大部分人都是买新鲜的鱿鱼回来吃,但有的人也会买鱿鱼干来吃,两种不同状态的鱿鱼在吃法上有很大的不同,如果是鱿鱼干的话首先要泡发才能做成美食,下面教大家正确做法。
一、清炒鱿鱼
清炒鱿鱼系用长形鱿鱼干300克,水涨发后,顺长切成二片,用直刀法锲人字花纹,刀纹须均匀,深浅相等,然后再切成小块,用葱姜汁、黄酒、熟生油腌1小时。另以少量冷肉汁加数滴白酒、蚝油、酱油、精盐、白糖、麻油、淀粉,调成芡汁备用,炒勺(锅)置旺火上,放猪油,约八成熟时,将腌过的鱿鱼下锅走油后,倒人策篱沥去油分,趁热锅下葱姜末、蒜茸编出香味,再随手放进鱿鱼颠翻几下,倾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鲜嫩爽滑、色泽略显淡红,无腥不腻,别有风味。
二、干煸鱿鱼
川菜中的干编鱿鱼也是名菜,做法是:将鱿鱼干洗净,以少许清水浸润,使其质地转软后,切成丝,即行烹调。此菜色艳味香、质嫩而有咬劲,越嚼越鲜,很有特色。鱿鱼干除烹食外,还可烘烤撕吃。选只小而肉薄的,体形大的可切成几块,用潮湿洁净的布抹去两面的尘埃,然后用剪刀将鱿鱼干的两边剪成木梳状或齿状,用铁丝或钢夹嵌牢,放在小炭炉上炙烤片刻,待肉质变软、表面炙起皱泡,香气四溢时取下,去其焦屑,涂上辣酱或甜酱,一条条撕下来吃,细细咀嚼,既鲜又香,其味绵长。夏季涨发鱿鱼干不可过多,一般发过水的鱿鱼干只能存放两天左右,冷天可保存数天。夏天保存干品时可复晒干燥后,待冷透,装人干草包内,贮藏在通风干燥处,可作短期保存。晒时,阳光不宜猛烈,以免鱿鱼干卷曲。
三、干发方法
(1)油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。
(2)熟碱水发鱿鱼取纯碱500克、石灰200克、沸水4.5千克,混合后再加4.5千克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为5%的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。
(3)生碱水发鱿鱼将500克纯碱与10千克冷水掺合,搅成5%的纯碱溶液,再根据鱿鱼老嫩,加水2~5成,泡发过程与熟碱法相同。
鱿鱼干很多人都吃过,生活中鱿鱼干的类型也非常多,手撕鱿鱼干也是非常美味的一种,绝大多数人将手撕鱿鱼干作为休闲食物来打发时间。手撕鱿鱼干除了可以在超市购买,比较安全健康的还是要自己制作。手撕鱿鱼干做法比较讲究,但是做出来还是非常美味的,可以尝试制作。
1.做法一
将鱿鱼放入清水中泡软,清洗干净备用。净锅上火,烧热,放入鱿鱼,烘干至香熟,取出。将烘熟的鱿鱼去骨,撕成细条,装盘,用酱汁、日本青芥辣调成味汁,蘸汁食用即可。注意烘鱿鱼时要用文火慢慢烘至熟香,才不会烧焦。
2.做法二
干鱿鱼洗净后沥干水分,油锅加适量油,少少放一点就好。鱿鱼下锅小火煎,待一面开始弯曲换面继续煎,最后鱿鱼会卷起来,不是很好煎,不过也已经熟练,出锅,撕成鱿鱼条即可食用,也可蘸着芥末吃。
3.做法三
肉厚的新鲜大鱿鱼,中间剪开,去内脏洗净。扒去鱼皮,抹上鸡粉、糖,挂起阴凉通风处晾一天。表面稍干后,切成两片,尾部纵向划几刀,放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上,上面压个重物,中层上下火热风130度,烤10分钟左右,去掉重物,翻面,表面刷少许生抽和植物油,热风烤5分钟左右再翻面,看一下鱿鱼的状态,稍微有点儿湿润度,不会很干很硬的状态就可以了,稍晾凉,用橡皮锤锤软些,手撕开就行了,撕开即可。
鱼中含有丰富的营养元素,比如蛋白质、维生素等等,是老少皆宜的一种美食。鱼干是鱼晒干后的样子,其营养价值并没有随着水分的蒸发而减少,蛋白质含量竟高达45%以上。生活中可以做成香煎鱼干,味道很是诱人。
一、香煎黄瓜鱼干的做法步骤
1.黄瓜鱼洗净备用
2.切成块状
3.葱姜蒜切好
4.锅烧热下油一块块摆好,用小火慢慢煎至两面金黄色
5.加入葱姜蒜爆炒出香味
6.倒入米酒和醋,这样可以去除腥味
7.锅里汁收至快干时加少许鸡精调味
8.出锅装盘时撒入葱花
9.外酥脆内新嫩,现在季节配上冰镇啤酒,美味
二、鱼干的营养价值
1.随着水分含量的降低,鱼干中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。但鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
2.鱼干是一种热能较高的食品,鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3.鱼干含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4.增加盐分。为了便于保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
三、鱼干的做法
在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,建议在制作过程中,要高温消毒。
凉拌的话,要开水浸泡后食用。
生活中很多人都非常喜欢吃南瓜,南瓜适合各个年龄阶段的人食用,多吃南瓜对身体是有好处的。当然南瓜的吃法也是多种多样,有时候换着吃法吃南瓜也会有不同的风味在里边儿。在烹饪中南瓜可以用来做很多美味的菜肴,方法是各种各样的。那么南瓜怎么做菜比较好吃?
做法一
材料:南瓜500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量、姜适量。
做法:
1、南瓜去皮,切成麻将块。
2、锅里倒油爆香葱、姜、蒜、干辣椒。。
3、下南瓜翻炒2分钟
4、加适量盐。
5、再加入适量的五香粉翻炒均匀。
6、再倒入适量水。
7、盖上盖子焖熟南瓜,中途可以掀开盖子翻炒一下,防止粘锅。
8、出锅。
做法二
材料:瘦肉100g、南瓜300g、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、胡椒粉适量、西红柿半个。
做法:
1、瘦肉用生抽和淀粉腌制10分钟以上。
2、嫩嫩的小南瓜,最喜欢这种小南瓜,没有老南瓜那么甜,有蔬菜的味道。
3、南瓜洗净切片。
4、葱切末,蒜切片。
5、西红柿切成小块。
6、坐锅烧油,油热后下瘦肉炒至颜色变白。
7、加入葱、蒜炒香。
8、加入西红柿炒匀,喜欢炒出沙的话多炒会。
9、加入南瓜片炒匀。
10、加些清水盖上盖焖一会儿至南瓜片熟。
11、加入食盐调味。
12、加入胡椒粉炒匀即可材。
做法三
材料:南瓜、豆豉、蒜头、盐、鸡粉、白糖。
做法:
1、南瓜切片(不要太薄,半寸厚左右,不然炒的时候容易炒烂),蒜头拍拍切粒,豆豉用刀拍拍就好。
2、放油爆香蒜头和豆豉就倒入南瓜一起不停的兜炒至南瓜变软,放盐和鸡粉,少许白糖调味就可以上碟啦。
西瓜是一种营养价值极高的水果,适当食用有利尿消肿的功效,夏季食用还可以降暑等。有些人会简单的认为西瓜就是切开直接吃的,殊不知还能将其做成菜,比如西瓜酪、凉拌西瓜皮、西瓜皮卤肉等,口感非常好,深得大家的喜爱,不过西瓜虽然也不能过量食用,容易导致腹泻等。
一、西瓜酪
原料:西瓜1个(约重2500g),罐头橘子100g,罐头菠萝100g,罐头荔枝100g,白糖 350g,桂花2.5g。
制作步骤:
1. 整个西瓜洗净,在西瓜一端的1/4处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤,在瓜皮上刻上花纹。
2. 将西瓜瓤去籽,切成3分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。
3. 铝锅上火,放清水1250ml,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花。等水开后把水过箩晾凉,放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子,装入西瓜容器内,浇上冰凉的白糖水即成。
特点:清凉、甘甜、芳香。功用为解暑除烦、止渴利尿。用于暑热烦渴、热病伤津、口干心烦、小便不利等症。
二、西瓜皮卤肉
原料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
制作步骤:
1. 五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用。
2. 将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。
特点:清凉不油腻,西瓜入味,卤肉松软。
三、凉拌西瓜皮
原料:西瓜皮蒜茸鸡精白糖盐香油
制作步骤:
1.西瓜皮上留少许红瓤,削去西瓜绿色的硬皮后,切成小块。
2.将西瓜皮加入蒜茸,鸡精,白糖,盐和香油,搅拌均匀后就可以了。
四、橙汁莲藕西瓜皮
主料:莲藕、西瓜皮
调味料:橙汁、盐、白糖
制作步骤:
1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,然后切成条。
2.莲藕洗净刮去外皮,切成片泡在凉水盆中。
3.将瓜条、藕片分别在开水中焯一下,取出沥干水分。
4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。
提示:西瓜皮与莲藕不要同时焯水,因为质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就容易焯软。
很多人买来牛蒡但是却不知道如何利用这个牛蒡来制作美食,利用牛蒡来制作食物的时候很多人都感觉有些困难,因为牛蒡是药物,如果制作药物来使用的话很多人还觉得轻而易举,但是制作美食的话,就会让很多人不习惯,也不会做,牛蒡做菜其实也是各种各样的,可以用牛蒡来做很多菜,也有人会利用牛蒡来熬粥,那么牛蒡做菜怎么好吃呢?
做法一
材料
主料:排骨250克,牛蒡1/2根,玉米一根,胡萝卜一根,调料:盐
做法
步骤:
1.排骨煮出血沫,用冷水冲洗干净.备用.
2.牛蒡用铁丝球,擦去表面的黑色外皮,切成小段.玉米切小段,胡萝卜切成滚刀块.
3.把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡萝卜一起,放入炖锅当中,加适量水,大火煮开后,改用小火炖60分钟,加盐调味即可。
做法二
材料
排骨400g,牛蒡1根,铁棍山药1根,枸杞10g,盐少许
做法
1.排骨用水冲洗干净,剁成小块。大火烧开煮锅中的水,下排骨汆烫片刻后捞出备用
2.牛蒡和山药刨去外皮,切成滚刀块,老姜切片
3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后,调小火慢熬2个小时,加匙盐调味即可
做法三
材料
牛蒡8公分,薏仁粒1/2碗,芭乐1/4颗,冰水120㏄,冰块8块,蜂蜜适量
做法
1.牛蒡洗净后削皮切细丁;芭乐洗净后带皮切细丁。
2.薏仁粒加水煮熟或者以薏仁粉取代。
3.将所有材料放入果汁机中。
4.使用瞬间打2下﹝将冰块打碎﹞,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
5.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
做法四
材料
五榖杂粮300公克,牛蒡100公克,红萝卜适量,白芝麻适量,盐1/2小匙,鸡粉少许,香油少许
做法
1.五榖杂粮洗净后浸泡于冷水中约6~8小时,捞出沥干水分,备用。
2.牛蒡洗净去皮、切丝;红萝卜洗净去皮、切丝,备用。
3.取作法1五榖杂粮和红萝卜丝,倒入水拌匀后放入电子锅蒸熟,熟透时趁热加入作法2牛蒡丝和所有调味料拌匀,盖上锅盖焖约5分钟即可。
牛蒡到底该怎么做菜呢?上面内容中我们给大家介绍了这么多的牛蒡制作美食的做法,大家看看,如果哪种做法是合适自己的,那么就按照这样的方法来做吧,让食物的功效发挥到最好,牛蒡也是营养价值比较高的食物,这个时候做汤牛蒡的功效才能发挥到最好,建议大家用牛蒡来熬汤食用。
日常生活当中我们很爱吃一下地方特色菜肴,对于我们来说梨既可以清火又可以治疗咳嗽,还可以治疗气管炎,雪梨可以熬汤,还可以煲汤,又可以称作为一种很好的中药,雪梨还可以做菜或许大家并不知道吧,接下来为大家介绍几种梨怎么做菜好吃的方法,以及制作方法有哪些是特色的菜吧!
四川吃法——紫糯酿八宝雪梨盅
雪梨其实是梨子中最不好吃的一种,虽然甜却没什么水分,因为个头大,所以通常被切掉顶部掏空梨核后填点川贝、冰糖,治肺热咳嗽用。然而用上好的雪梨做的菜却不一样了,紫糯酿八宝雪梨盅是在四川餐馆吃到的,散发着雪梨幽香的紫糯米中青丝、红丝、桔饼、桂圆、瓜条、京糕、红枣星罗棋布,真是每一口都有惊喜的。其实做起来并不难,从该梨的1/3处切下做盖儿,挖去梨核和附近的梨肉(那个位置的肉略酸),把蒸熟的紫糯米和上少许荤油,放入“八宝”,急火蒸20分钟后即可。
山东吃法——棒打莱阳梨
莱阳梨,虽然个头不让雪花梨,但它“薄皮大馅儿”、清脆细嫩,要是一个山东人说你皮肤好得像削了皮的莱阳梨,那绝对是句好话,夸你白嫩水灵呐!
山东的棒打莱阳梨中的“棒”,可不是棒子,而是棒肘、肘子,山东人憨厚实在,饭桌上讲究的是大只的肘子、大块的扣肉,用白糖焖过的棒肘酱红晶亮,皮粘肉嫩,具备了一个肘子应该具备的一切优良传统。
同锅焖熟的梨块虽然失去了干脆的口感,但是包含肉汁的浓香再配上与生俱来的清香,这一道棒打莱阳入口真如醍醐灌顶,好一个香!泰兴楼、萃华楼中都有这样的菜品。
这道菜的做法是先将棒肘拔毛洗净,用鲁智深煮狗肉时的“硬柴火”滚滚地煮上半个小时,捞出后入油锅,调料先放,用糖、盐、料酒、高汤、植物油细火慢炖两小时,起锅前5分钟放入梨块,无需再调味。
以上我们了解到了梨怎么做菜好吃,其实清甜的雪梨做菜非常简单,而且经济实惠,因为大家介绍了梨的做菜方法,其实做菜非常有讲究,水果依然是可以做成好吃美味的饭菜。
在日常生活中,许多野草其实是可以食用的野菜,抗战时期人们就是靠着吃野菜挖树根来解决温饱问题的。蒲公英就是一种可以食用的野菜,在春天的时候很多人都会去地里挖蒲公英,回家蘸酱或者凉拌。下面给大家说下蒲公英怎么做菜好吃,大家可以学一下,掌握更多的蒲公英的吃法。
一、凉拌蒲公英:
材料:蒲公英一大把、剁辣椒一大勺、蒜瓣3颗;
调料:盐适量、蚝油一大勺、香油一小勺、鸡精少许;
做法:
1、先将蒲公英摘洗干净,坐锅烧水,水开后撒少许盐下蒲公英焯一下赶紧捞出过凉水,然后放冷水里泡一会儿;
2、蒜瓣剁碎,加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁;
3、将蒲公英捞出过冷开水,挤干水,淋入调好的剁椒汁,充分拌匀即可。
小贴士:
1、蒲公英本身是带有苦味的,所以一定要用开水焯过,再到凉水里漂出苦味。
2、凉拌的菜建议还是用冷开水过一遍再料理,比较卫生。
3、剁辣椒和蚝油都是有咸味的,此菜不需要再另外加盐了。
4、蒲公英又称尿床草,对于利尿可是有非常好的效果;它具有丰富的维生素A和C及矿物质,对消化不良、便秘都有改善的作用;另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效;它的根则具有消炎的作用,可以治疗胆结石和风湿。
二、蒜蓉蒲公英
原料:蒲公英嫩苗150克,粳米100克。精盐、葱花、素油各适量。
做法:将蒲公英去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切碎。粳米淘洗干净。油锅烧热,下葱花煸香,加入蒲公英、精盐炒至入味,山锅待用。锅内加水适量,放入粳米煮至成粥,倒入蒲公英煮一段时间即成。
功效:食用粥味略苦,具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于乳痈、疮肿、淋巴结炎等病症,疗效显著。民间多用于感染发炎、乳痈肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力,润泽皮肤,乌发,壮筋骨。
三、蒲公英莼菜鸡丝汤
主料:蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、鸡脯肉100克、清汤150克、鸡蛋2个。
调料:精盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
做法:
1、将蒲公英择洗干净,切成段。鸡脯肉剔去筋皮,放入凉水中泡30分钟,捞出切成丝,莼菜打开瓶倒入碗内,鸡蛋去黄留清。
2、将鸡丝用清水略洗一下,捞出挤净水分放入碗内,加入鸡蛋清、精盐、水淀粉调匀浆好。锅烧开水后离火,将鸡丝抓散,放入开水内,再将锅上火,用筷子把鸡丝拨散,视鸡丝变成白色捞入碗内,用凉清汤泡上。
3、清汤500克烧开,将蒲公英放入清汤内烫透熟,捞入汤碗内。鸡丝也用滚开的清汤烫透,放入汤碗内。烧开余下的清汤,用料酒、精盐、味精调好味,注入汤碗内即成。
特色:本品蒲公英、莼菜脆嫩爽软滑,汤鲜味美。
竹荪,也是一种真菌,被称为真菌之花,非常的营养,而且长相也比较俊美,它的外形,也是非常的优美,犹如一个穿纱裙的姑娘,它的味道更是鲜美,所做的菜肴更是美味,还具有很多的攻效,但是很多人不知道该怎么做,怎么做才能够好吃,究竟竹荪怎么做菜好吃呢?
竹荪,也叫竹笙、竹菌、竹参,网纱菇,又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,甚称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御善,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
酿竹荪汤
一、原料:
1.主料:水发竹荪30克,鸡脯肉150克,猪肥肉15克,熟火腿15克,
芫荽15克,鸡蛋清2只。
2.调料:料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法:
1.将竹苏去两头洗净切段,用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。
芜萎去杂洗净,与火腿都切细末。
2.将鸡脯肉、猪肉洗净,剁成肉泥放入碗内,加入蛋清,倒入泡好的葱
姜酒,加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。
3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下,捞出沥干水,平铺在盘内,上撒面
粉,把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末,上笼蒸熟取出。
4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,倒仁一个大汤盘
内。将蒸好的竹荪取出,用刀改成象限块,拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。
按:此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精
添髓的鸡肉。其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后、气血津
液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。
竹荪,在古代都一直被地方所使用既然是帝王所吃的食物,那更是营养丰富,味道超凡了,而竹荪怎么做菜好吃呢?上衣就为大家简单的介绍几种,希望能够被大家们喜欢,那也是我的一种荣幸,如果你感觉还不错,那就赶快试着学习吧!
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