大家都知道咸鸭蛋只有蛋黄有黄油的情况下,口味才更加的正宗,我们在市场上直接购买的咸鸭蛋往往都无法做到这点,要想吃到口味非常正宗的咸鸭蛋,还是需要通过自己动手来进行腌制,正确的方法可以保证咸鸭蛋在不是很咸的情况下,又让蛋黄出现流油的情况,那么盐咸鸭蛋怎么淹法呢?
第一,盐咸鸭蛋怎么淹法呢?黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
第二,饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
第三,面糊腌制法.取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
第四,白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
盐咸鸭蛋怎么淹法呢?辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
在日常生活中咸鸭蛋是我们饮食生活上比较常见的食材,咸鸭蛋不仅口感比较好,而且营养价值丰富,制作方法也很简单,而平时腌制好的咸鸭蛋需要好好保存才可以保持新鲜的口感,保存的方法有很多,可以将腌制好的咸鸭蛋放在冷藏室进行冷藏,口感比好。
腌制好的咸鸭蛋怎么保存?
1、如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸭蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋半年不坏。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
腌好的咸鸭蛋怎么保存?
6、腌制好的咸蛋,可以用一个袋子密封起来,不要让它的上表面水分流失就可以长久保存,况且腌制好的鸭蛋本身就可以存放一年左右。
7、当咸鸭蛋腌到咸淡正好时,可以把鸭蛋捞出一起煮熟,然后晾凉后再送回原来的盐水中,这样就可以避免咸蛋越来越咸。想吃时捞出洗洗就可以吃,很方便。
蛋黄是一个蛋里最有营养的部分,很多人都爱吃蛋黄。咸鸭蛋里的蛋黄是色香味俱全的,因为一个是成品的咸鸭蛋蛋黄会流油,金黄色或者金红色,让人看了就会止不住地流口水。但是人们不太了解,咸鸭蛋蛋黄是可以做成主菜的,下面就为大家解答咸鸭蛋做菜怎么做。
一、金沙玉米:
主料:玉米适量
辅料:咸蛋黄2个
调料:淀粉、植物油
金沙玉米的做法:
1速冻玉米粒解冻后,拌上干淀粉,然后用筛子筛去多余的淀粉
2起个大油锅,烧热油,把裹了干淀粉的玉米粒放进去炸两三分钟,至锅铲捞起玉米粒有脆的感觉
3把玉米粒捞出,用厨房纸巾吸去多余油份
4熟的咸鸭蛋黄用勺子碾碎,锅里的油倒出,用留锅壁上的余油小火翻炒咸鸭蛋黄,至咸蛋黄开始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒进去翻炒几下,让玉米粒表面均匀沾上咸鸭蛋黄即可出锅
二、咸蛋黄煲奇鲜的做法:
主料:鲜蛋黄150克,臭豆腐6块。
调料:高汤,淀粉,色拉油,葱,姜,水淀粉,盐,味精,陈酒,胡椒粉各适量。
1.咸蛋黄蒸烂,捣成泥。
2.臭豆腐洗净,切成长条,拍少许淀粉,入油锅炸成金黄色。
3.锅中放入葱、姜、高汤,倒入原料,煲至略烂,调味勾芡即可。
三、咸蛋黄焗火腿肠的做法:
主料:青菜300克,熟咸蛋黄3个,火腿肠1根,面粉,淀粉,鸡蛋各适量,红尖椒少许。
调料:盐,味精,色拉油各适量。
1.火腿肠切滚刀块,撒上一层淀粉;熟咸蛋黄压成泥;面粉、淀粉、鸡蛋调成糊。
2.锅置火上,放入油烧至五成热,将火腿肠块均匀裹一层糊,放入油锅中炸至金黄。青菜炒熟,用盐、味精调好味。装入盘中。
3.炒锅内留底油,倒入咸蛋黄泥炒酥,倒入火腿肠块翻炒,使其表面沾一层蛋黄粉,装到青菜盘中,放上红尖椒即可。
综上所述,关于咸鸭蛋黄做菜怎么做就介绍到这里,如果你对此有兴趣的话,我推荐您选择上面的金沙玉米,这道菜也是色香味俱全的一道菜,一看见这道菜就会勾起人的食欲来,咸鸭蛋蛋黄最好是用放置时间少的,不然会引发食品安全问题。
一些美食主义者往往会将不同的菜品混合,来达到美味的效果。但是菜品也是不容易混合的,其中咸鸭蛋炒丝瓜就是一种混合比较成功的菜品。鸭蛋的鲜、丝瓜的清爽,使人的味蕾沉浸在美食的换了中。下面我就来讲一下这道菜的做法。
首先要准备下材料咸鸭蛋 100克丝瓜 300克 调料: 盐 1克 鸡精 1克 植物油 40克 各适量 咸蛋黄炒丝瓜的做法:1. 丝瓜去皮,去籽,一剖为二,切成寸段;2. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟,切碎;3. 锅上火倒油烧热,将压碎的咸蛋黄放入锅中,用小火炒至起气泡,加少许水,少许盐和鸡精,倒入丝瓜翻炒均匀;4. 待蛋黄全部沾满即可。
还有要 提醒的是一定要先把鸡蛋炒好,再把切成片的丝瓜炒一下,再把炒好的鸡蛋放进去,加点水一起炖一下,把丝瓜炖烂,加盐和味精就行了.如果爱吃辣的话,可以放点干辣椒。
一些爱吃咸鸭蛋黄的可以把蛋黄挖出来和丝瓜炒,这样炒出来的丝瓜卖相金黄,让您一看就会充满食欲。其中您也可以增加另一些调味料,在其中加入孜然,然后把汤汁烧的干一些,这样蘸着酱吃起来,味道也是非常的棒。
江苏高邮市的咸鸭蛋是最为出名的,高邮咸鸭蛋个头大,吃起来非常的香鲜。作为家庭来说,只要掌握一定的方法,同样能够做出美味的咸鸭蛋。比较重要的是一定要准备高度的白酒,另外把配料做足以后一定要密封好,这样才能够保证咸鸭蛋充分的腌制。
原料:生鲜鸭蛋10-12只、纯净水1升、京葱1段、姜1小块、八角4颗、小茴香约50粒、花椒约30粒、盐250g、糖10g、高度白100ml。
制作过程:
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝,京葱切片。
5. 纯净水入锅,加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京葱、姜,煮开;水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖,搅匀后煮开,煮开后再煮1分钟;关火,晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中,捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中,扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签,标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处,40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋。
咸鸭蛋在我们的生活中十分的常见,咸鸭蛋十分的香,口感独特,是人们饮食必不可少的小吃。咸鸭蛋的营养十分的丰富,脂肪、蛋白质的含量很高,还具有人体成长所需要的各种氨基酸,能够更好的被人体所吸收,人们在生活中可以适当的食用。下面我们来看一下快速腌制咸鸭蛋的内容主要有哪些?
咸鸭蛋的腌制方法有很多,不同的地方腌制的方式不同,盐水腌制、黄沙腌制,不同的腌制方法,咸鸭蛋的口味是不一样的,我们可以按照自己的喜好在腌制鸭蛋。
快速腌制咸鸭蛋?1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
以上的内容就是对于快速腌制咸鸭蛋的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。鸭蛋会有一定的腥味,通过腌制之后的鸭蛋会祛除那种腥味,更加的香嫩可口,同时还有泽肤、除热的功效,但是需要注意的是鸭蛋毕竟是腌制食品,会残留一些添加剂,不可过多的食用,以免对身体不利。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。下面就介绍一下咸鸭蛋的做法。
1、新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;
2、提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;
3、晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内;
4、晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;
5、用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、咸鸭蛋维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。
很多家庭都是非常喜欢吃咸鸭蛋的,咸鸭蛋不仅可以直接食用,还可以和稀饭进行搭配,不过最为好吃的还是流油咸鸭蛋,咸鸭蛋要想达到流油的效果,是和腌制材料密切相关的,所以大家一定要掌握腌制所需要的材料,同时更要掌握腌制的方法,下面让我们来看看怎么淹咸鸭蛋会出油多呢?
第一,怎么淹咸鸭蛋会出油多呢?要想咸蛋出油多,除了盐和白酒,蛋的选择也有些讲究。是因为鸭蛋的口感有些粗糙,不如鸡蛋细腻,而且略有些腥味,直接吃的话不太招人喜欢,而腌制后鸭蛋的风味会有比较大的改善,再加上咸味的增加,所以特别受欢迎。
第二,鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高些,本身“油”多的话,腌制后出的“油”也会多些。鸭蛋的脂肪酸构成中,不饱和脂肪酸的比例比鸡蛋要高,等于呈液态可以流动的脂肪比例更高,所以在腌制后出的油也更容易呈流动状态,达到人们喜欢的“出油多”。
第三,无论是鸡蛋还是鸭蛋,都是含有一定脂肪的,只不过这些脂肪有98%都藏在蛋黄里,蛋清里几乎没有。而且这些脂肪是和蛋黄里的蛋白质特别完美的融合在一起的,不分彼此,我们称为“乳化状态”。所以蛋煮熟后,蛋黄吃起来细嫩柔软却一点也不油腻。因为蛋黄中的含水量比较低,所以如果蛋煮得太老,水分进一步减少,蛋黄吃着就有些“噎人”的感觉了。但无论口感是嫩还是老,都不会从中吃出有“油”的感觉来。只有腌制后的咸蛋才会出油。
怎么淹咸鸭蛋会出油多呢?众所周知,脂肪里的脂肪酸是分很多种的,其中不饱和脂肪酸的熔点很低,在一般的室温下它是不会凝固的,而是能够流动的液态,像平时炒菜用的烹调植物油,大多都是液态的。而饱和脂肪酸的熔点比较高,在室温下一般是固态或比较软的半固态,不会轻易流动。蛋黄里既有饱和脂肪酸又有不饱和脂肪酸,但不饱和脂肪酸占的比例更大些。所以当蛋黄中的蛋白质发生变性与脂肪分离后,能够流动的脂肪就会渗出蛋黄,就是我们所说的“出油”了。盐的浓度越高,蛋白质变性程度越大,流出的“油”也就越多。
在夏天,我们经常咸鸭蛋配碗绿豆稀饭,非常下饭。每年端午节的时候,我们不仅会吃粽子也还会吃咸鸭蛋,敲开一头用筷子挖着吃,咸蛋的蛋白白嫩如玉,黄是通红油润,筷子头一扎下去,红油就冒出来了,简直口水直流。那么今天小编就来教大家油黄咸鸭蛋的做法。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋蛋壳呈青色,在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。
主料:新鲜鸭蛋
辅料:白酒、盐、保鲜膜
做法
1.将新鲜鸭蛋清洗干净,擦干。
2.将鸭蛋在白酒中浸湿,再放入盐碗中裹上一层细盐。
3.将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜,然后平铺在盘中。
4.将蛋放在太阳底下晒1天,然后装入袋子中扎进密封起来,放家里阴凉处。大约30天的时候蛋黄出油效果最好。
小编介绍的腌制方法,咸鸭蛋蛋黄出油多,味道特别香。而且鸭蛋是夏日补充钙、铁的好食物。想吃到金黄流油的咸鸭蛋吗,嘴馋的朋友赶紧行动做起来吧。但是鸭蛋好吃,小编提醒不可多吃哟,因为咸鸭蛋含盐量高,食用后应多喝水。
咸鸭蛋吃起来十分美味,尤其是有油的蛋黄更是倍受欢迎。不过,大家在选择咸鸭蛋的时候往往很苦恼,只有选择到蛋黄有油的才更好吃。当然,很多家庭也会选择自己腌鸭蛋,但是淹鸭蛋怎么腌好吃呢?在用料方面,除了要使用一些品牌调料之外,加入多少的量也是很重要的。
用料
主料鸭蛋10个
调料八角2粒花椒1/2汤匙桂皮2段白酒200毫升茴香1茶匙丁香2粒葡萄糖15克
腌制咸鸭蛋的做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用
烹饪技巧
1、添加葡萄糖粉的诀窍在于,可以使蛋黄更红心一点,这个方法是在丽江跟阿姨学来,似乎在别的地方没有见过,不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢;添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。
2、罐子可以选用任何可密封的容器,但一定确保无水无油;鸭蛋要先清洗干净并晾干水分,否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。
3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水,否则鸭蛋会浮起来,不易操作。
4、除了鸭蛋,其实后来还腌了一坛鸡蛋,但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同,鸭蛋制作咸鸭蛋,蛋黄更大,也更容易出油,吃起来也就更香。
因为在夏天人的胃口是不怎么好的,所以在选择食物上面的话,就希望自己能吃一些清淡的食物,很多家庭在中午的时候可能会喝一些粥,但是要是经常的喝白粥的话对身体也是不好的,所以是不是可以选择做咸鸭蛋瘦肉粥呢。不要担心这个粥会不好做,其实这个是跟平时煮粥的过程是类似的。
原料:大米、猪瘦肉、咸蛋、姜、葱、油、盐。
做法:1、煲粥前,把洗好的大米先用盐、油加水腌渍15分钟。葱切细段,猪瘦肉加入盐、油、少许淀粉进行腌渍。
2、姜切成丝,放入腌好的瘦肉中,搅拌均匀。
3、把咸蛋蛋白、蛋黄分开盛放。把蛋黄切成丁状后备用。
4、将腌好的大米放入锅内,注入家人食用分量的清水,武火煮沸后转小火慢滚,此时将咸蛋黄放入粥中煮。待大米煮得较为糜烂,粥水滚得软绵时,将咸蛋蛋白倒入粥中。粥水看上去会更加软绵。
5、这时,就可以把猪瘦肉倒入粥中,稍滚片刻。
6、待瘦肉熟透后,向粥里洒上葱花,加入适量盐调味即可。
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。皮蛋不要吃的太多,因为太多的话可能会对身体不好。
只要在做粥的时候不要偷懒,不要轻易的忽视了每一个步骤,那么做出来的粥就会是非常的美味的,但是为了自己的健康的话,最好是经常的更换一些粥类,不要经常的喝同一种,这个的话可能是会患上肠胃疾病的,看医生的话就很麻烦了。
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