卤菜是大家都很喜欢吃的一种食物,不管是卤肉,卤鸡翅,卤鸭脖子还是卤鸡蛋,卤豆腐干,卤藕片,吃起来都是那么的香,那多这些熟食是怎样做的呢?最重要的就是那一锅好的卤水啦,今天就给大家讲讲这个熟食的做法吧!
做法一:
主料
猪里脊 (适量) 猪五花肉 (适量)
调料
李锦记叉烧酱 (适量)
1将里脊肉切成2厘米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。
2将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
3装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室腌制12小时。
4腌制好的里脊、五花肉取出,放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5烤箱预热200度、中层、20分钟,进行烤制。
6取出翻面再刷上一层腌汁,入烤箱烤制10分钟。
7再次取出翻面,刷上腌汁,烤制10分钟即可。
做法二:
主料
牛腱子 (500克)
调料
花椒 (适量) 八角 (适量) 香叶 (适量) 桂皮 (适量) 草果 (适量) 白芷 (适量) 丁香 (适量) 肉蔻 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 香油 (适量)
1牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。
做法三:
主料
牛肉 (适量)
调料
鸡蛋 (适量) 五香卤肉香料包 (一份) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 细盐 (适量)
1备好所用材料。
2汤锅内加入清水(锅的三分之二满),牛肉块,酱油。
3加入料酒。
4加入适量细盐。
5加入适量白糖。
6用开水,泡洗五香香料二分钟。
7再将香料沥水,加到汤锅中。
8鸡蛋煮熟后,轻轻敲出裂痕。
9大火煮开后,转小火。
10加入处理好的鸡蛋,小火煮至三小时左右,关火夹出牛肉放凉切片,将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味。饮用前再次加温既可。
11卤汁:沥去香料,煮开卤汁,放凉保存于密封罐中,存于冰箱中下次卤肉时可以用。
做法四:
猪肘子 (适量)
调料
甜面酱 (适量) 葱姜 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 冰糖 (适量) 蚝油 (适量) 红烧酱油 (适量) 干辣椒 (适量) 盐 (适量) 老汤 (适量)
1猪肘子让卖家帮助去掉大骨。
2用棉线把肘子五花大绑捆起来。
3捆好的肘子焯水。
4在肘子上放上盐 甜面酱。
5涂抹均匀。
6放入保鲜袋中腌制1天。
7把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。
8倒入老汤烧开,煮至10分钟。
9盖好盖子,压40分钟。
10关火不要打开盖子,焖腌制一天。
11切片加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。
做法五:
主料
鸡肝 (适量)
调料
酱油 (适量) 盐 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 香叶 (适量) 甘草 (适量) 肉蔻 (适量) 花椒 (适量) 蒜 (适量
1材料:鸡肝
调味:酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
2鸡肝用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水。(以溶解肝中可溶的有毒物质,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物)。
3将鸡肝放沸水中汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。
4锅置火上放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入酱油和盐,大火煮沸。
5烧开后,转小火,放入鸡肝,焖煮40分钟。
6将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味,即可食用。
做法六:
主料
鸭掌 (250克)
调料
陈皮 (适量) 蚝油 (一勺) 生抽 (二勺) 生姜 (适量)
1准备的材料。
2鸭掌在沸水中焯一下捞出。
3鸭掌剪去趾甲洗净,陈皮切小块。
4锅中放入鸭掌陈皮,倒入蚝油,加入水没过鸭掌。
5开大火烧开转小火少1小时左右。
61小时后再大火收汁。
7出锅摆盘。
这些就是其中一些关于熟食做法的相关介绍啦,很简单又好学,朋友们看了上面的介绍之后只要按照那个步骤一步步来,人人都可以是大厨呢,咱们女性朋友可以多学学,做一份美味的熟食,绑住他的胃,当然一个出的厅堂,进的厨房的美女可是很受欢迎的哦!对熟食感兴趣的朋友们,不妨好好看看,参考参考!
随着社会的发展,人们的生活节奏越来越快,工作也越来越忙,都没有时间做饭,人们经常会到饭店去吃饭。卤味熟食是人们比较喜欢的食物之一,卤味熟食可以荤素搭配,种类也非常多,而且卤味的汤是放置的时间越长香味越浓郁。卤味的做法简单易学,人们休息时可以自己在家做卤味,卤味还可以当做零食吃。
做法一、卤味鸡爪。先将鸡爪用水清洗干净,去除一些脏的部分。将鸡爪放锅里,加水加料酒煮沸。将这道水倒掉不用,重新将鸡爪清洗干净,放入锅中。加入卤料、五香粉、姜片、葱、辣椒段、花椒粉。开火煮沸后,大火转小火煮半个小时,之后关火,闷半个小时。等卤水的香味完全渗入到鸡爪里面后,将鸡爪装盘即可。这样卤出来的鸡爪熟烂程度刚刚好,而且卤味十足,非常好吃。注意事项:闷半个小时,刚好鸡爪也半凉,吃起来刚合适。
做法二、卤味猪蹄。将猪蹄清洗干净,焯水去骚味; 将焯过水的猪蹄重新放入锅中,加入2倍的水;加入适量的葱姜、料酒、酱油、花椒、、大料粉,大火烧开转小火炖2个小时;最后时刻看到汤汁基本烧没的时候,开大火,1-3分钟,将汤汁彻底收干;出锅装盘,撒上点香菜点缀。
做法三、卤味的制作:原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克。香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代)。
制作方法:将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用)卤味制作举例:卤牛肉:将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等)。
其实很多人不知道,在生活中,有很多食物会给孩子的身体带来很多的伤害,如果经常给孩子吃一些会引起孩子身体不健康的食物,那么这些食物就是需要给孩子控制的,避免给孩子吃,但是就是因为食物太多了,所以说很多人不知道如何来给孩子选择,经常个孩子吃一些伤害大的食物大有人在,那么性早熟的食物到底有哪些呢?
反季节蔬菜水果:冬季的草莓、西瓜,春季桃子、梨,还有香蕉等蔬菜水果,很多都是通过“催熟剂”促进其成熟,孩子长期吃,容易导致性早熟。
补品:很多妈妈流行给宝宝吃蜂王浆、牛初乳等,牛初乳中含有大量的促性腺激素,青春期的孩子长期大量摄入,容易提早进入青春期。
药膳:现在很多家庭养生观念很强,药膳在餐桌上很常见,但小孩不宜食用,药膳中的药材如:枸杞、党参等药物,均不适合小孩子食用。
油炸食品:高热量的食品会导致脂肪在体内过多留存,引起内分泌紊乱,导致性早熟,且油经过反复的高温会氧化变性,也是引起性早熟的原因之一。
洋快餐:洋快餐中的鸡肉含有大量的激素促进生长,小孩子长期食用,促进身体的发育。
饮料:专家研究发现,经过高温暴晒的饮料也会导致儿童性早熟,为了孩子的健康建议少喝饮料。
如果经常给孩子吃这些食物的话,那么就有可能会导致孩子的性早熟,如果让孩子性早熟了,对孩子的身体伤害是很大的,所以说一定不要让孩子吃这些食物,平时不管是给孩子选择主食还是副食,那么都是要给孩子选择健康的饮食,这样的饮食才能够给孩子的身体带来健康。
熟食可以说是街上除了小吃之外的一种最受欢迎的食物种类,因为熟食的口感不仅好,还给人们的日常生活带来了极大的便捷,回到家不想做饭就可以通过购买熟食的方式解决饭菜问题。但是外面的熟食难免会让人考虑到食品保鲜以及卫生问题,所以自己在家里也可以制作熟食。以下就将为大家具体说明一些熟食的制作方法。
卤猪头肉
做法:
1、 把买来的猪头肉洗净,可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料,把它们洗净切好,然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半,放进高压锅中注意老的放下面,较嫩的放在上面,把准备的配料包放进去,开火;
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。
腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要,用炉碳烧去猪毛,还要用刀片刮毛,洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形,用细绳串起来,并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水,将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开,取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀,涂抹在猪头肉上面,全部涂慢涂均匀后,腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上,放在外面晾晒,晒过3天就可以收藏起来,想吃的时候就拿出来吃。
熏猪头肉
1、 首先要把分切好的猪头肉放到锅里,加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油,就开始煮,煮开后改小火,大约煮三个小时,就可以捞出来了;
2、 在院子里支起一个小锅,锅底放上干净的锯末,上面放上铁篦子,把猪头肉放上去盖上盖子,锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来,就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子,稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
牛肉蒸饺在做的时候需要准备的主要有牛肉馅儿,还有洋葱和胡萝卜,把这些全部都切碎以后放进牛肉馅儿中,加上白砂糖和香油橄榄油调理一下,加上一个鸡蛋,可以防止馅料散开,这样做出来的口感好,营养价值也很高,所以在平时的时候比较受欢迎。
材料
主料:牛肉搅馅400g、洋葱1个、胡萝卜1个;
辅料:红酒100ml、葱25g、姜25g、盐8g、鸡精8g、鸡粉8g、白糖25g、耗油20g、黑胡椒10g、香油20g、橄榄油100g、鸡蛋1个
红酒牛肉蒸饺
1原料准备齐全
2姜切末放入肉馅里
3放入红酒两杯搅匀,如果不喜欢酒味太重的话可以少放,换成水或者高汤就可以了。
4加入一个生鸡蛋搅匀
5放入盐,鸡精,鸡粉,黑胡椒粉,老抽,生抽搅匀
6再放入白糖,耗油继续搅匀
7放葱沫,橄榄油,香油
8搅到肉馅充分吸收进调料
9胡萝卜擦成细丝再切碎
10把切好的洋葱碎,胡萝卜碎放入搅绊好的肉馅里
11面粉用开水烫熟
12揉成光滑的面团
13把面团下成均匀的剂子,扞成面皮
14面皮里放入肉馅
15捏出花边,成月牙型
16蒸锅里放水,烧开后放入蒸饺生坯蒸8分钟即可。
小贴士
面粉一定要烫熟,喜欢面皮吃起来QQ的可以加点生粉进去再用热水烫熟。
牛肉是生活中常见肉类之一,口感相对细腻许多,牛肉吃法很多,各种口味都是特有的风格,清汤牛肉是一道特色食物,做法简单,主要采用炖的方式,这样牛肉更入味,还可以加料酒。
1.牛腩洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水。葱切段,姜切片,蒜拍松。牛腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出。把焯好的牛肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可。
2.把牛肉切块。牛肉块冷水入锅。烧开后,煮2分钟即可捞出。反复冲洗干净备用。电压力锅放入适量清水,放入牛肉,加葱姜、香叶。选择肉类键,两次循环即成。加盐、味精调味后,盛入碗中即可食用。如果用砂锅,一定要用小火慢煲,水要一次加足。因为是清汤牛肉,所以不要加生抽调色。
3.将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
4.将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂。再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫。待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
牛肉的受欢迎程度已经占据世界首位,各国对牛肉都比较热衷,而且牛肉当中的蛋白质含量较其他肉类都高出很多,经常食用更是有强身健体的功效,加之牛肉的味道鲜美,深受大众的喜爱,成为“肉中骄子”。而牛肉的做法有很多种,常见的有酱牛肉、炒牛肉、牛肉粒,做法均比较简单。
水煮牛肉可以说是最常见的一种牛肉吃法了,对水煮牛肉,其实每个人做出来的口感是不一样的,关键还在于一些食材用料问题,而水煮牛肉除了选择主要的牛肉食材之外,各种调味以及辅助食材也要注意。
做出一道美味的水煮牛肉,需要的食材包括牛肉、生菜、蒜苗、葱、姜、淀粉等这些,还有包括食用油、豆瓣酱等,牛肉切成片用盐料酒淀粉,搅拌上浆腌制,生菜、清洗干净,在水中焯一下,捞出来垫在碗底,然后准备好蒜苗、葱、姜,在锅中放油,加入豆瓣酱以及葱姜等这些爆香,加入料酒酱油,加水烧开之后,捞出豆瓣酱的渣,在汤汁烧开之后,把牛肉放入锅中,再进行调味就可以了。
水煮牛肉,鲜香麻辣,醇香可口,所以一直以来也是很多人在饭桌上比较喜爱的食物,而且牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸等这些物质,都是比较接近人体所需的,还能够提高身体的免疫力,抗病能力,对手术后或者病后需要调理身体,补充失血,修复的人群来说,都是比较好的滋补食物。
同时牛肉还有补中益气,滋养脾胃的功效,中医上认为牛肉的保健,以及身体滋补价值是很高的,尤其是气短体虚以及中气下陷,贫血久病的人群,在饮食选择上就应该注意讲究,让自己吃得健康。
牛肉锅包肉的制作方法大家是否有关注呢?因为在生活当中很多人对锅包肉都是比较喜欢吃的,所以如果能够了解最具体的做法以及步骤之后,那么想要做出牛肉锅包邮就变得更加简单了。
一、牛肉版锅包肉的做法步骤
1. 牛肉切大片,肉捶砸砸。
2. 调汁:盐,白醋,白糖,生抽,葱丝,姜丝,淀粉。
3. 面粉,生粉,油,水,调成糊(挂糊之前先沾干生粉,效果更好)
4. 牛肉片挂上糊下油锅,中火炸,表面微黄。
5. 锅留少油,下汤汁,小火熬粘稠。
6. 汤汁浇在肉片上。
7. 又做一次。
二、锅包肉的做法步骤
1里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。
2洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3攥干的肉片放入适量葱姜水。
4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。
7调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。
9待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
三、小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。
牛肉做的披萨,相信是备受人们喜爱的一种食物了,尤其是小孩子也是比较钟爱的,如果说家长能够了解自己动手制作的方法,那么做起来的话也会更加的健康卫生,让小孩子可以放心的食用。
一、牛肉披萨
披萨酱:牛肉500克,番茄2个,胡萝卜2根,洋葱1个。生抽、盐、胡椒粉各适量。
披萨饼:高粉150克,低粉50克,酵母2克,白砂糖10克,盐2克,水120克。
配料:旬瓜半个,马苏里拉奶酪100克,橄榄油少许。
1.将牛肉、洋葱、胡萝卜、番茄洗净后都切成小丁。
2.牛肉粒中要加入少许的橄榄油拌匀,锁住水分让炒熟的牛肉不至于口感太柴。
3.旬瓜切片,马苏里拉奶酪切成细丝备用。
牛肉披萨
二、披萨酱:
1.锅中油热后加入胡萝卜丁翻炒,最先炒胡萝卜是让它熟透软绵才好吃也更营养。
2.看胡萝卜稍稍变色就加入牛肉丁,翻炒至变色再加入番茄丁继续炒。
3.当番茄大量出水变得汤汁很多时,加入洋葱碎,继续大火翻炒。
4.炒至锅内的汤汁收浓,加入适量盐、生抽、胡椒粉,拌匀即可关火,晾凉待用。
三、披萨饼:
1.将披萨饼所需的原料全部放入面包机桶,用发面团键,将面和成团并发酵胀大。
2.发酵好的面团不要拿出,继续启动揉面10分钟,给面团排气、揉匀,然后再拿出滚圆并擀成8寸的薄片状。
3.盘中抹一层橄榄油,将披萨饼坯放入,并用手按压中间部位,让面饼的边缘比中间厚些。
4.上面铺满一层牛肉披萨酱,边缘部分要留空,撒上少部分的马苏里拉奶酪丝,再均匀的铺一层旬瓜片。
5.最后将剩下的马苏里拉奶酪丝全部铺上,170度30分钟烤焙,至颜色金黄即可。
烩牛肉的做法有哪些呢?大家都知道牛肉是非常美味的肉食,也是我们生活中必不可少的食物来源,牛肉中的蛋白质和氨基酸含量非常的高,是人们补充营养的最佳肉食选择,牛肉由于过于劲道,所以烹饪起来有一定的难度,对于喜欢吃牛肉的人来说烩牛肉是一种不错的烹饪方法,下面就来看看烩牛肉的做法有哪些的介绍吧。
烩牛肉的做法步骤
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
放入姜片、葱段烧开,把撇净浮沫的牛肉捞入锅中,加酱油(以牛肉染色为宜)中火炖。锅里可加几片山楂,或几粒花椒,肉能烂得更快。追求香味的可以加点十三香,追求辣味的可以加点干辣椒。
烩牛肉是一种传统的牛肉烹饪方法,在我国的餐桌上面牛肉基本上占据了主要的位置,这为我们人体提高自己的身体素质提供了巨大的帮助,而烩牛肉的做法是我们比较容易掌握的,所以,希望有兴趣的人士可以试着用这种方法来制作自己爱吃的牛肉。
牛肉是我们生活中较为常见的一种肉食,这种肉食比猪肉拥有更多的营养成分,是我们在补充身体蛋白质的关键物质所在,而现在随着生活水平的提高,人们对于牛肉的需求也提高了许多,越来越多的人开始食用牛肉,而牛肉脯是人们最喜欢的,但是做起来有一定的难度,下面就来看看牛肉脯的做法有哪些的介绍吧。
做法一:
1.牛肉买回洗净泡去血水,打成茸.加入调料(盐,少许酒,白糖,黑胡椒粉)向一个方向搅上劲,入味二小时.
2.把肉茸平铺在锡纸上,要均匀,不能太厚也不能太薄,上面盖上保鲜膜。
3.放入微波炉里,一定要让保鲜膜把锡纸都盖上,不要接触到炉壁会引起火花。注意安全。高火四分钟左右,取出可能会出水,倒掉水,把肉脯翻面,高火四分钟.取出刷上蜂汁凉凉即可.很好吃的。
做法二:
1、将牛肉切成小粒。
2、再用刀剁5分钟左右,让牛肉馅变得细腻而粘稠。
3、依次将生抽、料酒、鱼露、鲜味汁、蜂蜜放入肉馅中,用筷子顺时针不停的用力搅拌到牛肉馅上劲;再将糖,盐,黑胡椒放入牛肉馅中搅拌均匀。
4、牛肉馅放入保鲜袋中擀成薄片。
5、烤盘入放置锡纸刷少许油,将擀好的牛肉片撕去保鲜袋,倒扣在烤盘中。
6、烤箱预热180°,牛肉片入烤箱烤制10分钟,肉片从大变小,颜色变白。
7、取出刷上蜂蜜水(2:1),撒上芝麻,入烤箱烤制10分钟;再次取出翻面,刷上蜂蜜水、撒芝麻,烤制10分钟即可。
从以上的介绍来看,牛肉脯的做法是比较简单的,这种肉食是我们不能拒绝的美食诱惑,然而这种食物虽然是非常的好吃,但是一定要适量的食用,否则将会对身体产生不良的影响,特别是人体的消化系统很容易受到伤害。
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