香辣小海螺
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《香辣小海螺》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
大家都知道夏季是吃海螺的季节，约上三五个好友，大家一边看着世界杯，一边吃着海螺，一边聊着家常，想想都让人心情愉悦，其实如果在外面吃海螺，既不干净又不卫生，吃了很可能会闹肚子，其实自己在家做干净又卫生，那香辣小海螺怎么做呢？下面介绍几种香辣小海螺的家常做法。
香辣小海螺做法
食材
小海螺260g（鲜），姜2片，料酒10ml，盐3g，油30ml，郫县豆瓣辣酱10ml，白胡椒粉3g
步骤/方法
鲜小海螺提前一天放入盐水中吐净泥沙，反复冲洗干净，备用。
将小海螺放入滚水中，汆烫30秒，捞出沥干水分。
中火烧热锅中的油，放入鲜姜片略炒，之后倒入郫县豆瓣辣酱翻炒，加入小海螺拌炒均匀，调入料酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀即可。
香辣小海螺做法
材料
海螺肉300克香菜1棵生姜1小块干辣椒8个食用油50克酱油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精盐2小匙
做法
1.螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；
2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。
注意：香辣诱人，脆嫩可口。螺肉一定要新鲜，否则影响口感。
香辣小海螺做法
用料: 新鲜小海螺1000克
调味料：葱姜蒜干辣椒各适量花椒、盐少许生抽酱油少许
制作：
香辣小海螺
1.鲜活海螺经过清洗吐沙后，控去水分
2.葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段
香辣小海螺
3.炒锅放油烧热放入花椒爆香
4.将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味
5.立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒
6.待小海螺均匀的裹上油脂时，放入少许的生抽酱油，继续翻炒大概2-3分钟。
7.加入适量的清水开锅后再加入少许的盐
8.继续翻炒煮大概4-5分钟，见螺口张开螺肉探出壳体，可以轻松剥离就可以出锅啦
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小海螺的品种很多，从小海螺的外观上看，有细尖形的，有扁圆型的。相对来说细尖形的螺肉会少一点，扁圆型的肉多一点。小海螺不论是那个品种的味道都非常鲜美，很多的小商小贩都会把小海螺做成零食，沿街叫卖。特别是夏天纳凉的人们都喜欢买上一小杯慢慢的品尝着美味。
小海螺虽然是一种小的海产品，但是小海螺的吃法很多，不管是那一种做法，都要保证小海螺的肉好剔，否则再好吃的做法也是白搭。下面教大家几种小海螺的做法，希望大家喜欢。
材料 ：小海螺，竹蛏，姜片，葱段，料酒两大匙。 沾料 ：葱丝，姜丝，蒜蓉，辣椒片置碗底，加两大匙生抽，一大匙清水，少许味精拌均。两大匙油烧热，淋入碗里即可。 做法 ：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开。放进海螺/竹蛏煮约4分钟(中途翻一次身)，捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却。这样就好剔肉了 5分钟后剔肉洗净，此时螺肉爽脆无比，豪无异味，就一个鲜字!
酱爆小海螺的做法
小海螺买回来，洗净，放少许盐，用干净的水浸泡一小时，吐干净泥沙。葱切滚刀块，姜切片，辣椒切段，备好。锅子烧热，倒油，放入料煸炒出香味，加入控干水份的小海螺，煸炒，加入秘密武器——甜面酱。(根据海螺多少，放入一至两勺)加入生抽一大勺，加入花雕酒(料酒也可)一大勺，加入白糖煸炒片刻，根据喜好加入盐和鸡精调味，出锅装盘即可
小海螺品种、地区不同，叫法各异，有的地方叫做螺丝、有的地方叫做香螺等等，大家都知道现在鲜的海产品价格一般都非常昂贵，小海螺的价格低，是大众能够消费的起食海产品，自己在家做小海螺价格更是实惠哦。以上方法做的小海螺都很好吃。
已经结婚生子的你，是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢？而身为家长的你，该怎么办呢？其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么，下面就让小编来给你介绍一下酱爆小海螺的做法。
2.12葱切滚刀块，姜切片，辣椒切段，备好
3.21锅子烧热，倒油，放入料煸炒出香味
4.加入控干水份的小海螺，煸炒
5.加入秘密武器——甜面酱。（根据海螺多少，放入一至两勺）
6.1加入花雕酒（料酒也可）一大勺
7.2加入生抽一大勺
8.加入白糖
9.煸炒片刻，根据喜好加入盐和鸡精调味
10.出锅装盘即可
或许之前，你从未在家中自己做菜吃。但是看完酱爆小海螺的做法简介，你必然能够独自完成。也许过程有点繁琐，但是结果肯定是美好的。
海鲜的制作方法有很多，经常买来的海鲜我们可以煮着吃。特别是大虾和螃蟹，因为海鲜的味道是十分新鲜的。所以可以使用任何的做法，辣卤海鲜是人们常吃的海鲜种类。不仅味道香美，而且如果自己制作还可以经济实惠。健康卫生，同时可以根据自己口味进行调节制作。辣卤小海鲜怎么制作呢？
辣卤海鲜做法：
材料
虾，干海椒，花椒，蒜，姜，豆辩，酱油，卤水，蚝油，孜然粉，藤椒油
做法
1、虾去虾线。
2、锅里下油，烧辣后关火或者开成最小的火!
3、关火后把花椒、姜片、蒜片丢进去……翻炒一下，再开火……要不是哈儿火大要搞糊。
4、下豆辩炒香。
5、再加干海椒翻炒，蚝油。
6、放虾进去
7、锅头已经开始干了哈，这时候加卤水，不用多了哈……要一飘根豆行老，再加水，水把虾淹一半豆行了，开起大火冲起烧。
8、水差不多烧得要干了，尝一下，味不够豆加点酱油，再烧一下，起锅。
9、装盘撒点孜然粉。
海鲜卤水(味型：咸鲜、五香微甜)
原料：A清水25千克，老鸡1500克，猪棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。C生抽、蚝油、味极鲜各500克，鱼露、碘盐、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。D生姜片、葱段、香菜各100克，蒜片200克。E红曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作：1、B料用纱布包好;老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出。2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，红曲米水留用。3、另起锅放色拉油烧至四成热，投入D料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入处理好的A料，一起放入红曲米水中，大火烧开，改用小火熬2.5小时，加入C料小火熬25分钟即成。
水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒30g，二荆条120g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，老卤膏570g，食盐60，黄豆酱60g，鸡精50g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，酵母抽提物KA66(回味粉)10g，酵母抽提物TC01(鸡肉增鲜膏)20g，酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。
制作流程
“三步走，一小时”：
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤海鲜了。
小贴士
1、因各类海鲜食材不同卤制时间也不同：贝类海鲜要分开使用卤汤，因为贝类海鲜有沙子，3分钟就可以。虾，螃蟹，爬虾，硬壳海鲜卤20分钟就可以。鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带，等，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟。
2、卤鱿鱼需要改刀，鱿鱼比管，小乌鱼，八带，需要用炒锅加少量卤海鲜汁大火少沟芡，收汁就可以出锅了。
3、根据各地口味加葱花，香菜段。麻辣味比例也可以适当的进行调整。
海鲜是一种美味的食材，在我们的餐桌上具有重要的地位，而且海鲜的味道非常的清单，但是清单中是鲜美无比的味觉刺激，人们非常喜欢吃海鲜，而现在海鲜的烹饪方法不断地发展，刺激的味觉享受成为了人们追求的重点，例如辣炒小海鲜是现在比较流行的方法，下面就来看看辣炒小海鲜的做法讲解吧。
做法一：
主料：扇贝、鸟贝、蛏子、花蛤（只要是你喜欢的贝类都可以，我比较喜欢前三种）各一斤
调料：干辣椒、蒜瓣、葱段、麻椒粒、酱油、鸡精、盐、淀粉、香叶
1、海鲜洗净，取汤锅煮海鲜，水没过海鲜即可，开锅后见贝类的壳已开，将锅撤下。
2、大勺烧热，倒入油，放入蒜瓣、葱段爆出香味，加干辣椒、麻椒、香叶，在辣椒刚一变色时，把煮海鲜的汤一半倒入大勺，大火烧开后，改中火，放酱油、盐、鸡精调味，倒入海鲜翻炒，最后用淀粉勾个薄芡，出锅。
做法二：
材料：蛤蜊500克、红椒丝10克、葱姜15克、盐少许、生抽几滴、水少许
做法：1、准备材料，将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙
2、将葱姜切好备用，将红椒丝在热油锅中煸香，放入葱姜3、倒入蛤蜊，翻炒
4、加入少许盐，生抽几滴，视情况加入少许水，盖上锅盖
5、3—5分钟，蛤蜊开口后撒上小香葱即可
以上就是对于辣炒小海鲜的做法讲解了，人们对于海鲜的味道有一个变化的过程，从以前的注重对于原味的享受变成了对于味觉刺激的追求，从而出现了新式的海鲜做法，喜欢的人还特别的多，希望大家能够了解一下上述的方法讲解。
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好法式椰香小海绵的方法。
2.1蛋白打至粗泡后，分三次加入40克糖粉，打至九分发
3.2加入几滴香草精（没有可不加），搅打均匀
4.12取三分之一打发蛋白，加入蛋黄碗中
5.21搅拌均匀
6.加入剩余的打发蛋白
7.从下到上翻拌均匀
8.低筋面粉与椰子粉混合过筛，筛入盆中
9.同样从下到上翻拌均匀
10.装入裱花袋中
11.挤入纸模中，约八分满
12.表面均匀的撒上椰蓉，烤箱预热，180度，中层，20-25分钟
也许之前你没有吃过法式椰香小海绵，也不会做，现在顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
吃海鲜的时候，大家比较多选择到的吃法就是辣炒，对于海螺来说也是同样如此，在平时大家就会经常的去吃辣炒海螺，这是非常美味的一道菜，吃起来味道是不错的，而且对我们健康也会有好处，那么具体辣炒海螺要如何进行烹饪，一起看那看辣炒海螺的做法。
辣炒海螺的材料
海螺300克、香菜1棵、生姜1小块、干辣椒8个、食用油50克、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖2小匙、精盐2小匙。
辣炒海螺的做法
1、海螺体内有很多泥沙，所以我们先要去除它体内的泥沙，将食盐倒入放有海螺的盆中。让它更好的吐出泥沙。
2、差不多搁置半天，然后用清水多清洗几遍。
3、随后将香菜清洗干净，切碎、生姜切丝，辣椒切碎。
4、这时就可以开始热锅了，等油温够了，就可以将生姜、辣椒大火爆香。
5、等香味出来之后，将海螺倒入锅中，大火煸炒，随后加入生抽、生姜、白砂糖、食盐。搅拌均匀。
6、最后出盘的时候，将香菜撒在上方，就可以开始吃了。
辣炒海螺的食用功效
海螺的味道比较鲜美，从而让很多人都喜爱着，它可以给身体带来：增强食欲、保护血管、增强免疫力等等的好处。海螺富含蛋白质、维生素以及人体必需的氨基酸、微量元素。特别是维生素A、蛋白质、铁、钙这些物质。其中蛋白质的含量比羊肉还要高，可以治疗目赤、黄疸等等疾病。维生素A可以改善视力，近视眼的人群可以适当的食用。海螺中锌也是极丰富的，它有利于头发和皮肤的健康。而且钙、镁的成分也是不可低估的，对于心血管有一定的防治作用，老年人、儿童适当的食用可以解决缺钙状态。
辣炒海螺对我们大家来说偶读是比较熟悉的，是我们会经常吃到的一道菜，吃起来对我们健康也是会有好处的，可以很好的帮助我们保护好血管健康，对于解决三高问题来说，辣炒海螺是不错的，同时吃辣炒海螺可以预防疾病产生，是增强身体素质的好方法。
食物有很多种类，包括酸甜苦辣都有，我们可以根据自己的喜好和需求选择自己喜欢的食材。不知道大家吃过香辣酥没有，它是一种口感酥脆，而且很开胃的菜肴，主要是花生，干辣椒，还有芝麻等调味品制作而成的，下面就来介绍它的制作的过程。
香辣酥
原料：
花生米、干红辣椒、白芝麻、热水、盐、鸡精、十三香、糯米粉或淀粉
做法：
1，热水里加入少许盐，把花生米放入泡10分钟。
2，去掉花生表皮。
3，干红辣椒剪成段，去掉里面的籽，只要表皮。
4，把辣椒皮泡在开水里面半个下士，如果怕辣的话可以泡时间长一点，中间换几次热水，可以解辣。
5，泡好的辣椒皮淋干水分，放入盆里，然后放入盐，鸡精和十三香搅拌均匀，然后放入白芝麻搅拌，可以多放一些。
6，最后的时候放入花生和糯米粉搅拌均匀，让彼此粘连在一起，没有糯米粉的话可以用淀粉代替红薯粉要比玉米粉效果好。
7，油锅烧温即可把辣椒倒入锅中炸，炸时先开大火定型，然后转小火，等花生酥了即可出锅。捞出控净油。
香辣酥是一种非常好的小菜，红辣椒里面还含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,对增强人的视力、防止夜盲症很有效。红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”,能清除鼻塞,除了能使呼吸道畅通无阻外,还有行血、散寒、解郁、健胃的功效,适当地吃辣椒可以促进唾液分泌,增强食欲。相信大家学了这道菜的做法自己已经忍不住想回家自制了吧，它可以当小菜食用，也可以直接搭配馒头等主食一起吃，香味扑鼻，而且咬一口酥酥脆脆的感觉，真的是很让人欲罢不能哦，做法简单，大家不妨试试。
关于香辣酥的具体的做法和它的营养价值，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，如果你也喜欢吃这样的食物的话不妨自己动手制作吧，其实外面超市也是有这样的小菜的，但是出于干净卫生的问题，还是自己做比较好哦。
我们都知道大闸蟹是味道是比较美味的，它一般是用来清蒸大闸蟹和香辣大闸蟹，对于香辣大闸蟹这种制作方法我们一般是搭配一些尖椒和白酒，这样可以去除大闸蟹的腥味，让食物的香味呈现出来。香辣大闸蟹一般是要搭配一些我们自己制作的酱料，这样才能够让大闸蟹的味道更好吃。
我们想要制作大闸蟹，就需要对大闸蟹的处理方法有一些了解，我们制作香辣大闸蟹的时候，应该要将大闸蟹的蟹壳拨开，将它的蟹脚分成几块，这样方便我们制作的酱料更好的入味。
川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，浑身裹粉下油锅略煎。然后放入干红尖椒爆炒，加入祕制调料炒香肉蟹，只需要短短几分钟，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就炼成了。扑鼻的香味很能诱发人的食欲，入口之后，先是蟹壳略有的一丝麻辣让味蕾跳跃，再透过里面丝丝蟹肉的鲜美，三者色，香，味的融合真是美妙至极。
步骤
1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香)。
2.豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时。
3.在肉蟹身上均匀裹上淀粉。
4.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出。
5.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。
6.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入浸泡一小时的调料，继续翻炒
7.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。
8.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。
小贴士
祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦：)。
螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。
裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。
相信大家对于文章介绍的香辣大闸蟹的做法有一定的认识了，所以对于大家在生活中制作香辣大闸蟹是有帮助的。如果你们在生活中是比较喜欢吃海鲜的，我们建议大家可以多去了解一些关于大闸蟹的制作方法，这样对于我们食用是很有帮助的。
当今社会发展迅速，一些内地的人们也可以吃到在海边附近的海产品，其中很多海产品都非常受人们的喜爱，海螺就是其中的一种，海螺之所以如此受人们的喜爱，不仅仅是因为海螺口感极佳，还因为它富含蛋白质、维生素等人体必需氨基酸，但很多人都不知道海螺的做法。那么，辣炒海螺丝的做法有哪些？
第一，辣炒海螺丝的做法有哪些？海螺蛳在清水中静置1小时以上吐泥沙后洗净备用。干辣椒洗净，姜切片，葱切马蹄片。锅置火上少许油烧热，下入花椒、干辣椒、葱姜炒香。倒入螺蛳，调入适量盐翻炒均匀。烹入黄酒，继续翻炒。炒至汤汁收干即可享用。螺丝洗净去头，姜、蒜洗净。锅中放油，放上姜片、蒜、麻椒、郫县豆瓣酱，小火煸炒。煸出红油，放上酱油、糖、盐、白酒、螺丝改大火煸炒片刻，倒入开水，焖制十分钟即可出锅。
第二，螺丝3斤，姜50g，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，干辣椒2个，香葱少许做法1.螺丝剪去尾部洗净备用.姜蒜切碎，辣椒切段锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅
辣炒海螺丝的做法有哪些？小海螺，辣椒段，葱，姜，蒜，糖，生抽，盐，蚝油做法1、小海螺必须浸泡，让它吐尽泥沙;葱姜蒜准备爆锅增香去腥;辣椒切段，可以让辣味更好地出来。油锅入油少许，放葱、姜、蒜、糖、辣椒段入锅中煸炒香，加入些生抽，将洗干净的小海螺倒入锅中，翻炒，加少点盐，(因为生抽也有咸味，少放点盐即可)，炒至海螺的头都跑出来，应该就是好了，加入蚝油，再翻炒。
下过雨的天气，空气中带着凉意，这时候大家吃上一顿美味的香辣瓦块鱼，简直是人生一大乐事。香辣瓦块鱼是民间很受欢迎的一道菜，它是把鱼切成一块一块的，像瓦块一样进行烹饪。色香味俱全，让人看着就非常有食欲。而且香辣瓦块鱼可以在家自己操作，想吃就能自己做，非常方便。下面给大家介绍香辣瓦块鱼的具体做法。
食材：草鱼1条;腌鱼料：料酒2勺，盐6克，生抽1勺，蚝油3克，姜片3片，淀粉10克;料汁：生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，糖3克;其他材料：红油豆瓣酱1勺，干辣椒若干，花椒若干，姜6片，大蒜子6-8颗，香菜一小把，鸡蛋2只。
1、新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，洗净，刮去肚子内黑色的膜
2、切成两厘米厚的鱼块，放入盐、料酒、生抽、姜片、蚝油，腌制20分钟
3、在腌鱼的时候准备好料汁，生抽、老抽、糖、醋适量，加入糖是为提鲜，加入醋增加口味层次，增加鱼的回味，不要太多，吃的时候感觉不出来醋的味道就可以了
4、腌制完成后，倒掉鱼腌出来的水(重要!!)，放入淀粉，拌匀
5、拌匀后大概是酱紫的～并不是厚厚的淀粉～然后就可以打散两个鸡蛋，裹上鸡蛋开始煎了
6、这一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上鸡蛋液放入锅中，炸至两面金黄，就可以夹出放到一边
7、炸好啦!满屋子的香味，忍不住流口水了，锅里放底油，姜片，一大勺红油豆瓣酱炒至出红油
8、把准备好的，蒜、干辣椒、花椒倒入锅中，炒香，然后加半锅水或者两罐啤酒也阔以，把炸好的鱼，码进去，将调好的汁倒进去～水开后，中火煮20分钟～
10、锅里咕咚咕咚的～此时香味已经非常浓了，放一点鸡精，放入香菜根，开大火，收汁，收到一半，不喜欢太多汤的，可以收干一点或者放入一些水淀粉汤汁就会变浓稠，收汁完成后，撒上香菜叶，就可以出锅啦。
田螺属于寒性食物，不能多吃。香辣田螺鸡味道特别美味，辣的非常爽。辅料的搭配也是很重要的，辅料可以起到很好的调味作用。一般来说田螺的清洗是比较复杂的，需要将田螺养两天，直到田螺完全将沙子吐干净为止。田螺的尾巴一定要剪掉，不然不怎么入味。辣椒最好用干辣椒，这样味道才好。
原料
主料: 田螺1斤半、小公鸡1 只、 芹菜1颗
辅料: 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、青辣椒、红辣椒
调料: 大料、桂皮、香叶、山柰、白酒、冰糖、老抽、鲜贝、露蚝油
详细步聚
1·田螺要加入少许香油浸泡吐沙2-3天，然后把尾巴剪掉洗净备用。
2·鸡洗净切块，芹菜切段，葱姜蒜辣椒切好备用。
3·炒锅到油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香。
4·再放入大料，香叶，桂皮，山柰继续。
5·倒入鸡块翻炒出水。
6·加入葱姜蒜继续，直到鸡变色微黄水分已干。
7·8·加入冰糖继续翻炒至糖融化。
9·加入白酒炒香。
10·加入田螺继续翻炒均匀。
11·12·加入老抽，鲜贝露继续。
13·加入清水大火煮开。
14·煮开后上面的浮沫一点要去除掉。
15·中小火煮上35-40分钟后加入芹菜和青红辣椒翻炒均匀。
16·再加入一大勺蚝油翻炒均匀。
17·18·加入少许香油翻炒均匀即好。
香辣田螺鸡的做法：
主料：田螺800g、鸡翅150g、鸡腿2个
辅料：油适量、盐适量、大蒜30g、红辣椒2个、葱姜适量、料酒30g、大料5个、山柰3个、干辣椒4个、生抽25g、老抽15g、白糖10g、鲜辣粉3g、香菜适量、鸡精适量
步骤：
1、田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴。
2、鸡肉洗净切块，葱姜蒜辣椒切好。炒锅倒油倒入鸡肉翻炒。
3、炒至鸡肉变色水分干。加入所有的调味料。
4、加入料酒炒出香味。再倒入田螺翻炒。
5、加入老抽。加入生抽。加入白糖继续翻炒。
6、然后加入适量的清水。加入鲜辣粉。大火煮开撇去浮沫。
7、然后加盖小火焖烧40分钟，在少许盐调味。加入红辣椒和香菜。加少许鸡精。翻炒均匀关火。
小贴士：
1.田螺最好渡水一天吐泥沙，外壳要用刷子刷洗干净。吃的才放心干净。
2.鸡肉也可以用整只鸡来烧制。
不仅仅是小孩子，很多成年人也喜欢吃零食，为了让孩子们不吃哪些垃圾食品，家长们会给孩子们做一些比较有营养的零食。香辣牛肉条是味道非常好的小零食，不仅仅休闲的时候可以吃，男性朋友喝酒的时候也可以拿来当下酒菜。下面给大家介绍几种香辣牛肉条的做法。
一、做法一
材料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克(耗约100克)。
做法：
(1)、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟 。
(2)、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
(3)、炒锅复置火上，加入色拉油(20克)烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
二、做法二
材料：主料：牛肉(瘦)500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克 [1]
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
肉夹馍，东北一种出名小吃，也是当地家家户户都会做的一种食物，很多次地方做的这个肉夹馍口味都不同，而当地人最喜欢最的肉夹馍就是香辣味的，香辣味肉夹馍主要是里面的肉是辣的，这样做来吃是很好吃的，如果不喜欢吃辣的还可以做不辣的肉酱，那么这个香辣肉夹馍到底是怎么做的呢?
做法一
香辣肉夹馍 - 原料和做法 食材明细
面粉
酵母
红烧肉
香菜
青椒1
融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。
2红烧肉做好，不要收汁。
3面团分成大小合适的团。
4每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。
5冷锅放进平底锅，开小火烙。不放油。
6一边稍微定型，翻另一边。继续小火烙，要耐心，等到都发胀起来，鼓的有点裂那种，就好了。
7肉和青椒香菜剁碎备用。
8取一个饼，用干净的刀剖开。
9肉青椒香菜碎，塞进去，浇点红烧肉汤汁即可。
做法二
1.香炸花生辣椒
2.肉馅加葱花、盐、味极鲜酱油
3.搅拌均匀 腌渍一会儿
4.肉馅腌渍的时间 做几张小饼
加一点芝麻会更香
电饼铛加热 刷一层油 将饼放进去
5.将肉馅放入炒锅炒熟
6.烙至两面金黄
7.将小饼中间切开 但不切断
放上适量肉馅
8.放一些炸好的花生、辣椒
9.香香的肉夹馍就好了!
小贴士
怕辣的可以不放辣椒
做法三
1.五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体(小刀比较好切，最好在解冻到一半的时候切是最容易切的)
2.做红烧肉需要的料先备齐：大葱切片、大蒜去皮、干辣椒剪段、大料和香叶洗净
3.热锅烧油(油少许，五花肉已经有很多油了)，5成热时加入五花肉小火翻炒变色
4.加入香料一块小火煸炒，炒出香味
5.下调料：生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺，开大火烧开，加水没过五花肉
6.大火烧5分钟后关成中小火煮一个小时后改成小火一直煮到剩一点汤汁就可以盛出(记得去掉大葱蒜大料那些料)，放凉备用
7.由于制作红烧肉比较花时间，中间这段煮的过程可以利用起来和面。
这次用的面粉是自发面粉，里边已经添加了酵母粉的，所以不用另外加酵母，把适量面粉倒入盆里，加一勺盐搅拌均匀
8.加入适量温水(30-40度)，用筷子沿顺时针方向搅拌成形
9.搓揉成光滑偏软的面团
10.盖上湿的屉布，放在温暖的地方醒30分钟以上
11.当面团膨胀到原来体积的1.5倍时就差不多了，把面团分成均匀的几个小面团
12.把小面团搓揉成光滑的小圆团后稍微压扁一点
13.煎锅放少许植物油，小火烧至油热后，放入面团，小火煎烙，一面金黄后换另一面，期间不时地把馍压扁，劲儿不用太大，轻轻地压，反复翻几遍后，馍已成型，中间有点塌陷就表面熟了，捞出备用
14.尖椒和大葱切碎
15.烙好的馍中间横着切一刀，不要切段
16.煮好的红烧肉切碎
17.备好一个馍需要的肉量，加上尖椒、葱、辣椒末一块搅拌完塞进馍里，最后淋上五花肉的汤汁。完美
以上各种肉夹馍的做法就这样好了，肉夹馍制作的时候也可以根据自己的口味来定，里面的肉可以添加其他的肉，也可以做成其他的口味，里面还有很多做成卤肉汁的味道，红烧味道，酸辣味道，泡椒味道，总之自己喜欢什么口味的就可以做成什么口味的，但是吃不了辣的话就不要放辣椒。
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