四川人是最喜欢吃辣的,即川菜一派,常见的就有麻辣兔子肉,做出来的食物美味,辣味十足,是经典的川菜之一。很多人都模仿其做法,但要掌握到此菜的精髓,还要了解做法,麻辣兔子肉的做法就非常重要,并且还要也解兔子肉的性质,做的时候才会把握到火候,现在我们就来了解其做法,满足大家学习的欲望。
麻辣兔子肉的做法一
原料:
兔腿
调味:
干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐
做法:
1 兔腿去骨切丁,干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2 兔肉入沸水中3-5分钟汆透,捞出。
3 锅置火上油烧热,放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4 倒入兔肉,加生抽翻炒均匀。
5 倒入适量清水,煮5-10分钟,捞出沥干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
6 将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
8 另备一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
9 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉,加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖,迅速翻炒。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒,关火撒入芝麻、香菜末即可。
麻辣兔子肉的做法二
原料:
净兔肉350克,红辣椒80克,青蒜10克,花椒1克,酱油20克,醋5克,水淀粉30克,味精2克,香麻油5克,猪油1千克。
做法:
1)将兔肉清洗干净,人沸水锅中稍烫,取出沥干水分,切成小方丁盛人碗中,加精盐、料酒、酱油、水淀粉调匀;红辣椒去蒂及籽,洗净,切成小薄片;青蒜切成段。
2)将锅上旺火放猪油,烧至七成热下兔肉丁滑散,炸至金黄色捞出沥油。原炒锅留油(50克),烧至五成热下入红辣椒、花椒末煸炒,再放兔肉丁、酱油、醋、青蒜、味精、盐翻炒,用水淀粉勾芡,出锅装盘,淋上少许香麻油即可。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2.0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质,卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点,是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质;对高血压患者来说,卵磷脂有抑制血小板凝聚,防止血栓形成的作用。
麻辣兔子肉的做法是很多的,大家学习了做法后,对兔肉的营养价值也有一定了解,但是很多人对兔肉有迷信的说法,孕妇不能吃兔肉,吃了兔肉会产生兔唇婴儿,其实这种说法是不对的,吃兔肉对婴儿疾病是没有关系的,反而兔肉有营养价值高,多吃对胎儿的发育有好处,孕妇可以适当的多吃兔肉。
四川有“美食之都”的赞誉,川味兔子肉以兔肉为主料,以鸡蛋、淀粉、黄瓜片等十几种材料为辅料烹饪出美味的佳肴,川味兔子肉的做法虽然很复杂但是掌握了其中的精髓也很容易上手,所以想学的朋友可以跟着一下的步骤慢慢来,一次做不会,那就做第二次,只要有信心总有成功的那一次。
原料
兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。
制作过程
1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀; 2、锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。
3、净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅入盘即可。
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精盐、卤汁、生姜、细葱、花椒、芝麻油各适量。
制法:
1.将黑芝麻淘洗干净,炒香,备用。
2.把兔肉洗净,切成小块,将葱姜洗净切好。
3.锅中放入适量清水,烧沸后加姜、葱、精盐、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟时捞出。将卤汁倒入锅中伤沸,下入兔肉卤熟,捞出兔肉放凉。把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上拌匀,撒上黑芝麻即成。
功效:滋阴润燥,益气生津。适用于治疗消渴体瘦、倦怠乏力、眩晕耳鸣、腰膝酸软,对糖尿病属阴血亏虚者有治疗作用。
兔肉对糖尿病患者有很好的疗效,在川味兔子肉的做法中,兔子肉要选择新鲜肉嫩的,其次川味讲究辣,所以川味兔子肉需要用辣椒不断的烹饪,因此对辣椒过敏的或者不喜欢吃辣椒的人,最好选择少吃,因为身体健康最重要,平时生活中也要坚持锻炼。
相信大家都知道或者吃过泡椒竹笋这道美食,但更多的是到饭馆去吃的,真正动手做过这道菜的人可能很少,实际上,当你动手去做的时候就会发现很简单了,不信的话请看操作步骤。
一、泡椒竹笋的做法
1、竹笋洗净后切片,放入沸水中,并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分;
2、大蒜去皮洗净后切碎,京葱和生姜切片,小红椒切碎;
3、沥干水的竹笋片放入大碗内,倒入其余所有材料拌匀;
4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用。
二、泡椒竹笋的做法
1.新鲜的春笋洗净后切片,放入开水中煮15分钟
2.大蒜去皮洗净后切碎,小葱切段、生姜切片
3.沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内,放入葱姜蒜,再依据自己的喜好放些花椒
4.放入小米椒和泡椒,能吃辣就多放些小米辣和泡椒,不能吃就少放
5.放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)
6.最后再放两大勺凉开水,盖上保鲜盒盖,上下晃动,让调料充分调匀,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用?
三、泡椒竹笋的做法
1、竹笋切片,入锅焯水(尽量不要沾油,以便保存),煮五分钟左右捞出,放凉。
2、准备一个干净的容器(按笋子多少而定),笋子凉凉后,放入容器内,倒入泡椒和泡椒水,放入冰糖,适量盐(少加一点盐,因为泡椒水有盐味了,如果笋子少,泡椒水多,就不要加盐)
3、放在阴凉处,几天就可以品尝了!
对于很多喜欢地道的四川菜的朋友,对泡椒肉丝应该都不陌生,这也是川菜系里面比较受到欢迎的一个彩,其中主要的原料就是猪肉丝以及泡椒。但是具体的泡椒肉丝的做法是怎样的呢?成为很多吃货们争相追问的重点,毕竟美好的食物如果是自己加工制作而成,味道会更好。下面就一起了解一下具体的步骤。
泡椒肉丝的材料展示:
主料:猪肉(瘦)500克
辅料:泡椒35克,木耳(水发)20克
调料:姜5克,大葱10克,菜籽油50克,盐2克,酱油5克,醋3克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,香油2克
泡椒肉丝的做法
1. 猪肉切丝;
2. 猪肉丝内加入盐、酒、生粉拌腌二十分钟;
3. 泡椒切段;
4. 姜、木耳切丝;
5. 葱切段;
6. 炒锅放油烧热,肉丝过油捞出;
7. 锅中留油,爆香泡椒、姜、葱、木耳,下肉丝同炒;
8. 浇入酱油、麻油、醋即可。
泡椒肉丝的做法提示:
本品有油炸过程,需备菜油约500克。
此外,在整个泡椒肉丝的做法中,我们用到了木耳,这里不得不提醒的就是,木耳与能与田螺一起食用,这样对消化不利,所以我们在享用这道菜的时候,一定要注意不要再食用田螺,另外在整个过程中,还需要注意的就是个人安全问题,热油或是炝锅的时候都要注意。
新鲜的辣椒和泡制的泡椒不同,泡椒可以加在泡菜里,也可以用来腌制小吃,小咸菜,泡椒的制作方法非常简单,准备一些泡菜,按照正常的比例加入干辣椒,冰糖,也可以准备新鲜的尖叫,这样做出的泡椒可以直接当小咸菜吃,而且清脆可口,味道香辣。
自制泡椒
材料
泡菜坛子
清水、泡菜盐,清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
营养价值:
辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
5、但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
适用人群:
一般人群均可食用。
1、体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
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