大骨头高汤熬制好可以用于作为面汤来烫面或者粉条等,而且也有可能用于做麻辣烫的汤底,营养价值是比较高的,而且味道比较清淡,适合提高大家的胃口。大骨高汤的类型有很多种,主要是根据大家选择的食材来决定的,如果是选择胡萝卜玉米炖汤就会偏甜一点,选莲藕的味道就会偏淡。
如何熬制高汤
高汤熬制方法很有考究,因为高汤的种类也很多,不同的高汤自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小异的,只是其中的原材料不大一样,处理的方法有一定的差别。为满足大家不同口味的需要,下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法,爱浓汤的你赶紧学起来吧!
肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g。准备一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用;将桂圆壳拍碎,剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可。
猪骨高汤:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
鸡高汤:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
熏骨高汤:取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。
高汤这次对于大家来说一点都不陌生,很多人在做菜的时候都喜欢放一些高汤在里面,这个烹饪出来的菜肴会更加的鲜美,高汤是很多人厨房中必备的一种调料。高汤有很多种,要想做出来最好喝的高汤,一定要选对材料,慢慢的熬煮出来的汤,才会更加的味道浓厚,口感丰满,做出来的菜肴也就好吃。
猪骨高汤做法
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪肉高汤的营养价值
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环,因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快,这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
高汤的调料有哪些:
1、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐。
3、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
4、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
5、酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
其他高汤的做法
肉骨高汤:
准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g。准备一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用;将桂圆壳拍碎,剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可。
鸡高汤:
将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤:
将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
素高汤一:
准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。
都知道麻辣烫的味道无人能挡,麻辣烫的香气异常的诱人。这么色香味俱全的麻辣烫真的是挑战你的味蕾,让你无比的迷恋。如果麻辣烫用骨头熬制,味道会不会更加好。骨头汤非常的美味,又有营养。作为骨头汤搭配上麻辣烫的麻辣,非常的有挑战性。营养又好吃,骨头汤的熬制非常的讲究。
做法:
1.把买回来的大棒骨先洗干净。
2. 将猪大骨切成块,分次换水,让血水充分流出。 大约泡半个小时到1个小时左右以上,中间不要忘记换水。
3. 大棒骨凉水下锅,凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流,如果是热水,血会迅速凝固这样做出的汤不白。
4.煮开以后,保持大火沸腾,撇掉表面上的浮沫。
5.撇干净以后加入葱段和姜适量,然后改小火熬至,这样汤会容易白,也会更香,但要注意火力不要大。
6.大约熬1小时左右,浓浓的骨汤熬好了。
注意事项及保存方法:
1.骨头买来之后先用清水冲洗干净。
2.用清水冲洗干净,放冷水侵泡,一定要把血水都泡出来,不然汤绝对不会发白。
3.骨汤熬好后可以加入适量的盐,这样汤不容易变质。
4.夏季骨汤不易保存,尽量当天熬,当天使用,如果当天没有用完,晚上关门前将骨汤熬制大开,然后关火,熬好的汤就不要动了,这样做是一个热处理杀菌的过程有利于保存汤不变质。
科学就餐
科学品尝骨汤麻辣烫是有些讲究的,一看;二闻;三烫;四品;五煮;六泡,才算真正完整地享受了一番。
1看
红汤——汤色红亮;白汤——色泽乳白;清汤——汤清色白;海鲜汤——汤清色明。
2闻
刚开锅的热汤散发出一股浓郁的香味。人站在老远,诱人的香味呀直扑面而来,想就近细闻时,那香味却又似有似无了……
3烫
天上飞的、地上跑的,水里游的,地里长的、树上结的、土里挖的……凡是可以吃的东西,尽可拿来涮烫。
4品
能喝汤的麻辣烫,吃起来肯定要先品汤啦,各色汤、各色味,谁吃谁知道。
5煮
烫过各种肉类和蔬菜的底汤,味道更加鲜美丰富,下少许粉面,自成一种风味(红汤面、骨汤面、清汤面、海鲜面……)。
6泡
爱吃小食的人呢?最后还可以用底汤泡麻花、泡饼、泡馍,将汤中美味尽数吸入饼中,啖一口肯定齿颊留香。
很多家庭平时会炖骨头汤来吃,最常见的是炖猪骨头汤、对牛骨头汤或者炖羊骨头汤炖,别看炖骨头汤很简单,其实有很多讲究,在炖汤的时候,人们会加入多种食材,比如萝卜、玉米等等,另外会根据自己的口味需要,加入多种调料,甚至会加入一些中药材,这样熬出来的骨头汤味道非常鲜美,并且对身体有很好的滋补作用,下面就教大家熬几道骨头汤。
第一、肘子骨汤
原料:
肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
烹调方法:
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
第二、龙骨玉米胡萝卜汤
原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。
烹调方法:
1。把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。
2。然后丢在水里面煮。
3。大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。
4。放少许盐和味精。
第三、牛骨汤
原料:牛骨。
烹调方法:
牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。
第四、海带牛骨汤
原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
烹调方法:
1。海带泡洗干净,牛仔骨烫飞水。
2。水烧开,放进海带,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再烧开后转小火煮一个小时,放进葱段,加少许盐,生抽,调味即可。
第五、营养价值
骨头汤不能补钙,有研究者做过实验,用大量的骨头熬汤结果汤中钙含量非常少,不过蛋白质含量不少。
骨头汤的确更营养?
什么骨熬汤最营养?——肘子
什么骨熬汤最下火?——龙骨
什么骨熬汤最易吸收?——牛骨
拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。
其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的5倍多,铁含量是奶粉的5倍,牛肉的16倍,猪肉的5倍、鸡蛋的5倍。而且钙、磷的含量也很高。”
第六、食用指南
肘子骨熬汤最营养。此外,像猪肋排、大棒骨等骨头,也可以用来熬汤,但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易入味,因此从营养和口感上来说,最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。
一般来说,想要熬制美味的骨头汤,那么一定要小火慢炖。但是大家也要注意,骨头汤当中有大量的脂肪,如果过度肥胖的话,就要少量食用。那么,骨汤面的骨汤怎么熬制呢?如果大家不擅长的话,是熬制不出奶白色的汤汁的。所以,从材料选择到制作,都需要丰富的经验。
第一种方法就是:先将买回来的骨棒上面的血水处理干净,用清水先泡上一遍,然后用开水洗上一遍,在然后用冷水下锅,这样就会把骨头上的血处理的非常干净,然后在下锅的时候,所用的水一定要淹没多骨头,而且在中途的时候千万不要再次加水否则出来的汤,就不会达到理想的状态。在放水的时候一定要放入足足的水,等到在撇水面上的沫儿的时候,还要撇出很多连带的水,等到撇干净的时候,再加入调料,然后再用大火持续的熬制上大约一个小时左右,最后的时候,再往里面加入盐,在改小火煮上十分钟左右就可以了。
第二种方法就是:可以在买棒骨的时候,先让卖家帮自己剁成一节一节的,这样就不用自己回家的时候再费劲的剁了。然后在回家的时候先把棒骨过一次水,就是先把水烧开,然后把骨头放进去,煮上十来分钟就可以了,然后把它拿出来。用冷水把上面的血洗掉,在这个时候大家需要注意的是,不要把骨头里的骨髓洗掉,然后再烧上一大锅的开水,把自己准备的调料仿佛进去,先让它们煮上几分钟,在把骨头放入进去,在直接的把火调到最大,把锅盖盖上,把水烧开之后,改成中火再熬制两个半小时左右的时间,不过大家需要注意的就是,不要老是去掀锅盖,这样国内的温度就会下降,不会达到把汤熬制成又浓又白,如果自己想要把国内加入水的话,那么,就要再烧上一锅的开水,一般的情况下在中途的时候是不能在锅里加水的。
第三种方法,这里也可以说成是小窍门了,因为在熬制的时候用的时间是非常多的,所以给大家说一下小窍门,第一个窍门就是,把一些鸡架放入到里面,这样就可以把里面的汤变得更浓更白,而且还可以提鲜味。第二个小窍门就是,把一些当归和一些黄芪这样的中药材也放入进去,在熬制出来的时候,肯定是奶白色的汤,这个方法百试百灵。
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