面
材料
牛肉500g红萝卜适量(30g)洋葱1小颗(120g)蒜末5颗姜片3片葱一大条干辣椒1条花椒粒1小匙八角5粒桂皮1片冰糖3大匙豆瓣酱2大匙(30g)酱油膏2大匙酱油100g辣椒油2小匙香油1小匙(5g)水1700g
做法
牛肉泡过水洗去部分血水后入锅加些月桂叶(加葱姜米酒亦可)煮至水滚去腥
准备辛香料、蔬菜料
牛肉捞出冲去浮沫，切适当大小
起油锅爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有调味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
将所有食材移至汤锅加入冰糖大火煮滚后，转中小火熬煮至牛肉软嫩入味即可
如有要准备榨菜丝(酸菜丝)，在准备牛肉时就可以先泡水去盐渍的盐分(我没酸菜用榨菜取代)，起油锅爆香蒜末、姜、辣椒末后加入糖及榨菜丝炒至汤水收干。
天气一热，许多人就会买上一杯冰冻过的饮品来消暑。而原味烧仙草就是这样一道非常适合夏日去品尝的饮品。可是，很多人却不知道仙草是什么，又该如何去做。今天，小编就来教大家如何用一些简单的食材，在家中也可以做出美味的饮品——原味烧仙草。跟随小编一起动手做吧!
仙草的功效：
1、仙草为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源。仙草全草干样含有约70%仙草碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。
2、药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛等。
3、在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用;多糖具有增强和提高机体免疫机能作用;香精素有镇静、清凉解毒利水的功效;微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用;维生素能调节和增强生理机能等。
材料：烧仙草液1000c.c，水1500c.c，二砂糖300公克，芶芡材料：500c.c，太白粉30公克
步骤：
1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2.取一锅，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧滚。
3.一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，并继续煮到再次烧滚。
4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水滚后熄火。
6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。
以上就是小编对原味烧仙草的介绍，大家在家中尝试时，要记得在冰箱里冷冻下，味道会更加美味解暑。因为这算是一道甜品，爱吃甜的人千万不要错过。糖尿病患者在品尝时，千万要少吃，别放糖，要为了自己的身体着想!
香菇是一种营养价值极高的菌类植物，外表憨厚可爱的它还能预防癌症，增强身体的免疫力，还对糖尿病有着作用，腊肉是人们腌制的肉制品，因为腊肉的保存期限比较长所以也比较常见，香菇和腊肉炒在一起别具特色，下面就来了解一下做法。
做法
1、腊肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段
2、平底锅少许油，放入腊肉煎至肥肉透明
3、放入香菇煎炒
4、香菇变软，微有焦皮时放入生抽、糖、少许盐（腊肉很咸的话就不放盐）
5、放入青蒜段略翻炒即可关火
烹饪技巧
1、这个菜适合用平底锅，有利于煎出腊肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。
2、点少许糖，会激发出香菇的鲜美。
3、青蒜下锅翻匀断生即可，保持脆甜微辣的口感。
菜品特色
腊肉的最佳拍档非蒜苗莫属，炒到半透明的腊肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了腊肉本身的香味。而加入鲜香菇，更加激发出腊肉香，口感兼顾绵软、柔韧。
香菇虽然营养很高但是毕竟是菌类植物，需要烹饪彻底才能够保证安全，如果不知道香菇里会不会含有有毒物质可以在里面放一颗大蒜，如果大蒜变黑就说明有毒，不黑则表明安全，另外腊肉属于风干腌制品，多吃对身体不好，还是适当食用的好。
青椒是我们日常生活中经常见到的一种食材，是我们制作菜肴经常用到的，而腊肉也是一种经常见到的食材，味道很好，那么把青椒跟腊肉一起制作一道青椒炒腊肉又是个什么味道呢?这一道青椒炒腊肉怎么做才好吃呢?其实这个问题很简单，只要知道制作方法人人都会做了，那么制作方法又是怎么样的呢?就让我来给大家讲讲该如何去制作这一道可口的青椒炒腊肉吧。
“辣椒这东西，能让人上瘾，几天不吃就会想念的一种食材，不知道亲们有没有这感觉。尽管广东气候比较潮湿，很多人反映说吃辣椒湿热，脸上容易长痘痘，这个我倒没有特别的体会，脸上极少长痘痘，也许体质不同吧。但是，无论各种鱼、各种肉、烹调上加少许辣椒，总会让人食欲大增。这不，腊肉配上辣椒非常好吃~这种辣椒口感微辣，家人都能接受的程度，冰箱里有两块炸豆腐也拌着一起炒了，女儿还说好好味哈!”
用料
主料
腊肉80克
豆腐皮2片
青椒100克
蒜瓣3个
小米椒2个
辅料
油
1汤匙
盐
1茶匙
蚝油
2汤匙
鸡粉
1茶匙
腊肉炒青椒的做法
1.
备好食材
2.
腊肉、豆腐皮分别洗净、切薄片，蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗净去芯去籽切丝，小米椒洗净留整个
3.
热锅，放少许油，下腊肉煸炒出油
4.
倒入蒜碎炒匀
5.
倒入辣椒，端起平底锅抛炒均匀
6.
倒入蚝油、炒的过程中，如觉得太干，撒点清水
7.
倒入豆腐皮
8.
调入盐、鸡粉拌炒均匀即可
烹饪技巧
豆腐皮本身熟的，加入翻炒均匀即可。这种腊肉类似晾肉比较软，容易切片，如果是广式腊肉或是比较硬身的熏肉，要提前蒸熟再切片与其它食材一起炒。
青椒炒腊肉是一道很美味的菜肴，味道很好，很多人都喜欢吃，这上面就是我告诉大家的制作方法，喜欢制作美食的朋友们都可以记下来，然后在日常生活中制作出来给自己和家人朋友们品尝品尝这一道美味的青椒炒腊肉。青椒炒腊肉不仅美味，而且还有营养，能给我们的身体带来帮助，所以说，这种健康美味有营养的菜肴我们要多制作多吃才是正确的。
同样的一道菜，不同的人做出来的味道肯定是不一样的，这除了人体的差异之外，更多的其实是做法上的区别，而每个人其实都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就让小编来为大家介绍一下有关自制川味腊肉的具体做法。
2.1将适量的冰糖粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、鸡精倒入碗里。
3.2将冰糖放入搅拌机里打成粉。
4.1将调好的调料用手均匀的抹在猪肉上
5.2加入适量的白酒，用筷子搅拌均匀
6.将抹好调料的猪肉放入容器里，盖上锅盖腌制7天。在这7天里，每天要翻一遍猪肉。
7.7天后，将猪肉挂在通风口。最少要挂在通风口5到7天。就可以煮来吃了。腊肉一般要煮30分钟。
这道自制川味腊肉做出来真的是非常诱人，小编每次看完这篇文章都十分想自己动手做一下，不知道你是什么想法。
听到腊肉，都会想到过年吧，因为过年的时候几乎每家每户都会腌制腊肉作为年货。但是呢其实不用等到过年的时候我们才能吃到美味的菜肴，平常我们可以使用酸豇豆和腊肉一起制作，就成了酸豇豆炒腊肉，有酸辣的味道再加上肉香，绝对是难得的一道佳肴。那么，肯定有人就会想知道，这么好吃的一道菜是怎么制作的呢？其实并不是很难，下面简单说一下酸豇豆炒腊肉制作方法！
腊肉首先需要用煮沸 开水煮一会儿，这样口感不会很硬（差不多煮熟到拿筷子稍微用点儿劲儿可以扎透就可以了）。然后是，准备配料，大葱切丝儿，酸豆角切小块，煮好的腊肉切片备用。锅内烧热 倒少许油，待到锅内油热后把葱和酸豆角先下锅翻炒半分钟，接着，倒入腊肉，放少许生抽（切记 盐最好少放或者直接不放，一般腊肉本身都有咸味儿）翻炒了一会儿，加两勺剁辣椒提味儿，再继续翻炒两分钟。最后加少许鸡精，出锅即可。
这里提示大家一下：材料超市应该都有，超市没有的话，可以去菜市场购买。这个味道非常的下饭，如果有朋友来家里做客的也是一道不二之选的菜肴。
这道菜没有时节的限制，只要你想吃随时都可以制作。但是最好是一次性食用完毕，千万不要放置第二天还继续吃，这样的话，第一味道就没有一开始出锅的时候的美味可口了，第二一般菜到了第二天会很容易就变质的，不仅对我们的身体不好，也会损害我们的胃肠道。所以建议大家是趁热食用比较好哦！
以前人们喝酸奶都是从外面买来的，但是现在人们对养生的要求特别的高，也提倡让自己吃更多的养生食物，所以说在吃酸奶的时候都是自己做来吃，自己做的酸奶要比外面的销售的酸奶要更好吃一些，而酸奶在制作的时候一些人是有一些技巧的，比如说酸奶要怎样做才好吃，做酸奶的时候还不能将活菌杀死了，那么原味酸奶的做法有哪些?
其实，酸奶也是牛奶中的一种，只是和一般的纯牛奶比起来，酸奶多了一股酸味儿，还多了一份厚实感而已。但是在现在的社会中，不管是大人，还是小孩，一般都是喜欢喝酸奶的要比喜欢喝纯牛奶的人多很多，这也就间接证明了酸奶的食用价值还是比较高的。下面，就来说说怎样制作酸奶?
材料
纯牛奶、原味酸奶、糖(纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖依个人口味可多可少)
做法
1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。
小诀窍
1、牛奶加热至微沸，是为了消毒，使成品保质期长些，如果做的量比较少，可以加热至不烫手的温度，直接兑入酸奶即可。
2、之所以强调不烫手的温度，是因为这个温度最有利于发酵，温度太高会把菌烫死，温度低了会使发酵时间过长。
3、糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖。
4、在发酵过程中，没经验的朋友最好勤看发酵情况，避免发酵过头，如发现成品最上层出现水状透明液体，就是发酵过了头，奶清淅出来了，须立即将酸奶移入冰箱冷藏，吃时拌匀。
很多童鞋追问发酵时间，就此作答：发酵时间因气温不同而有差别，夏天三十多度环境下，发酵时间两三个小时，冬天室温二十度左右，可以在室温下放置一晚。
5、如室温太低，不利于发酵，可以把酸奶放入稍加温的微波炉、烤箱或电饭锅里，甚至可以放在微温的蒸锅蒸屉上，但注意温度要控制好。
关于这一点很多童鞋也有追问，在这补充说明：微波炉高火叮两三分钟，用手试一下炉内温度，感觉不烫手就可以把酸奶放进去发酵了;蒸锅里放水加热，水不要煮开，煮到锅内温度刚好不烫手时关火，放入酸奶发酵，记住是锅内温度，而不是水温;同理，烤箱和电饭锅都可以加热到不烫手的温度来发酵酸奶。如果有厨用温度计的话，可以量一下，温度在30度左右最好，利用这些辅助设备发酵的，就不用裹毛巾了。
6、做好的酸奶不要吃完，留一点下次做酸奶时当引子用。
在制作原味酸奶的时候要注意不要放任何的东西，只添加酸奶就行了，草莓和其他水果都不要放，这样就不是原味的了，而如果自己不喜欢原味的，喜欢草莓味或者是其他水果味的话，在生活中就可以给自己选择这样的口味来做，在制作的过程中自己还要记得不要过多的炼制酸奶，这样会导致菌杀死完了。
泡菜是生活中很常见的，泡菜的种类很多，所以对泡菜的选择，也是不能随意的进行，否则对自身健康，也是有着很大危害，尤其是对一些不能吃太辣泡菜的人，是不能过多的吃，会造成身体一些负担，四川泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的，对它的制作也是有着一些方法。
那四川泡菜制作方法都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它都是有着很好的了解，在选择制作的时候，也是可以放心进行，对身体各方面，都是有着很好的帮助作用。
四川泡菜制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
通过以上介绍，对四川泡菜制作方法也是有着很好的认识，所以对它选择的时候，也是可以放心进行，对身体各方面也不会有任何损害，那吃泡菜也是要注意方式方法，而且每次吃的时候，也是要适量，这样利于身体营养吸收。
生活中，很多人的一日三餐都总是吃白米饭、馒头或面条，久而久之，他们便会感到有些腻烦了，这该怎么办好呢?营养专家建议您不妨给自己换下新鲜的口味，因而现在就给您介绍一道味增汤，您是否有兴趣了解呢?那么，究竟什么是味增汤呢?味增汤又该如何制作呢?
平时生活中，或许您也会熬汤、炖汤、煲汤，但可曾尝试过味增汤呢?其实，味增汤是一种比较好喝的汤品，营养比较丰富。那么，不妨来试试第一次制作味增汤吧，相信您会很喜欢。
食材
主料：裙带菜50g，金针菇50g，内酯豆腐1盒，味增酱1汤匙。
辅料：虾仁适量，盐适量，干贝适量，清水适量。
步骤
1.裙带菜浸泡开后洗净。
2.金针菇切去脏的部分，洗净备用。
3.干贝提前浸泡。
4.虾仁去虾线，洗净备用。
5.盒豆腐切块备用。
6.锅中放入适量的水，倒入泡好的干贝和干贝水。
7.待水开后放入一勺味增酱。
8.用勺子将味增酱搅拌开。
9.放入裙带菜。
10.豆腐。
11.金针菇。
12.适量的盐和鸡精。
13.煮大约10分钟放入虾仁，煮至变色即可。
小贴士
味增汤做的量不宜多，每次喝多少做多少，不要隔夜。
这样看起来，味增汤的制作方法与平时的炖汤并没有多大的区别，但其中的美味与营养是不可替代的，所以很值得推荐您去尝试品尝。并且，味增汤的制作方法是多种多样的，只要您有心学习，您将会可以尝试到不同口味的味增汤。
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