卤鸡胗怎么做呢
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。养生达人是如何进行饮食养生的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“卤鸡胗怎么做呢”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
每次我们走在大街上或者一些路边摊，我们都会看到一些卤菜，卤菜在近几年来越来越受人追捧，原因之一在于它的做法都很简单，且口味也符合大众口味，那么卤鸡胗怎么做呢？它是以鸡胗为主料，八角、香叶等多种食材为辅料而做成的一道菜，接下来让我们一起来看一下具体的做法，以后在家不想吃炒菜的时候，也可以尝试着做一下卤菜，这样也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一：
调料：
八角：2个桂皮：2小块香叶：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：适量白芝麻：适量香油：少许高汤：适量米醋：适量姜：适量生抽：2小勺老抽：2小勺
过程：
1将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用
2锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开
3下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片
4将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可
烹饪技巧
1、现在卖的鸡胗一般都是处理过了的，如果是没有处理的要把鸡胗的油膜撕干净后再切开去除脏物洗干净，去掉里面的黄皮后再用盐反复搓洗干净。
2、卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间，喜欢软一点的可再延长一些时间。
3、卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味。
4、卤好的鸡胗不加调味汁直接吃也是很好吃的；不过我更喜欢加了调味汁的哈。
做法二：
主料：鸡胗600g
辅料：姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤：
1.鸡胗洗去杂质，洗净。
2.放开水锅中焯水。
3.撇去浮沫。
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加盐、酱油。
6.开始煮。
7.水开后放入鸡胗。
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和调制出来，都有其存在的道理，卤鸡胗怎么做？最重要的选择你最喜欢的口味和最拿手的做法，这样做出来的菜才能更好吃一些。平时我们忙于工作，每次下班回到家中的时候，很少会做饭，有的时候甚至不吃饭，这样当然是不对的，因为这会使我们的身体素质越来越差，卤菜的做法则不一样，简单并且美味，下班回到家迅速做迅速吃。
Ys630.com相关知识
卤鸡胗是一种很好吃的食物的了。而且很备受大家欢迎的了。如果在喝酒的时候吃点儿鸡胗的话，那么感觉是很美好的事情的了。其实作为一道广东省传统的汉族名菜，虽然是属于粤菜系。但是因为很好吃的话，所以往往也是在全国范围推广很好的了。不仅仅可以外面购买，还可以自己做。到底怎样做卤鸡胗
把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）
广东卤水鸡胗
食材：鸡胗
配料：卤料、盐、红辣椒末、酱油
口味：微辣
制作时间：10分钟
卤鸡胗的做法:
1.把冻鸡胗拿出，解冻！并清洗干净。
2.把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。
3.炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。
4.等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。
5.等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可（大约需要5分钟）
白术卤鸡胗
原 料:
净鸡胗500克，葱段、姜片各10克，药包1个(内装白术10克，八角2克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋2克，芝麻油10克。
做 法:
1.鸡胗洗净，下入沸水锅中焯透捞出。
2.锅内放入清水800克，下入药包、葱段、姜片烧开，煎煮5分钟左右，捞出葱、姜不用。
3.下入鸡胗、料酒烧开，卤煮至鸡胗熟烂捞出，沥去水，切成片，加入精盐、味精、醋、芝麻油拌匀即成。
其实，白术卤鸡胗的话，很好吃的了。而且其实本身鸡胗的话，也是一种富含蛋白质的食物的了。而且具备有脂肪含量低特点的了。而且如果是使用白术的话，那么其实往往是有补气健脾的好处和燥湿利水的好处。
卤鸡胗的家常做法特别的简单，我来教你，简单易懂!我们首先要做的就是清洗鸡胗了，一定要清洗干干净净，然后再用盐和酱油和鸡胗保证入味，再放到锅里蒸，也可以放到烤箱烤，烤箱烤会很好吃哦!为了去掉鸡胗的腥味我们在蒸鸡胗或者烤鸡胗的时候一定要加入姜丝!卤鸡胗也就做好了，是不是特别的简单呢?
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。口感好，卤好的鸡胗可以直接切片、炒或者凉拌都很好。而卤鸡胗是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。把冻鸡胗拿出，解冻!并清洗干净。把洗净的鸡胗，在烧开的水中稍微煮两三分钟。不仅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒锅中放油，倒入少许酱油，加入花椒水。等水烧开后，放入卤料及鸡胗，加入适量盐。等开锅后，加入辣椒末，调小火。等熬成浓汁关火即可。那么家常卤鸡胗应该怎么做呢，这里介绍两种方法。
鸡胗刮去油脂冲洗干净，浸泡，把血水浸泡出来。
方法一的制作方法为：，
1.电高压锅加适量的水，加鸡胗，
2.加切好的葱段、姜片，
3.加香叶、桂皮、大料、花椒、白酒、糖，
4.?加老抽、生抽，
5.?煮25分钟，解压后打开，
6最好卤2小时以上，会很入味
这里需要注意的是?做好的鸡胗最好放在卤汁里面2小时以上，会更入味，可以直接切片吃，炒或者凉拌。
方法二需要鸡胗600g，?辅料姜适量，干辣椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，酱油适量。其制作方法为：
1.鸡胗洗去杂质，洗净;
2.放开水锅中焯水;
3.撇去浮沫;
4.锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒;
5.加盐、酱油;
6.开始煮;
7.水开后放入鸡胗;
8.半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了。
这样简单的家常卤鸡胗就做好了。
卤鸡胗的家常做法特别的简单，鸡胗我们也就做好了，卤水也就更加容易了，开锅煮水，加入猪骨，煮好后，将猪骨捞起，往汤里加入番薯粉，能够让汤粘稠，番薯粉不能下太多，因为下太多的话，会变成咖喱了，在往土里加入酱油盐粗的一些配料，最后加入鸡胗。
鸭子肉有很多种，有鸭脖子，鸭爪子，鸭掌，鸭翅等，还有一种叫做鸭胗，鸭胗是鸭肉的 一种，也是可以用来做美食的，鸭胗还可以用来做卤鸭胗，我们在外面经常会看到这个鸭胗买，有各种做法，如果用卤的方式来做鸭胗的话，也是一种很好吃的美食，但是我们很多人不会做，要吃的时候就只有到外面吃，下面我们来看看这个卤鸭胗的做法。
做法一
口味：五香味 工艺：卤卤鸭胗翼的制作材料： 主料：鸭胗600克,鸭翅600克
调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭胗翼怎么做，如何做卤鸭胗翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。
做法二
做法
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味;
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭胗 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐;
4、将凉开水盒中鸭胗捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
做法三：
材料：
廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭胗，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭胗洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭胗前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭胗放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭胗卤至熟透即可。
上面就是关于这个鸭胗的做法，通过这些做法，我们大家都学会了卤鸭胗，就可以随时做来给自己吃，给家人们吃，而做鸭胗的时候要注意了，卤水可以买也可以自己调制，卤水很重要，也是做卤鸭胗比较关键的一步，如果卤水不好吃的话，那么做出来卤鸭胗就不好吃了，建议自己制作卤水。
一说到卤鸡胗，很多人就会想到卤猪肉，其实二者是差不多的。说白了都是卤肉，现在人们的口味变得很挑剔，吃东西讲究的是味道。做饭的时候都是各个调料一起放，其实那样是非常不健康的。但卤肉并不，卤肉是用已配好的料来进行烹饪。那些调料对人们的健康非常有益，都是中药材，那么怎么卤鸡胗好吃呢？
卤鸡胗的做法：
1、炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香叶，加入一小饭碗水，放到压力锅。水开了，有汽15-30分钟(喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些)
4、熟了后再加入一些盐，让盐入味。
5、吃的时候切片，再淋入一些卤汁(煮鸡胗的汁)就可以啦!
卤鸡胗的小窍门：
没有压力锅用普通的铁锅，就要多加水，要煮30-40分钟，否则鸡胗还没熟，锅就烧焦了。
鸡胗的营养价值：
1，鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2，化积用于饮食积滞，小儿疳积。
3，鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。排石，固摄缩尿等作用
4，鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择，而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗，则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
小编对于鸡肉是非常钟爱的，鸡皮还具有很好的美容功能。今天一起来学习怎么卤鸡胗才好吃，小编已经打算好回去要试一试。上好的卤料，加上家里养的土鸡，相信味道一定美极了，香飘万里。爱好吃鸡肉的小伙伴们，一起来抓紧时间赶快做起来吧!
小编作为一个称职的吃货，最擅长的就是寻觅和推荐各种好吃的美食的做法。不过现在夏天来了，很多人都热得直冒汗，一口饭都不想吃。这时候推荐一些有口味的食物，说不定能调动大家的胃口。不过太过油腻的不适合在这个季节吃，那么小编就推荐一道有口味，又不油腻的菜吧，那就是卤鸡肉的做法。
做法一：
原来：鸡肉，料酒，香葱，蒜
步骤：
1、先用盐和料酒腌一下鸡肉。
2、锅中放底油。拿鸡皮那面朝下，煎。这时候锅里会很剧烈。害怕油的同学可以关小火把盖子盖上，只是要注意别太焦了。
3、煎的出油了，反正有鸡皮的面都煎煎。没错的。
4、一面煎的差不多了，就另外一面了。继续煎呀煎。
5、皮很脆了，拿出来，沥掉油，准备可以卤了。
6、拿出高压锅，放上八角，当归，加入辣酱油，料酒，，其实也可以放辣椒。我家没有，7、为了增加风味我放了水煮鱼调料的花椒包。
8、放点水和少许白糖。
9、盖上锅盖，气阀，让他煮吧。叫起来一分钟以后开小火再叫个二十分钟左右就差不多了。
做法二：
原料：鸡腿，八角，香叶，食盐，老抽，清水，冰糖
步骤：
1、将鸡腿洗净，放入砂锅中。
2、加入适量的八角，加入适量的香叶，倒入适量的老抽，倒入适量的薄盐生抽，
3、放入适量的冰糖，加入适量的食盐。
4、加入适量的清水，腌制两小时。
5、腌制好的鸡腿，大火煮滚。
6、用勺子捞起浮在卤汁上的泡沫。
7、小火煮20分钟后即可关火。
小编介绍的这两种卤鸡肉的做法，大家更喜欢哪种了。这两种是小编挑选来的最简单，又是最容易上手的做法。只要大家多做几次，就一定能做出一盘味道好吃的卤鸡肉。不过所下的调料还是要适合自己的口味。喜欢辛辣的，可以适当放多一点儿辣椒，不喜欢吃辣的，可以不放，丝毫不影响口味。
鸭胗是属于鸭子身体中的某一部位，有的人认为鸭胗比整个鸭子要好吃，每个人都有每个人的选择，而且每个人的口味都不一样，所以我们可以选择自己喜爱的口味来做自己喜欢吃的菜。卤鸭胗怎么做呢？卤鸭胗的做法是以鸭胗为主料，然后一些调味品为辅料制作而成，如果对这方面感兴趣的人们可以详细了解一下卤鸭胗的做法。
调料
桂皮：段甘草：1片陈皮：1块八角：1颗姜：1片老抽：1汤匙生抽：1汤匙食盐：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1汤匙水：适量
1将鸭胗洗净和冷水一起下锅，烧开，洗净待用，将鸭胗重新放入锅内
2加入调料，按照自己口味添加老抽、生抽、盐、白糖、料酒和适量的清水
3烧开，转小火继续煮40分钟左右，关火
4浸泡过夜，让其入味，吃的时候切片即可（口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的）
鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。
做法和步骤
1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；
2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
3如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
4卤制鸭胗须知：1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。
5人一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买，总感觉都是些难煮的食材。要不就是丢进高压锅，大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯。
6似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美。
7卤也就是煮，简单省事， 还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由！
以上是对卤鸭胗这个问题做了具体的回答，如果你想吃卤鸭胗，可以根据以上的办法一步一步的来，因为在鸭胗的选购上有一定的技巧，要选择一些新鲜的，不能因为价格便宜而选购了不是很新鲜的鸭胗，卤鸭胗的味道偏辣，如果不能吃辣的朋友要多加注意，尽量不吃或者少吃，身体健康才是最重要的。
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