骨头汤的做法有很多,加入的食材不同,具体的制作方法自然也是不一样的,比方说用瑶柱也就是干贝与骨头一块熬汤,做出来的骨头汤在味道上会更鲜美一些,关键是营养价值有所提升,能够对人体起到更好的养生保健作用,还是很不错的,那么瑶柱骨头汤怎么做?
烹饪材料:白萝卜、猪骨/排骨、干贝、姜、香芹/香葱、胡椒粉、精盐、鸡精
步骤:
1、把洗净的猪骨/排骨放进烧开水的锅里汆一下,以便更好的去掉血腥味;
2、把汆好的猪骨/排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢炖2个半小时-3小时;(根据自己的时间来,猪骨炖的时间越长,汤越浓,口感更佳)
3、在炖汤过程中准备好一些烹饪材料:萝卜滚刀切块,香芹/香葱切粒备用;
滚刀切:就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;
一是直刀切,
二是原料与刀的角度在45—60度之间,
三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周。
4、汤炖的差不多时,把切好的萝卜放进去,大火煲沸;
5、干贝洗净,放进去,和萝卜一起炖,大火煲沸改小火炖半小时左右,这样能把干贝的鲜甜味充分溶于汤汁里,使汤喝起来更加鲜美,最后五分钟调入适量精盐;
6、快炖好时,改大火,调入适量鸡精,倒入香芹粒/香葱粒煲沸,调入适量胡椒粉搅匀即可关火。
通过上面的介绍,大家对瑶柱骨头汤怎么做也都心中有数了,其实骨头汤里可以加入的食材还是有很多的,具体的功效也是有所区别的,不过熬骨头汤一定要注意方法和技巧,熬制的时间要足够的长,才能做出更鲜美的汤来。
瑶柱的鲜美的滋味,排骨鲜香的口感,冬瓜清爽的味道,这三种食材如果组合到一起,会碰撞出怎样的美味呢?如果朋友们感兴趣,就可以从瑶柱排骨冬瓜汤中找一找答案。这道美食不敢口感非常的棒,而且营养价值更是一级棒,既有海鲜,又有肉类,还有蔬菜,想自己亲自的制作这种美食吗?看小编的介绍吧!
做法:
1.瑶柱清洗干净,用碗盛起加点温开水浸泡软,撕开,浸泡过瑶柱的水别倒掉哦,一会加进汤锅里一起熬汤;
2.冬瓜去皮洗净,切成大块;
3.把猪排放进开水锅中,汆一下,去腥。然后捞出来沥干水分;
4.汤锅注上8碗水,土猪排骨清洗干净后放进汤锅内,加上瑶柱以及浸泡瑶柱的水,倒进切好的冬瓜;
5.遮上锅盖大火煮开后调成中火煲2个小时左右;
6.调入盐、鸡粉搅拌均匀即可饮用。
冬瓜的营养价值:
1.利尿消肿:冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。
2.减肥:冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。
3.清热解暑:冬瓜性寒味甘,清热生津,僻暑除烦,在夏日服食尤为适宜。
瑶柱的营养价值:
富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
这道美食中融合了海鲜、肉类、蔬菜等各种食材的鲜美和营养,还有排骨中的钙质,所以这道菜完全可以称得上是一道不可多得的滋补佳品,而且制作的方法并不是很复杂,想学的朋友完全可以根据上文的描述来操作操作,肯定会让你收获许多的赞的。
什么是瑶柱呢?瑶柱其实就是干贝肉,可以做汤,可以做菜,鲜美异常,古时是做为贡品来进贡的。经常食用瑶柱有滋阴补肾,调脾健胃的功效。那么瑶柱怎么做好吃呢?常见的吃法有和萝卜一起炖汤,对身体有滋补作用,而且有治疗食欲不振的作用。
瑶柱粥
用料:白米150克,瑶柱15克,水发鱿鱼100克,烧鸭150克,花生肉100克,[WwW.NiUBb.NET]粉丝50克,猪肚500克,沙爆猪皮50克,精盐、味精、葱花、熟油各适量。
瑶柱粥的做法
(1)瑶柱用温水浸透,撕成细丝。自米淘干净,加少许盐和生油拌腌。鱿鱼洗净,切成丝。烧鸭轿成小块。粉丝用热水浸软,切成段待用。
(2)猪肚用盐和醋反复擦洗干净,撕去油筋,用清水浸漂,捞起,切成丝,待用。
(3)煲洗净,注入清水2500克烧滚,下自米和瑶柱,略滚,加进猪肚丝,改用小火煲煮2小时后,下精盐、味精调味即可。
(4)将猪皮用温水浸软,洗干净,切成细丝,放入沸水锅内煮至熟透,捞起,沥干水。花生肉入滚水中烫过,捞出,去衣,用于布擦干水分。鱿鱼丝入滚水烫过,沥干待用。
(5)炒锅置中火上,例进花生油,放入花生肉。翻炸至熟,即捞起,沥于油。随下粉丝炸至香,呈金黄色捞出,沥干油待用。
(6)将适量的炸粉丝、炸花生肉、烧鸭条、猪皮丝、鱿鱼丝放在豌内,再加进滚粥.淋上熟油,撒些葱花,即可食用。
功效:滋补强身。
咸猪骨大家都知道是什么,就是把猪骨经过腌制以后得到的。瑶柱是什么,很多人就不知道了,瑶柱就是干贝,沿海地区的人们习惯叫它扇贝丁,每一只扇贝撬开以后只有小指顶大小贝丁,经过烘干处理就成了干贝。以前干贝都是贡品,只有皇帝老儿才能享受品尝的珍品。
随着人工饲养技术的成功,瑶柱各大超市都卖的,瑶柱走进千家万户的寻常百姓家。但是大的瑶柱还是比较难寻。瑶柱可以和其它食材搭配做出很多的食物,咸猪骨瑶柱粥就是一道不错的美食。
咸猪骨瑶柱粥
主料:大米1.5量杯,瑶柱6粒。排骨500g。
辅料:油适量,盐适量。
步骤
1.大米洗净后用3勺子食盐,适量的花生油腌制30分钟。
2.将排骨进行切块处理之后,向里面放入适量的盐,进行腌制。时间要长一点,起码五个小时哦。
3.砂锅里加入四分之三的清水,大火煮沸。
4.水沸腾后,将米和猪骨加入其中。
5.将锅盖盖起来,然后开大火进行烹煮至沸腾状态,然后用勺子将出气孔盖起来,这样可以起到防治粥水溢出。
6.沸腾后加入冲洗过的瑶柱。
7.最后将火头转成小火,然后还是将出气孔用勺子盖住,再继续煲上90分钟即可食用了。
小贴士
1、咸猪骨,至少提前5小时用盐腌制入味。
2、瑶柱不用浸泡,冲洗后直接放进粥里煲。
3、用铁勺子遮挡砂锅盖的出气孔,可以有效地预防粥水沸腾时溢出。
瑶柱熬粥是很滋补身体的,而且经常喝粥对胃也很有好处。这款咸猪骨瑶柱粥的做法也很简单,大家可以在空暇的时候自己做。瑶柱的营养非常丰富,它含有大量的蛋白质,并且热量也非常低,所以对于减肥女性来说,是非常适合食用的。
喝汤是一种健康饮食的方式,我们都知道,食物中的营养,是极其丰富的。那么,在日常饮食中,利用喝汤的方法,可以让身体更好的吸收食物中的营养物质,起到强身健体的作用。那么现在就来学一下花胶瑶柱汤,做好一份花胶瑶柱汤需要经过哪些步骤呢?
首先第一步得准备好必要的原材料,包括:猪骨,花胶,花菇,鱿鱼丝,瑶柱,姜,枸杞,调料只要准备盐就行了(也可以不放盐 味道更鲜)。特别要注意的是花胶需用清水泡发12个小时,瑶柱洗净后,用清水泡发半个小时。然后将泡软的花胶放入锅中,倒入清水,放入大葱节,姜片和1/2茶匙(3克)盐,大火煮开后,转中火煮20分钟。然后就可以将花胶捞出来,用剪刀剪成条,放入冷水中浸泡备用。随后将浸泡过的花胶,瑶柱以及生姜块一起冷水下锅,一般用电压力锅即可,最好是在煲半个小时后让它自动保温半个小时,这样更有利于花胶胶质能融化到汤里,汤的营养价值也就更高了。最后起锅时撒入枸杞,用精盐调味即可。有几点值得特别注意的是1、花胶一定要冷水下锅飞水,否则花胶遇热会收缩,口感变硬,而且不利于后续煲汤过程中蛋白质的释放。
2、如果煲出的汤比较多,隔天还会喝,一定不要在汤锅中放盐,否则反复加热会产生亚硝酸盐,不利健康,因此建议在盛汤的碗中放盐调味。
过上述的介绍之后相信人们都已经大致明白了花胶瑶柱汤的做法,而对于刚刚开始学做菜的新手来说,若不小心是很容易被烫伤的,这个时候一定要及时的采取正确的急救措施,否则是非常容易导致留下疤痕的。多喝汤,身体更健康!
中国民间美食还是有很多的,味道不同,营养各异,虽然说有些美食看起来很复杂,但是只要将食材准备好了,做起来并不是很难,比方说用瑶柱也就是干贝,与淮山来做成粥,不仅营养美味,还具有不错的养生保健功效,因此掌握具体做法很有必要,那么瑶柱淮山粥怎么做?
主料:江瑶柱100g、虫草花1小包
辅料:淮山500g、香米1碗、盐适量
步骤:
1、大米预先洗干净用油盐腌超过半小时以上。
2、淮山削皮切成小块。
3、依次将大米、江瑶柱、淮山放入压力锅里注入大半锅水。
4、大火煮沸约二十分钟熄火。
5、打开锅盖把虫草花加入一起大火煮沸约半小时转慢火。
6、慢火继续煮沸约十分钟熄火,食用之前加少许盐即可。
营养价值:
瑶柱即干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。
干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
淮山能健脾益胃、助消化,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
还能滋肾益精,山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
通过上面的介绍,大家对瑶柱淮山粥怎么做也都心中有数了,很多的美食都是需要多吃一些的,味道可口不说,对人体健康的好处也是有很多的,其实山药本身就是一种具有滋补性的食物,既能补肾,还能健胃,可以多吃一些。
粥是非常养生的,我们有很多种粥的制作方法,我们可以根据自己的需要搭配出各种各样的粥,但是粥的前提应该是清淡的,所以我们不要乱添加一些脂肪含量过多的食材,我们可以采用海鲜里面的瑶柱搭配蛋类里面的皮蛋在加上一点肉类,做成一道营养价值非常高的瑶柱皮蛋肉丝。
瑶柱皮蛋肉丝看起来非常简单,但是瑶柱皮蛋肉丝含有的营养成分是非常高的,瑶柱皮蛋肉丝做法简单,我们一般人都是可以做出瑶柱皮蛋肉丝来的。
食材明细
大米 2杯半
皮蛋 2个
瘦肉(梅肉好点也叫猪腱肉)
盐、鱼露、姜丝
糊椒粉、葱花
瑶柱 几粒
1大米洗好加小勺盐、油腌10分钟。瑶柱热水泡软猪肉切大块加米放入压力锅内煮。放水比平时煲米饭多一两倍。
2大火煮沸后转小火10分钟即可。关火(淋点冷水锅盖上能快打开)。打开锅盖夹出肉块切丝,加放糊椒粉、鱼露、盐、油拌匀。
3重新开火放入皮蛋块和姜丝,用小火熬煮。用勺子搅拌。
4加入有味的肉丝和葱花,油、盐、鱼露调味。 5吃时加点糊椒粉会更香。
上文我们介绍了粥的功效和作用,我们知道粥是最为养生的食物了,我们可以根据自己的需求做出不同味道和养生功效的粥,上文采用了瑶柱搭配皮蛋和肉丝做出一道非常美味的粥——瑶柱皮蛋肉丝。
孕妇是一个家庭里的核心,孕妇怀孕期间吃的食物的好坏影响着腹中宝宝是否能健康的发育,孕妇的食物要比一般人清淡一点,而且有很多忌口的食物,调料不能太重,孕妇喝大骨汤对身体是很好的并且十分的滋补,但是孕妇的大骨汤在熬制的时候是否有什么注意事项有什么不一样的地方呢?我来告诉大家吧。
不少孕准妈妈爱喝骨头汤,而且认为熬汤的时间越长越好,不但味道更好,对滋补身体也更为有效。其实这种说法是错误的,那么孕妇喝骨头汤注意什么呢?
大家都知道骨头汤有营养,最不济还能补钙呢,并觉得熬汤时间越长味道越鲜美,营养就越丰富。事实上,无论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,因为动物骨骼中所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长,最好选择用压力锅炖,骨髓中所含的微量元素才较易被人吸收。
俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?
骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。
采用不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用,哪一种骨头煲的汤会有哪样作用?我来给大家说说。
肘子骨熬汤最营养。这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
脊椎骨熬汤最下火。如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段其椎骨适合酱着吃。脊椎骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。
牛骨汤营养最易吸收。和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。
最后,我建议各位准妈妈在炖骨头汤的时候,要先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足后慢慢加温,水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;不要过早放盐,因为盐能使肉里水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。此外,推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅炖汤的时间短,汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中的微量元素也易被吸收。长时间炖出的浓汤含有大量的饱和脂肪,这类汤对胃肠道有一定刺激,所以不适宜孕妇食用。
孕妈妈不宜喝长时间熬制的骨头汤不少孕准妈妈爱喝骨头汤,而且认为熬汤的时间越长越好,不但味道更好,对滋补身体也更为有效。其实这种看法是错误的。
动物骨骼中所含的钙质是不易分解的,不论多高的温度,也不能将骨骼内的钙质溶化,反而会破坏骨头中的蛋白质。
因此,熬骨头汤的时间过长,不但无益,反而有害。肉类脂肪含量高,而骨头上总会带点肉,因此熬的时间长了,熬出的汤中脂肪含量也会很高。
孕妇吃的食物是很有讲究的,还有很多食物不能放在一起吃,万物相生相克很多食物在一起会发生拉肚子等问题,这将会特别影响我们腹中的宝宝的健康,大家要记住哦。
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