卤鸭胗应该怎么做呢
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何进行饮食养生呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《卤鸭胗应该怎么做呢》，相信能对大家有所帮助。
鸭胗是属于鸭子身体中的某一部位，有的人认为鸭胗比整个鸭子要好吃，每个人都有每个人的选择，而且每个人的口味都不一样，所以我们可以选择自己喜爱的口味来做自己喜欢吃的菜。卤鸭胗怎么做呢？卤鸭胗的做法是以鸭胗为主料，然后一些调味品为辅料制作而成，如果对这方面感兴趣的人们可以详细了解一下卤鸭胗的做法。
调料
桂皮：段甘草：1片陈皮：1块八角：1颗姜：1片老抽：1汤匙生抽：1汤匙食盐：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1汤匙水：适量
1将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开，洗净待用，将鸭胗重新放入锅内
2加入调料，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、白糖、料酒和适量的清水
3烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
4浸泡过夜，让其入味，吃的时候切片即可（口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的）
鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。
做法和步骤
1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；
2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
3如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
4卤制鸭胗须知：1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。
5人一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买，总感觉都是些难煮的食材。要不就是丢进高压锅，大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯。
6似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。
7卤也就是煮，简单省事， 还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由！
以上是对卤鸭胗这个问题做了具体的回答，如果你想吃卤鸭胗，可以根据以上的办法一步一步的来，因为在鸭胗的选购上有一定的技巧，要选择一些新鲜的，不能因为价格便宜而选购了不是很新鲜的鸭胗，卤鸭胗的味道偏辣，如果不能吃辣的朋友要多加注意，尽量不吃或者少吃，身体健康才是最重要的。
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鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭胗一般很多用来煮汤，有时可以放点菠萝下去炒味道也不错，还可以放点酸笋一起炒很适合夏天吃很开胃。鸭胗也可以用卤水下去做，可以做下酒菜。
卤鸭肫肝
原料： 鸭肫500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
卤鸭肫肝的做法：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪等矿物质，还有含铁元素适合女性食用，有健胃的效果。一般人都可食用，贫血的人尤其可以吃。平时如果卤鸭胗时还可和其他一起卤比较省事。鸭胗卤好后可以整个拿起来吃也可切成片沾卤水起来吃。
卤鸭胗属于凉菜，是中国人请客时餐桌上比较常见的一种卤味。卤鸭胗的制作方法比较复杂，而且品尝自己在家的时候也不会很讲究的非要吃凉菜，所以很少有人愿意自己在家制作，当要吃时都会选择去卤味店购买，下面为大家介绍一种简单的制作卤鸭胗的方法。
主料： 鸭胗300克。
调料： 红曲粉3克，鸡汤350克，大料1颗，白糖2克，料酒12克，盐22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克
做法：卤
口味：咸鲜味[1]
卤鸭胗的做法
1先将红曲米研成粉末;
2将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮;
4鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出;
6汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味;
7晾凉后，放进冰箱内冻6小时;
8上桌时切薄片即成。
鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
卤鸭胗中含有丰富的铁元素，非常适合女性食用。卤鸭胗之所以能够被大多数人所喜爱，因为它的口感很有嚼劲，肉质紧密，当打卤的味道渗透到鸭胗里面时，口中就会弥漫着鸭胗的香味以及卤的味道，让人回味无穷。
卤水里面可以卤很多食物，比如肉类，就包括了猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭等，也可以卤蔬菜，比中海带、豆干、藕等。所卤出来的食物味道是非常好的，很多人在夏季的时候不想炒菜，都会吃卤制品，鸭胗进卤制是很常见的，可以直接卤好后切片吃，也可以混合佐料一起吃，那么卤水鸭胗怎么做呢?
做法一
用料：
鸭胗、姜片、冰糖、八角、 草果、 桂皮、 干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、 香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法：
1：鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐;2：鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用;3：处理好的鸭胗放入温水里烧开，氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫;4：将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;5：放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。
做法二
食材：鸭胗;卤水汁：生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片;
步骤：
1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净，在高峰处划一刀，开个口子，以便更好地入味;
2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出，洗净表面血沫;
3、在电饭煲里，将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后，放入鸭胗，继续煮半小时以上，断开电源，让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上;吃时，切薄片即可。切薄片，直接当零嘴吃;也可以再放香菜(香葱)、剁辣椒、芝麻油，搅拌均匀，就是一道凉拌菜。一次可以多卤些鸭胗，多卤的鸭胗沥干水份，用保鲜袋装着放冰箱冷冻，吃时再拿出来解冻，炒或凉拌均可。
卤水汁可以重复使用两次，每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味;最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制，各种食材可以互相吸收彼此的味道，使成品口味更丰富。
当我们了解文章内容后发现卤水鸭胗怎么做是很简单的，文章中介绍了两种卤水鸭胗的做法，如果患者不愿意自己熬制卤水，可以到店里买成品的卤料，添加到水里后也以进行卤制，只是还需要人样添加几味调料，卤出来的味道会更好。并且卤水鸭胗所花费的时间不长，只要把鸭胗煮熟了即可食用。
每次我们走在大街上或者一些路边摊，我们都会看到一些卤菜，卤菜在近几年来越来越受人追捧，原因之一在于它的做法都很简单，且口味也符合大众口味，那么卤鸡胗怎么做呢？它是以鸡胗为主料，八角、香叶等多种食材为辅料而做成的一道菜，接下来让我们一起来看一下具体的做法，以后在家不想吃炒菜的时候，也可以尝试着做一下卤菜，这样也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一：
调料：
八角：2个桂皮：2小块香叶：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：适量白芝麻：适量香油：少许高汤：适量米醋：适量姜：适量生抽：2小勺老抽：2小勺
过程：
1将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用
2锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开
3下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片
4将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可
烹饪技巧
1、现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净。
2、卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间。
3、卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味。
4、卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的；不过我更喜欢加了调味汁的哈。
做法二：
主料：鸡胗600g
辅料：姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤：
1.鸡胗洗去杂质，洗净。
2.放开水锅中焯水。
3.撇去浮沫。
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加盐、酱油。
6.开始煮。
7.水开后放入鸡胗。
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和调制出来，都有其存在的道理，卤鸡胗怎么做？最重要的选择你最喜欢的口味和最拿手的做法，这样做出来的菜才能更好吃一些。平时我们忙于工作，每次下班回到家中的时候，很少会做饭，有的时候甚至不吃饭，这样当然是不对的，因为这会使我们的身体素质越来越差，卤菜的做法则不一样，简单并且美味，下班回到家迅速做迅速吃。
鸭胗是一种极具美味的食物，用鸭胗来做料理的菜肴不仅仅只有花菜炒鸭胗，除此之外还有毛豆炒鸭胗，油爆鸭胗等等。那么今天小编为大家介绍的是花菜炒鸭胗的做法。这对于爱吃花菜和爱吃鸭胗的朋友们可谓是一大福利，花菜的美味和鸭胗的美味结合在一起这会有多吸引人？
主料：花菜 鸭胗3个 干辣椒两根 葱少许 生姜少许
花菜炒鸭胗的做法步骤：
1. 把鸭胗洗干净，切成细片。用料酒，盐，少许白醋腌制
2. 把干辣椒切碎，生姜切碎，葱切碎
3. 锅里到油，等油热把干辣椒碎生姜碎葱碎到进去炸香
4. 把腌制好的鸭胗也到进去，铲子炒几下。随即把花菜到进去，进行翻炒。
5. 翻炒几下，鸭胗变色了。洒点盐，滴少许生抽。就可以出锅了
营养价值：
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃(砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫鸡内金），内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。
小编在这里不仅仅给大姐介绍了花菜炒鸭胗的做法，同时小编还为大家介绍了鸭胗的营养价值，希望朋友们能通过这个了解到花菜炒鸭胗的营养效用，从而能帮助朋友们对这道美味的菜肴更增添几分好感。
鸡胗是属于鸡身体中某一个部位，经常被人们分割出来做成另外一道菜，例如凉拌鸡胗，那么凉拌鸡胗怎么做呢？其实凉拌鸡胗的做法很简单，它主要是以鸡胗为主料，然后葱和辣椒粉等为辅料做成的一盘菜，因为做法很简单，不像其他炒菜一样复杂繁琐，因此在很多家庭聚会中经常有人做凉拌鸡胗，接下来让我们一起来看一下凉拌鸡胗的具体做法。
做法一：
调料：
姜：5片小葱：2根料酒：1小匙八角：2个桂皮：2块花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食盐：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙鸡精：1/4小匙白芝麻：适量香菜：适量
步骤：
1将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒
2锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟
3将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
4炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料
5在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味
7将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
材料
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
做法
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小诀窍
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
以上对凉拌鸡胗怎么做这个问题做了详细的解答，在用料的选择上要多加注意，因为如果某一种食材多过了标准的量，那么可能做出来的凉拌鸡胗味道就很差很多，当然在做的过程中，要详细对照着菜谱一步一步来，不能操之过急，当然对于一些小技巧小方法也不能忽视，要仔细看一看。
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