白切鸡也就是我们平时说的白斩鸡,这是粤菜里面比较常见的一种鸡的做法,它的做法相对是比较简单的,吃起来能够保持鸡肉的原味,口感是皮滑肉爽,吃起来鲜美清淡,不会感到油腻,作为家庭来说,做起来也不是特别的难,下面我们就来了解一下如何做白切鸡才好吃。
如何做白切鸡才好吃
制作食材净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)白切鸡成品照片白切鸡成品照片(2张)葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克。香菜:100克
调料做法:
广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。姜蒜葱味料原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。
做法:
1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。沙姜蒜味料原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。葱油味汁料原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。蒜泥香菜料原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士:
也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。
其实,鸭翅它的制作方法是比较多样的,在平时可以根据自己的饮食习惯,以及对于食物的偏好选择合适的烹饪方法,然后添加一些适量的辅料做成适合自己胃口的鸭翅。比较常见的对于牙齿的制作方法主要有红烧鸭翅以及酸辣鸭翅。下面,小编就来介绍这两种,鸭翅的制作方法。
红烧鸭翅
红烧鸭翅属于家常菜谱,主要原料是鸭翅;工艺是红烧,制作简单。
原料:鸭翅;
配料:葱和姜;
调料:花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油。
做法:
1、鸭翅清水略洗一下,从翅膀关节处斩断,大的那根每面都用刀划个2、3刀,容易入味。
2、放进锅里大火烧开,捞出浮沫。
3、锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。
4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。
5、开大火烧开后转小火慢慢烧。
酸辣鸭翅
主料:鸭翅600克
辅料:萝卜50克辣椒(青、尖)70克
调料:姜20克盐5克红糟20克淀粉(玉米)10克葱白25克大蒜20克鸡精3克酱油14克蚝油20克植物油60克各适量
酸辣鸭翅的做法:
1.鲜鸭翅去尽残毛,洗净,从关节处斩成段,放入沸水锅内氽除血水,捞出;
2.青辣椒去蒂、籽,切成滚刀块;
3.萝卜泡酸切成滚刀块;
4.姜切片,葱白切段,大蒜切粒;
5.沙锅置火上,加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸,撇去浮沫,改用微火加盖焖熟;
6.炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香,倒入沙锅内的鸭翅、原汤,放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油,用小火烧入味,至鸭翅软糯,放蚝油、湿淀粉,勾芡推匀,加鸡精起锅装盘。
在制作鸭翅的时候,如果对于制作的时间把握不好,可以用一根筷子插入到鸭翅里面试一试,如果筷子能够轻松的进入到里面,则说明鸭翅已经煮好了。这个时候,可以使用酱汁来进行收汁处理,最后直接装盘上桌就可以吃了。
现在很多人都喜欢吃油炸烧烤类的食物,像炸鸡排,烤翅,炸鱿鱼等,在小摊上都供不应求,购买的人特别的多。不过小编和朋友特别喜欢炸鸭腿,感觉炸鸭腿的肉是最多的,炸的时候鸭皮都酥掉了,只剩下软嫩的鸭肉。小编有的时候也会自己在家炸鸭腿吃,后来自己琢磨出来怎么炸鸭腿才会比较好吃,今天小编就把方法分享给大家吧。
做法一:
材料:
主料: 鸭腿肉。
辅料: 葱、姜。
调料: 盐、鸡粉、料酒、酱油、淀粉、食用油。
做法:
1、鸭腿肉洗净后切块。
2、葱姜取汁备用。
3、切好的鸭腿肉用葱姜汁、料酒、酱油、盐、料酒腌制约2小时。
4、腌好的鸭腿肉裹上一层干淀粉。
5、锅中做油,6成热时下入过油炸至发白捞出拍松。
6、6成热时将鸭腿肉二次过油炸至金黄色即成。
做法二:
材料:
主料:鸭1000克
调料:酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克
做法:
1、将鸭腿洗净,撒上少许盐,用手抹一下;
2、然后放入碗中,加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮,腌渍1小时;
3、再入笼用旺火蒸1小时,取出控净水;
4、将炒锅置旺火上,烧至八成热,趁鸭腿未凉时入油,炸至深黄色捞出;
5、控净油之后盛入盘中,带椒盐上桌即可食用。
油炸鸭腿的时候,如果是自己在家吃,可以在鸭腿上均匀的划几刀,先把鸭腿腌制一个多小时,然后在用油炸,最后稍微撒一些辣椒,这样做的炸鸭腿会比较的入味。炸的时候一定要注意火候,注意不要把鸭皮炸糊掉了,炸的过程中要注意给鸭腿翻身,一定要受热均匀。
提起鸡腿、鸭腿,是不是好多人想吃的不得了啊,香酥酥的鸡腿、鸭腿实在是令人沉醉啊。好吃的鸭腿肉质比鸡腿还有鲜嫩,蛋白含量更高。但是,光看着别人做出来的那么香,那么好吃,是不是好羡慕啊?现在小编也来教教大家如何做出好吃的鸭腿肉来,大家拭目以待吧!
果蔬香烤鸭腿
材料
鸭腿3只,苹果2个,土豆2个,大葱20g,老姜20g,蒜3瓣,丁香5颗,香叶2片,料酒2汤匙(30ml),酱油2汤匙(30ml),蜂蜜2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2汤匙(30g)
做法
鸭腿洗净,用镊子拔去杂毛。大葱和老姜切末,蒜拍碎备用。蜂蜜、老抽和20ml水混合均匀制成烧烤酱。
在一个大容器中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒,加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料,然后把腌料和鸭腿一起放入食品袋中,挤出空气扎紧袋口,揉搓食品袋,让鸭腿均匀地沾上腌料,放入冰箱冷藏24小时。在腌渍过程中需要翻几次面,让鸭腿腌渍得更均匀。
苹果和土豆洗净去皮,切成1cm的厚片。烤盘底部铺一层锡纸,依次码放好苹果和土豆,在苹果片和土豆片上刷一层腌料,再把腌渍好的鸭腿排放在苹果片和土豆片上。
烤箱用200℃预热10分钟,把烤盘放入烤箱烘烤10分钟后取出,在鸭腿表面涂抹一层烧烤酱放入烤箱用150℃继续烘烤20分钟,再次取出刷一层烧烤酱,然后翻面放回烤盘,放入烤箱继续烘烤20分钟即可。
取出烤盘,放置至不烫手,把鸭腿放在案板上,从内侧纵向切开剔除腿骨,把肉切斜片和苹果片、土豆片一起装盘即可上桌。
小编介绍的果蔬烤鸭腿是不是很棒呢?有没有想马上试一试的感觉呢?能做美食的人也具有独特的魅力的。自己动手就可以做出来的美食,怎么可以错过呢?何况,这种鸭腿的做法同样可以运用于烤鸡腿。再也不用担心吃外面的东西不干净了吧。
白切猪肝比较有特色的口感,除了在市场里面看得到别人在购买之外,在家庭生活当中自己也可以制作,关键我们要注意了解所需要的一些原材料以及制作的步骤,而且猪肝其实富含铁元素,对补血有很好的作用。
一、做法
猪肝、料酒。
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。
1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净;
2、入锅,放水没过猪肝;
3、放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟;
4、关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘;
5、用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。
二、小提示
1、煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也快要放回汤汁里泡着,否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种),我这次因为没有买到粉肝,所以就用图中那样的血肝做了,其实血肝比较适合用来炒着吃。
三、小知识
动物肝脏是一种令人爱恨交加的食物,很多人喜欢吃各种动物的肝脏,由此衍生出很多美味吃法。但也有越来越多的人知道,肝脏并不是很健康的食物,它被称为毒素蓄积地。一方面,肝脏富含多种维生素和矿物质,尤以铁?和VA为多,且人体易于吸收。维生素A对眼睛和皮肤的健康非常有好处,铁更是人必需的矿物质,对补血有很大帮助。而另一方面,肝脏的胆固醇含量非常高,又是动物的解毒器官,毒素蓄积多,多吃对身体没有太多好处。所以对待动物肝脏的态度应该是:偶尔吃,适量吃。在选购和烹调时注意几点,就能吃得放心,吃得安全。
白切鸭是很有名的传统粤菜,而且白切鸭是粤菜中最为普通的一种,由于肉质细嫩,而且还具有滋阴润肺的功效,白切鸭是很受大家喜爱的,白切鸭虽然好吃,但是很多人对于白切鸭的酱料并不是特别的清楚,那白切鸭的酱料怎么做呢?下面详细介绍白切鸭酱料的做法,供大家参考和学习。
白切鸭的酱料怎么做呢?
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。
5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。
9、最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。
白切鸭简介
白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。
做白切鸭放什么调料
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。
5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。
9、最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。
白切鸭的常见做法
白切鸭做法一
1、把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。
2、备好葱、姜和八角。
3把鸭和步骤2的食材加入锅中,加入盖过鸭的水。调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。
4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。
5、表面抹上一层芝麻油。
6、切好蒜蓉、葱花,加入少许白糖和适量细盐。
7、锅中放一大勺油烧滚。
8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽,芝麻油拌匀即成蘸汁。
9、最后把鸭斩块,蘸汁食用。
白切鸭做法二
1、红辣椒切细丝;
2、姜切片备用;
3、芝麻放干锅内炒香待用;
4、香菜洗净切碎末;
5、将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6、鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
白切鸭做法三
1、陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎
2、鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。
3、小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。
4、放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
5、煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。
白切鸭的食物相克知识
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食
鸭肉+板栗=中毒
鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚
鸭子是我们平时常吃的一种家禽,鸭子肉的营养价值比较高,尤其在夏天的时候,有一定的去火的作用,做鸭子的方法也是比较多的,可以烤,可以炖着吃,比如说可以做成土豆炖鸭,也可以做成子姜鸭等等,都能发挥很好的调养的作用,在做鸭子的时候,一定要在食材方面有所注意,要做好去腥。
土豆焖鸭
材料鸭腿两个,土豆2个,姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐做法1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断2.热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀3.再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色4.加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟5.加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
子姜鸭
子姜鸭的做法并不难,但是对于很多人来说,美食的追求可是无止境的哦。很多人都会想要吃到最美味的菜肴,那么子姜鸭怎么做好吃呢?
1、将嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽;
2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟;
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
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