干木耳怎么炒
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“干木耳怎么炒”，但愿对您的养生带来帮助。
有不少人都是很喜欢吃木耳的。他们常常在市面上买一些干木耳回家烹饪的，但是有很多时候他们并不知道怎么做这种食材的。我们都知道要是做干木耳做的不好的话，很可能菜肴就是不能吃的。为了让大家吃这种食材的时候有一个好的口感，我们就要了解干木耳的做法了。那么到底干木耳怎么炒?下面小编给大家讲一讲吧。
食材食谱热量：1121.5(大卡)
主料：黑木耳适量
方法/步骤
1、凉拌木耳
将香菜洗净切寸断;红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。
2、鱼香肉丝
将瘦肉洗净切成丝，放入盐、料酒，淀粉搅拌均匀，腌制片刻。 把胡萝卜、黑木耳、青椒、分别切成丝，锅中加入适量水烧开，放入胡萝卜和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。锅中烧热适量油，放入肉丝炒散至变色，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。 下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。接着下入断生的胡萝卜和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。再下入青辣椒丝翻炒均匀。 最后用适量水淀粉勾薄芡，关火放入少许鸡精调味即可。
3、木耳炒鸡蛋
将干木耳用水泡发后摘洗干净。将葱、青红辣椒洗净切段。 将鸡蛋打散，锅内放入适量油烧热，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。锅里再放少量的油，放入葱、红辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒， 放入鸡蛋青红椒煸炒片刻，加入盐，鸡精调味即可。
4、木耳鸡蛋汤
将西红柿洗净切成丁，虾仁洗净，葱、姜、洗净切末，将鸡蛋磕到碗里。锅里放适量清水，放入葱、姜、番茄丁和木耳放进锅中大火烧开。放进虾仁、料酒少煮片刻，倒进打好的鸡蛋液，放进盐、香菜、香油、鸡精调味即可出锅。
5、黑木耳排骨汤
干黑木耳用水洗净，温水泡发，土豆洗净后，泡在清水里备用。排骨斩块洗净后，烫去血水备用。所有材料入锅中大火烧开后转小火，慢炖至肉质熟嫩，汤味香浓即可。起锅前加适量盐调味。
以上这几种做法就是大家所钟爱的木耳的做法。要是大家还有什么极好的烹饪创意想法的话，我们建议大家可以分享出来，这样也可以让更多的人受益了。我们也可以利用生活中其他的食材和木耳一起烹制，其实这样做的效果也是不错的，建议大家可以尝试一下。
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木耳这两个字，对于普通人来说，肯定并不陌生。因为无论是黑木耳还是白木耳，大家肯定都吃过。对于木耳的营养价值，可能大家不是很清楚。木耳富含蛋白质，脂肪并不多，还有多种维生素元素和矿物质，是菌类中的佼佼者。那么我们就来了解一下如何制作木耳炒豆干。
主料：北豆腐：200克、黑木耳：150克 辅料：葱：适量、姜：少许、蒜：少许、食盐：适量、生抽：适量、植物油：适量。
1、把一块北豆腐切成稍厚一点的片，锅中放少量油，将一面煎至微黄再翻面煎另一面
2、另起一个锅放入底油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻
3、再加入煎好的豆腐，调入生抽、盐、少量水，用中火微炖几分钟，收了汤汁后即可出锅。
营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。
而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果。
看到这里，相信大家已经记住了制作步骤了，有兴趣的人可以尝试着做一下这道木耳炒豆腐干。经过以上的资料阅读，大家肯定已经制动木耳的多种营养价值了，值得一提的是，木耳虽然富含多种维生素和营养物质，多进食也是不好的。
木耳是一种菌类，木耳有清肺止咳的作用，无论是什么年龄段都可以吃，而且木耳没有蘑菇的异味，所以深受大家喜爱。干木耳需要泡水之后才能吃，泡木耳可以选择开水、温水、凉水都是可以，只是泡的时间长短和口感不一样。
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
木耳常见的食物，这类食物制作方法较多，而且木耳在保存时间上也是比较长，那常见的木耳都是干木耳，这也是木耳的保存方式，把木耳晾干放入干燥的地方，能够很好的保存木耳，在吃干木耳的时候，也是需要注意一些方式方法，那干木耳怎么吃好呢，选择它的时候，对它的吃法也是需要了解。
很多人对干木耳怎么吃并不是很清楚，在对干木耳选择的时候，需要对它的吃法进行一些认识，这样吃的时候，对身体才会有很好的帮助，利于身体各方面发展。
干木耳怎么吃：
芥末木耳
材料
干木耳：适量
洋葱：小洋葱半个
芥末膏：日本山葵
老抽：李锦记
生抽：李锦记
美味酱油：美极
糖
盐
做法
1、将干木耳水发到膨大备用，开水焯1分钟捞出过冷水后装盘。
2、将洋葱切成小丁放入碗中。
3、在碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml美极、盐大概3-4g、糖10g。(这些都是大概的量，因为我从来不那照量，就按自己的感觉放。)
4、放入芥末酱，喜欢吃的可以多放，不喜欢吃的可以少放或不放。(因为日本山葵不怎么辣的)充分混匀后加入木耳中，腌制时间长会更加入味。
泡木耳
材料：木耳25克，泡野山椒(菜市里有卖的，5角钱就够了)，小米椒3根，洋葱半个，花椒几粒，白醋，泡菜水，鸡精，白糖，香菜2根。
做法：
1、木耳用冷水泡涨洗净，用开水煮3分钟捞出装盆。
2、洋葱洗净切粗丝、小米椒切圈、野山椒切节、都放在木耳上，再依次放花椒、泡菜水、白醋、鸡精、少许白糖。
3、泡1个小时就可以吃了，吃的时候再加香菜更香。木耳是明目，对肝排毒很好哦!
以上就是对干木耳怎么吃一些就诶说，按照以上制作干木耳是不错之选，干木耳在吃之前，需要对它进行泡制，这样使得变大，这样制作佳肴的时候，才能够品尝到它独特的口感，而且对身体健康，也是没有任何损害的。
据可靠消息报道，很多人已经被“懒”癌缠上。所谓“懒”癌，其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症，其中最为明显的就是胃癌。胃癌的产生，基本上都是吃的原因。如果你经常在家自己做饭吃，根本就不会得胃癌。下面，就让我来给大家说一下如何做好木耳干豆角炒肉。
2.2干豆角放在水中浸泡2—3小时，加热煮软后切成小段；黑木耳泡发洗净撕成小朵备用
3.1再放入淋干水份的豆角、黑木耳大火翻炒均匀，放入红椒段翻炒入味
4.2炒锅加热，倒入少许食用油，下入葱花蒜末炒香
5.将肉片放入锅中，中小火翻炒
6.加入适量盐、糖、生抽调味
7.稍翻炒后盖上锅盖小火焖2分钟即可出锅
8.盛盘食用
喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的木耳干豆角炒肉，会勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶尔一次没关系的，赶快下厨去做一做。
木耳是很常见的食物，这类食物对人体肠胃调理都是有着很好的帮助，而且长期吃木耳对人体健康是没有任何损害的，木耳对改善人体血压、血脂都是有着很好的帮助，同时对一些铁矿、水泥厂工作的人群，都是要每天选择它，使得不会患有尘肺，那木耳怎么炒好吃呢?
很多人对木耳怎么炒好吃并不是很了解，因此在对它制作的时候，也是需要对这样问题进行很好的认识，使得制作的时候，都知道如何炒着最好吃。
木耳怎么炒好吃：
清炒山药木耳
材料
主料：山药400克、水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
蛋炒黄瓜木耳
材料
主料：鸡蛋1个，小黄瓜2条，木耳1小把，生抽，醋，香油，葱，姜2片
调料：橄榄油1.5大匙，盐1茶匙
做法
1、生鸡蛋一个打匀;小黄瓜两条，洗净切片;木耳一小把，泡发洗净摘好，切小片，用开水焯一下，拌入一点生抽，醋和香油备用;葱半颗切葱花，姜两片切沫。
2、炒锅热后放1大匙橄榄油，放入鸡蛋炒熟盛出，再放入0.5大匙橄榄油，下葱姜炒香，放入黄瓜稍翻炒几下，下木耳和炒熟的鸡蛋，加盐，翻炒均匀即可。
以上就是对木耳怎么炒好吃详细介绍，在对木耳炒着吃的时候，可以按照以上方法进行制作，但是要注意的是，炒木耳的时候，也不能太长时间，这样制作后，会使得木耳的口感发生改变，这点也是要注意的。
黑木耳，白木耳是我们生活中多见的食物，其含有的营养价值比较高，平时适当的吃黑木耳，白木耳对于女性来说有养颜美白的功效，黑木耳，白木耳的做法也有很多，做起来也十分的简单，下面小编教大家做黑木耳白富美怎么样炒好吃。
方法一
赏心悦目的营养美味！
黑木耳、白木耳
香菇、大虾
紫甘蓝
葱末、蒜末
油、料酒、白胡椒、盐
紫色花海（木耳）的做法
油锅内炒香葱末、蒜末。
放入香菇、大虾翻炒，并加入料酒。
继而放黑木耳、白木耳。
最后放入紫甘蓝。
断生后加以盐、白胡椒调味。
方法二
素炒黑白两木耳的做法
两耳泡发洗净。黑木耳去根部杂质，白木耳去掉黄色部分，撕小朵。烧开水，灼过两耳备用。
锅烧热下油，下两耳，胡萝卜，芹菜下锅翻炒，放盐，鸡粉调味，再沿着锅边淋入点开水，继续翻炒几下就可以出锅。
木耳在大家印象中可能只是配角，但其实黑木耳及白木耳营养丰富，有各自好处，黑木耳热量低，能活血化瘀、补血，预防血栓形成，还能增加饱足感，有效减重;白木耳有丰富的植物性胶原蛋白，是养颜美容的最佳天然食物，营养师赵先生建议，黑木耳入菜吃最好，而白木耳感冒时应避免食用。
黑木耳
黑木耳本身热量低，可以活血化瘀，常吃有补血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效，可防治冠心病、动脉硬化;白木耳有胶原蛋白，能使皮肤美白、亮丽，也能帮助大肠将坏东西排出来。
白木耳
白木耳富含植物性胶原蛋白，更适合现代人食用，有预防光老化、促进肌肤美白、亮丽等效用，堪称美容养颜圣品。晚上睡前吃一碗白木耳，还能促进血管柔软，防治血管硬化、高血压、眼底出血等问题，但建议当感冒，咳嗽有痰时，暂时不要食用。
对于女性来说，黑木耳和白木耳是养颜的最好食物，平时生活中可以经常做黑木耳，白木耳，对抗皱纹的能力也是十分有效的，像肾虚，贫血的人也可以经常吃黑木耳，白木耳。买食物的时候，一定要看好日期。
桂花的香气是非常怡人的，用桂花是可以制作出很多的美食，但是大家都知道新鲜的桂花一般是很难保存的，大多数人保存桂花的方法是晒干后进行保存，这样保存起来的时间会比较久一些，干桂花虽然保存的时间长，但是很多人不会这个过程，其实桂花的炒干的方法也是很多的。
桂花怎么炒干?
1、一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花。
2、风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色!
3、还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒!晒干的桂花是香味很淡很淡的。
4、一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。
新鲜桂花做成干桂花保存
1、太阳下晒干，新鲜的桂花不要洗。
2、另外做桂花糖，一层桂花一层糖放在罐子里，最多一周以后就可以吃了
3、还有直接用新鲜桂花泡水喝，好香的。
4、如果夹在书里面，也可以的，不过要记得隔个两天就要换一页。
干桂花食用方法
桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用。据《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。
1、桂花茶
既可单独泡饮或加蜂蜜5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜，也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。
桂花茶制作方法：
材料：桂花干品5克鲜品15克，冰糖或蜂蜜适量。
做法：将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。
功效：有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。
2、桂花糖
桂花糖香甜味美，是调料佳品。
制作方法：将桂花与白糖以1:10比例配制，拌匀装坛，几个月后变成美味无比的桂花糖。
木耳清肝明目之生活当中可谓是称得上非常好的一道蔬菜，小小的木耳经过开水的泡制会变得又大又软炒菜的时候，清香宜人，香脆可口，对于很多小孩的视力方面的防护有着非常好的功效，现在的孩子看书和看电视的时间越来越长，那么不妨给孩子和家人来做一道木耳炒腐竹吧!
主料：
腐竹2片、木耳3朵、青椒。
调料：
葱、姜、香醋、生抽、盐、油、淀粉
制作过程
1.将腐竹和木耳放水里泡发20分钟。
2.葱、姜切小片，青椒切片，淀粉加水搅拌。
3.将腐竹斜刀切小段，木耳撕成小朵。
4.锅热入油，放入葱姜，爆香。
5.放入腐竹翻炒，再加入木耳，翻炒一会。
6.加入青椒片，翻炒。
7.加少量水，放盐、香醋、生抽，焖几分钟。
8.焖一会，水少了，倒入淀粉水收汁。
9.淋麻油出锅装盘。
小贴士
优质腐竹辨别：色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别。
1、色泽呈淡黄色，有光泽。
2、外观为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
3、具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
4、具有腐竹固有的鲜香滋味。
关于木耳腐竹怎么做，大家学会了吗?首先我们在辨别腐竹的时候，一定要通过外观气味来辨别，这样炒出来的腐竹才能够美容养颜，清香可口，香浓美味，生活当中也受到很多人的热情欢迎。
作为一道经常出现在我们饭桌上的家常菜，一直深受很多人的喜欢，为什么会有那么多人喜欢这道简单的木耳肉片呢，其实主要是这道菜不仅美味可口而且营养价值也是很高的，美味可口相信大家是有目共睹的吧，那么它有哪些营养价值呢，它具有丰富的粗纤维和胶原物质能够提高免疫力，所以下面我们就会为大家介绍这样一道菜。
主料：猪肉 黑木耳
辅料：柿子椒 食盐 色拉油 水淀粉 料酒 酱油 白糖 醋 姜
做法：1.猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用
2.取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁热锅凉油滑散肉片，烹入料酒炒至断生，起锅备用。
3.木耳去蒂撕成小块，泡生姜和大蒜切片，猪肉切片，泡辣椒切成马耳朵形，细葱切段。
4.肉片加少许生抽和一丁点儿老抽以及水淀粉浆5分钟，加入生清油拌匀。
5.锅里用清油爆香泡生姜，泡红椒，大蒜和一小勺剁细的豆瓣酱，中小火炒香。
6.准备味汁：生抽、盐巴、一小撮白糖、水淀粉、清汤一大勺调开备用家常木耳肉片的做法
7.爆香泡生姜泡辣椒等等的油锅里下木耳炒香，加一点点盐事先调味，加入滑散的肉片炒匀，倒入料汁，待汤汁完全裹在菜上后撒入葱段，起锅。
以上是我们关于木耳肉片的炒法的简单介绍，因为这道菜的材料以及做法都是非常简单的，而且口感和味道也是非常好吃的，所以没有吃过这道家常菜的朋友们，我们极力为你们推荐这道家常菜，相信你们一定会喜欢上这道木耳炒肉片的。
山药和木耳都是我们平时很常见的蔬菜，山药不仅可以用来食用，而且还具有很高的药用价值，山药具有补脾益气的作用，对身体健康的好处是很多的，木耳具有滋补润燥，活血止血的功效，经常吃也是对身体的好处是很多的，如果将山药和木耳一起炒的话，不管是营养还是保健效果都是非常好的。
山药和木耳怎么炒?
黑木耳用温水提前泡发
山药和胡萝卜切长条状，山药最好浸泡清水里就不会发黑，我马上要炒了就没有浸泡
锅里加入油，放入蒜瓣煸香
先放入胡萝卜翻炒
在加入黑木耳
在放入山药一起翻炒
加入盐
最后放入葱花和鸡精，即可出锅
吃山药的好处
1.健脾益胃、助消化
山药的营养成分中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.滋肾益精
在食用的营养成分中含有多种营养元素，这些营养元素能够强健机体，达到滋肾益精的作用。只要是肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症状，都可以通过食用山药来改善。
3.益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5.延年益寿
山药含有的黏液蛋白、维生素及微量元素十分丰富，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，从而达到预防心血疾病的作用，而且对取得益志安神、延年益寿有一定的功效。
木耳是菌类含量比较高的一种美食，因为营养价值出名，所以被人喜欢。木耳在平时的时候都是干的，所以买回家需要用水泡开，在做的时候需要用蒜头和香菜搭配，还要放上适当的红辣椒，可以准备适当的薄片瘦肉，坐等不一样的美食。
材料
干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个白醋1汤匙（15ml） 陈醋1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。
2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4）将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
超级罗嗦：
**最新发现，陈世家的醋口味不错，建议大家尝尝看。
**干木耳，如果是那种压成小长方块的，用半块就足够啦。
我们平时在外面吃腻了之后都喜欢自己在家做饭吃，我们在家做饭有的时候我们会用烧的方式，有的时候我们也会让炒的方式，烧这种方法好像是我们常用的一种方法因为它的做法相对比较温和一点，但是炒出来的菜味道会更香特别是我们如果炒的时候有辣椒味道简直好到让人吃了还想吃，这么多种菜的做法中大家知道菜干怎么炒吗？
“炒”大概是中餐中最常用的手法，尤其是川菜，小炒算得上是一大特色。基本的步骤是：肉切好并“码芡”；油烧热；下姜片（或丝、末）翻炒；肉下锅翻炒，术语叫“散仔发白”；加调料，翻炒均匀；下配菜，炒熟；或者勾芡，或者不勾芡，起锅装盘。整个过程就几分钟，如果清炒素菜的话更快。
从食品工程的角度来说，“炒”是一个典型的“高温快速”的加工过程。在高温下（通常炒菜的油温在200℃～300℃），不管是肉还是菜都会快速变熟。而对于肉或者菜中的香味，因为其损失程度受时间的影响更大一些，所以快速炒熟的肉和菜更容易保持天然的香味。
对于肉而言，其中的水分很关键，因为水分流失的同时，许多香味物质也流失了，从而使肉变得干而无味。“码芡”可以很好地解决这个问题。
码芡通常用淀粉（也有人将它叫做“生粉”），用水化开淀粉，加入盐、味精，与切好的肉混合，最后，肉的表面会有薄薄的一层淀粉。饭店里的淀粉是预先在水里泡了很长时间的，淀粉的水化更充分，效果更好。
肉下锅之后，这层淀粉形成了对肉的保护层，大大减少了肉中水分的流失，因而也减少了香味的流失。加上淀粉中的调料很好地附着在了肉的表面，所以码过芡的肉用高温炒出来会显得嫩滑。但是淀粉加多了也不好，淀粉保护层如果太厚的话会影响热量往肉内部的传递，因此需要更长的时间才能炒熟，反而得不偿失。炒出来的成品太黏，也影响外形。
叶子菜怎么炒
很多蔬菜，尤其是叶子菜，本身很薄，在高温下很快就被炒熟了，比如空心菜、豌豆苗、菠菜等。所以清炒素菜的关键在于动作要快，一次不能炒太多，下锅后快速翻炒，迅速加入调料，菜蔫了就出锅。炒得好的素菜应该保持着天然的绿色。 大家在炒菜的时候可以不要放太多的油以内我们人体吃太多的油会对我们的身体非常的不好，但是我们也不要为了我们的身体就不放油因为如果炒菜的时候没有足量的油菜会变得很不好吃。
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