川菜不仅在全国都比较流行,而且似乎国外也能够见到川菜的身影。在川菜当中,手撕鸡算是一种比较传统的菜肴了,如果不是特殊喜好的话,手撕鸡都是用三黄鸡来做的。这种鸡在市场上非常多见,想要吃的话直接去买就可以了。那么,手斯鸡如果在家做的话,做法都包括什么呢?
做法一
材料准备
主料:鸡半只。
辅料:孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋,倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧,360度转动,让调味汁均匀的裹在鸡上,放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅,袋子的汁一同倒入,开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出,待温热时带上手套把肉撕下来,最后锅中的余汁倒在肉上,撒上熟芝麻即可。
做法二
材料准备
嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡,洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟
3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
糖醋鸡柳是一道非常美味的菜肴,很多的人都喜欢吃,因为有着酸酸甜甜的口感。尤其是做给小孩子吃的话,会有着比较好的开胃的效果。但是也是有相当一部分的家长是不会做这道糖醋鸡柳的,那么今天我们就一起来看一下,糖醋鸡柳应该是怎么做的,口感才是会比较好吃呢?
首先我们就是需要了解一下糖醋鸡柳在做的时候都需要哪些材料。主料:鸡柳肉。 辅料:葱姜。 调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、醋、水淀粉、食用油。
然后我们再来看一下制作的步骤,首先就是需要把盐、味精、糖、酱油、醋、水淀粉制成碗芡备用。鸡柳洗净后切条备用以及葱姜切末备用。鸡柳用料酒、盐腌制30分钟后挂糊备用。等到这些准备的事情完全做好之后,就是可以继续进行烹饪糖醋鸡柳了。
第一步就是在锅中放入适当的油,在油7成热时下入鸡柳炸至金黄色捞出。然后在锅中留一些底油,等到了5成热的时候就下入葱姜炒香。最后的时候下入碗芡大火烧浓汤汁。等到将要出锅的时候,再放入炸好的鸡柳快色翻炒均匀即成。,这是比较美味的一道菜肴。
但是在做的时候需要注意的是,鸡柳一定是需要用旺火、高油温来炸,否则影响口感。而且在炒的时候一定要快一些,否则鸡柳很容易失去外焦里嫩的口感,这样的话做出来的鸡柳就是会没有那么的好吃。
糖醋鸡柳虽然是比较好吃的,但是需要注意的是平时的时候应该是少吃一些糖醋鸡柳比较好,因为这是属于油炸食品,如果是吃的太多的话,就是会容易形成体内的垃圾存放的过多,这样的话对于以后的排毒是有一定的负担的。
我最开始吃麻辣大盘鸡是在新疆的回民馆,当时吃了就觉着好吃,辣的精道,那会才知道原来面条放进去是那么的好吃。我吃完后回想起来才发现里面主要材料就是鸡块和土豆,材料是很简单的,不知道您在家有没有做过,小编在这里教给您一招,麻辣大盘鸡的做法,不再那么难:
一、口味:麻辣;时间:30-45分钟
二、主料和辅料:
鸡500克 土豆300克 干辣椒30克 青椒50克 花椒15克 大葱20克 生姜20克 八角5克 桂皮5克 胡椒5克
三、做法:
1把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出,将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色
2将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色,再加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀
3倒入一些啤酒在锅中,并烧开,将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖7分钟,然后用小火炖10几分钟
4等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可)。大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅
麻辣大盘鸡的做法,相信您看了以后,心里也领会的差不多了吧。麻辣大盘鸡做的好不好吃,就看您的了。如果家常的鸡块都尝试过了,那么试下这道菜来开开胃口吧,相信您的家人在吃了您做的饭菜后,会感到幸福无比的。
冬菇蒸鸡的制作当然缺少不了的就是冬菇,土鸡,还有葱、姜、盐、油、味精、生蚝等这些调味食材,鸡肉尽量选择童子鸡,因为肉质会更加的嫩滑可口,而下面就是详细的步骤做法介绍,大家自己在家也可以参老制作。
其实冬菇蒸鸡,制作也是比较简单的,将所有的这些调味料准备好之后,加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油搅拌均匀,在蒸锅里面将水烧开,放入原料,一般用旺火大概蒸十分钟就可以蒸熟了,然后拿出来油浇淋在鸡的上面,就可以开始食用了。
虽然做法简单,但是这道食物除了可以给我们带来美味口感之外,营养价值也是很高的,鸡肉的营养相信很多人都了解,而冬菇其实富含高蛋白、低脂肪,多种人体所必需的氨基酸以及维生素,是比较滋补的菌类食物,能够提高身体的免疫能力,而且有很好的延缓衰老功效。
除此之外,其实香菇还能够帮助,起到抗癌的效果,主要是因为其中含有双链结构的核糖核酸,在进入人体之后就有很好的抗癌,以及干扰的效果,对高血压、高血脂、高胆固醇的人来说,其实也是比较有利的,能够有效的预防动脉硬化肝硬化等这些疾病。对治疗糖尿病肺结核等这些疾病,也可以发挥很好的效果。
鸡肉是一种白肉,不是很油腻的肉类,所以鸡肉受到很多人的欢迎。还有就是家养的那种老母鸡是最有营养的鸡肉,一般市场上都很难买到的。老母鸡大家都听过的,特别是农村的人肯定见过,老母鸡不仅仅营养丰富而且美味。但是很多人对于老鸡的做法就是用来煲汤吃,其实这不一定是最好的做法,还有很多其它老鸡的做法,这里就教了一种关于如何制作老鸡的方法。
菜谱原材料:主料:母鸡1500克辅料:墨鱼200克调料:盐10克,味精2克,胡椒2克,襄荷15克做法介绍:1. 墨鱼用温水泡发后去骨洗净;2. 老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪,氽一水去掉血污;3. 炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开;4. 然后拣去浮沫,调小火力炖至老鸡软离骨时,放入盐、味精起锅即成。工艺要领:1. 墨鱼不能过量,以免腥味过浓;2. 需掌握好火候,不能大火久炖。食物相克:墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
材料
主料:老鸡300克,红枣20克,姜10克.清水500克,盐20克,味精10克,胡椒粉少许。
做法
1.老鸡切成块,姜切片,红枣用清水洗干净。
2.瓦煲注入清水,加入姜片、老鸡块、红枣,放入火炉上用大火烧开,然后,改用小火煲1小时。
3.老鸡煲至1小时后,加入盐、味,味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。
关于老鸡的做法不仅仅只有这一个,还有就是其他的,但是这个做法真的挺有营养的,而且是同样的美味,所以推荐大家试试去做做。
相信不少人是喜欢吃肯德基的鸡米花的,特别是小孩子,但是由于家长都是不喜欢孩子吃这类食品,觉得没什么保障,可以家里的孩子总是闹着要吃,让很多家长头疼的。其实我们若是想吃鸡米花,也是可以自己在家里尝试着做一下的,我们现在就来看一下。
主要原料:
腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
鸡米花炸粉 165克
调浆比例:
粉:水=1:1.2~1.3
其他配料:
水(冰水或凉水) 200克
详细步骤
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。
第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。
建议烹制时间和方式:
鸡块:175℃油炸2分钟
简单的做法:
一:主料:鸡翅(翅中或者翅根,前者口感比较好)鸡胸肉(做鸡球切大块、做鸡柳切条,切前去筋膜用刀拍松)
调料:辣椒油(红油)、白胡椒粉、盐(如果想要味道更香可适量添加一些香料粉)
配料:精粉、清水、炸油
制作:
1.将鸡翅中(其他均以此为例)用红油、盐、香料粉腌制12小时以上
2.面粉里加胡椒粉和少量的盐装在盆中待用、清水一盆待用(水和面的量要大一点)
3.将腌制好的鸡翅倒进面粉中均匀裹粉并用手轻轻按压,把沾粉的鸡翅取出抖掉多余的面粉后放进清水中充分沾水(注意不要将面洗掉,这里是充分沾水),从水中取出鸡翅稍微滴水后再次放入面粉中均匀裹粉并轻轻按压,最后轻轻抖掉多余的面粉待用。
4.炒锅内放炸油(油的量一定要大,其实用的越多反到越省油,实耗量还是可以接受的)加热,将裹粉后的鸡翅放进油锅后迅速转小火(由于M是用恒温加热,而家庭没有这种条件,所以要随时调整火力),随着烹炸不断的翻面并调整火力(时间大约用12~15分钟),炸制色泽金黄即可。
二:主料:一斤鸡胸肉,切一公分的立方块
配料:二勺鸡精(最好用雀巢的,再加二滴鲜味汁就更好了),一个鸡蛋,二勺淀粉,盐适量混匀,为糊
鸡肉块沾糊炸至金黄就成了鸡米花了。
上面就是关于肯德基鸡米花的具体做法,做法虽然比较讲究但是也并没有很复杂,所以我们可以在家里尝试着做一下,这样自己做出来的就不要担心卫生安全问题了。
在日常生活中有很多人是肉食主义者,而也有一些人是素食主义者,相对来说,前者的身体更强壮,而后者更不容易患上一些疾病,比如三高症等等。最佳的做法其实就是荤素搭配适当,这才符合健康饮食的要求。那么问题来了,生活中好吃的素菜小炒到底都会有哪些呢?
【菜头嫩】
食材:白萝卜4斤,白糖80克,酱油300克
【制作步骤】
1,白萝卜一颗切成4瓣,放太阳底下晒两三天,晒得表皮微皱。
2,晒好的白萝卜洗净沥干放入干净无油的锅呢,用陶瓷的或不锈钢的最好,倒入酱油和白糖。
3,翻匀一下,盖上锅盖中小火煮开后转小火慢慢熬。
4,十五分钟后,萝卜熬出水了,可以用勺子捞出酱汁淋几遍,一共要熬1个半小时即可,后20分钟观察萝卜状态,够软烂夹开中间基本上色即可。
【豆豉线椒】
线椒500克,豆豉50克,蒜末10克,胡椒粉2克,酱油10克,盐适量,清水半碗
【制作步骤】
1,线椒(美人椒)买回来用清水浸泡15分钟,切成小圈。
2, 中火热锅倒入油,放入蒜末爆香,放入豆豉小火炒香。
3,倒入辣椒段翻炒至变鲜绿,倒入酱油翻匀。
4,加入清水翻匀后煮1-2分钟,最后调入盐调味即可出锅。
【口菇芦笋】
食材:口菇5个,芦笋4根,酱油1勺,盐少许,橄榄油1勺
【制作步骤】
1,芦笋切片备用,口菇洗净去蒂切片。
2,芦笋片先焯水,这样处理过的芦笋片很鲜嫩。
3,热锅,放入橄榄油,放入蒜末后加入口菇片,加入酱油翻炒。
4,最后加入芦笋片翻炒均匀,调入盐即可出锅。
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