肉夹馍——我们的中式汉堡。也许大家都吃过,比起单单的馒头和饼之类的面食,肉夹馍是相当好吃的。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”。腊汁肉吃时适量剁烂,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥,回味无穷,那么腊汁肉夹馍就更不用说了。下面跟我一起来做吧。
1、五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
2、将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。
3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)
4、面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
5、平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
6、因为一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。
肉夹馍做法很简单,也不需要很多的食材,很适合平时家庭,也很适合那些忙于工作的人。做点肉夹馍来吃,比吃泡面有营养多了,而且做起来也不需要花费很多时间,吃完稍稍缓一下就可以休息了,是很不错的选择。
腊汁肉夹馍是陕西的名小吃,有非常久远的历史,下面我就来介绍一下辣汁肉加馍的制作方法。腊汁肉夹馍中的那只肉是其美味的秘诀所在,使用陈年老汤制作出的那只肉,具有气味方菲芳,肉质软糯的特点他入口即化,具有独特的风味。当然要想制作出真正正宗的肉夹馍还要到陕西西安,去求教。我个人认为只要削肉加馍和腊汁肉,自然的融为一体,江他们各自的滋味都发挥到极致,这样做出了辣汁肉加馍,才是最好吃,最诱人呐!
材料:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁。
做法:
1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里
2.老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉
3.彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可
4.面粉160克,加入清水80克
5.和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上
6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克
7.和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵
8.待发酵面团两倍大
9.取出排气
10.跟死面面团一起揉匀
11.揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状
12.分成四个大小均等的小剂子
13.取一个小剂子
14.再次揉光滑15.搓成细长条
16.盘成底部略尖的螺旋状
17.拿起来用手捏成碗状
18.轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发
19.平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍
20.盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可
21.小心捞出卤肉
22.略剁碎
23.浇上一勺老卤汁
24.取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿
25.夹多多的腊汁肉,哈哈
腊汁肉夹馍中的辣汁肉确实是制作他的关键,其实他的馍也并不简单,正宗的腊汁肉夹馍使用的是一种名叫白吉馍的馍,它也是腊汁肉夹馍非常好吃的秘诀之一。肉和夹馍互相烘托家,各自的滋味儿发挥到极致。所以它的味道,才会那么吸引人。如果你想吃腊汁肉夹馍那就用我介绍的方法自己做一下吧。
肉夹馍是一种很著名的陕西小吃,而这种小吃风靡全国,很多人喜欢在早晨的时候喝一碗汤,再配上一个香味十足的肉夹馍,整个早晨都会精力充沛,腊汁肉夹馍的做法也不难,一共分为两个部分,面饼和腊汁肉,主要是卤肉的过程,接下来我们就为大家详细的介绍一下腊汁肉夹馍的做法。
方法一
原料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量。
做法:
1、用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀
2、然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样
3、先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,
方法二
材料:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒
做法:
1.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。
2.卤料一包(各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒,生姜、香辣酱、红糖等),过水冲洗滤干备用。
3.高压锅倒入小半锅水,放入卤料包,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。
4.闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。
5.搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。
6.将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。
7.将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。
8.平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。
9.烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。
10.最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
上面的这些内容就是关于腊汁肉夹馍的详细制作方法了,看着被卤肉填满的面饼大家是不是很想尝一口呢?其实,腊汁肉做好之后可以保存一段时间,大家想吃的时候可以直接烙饼就可以做成肉夹馍了,这么简单的方法大家赶紧学起来吧。
腊汁肉夹馍是陕西省比较有名的一个特色小吃,比较传统的陕西腊汁肉夹馍的做法是比较复杂的,主要包括卤汁腊肉的制作以及白吉馍的制作,它的主要的食材就是五花肉和面粉,另外还有味道特别好的高汤,还要准备一些香料和调味料等等,下面我们来简单的介绍一下牛肉夹馍的一些做法。
营养价值
腊汁肉夹馍,既快捷又营养,能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和 水六大营养素。平衡膳食不仅要营养素平衡,而且也要酸碱平衡。
营养小吃建议方案(一):肉类夹馍与蔬菜夹馍、粥同食,这样不仅酸碱平衡,维持人体血液中性偏碱。而且促进维生素C和脂溶性维生素的吸收。为人体提供能量和必需的氨基酸、维生素、优质蛋白等。
营养小吃建议方案(二):米皮或面皮与肉类夹馍、粥同食。粥不仅可以养脾胃,还可以促进营养的吸收。直提纤消脂。米皮、面皮提供人体必需的碳水化合物,B族维生素、钙、磷、铁等矿物质,还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事项
可以像街头小摊一样,夹点儿辣椒、香菜,甚至再夹上个鸡蛋什么的,都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。 [4]
肉要炖透、炖烂,充分入味儿。如果是晚上炖肉,早上吃馍,肉要炖半晚上、焖半晚上。 [4]
腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”,意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉。
腊汁肉夹馍是陕西比较传统的有名的小吃,肉夹馍吃起来肉香馍酥脆,味道是非常美味的,虽说全国很多的地方都有肉夹馍,但是要属陕西的最为出名好吃,其实肉夹馍制作起来也是非常简单的,肉夹馍好不好吃,卤肉以及馍的制作是非常关键的,下面具体介绍腊汁肉夹馍的卤肉配方。
腊汁肉夹馍的卤肉配方
腊汁肉
材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,
去血水,洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量
做法:高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。转小火,保持水腾而不沸炖5小时,基本做到了“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”
白吉馍
材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺
做法:
1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!
另外,多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着,下次想吃的时候拿出来做腊汁肉,汤汁越陈越香。
制作关键
制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。
俗话说,抓住男人的心就得先抓住他的胃,这句话真是一点也没错的。当男人拖着疲劳的身子回家,如果家里的女主人能做出点像样的饭菜,那么必然可以令人更舒心。对于喜欢大口吃肉的男人来说,给他做一份肉香满满的腊汁肉夹馍,相信没有哪个男人会拒绝。下面,就来教巧妇们正宗腊汁肉夹馍的配方,不管是为了老公还是孩子,都可以尝试。
肉夹馍,的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(西安市),由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》
有记载“腊肉”制法。
(制作卤汁腊肉)
选料与刀工
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腆、软、另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块,若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹模时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。
腌渍风干
以5千克猪五花肉为例、先将其洗净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入矿硝2克后,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸1-2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。
卤熟
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水余烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。
操作要点
五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。
腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。
制作方法
选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后糅合起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。
制作关键
制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。
你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜,你是否正在为饭菜的无味而感到无奈?其实你完全可以不继续这样,如果你自己有个很好的厨艺,那么相信你会吃的开心,活得更开心的。那么,下面小编就为大家介绍下陕西腊汁肉夹馍的做法吧。
2.212121锅开后撇去浮沫。
3.一次下入;料包,葱姜冰糖,并加入适量盐我加了5小勺,自己尝尝卤汤要比较咸才可以这样肉入味,夹馍才有味道才香。
4.肉皮略微上升,锅转小火2小时上煮到肉可以软,在闷上两个小时。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。
5.这是煮好的肉
6.盆中加入面粉酵母和少许食用碱。
7.加凉水和面,比馒头面硬点,比擀面条面软点。
8.关键的醒发,时间千万不能长下午15分钟就好。
9.面团柔光搓条下剂子。
10.把剂子搓成枣胡儿状。
11.用擀面杖擀开。
12.从上向下卷,露个尖头,收口在底部
13.把卷好的面压一下。
14.用擀面杖擀个碗的形状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。。
15.锅中不放油干烙,把碗底放上去。
16.等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。
17.1把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可
18.把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
19.馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。
20.看看成品吧
21.请允许我咬一口太香了
陕西腊汁肉夹馍的做法步骤虽然多,但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋,而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然,如果你想要追求完美,就需要多多实践了。
美食大家都喜欢,可是美食的制作方法不是大家都知道的。生活中的饮食肉类是不可缺少的,可是对于好吃的肉类的做法更是多种多样的。而牛肉是我们经常吃的一种肉类,牛肉的做法也是很多的,那么腊牛肉的做法大全是什么呢?因为很多人会喜欢吃腊牛肉,而自己制作的是最正宗的,可以根据自己的喜好制作。所以我们就来学习一下这个做法!
主料: 牛肉(肥瘦) 1500克
调料: 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量
腊牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
腊牛肉150g,柠檬1/2个,甜豆荚50g,红椒1/4个,黄椒1/4个,洋葱1/4个,圣女果6个,麻辣花生20g,橄榄油1大勺,黑胡椒粉1茶匙,蜂蜜1茶匙,盐少许
做法
1.柠檬对切,取一半,挤出柠檬汁,切下黄色柠檬皮,切细丝待 2.加入橄榄油3.调入蜂蜜
4.加少许盐 5.加入黑胡椒粉,调成料汁待用
6.圣女果洗净,切成4瓣7.红、黄椒切小丁,洋葱切细丝,与圣女果一同放入碗中,加入柠檬丝8.加入一半料汁9.搅拌均匀,腌制片刻
10.麻辣花生切成碎粒11.甜豆荚焯烫至熟,摆入盘中12.腊牛肉切薄片,蒸熟,放凉13.将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上14.加入腌制好的配料15.撒上花生碎16.浇上剩余的料汁。
以上就是关于腊牛肉的做法大全的问题,学习到很多做腊牛肉的方法,吃货朋友们有口福了,自己可以学会制作然后随时可以做着吃。这样给大家带来很多方便呢!而且自己制作的放心安全不会添加任何防腐剂之类的,所以是比较好的方法,也是大家认同的。
香肠分为很多种,生活中腊肠也被人称为香肠还有一种是火腿肠也被称为香肠,每个地方的叫法不同,腊肠是放在太阳底下晒的食物,通过制作之后放在太阳底下晒几天就能吃呢,味道也是很棒的,这个可以和菜炒在一起,家里的腊肠有的时候晒太多了,换着口味吃就不会厌烦了,还有一种火腿肠也是可以炒青菜的,只是这种香肠经过加工要买有品牌的。
材料
香肠一节,芦蒿半斤
做法
步骤1:香肠切片,锅中油热,放姜片,红辣椒爆香一下,倒入香肠,加点料酒煸炒1分钟,就可以倒入芦蒿了。
步骤2:加盐,大火炒个2到3分钟就可以了。
步骤3:出锅前加点鸡精就可以了
香肠炒菜心
主料菜心250g
香肠1根
辅料油适量
盐适量
大蒜3瓣
糖适量
葱姜适量
步骤
1.菜心半斤,盐水中浸泡15分钟后,清洗干净。
2.将清洗干净的菜心,切成段,茎与叶子分开放。
3.大蒜切成沫儿,葱姜切丝。
4.香肠切片。
5.锅内放油,油热后先爆香葱姜丝,下入香肠略炒,然后放入菜心茎炒软。
6.放入叶子加适量糖和盐,炒至叶子变软。
7.加入蒜沫儿,翻炒出锅
主料西兰花1朵
腊肠3根
调料色拉油适量
食盐少许
蒜2瓣
生抽适量淀粉少许白糖2克
西兰花切小块,沸水中灼一分钟,捞起过冷水,控干水分
2.腊肠开水洗一下,去除表面灰尘,斜切成片
3.蒜头去皮、切片,下油爆香放入腊肠,爆炒至透明,倒入西兰花,继续爆炒两分钟,加入盐生抽调味,一点点白糖提鲜,最后勾个薄芡即可
烹饪技巧
1、腊肠一定要用开水洗一下,才能把表面的灰尘彻底洗干净。
2、西兰花要灼水,记得要过冷水,保持颜色碧绿。
3、腊肠本身有咸味,放盐的时候注意分量。
菜品特色
时下秋高气爽,真是腊味大量上市的时节。平时买点腊味放在家里,食用起来非常方便。尤其对上班一族来说,有时下班累了,来不及买菜可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮。饭好了,腊肠也蒸熟了。而且腊肠的香味都会包含在肠里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁,特别满足。
腊肠也是很方便的,有的时候忙于工作或者懒得出去买菜就能拿出家里的腊肠,腊肠的做法还有很多呢,腊肠还能炒饭还可拌肉,希望大家能喜欢我的推荐也能因为我的推荐找到一种新的做法,一到晒腊肉的时节家家户户都有,这个时候就能利用腊肉做出各种不同的食物。
腊汁肉夹馍的营养价值
肉夹馍中夹有猪肉、辣椒、香菜等食物。大家都知道猪肉为我们提供了优质蛋白质和人体必需的脂肪酸。常吃猪肉可提供血红素和促进人体对铁吸收的半胱氨酸,能够有效的改善缺铁性贫血肉夹馍的营养价值肉夹馍的营养价值。
辣椒当中含有比较丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。另外,辣椒中还含有大量的硫胺素、尼克酸、核黄素、苹果酸、辣椒红和柠檬酸素等。以上这些营养物质对身体健康是有很大帮助的。
肉夹馍富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的肉类其营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。
腊汁肉夹馍的热量
烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽可能少食。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)227.58
碳水化合物(克)30.38
脂肪(克)7.45
蛋白质(克)10.71
纤维素(克)0.93
腊汁肉夹馍的宜忌人群
哪些人不宜吃肉
1、肾功能损害者:虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质,但为了减轻肾的工作负担,肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量,必须和肾脏的排泄能力相适应,必要时暂时停止吃肉。
2、心血管疾病患者:研究证实,摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大,胆固醇含量高,对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等,用鱼肉和豆制品来替代。
3、脂肪肝患者:脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的,而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应,应优先选择少油烹调的鱼类,多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类,去掉浮油再吃。
4、胆囊炎和胆结石患者:过多的动物脂肪会刺激胆囊的收缩,而肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以,这类患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代,配合鱼虾类和低脂肪奶制品来补充蛋白质。
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