山椒爆鸡胗怎么做
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。怎么才能作好饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“山椒爆鸡胗怎么做”，仅供您在养生参考。
朋友们在生活中总是对于美食有无限的向往，不断的常识美味食物的做法。山椒爆鸡胗怎么做?下文中就帮助朋友们来做出相关的介绍，在食材的选用方面更是需要谨慎一些，这样才可以让食材原有的味道更加鲜美，具体的步骤这就一起来学习一下吧，希望您可以快速掌握。
山椒爆鸡胗怎么做
1. 将葱姜蒜清洗干净，小葱切葱花，姜切丝，蒜切片。青蒜择干净，切成小段，小米辣也切成辣椒圈，青泡椒切丁，备用。
2. 将鸡胗清洗干净，切成片;鸭血切成条后者块。在鸡胗片中倒入料酒30ml，腌制半小时左右。
3. 锅坐到火上，大火烧热锅中的油，6成热时将花椒放入锅中爆锅，出香味之后，将花椒捞出。
4. 放蒜片和姜丝、豆瓣酱，略翻炒出香味后，倒入鸡胗，滑炒几下后，喷入剩余的料酒。放入青泡椒丁，继续翻炒，之后加入清水，水要加到能看到为止，撒入白糖。锅上盖盖，焖煮3分钟。
5. 之后放入鸭血块和青蒜段、小米辣椒圈，搅拌均匀后再盖盖焖煮2分钟。
6. 起锅时放入盐和小葱花即可。也可以适当放一些香菜叶。
还有要注意的是，要把炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(轻轻有烟)放入鸡胗翻炒，炒至鸡胗变色，水分收干;放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。当然火候的掌握也是非常重要的，一定要注意。
山椒爆鸡胗怎么做?以上就是此问题的介绍了，朋友们可以发现这道菜的原料还是非常的复杂的，这是湖南系别的菜特有的特点，在烹饪的时候朋友们还可以根据自己的需要放入一些香菜叶，这样可以起到一定的提味的效果，让山椒爆鸡胗更美味。
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凉拌鸡胗就是凉拌食物的一种，作为凉拌菜在夏季是备受欢迎的，因为更能够打开人们的食欲，而凉拌鸡撑的具体做法，下文就为大家来详细介绍，这样我们就可以自己动手完成这些美食了。
做法一、
鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
1。锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。
5.把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。
7.鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
做法二、
食材准备
鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
1、鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。
2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透。
3、大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用。
4、鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。
5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。
小贴士
1、鸡胗可以放入压力锅压熟，这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制，味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬，更容易嚼烂。
一道家常野山椒炒鸡胗肯定会让你垂涎欲滴，色香味俱全的食物一摆到桌上，就能够打开你的味蕾，野山椒炒鸡胗的做法有点复杂，过程有点繁琐，但是味道肯定非常赞，加入了耐心的食物充满着温暖的感觉，可以用水煮、可以慢炖、还可以黄焖，味道都非常棒。
2、鸡胗切片
3、准备野山椒，香菜洗净切段，红椒切小棱形。
4、油烧热，炒鸡胗
5、炒的时候会出水
6、一直把鸡胗炒干。
7、倒入野山椒，野山椒里的水也可倒点进去，这样更酸辣入味。
8、再次炒干后加红椒，翻炒至红椒断生，加入香菜，再加适量盐，香油，加适量十三香和生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。
9、成品图
吃在我们生活中占据着重要的位置，野山椒炒鸡胗的做法很容易，同时还可以为我们提供诸多营养，值得推荐。
孜然是一种香料，主要用在肉类的调味上，不仅可以去除腥味，还能够极大的提高食物的香味。炒鸡胗时洒入适量的孜然粉或孜然粒，能更大的发挥鸡胗助消化、健脾胃的功能。做这道菜时要注意大火爆炒，才能够保证鸡胗的鲜脆。
做法一
鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）
下水滚一下，微微泛白就成了。
起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒
同时撒入大量孜然
如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面
再加盐、鸡精
等鸡胗熟了就可以出锅了。
做法二
食谱原料：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
制作方法：鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味；大葱、蒜剁成蓉备用；锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油；爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好；另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；再倒入鸡胗不停翻炒；加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
烹饪技巧
1、一定要水开后下鸡胗，而且变色后快速捞出，这样能保证鸡胗的爽脆的口感，且口感不会老；
2、放鸡胗后，马上放孜然等香料，先放是为了让鸡胗吸收香料的香味，更好入味；
3、放白糖不仅去腥味，而且会让鸡胗味道更好，盐要最后放，味道在表面，更加回味无穷。
大多数人吃的鸡胗都是辣椒的或者是烧烤的，很少有人会吃过酸辣鸡胗，这一道美食里面也有红辣椒，而且是比较辣的口感，因为鸡胗如果做的不辣，口感方面就会不是很好，所以辣椒是必备的，还需要准备一些酸豆角蒜和姜片，做几针的时候需要准备白酒是为了去腥。
材料
鸡胗250克，酸豆角50克，红辣椒5个，蒜5粒，姜片适量，白酒少许，香醋1勺，盐1/3勺，白糖1/2勺
做法
1、鸡胗洗净，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。
2、酸豆角、红辣椒洗净切碎。
3、锅置火上适量油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒。
4、放入鸡胗大火煸炒至变色。
5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。
6、调入盐，翻炒约1分钟即可。
小诀窍
1、鸡胗的烹制方法很多，冷、热菜肴皆可，成菜具有韧脆爽滑之感。一般常用的烹制方法为炸、爆炒、卤等。卤的时候一般都选择整枚而烹；炸则会在鸡胗上打上花刀；爆炒或普通炒食则要将鸡胗切片。炒食鸡胗不要切的太薄，以免炒制后因鸡胗过薄口感老韧。
2、酸豆角要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。
3、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
4、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
凡是吃过蒜爆炒鸡胗这道美食的人，一定会被其味道深深吸引，这是一道非常有名的川菜，这道美食看起来就会让人很有食欲，吃起来肉非常香，味道非常鲜美，而且男女老少都可以吃，最关键是制作这道美食并不是很难，下面就教大家正宗的做法过程。
蒜爆炒鸡胗的做法：
鲜鸡胗350克
青蒜200克
鲜红辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
盐10克
酱油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（实耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
【主厨的话】
旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
爆炒鸡胗的做法
1.鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右
2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片
3.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香
4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。
烹饪技巧
1、各类辣椒的辣，鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。
2、泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点。
3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。
鸡胗也就是鸡的肠胃，具有帮助消化和治疗肠胃消化不良的作用与效果，鸡胗在中药当中也经常会看到，平日里我们的肠胃不消化不舒服的时候不妨去药店买鸡胗，回来泡水喝或者是煲汤的时候放上都是可以起到帮助消化的作用，炎热的夏季，为了让自己的胃口大开不妨来尝试一下这一道凉拌鸡胗怎么做吧!
用料
主料鸡胗适量
调料色拉油2大匙食盐1/4小匙鸡精1/4小匙姜5片八角2个花椒10粒桂皮2块料
酒1小匙生抽2小匙香醋1小匙香油1大匙蒜泥1大匙小葱2根辣椒粉1大匙白砂糖1/4
小匙白芝麻适量香菜适量
凉拌鸡珍的做法
1.将鸡珍洗净(确定里面的黄色皮已经撕掉)准备好生姜片，香葱，料酒
2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10
分钟至熟
3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味
，捞起所有的香料
5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油(八成热)淋在碗
内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味
7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡
精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
以上的文章为大家介绍的这道凉拌鸡胗怎么做，其实方法很简单，我们可以
加入鸡精和味精包括调料，让水来浸泡，在做鸡胗的时候不妨把鸡胗洗的干净一
些。包括里面的泥沙和血水都要冲洗干净。
酸辣鸡胗饭怎么做?最近交了大家很多鸡肉烩饭的做法，那么今天我想为大家带来一种新的饭食，也许大家很少有想到这样制作的哦。酸辣鸡胗饭，酸辣，是可以调动大家的味蕾的，会大大增加食欲，不仅下饭，而且真的很有营养，希望大家做出来以后都能喜欢。
原料：鸡胗;
配料：野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐。
做法：
1、鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟;
2、将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内;
3、将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
1鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用
2洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
3酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用
4坐锅起大油，下鸡胗过油待用
5坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
6下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟
7下鸡胗，翻炒2分钟
8淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
酸辣鸡胗
用料：
鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
制作方法：
1.鸡胗剞十字花刀，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
不知道大家看了详细的解释之后，会不会更喜欢这种饭食。如果做出来了自己很喜欢的话，一定要多做出来几份，带给朋友们分享，这样，你一不小心就会有了贤妻良母的美好称呼哦，为了更美好的生活，我们来勤力一点，做出美食吧。
炒鸡胗是很多人的，最爱要求是辣椒炒鸡正口感好，又可以帮助去除鸡胗的腥味，那么辣椒炒鸡胗的具体制作方法，以及调味料的使用是怎么样的呢？大家可以通过下文的方法参考。
一、美食材料
原料：青椒、红椒、鸡胗。
调料：料酒、姜、盐、鸡精。
1、鸡胗切片，用料酒腌十分钟左右；
2、青红椒切片；
3、锅中放油，烧热后放入姜爆香；
4、加入腌好的鸡胗，大火快炒至变色；
5、加入青红椒翻炒片刻，加盐，加入少量的水，盖锅煮一下；
5、关火，加入鸡精调味，盛出。
二、用料
鸡胗100g
长青椒50g剁椒10 姜8g葱8g蒜8g花椒8g盐5g料酒8ml
老抽8ml香油5ml
剁椒辣炒鸡胗的做法
1，鸡胗清洗干净后切薄片
2，加姜末，红剁椒，料酒
3，腌制20分钟左右
4，长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片
5，热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香
6，放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
7，加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。
鸡胗是属于鸡身体中某一个部位，经常被人们分割出来做成另外一道菜，例如凉拌鸡胗，那么凉拌鸡胗怎么做呢？其实凉拌鸡胗的做法很简单，它主要是以鸡胗为主料，然后葱和辣椒粉等为辅料做成的一盘菜，因为做法很简单，不像其他炒菜一样复杂繁琐，因此在很多家庭聚会中经常有人做凉拌鸡胗，接下来让我们一起来看一下凉拌鸡胗的具体做法。
做法一：
调料：
姜：5片小葱：2根料酒：1小匙八角：2个桂皮：2块花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食盐：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙鸡精：1/4小匙白芝麻：适量香菜：适量
步骤：
1将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒
2锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟
3将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
4炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料
5在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味
7将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
材料
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
做法
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小诀窍
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
以上对凉拌鸡胗怎么做这个问题做了详细的解答，在用料的选择上要多加注意，因为如果某一种食材多过了标准的量，那么可能做出来的凉拌鸡胗味道就很差很多，当然在做的过程中，要详细对照着菜谱一步一步来，不能操之过急，当然对于一些小技巧小方法也不能忽视，要仔细看一看。
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