黄鳝的营养做法有哪些？
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活越来越好，人们越来越注重养生，养生关系着每一个的生活质量。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的黄鳝的营养做法有哪些？，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
黄鳝的营养价值是非常高的，不仅可以食用，可以用来当做药物，新鲜的黄鳝我们一般都是用来烹饪的，使用方法也比较多，但是很多的朋友都不知道怎么样的做法才是最有营养的，因为核算当中有非常丰富的卵磷脂含量。今天要为大家讲的是黄鳝的做法，可以很大程度上面的保持黄鳝本身的营养价值。
材料
黄鳝500g，青椒2个，平菇300g，茶树菇，生抽，盐，料酒，油，砂糖，麻油，澳门煲仔酱，姜，葱，蒜。
做法
1、黄鳝可先拜托小贩处理好，然后回来用盐搓一下，热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。
m.ys630.cOM2、葱切段、青椒去籽洗干净切好，菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用，蒜切碎、姜切碎。
3、石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热，青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。
4、蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇，挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。
5、倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。
6、把材料倒入烧滚烫的石锅，熄火，搅拌均匀即可。
黄鳝有助于增强记忆力。大脑的记忆力好与DHA的含量有非常密切的关系，大脑的DHA含量高记忆力就好，而在鳝鱼中酒含有丰富的DHA和卵磷脂，而经常摄取卵磷脂，也有助于提高记忆，所以黄鳝中两种对记忆有利的物质都存在，因此，多吃黄鳝就有补脑健身的功效。
经常吃黄鳝可以起到补气血的作用，可以让我们的气血变得充足看起来脸色红润，而且黄鳝的脂肪含量是比较低的，其中黄鳝当中含有的一种物质可以起到调节血糖的作用，对于糖尿病的患者经常吃一些黄鳝也是可以起到治疗糖尿病作用的。
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黄鳝丝其实是饭桌上经常会吃得到的食物，而且其实它有很好的补气血效果，但是要注意在烹煮时要讲究正确的方法，一定要煮熟，以免存在寄生虫危害健康，下面就是黄鳝丝的做法介绍。
一、炒黄鳝丝
1. 将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
2. 将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
3. 春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分，米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4. 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5. 炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好。
二、芹爆鳝丝
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
黄鳝就是那种像小蛇一样的鱼类，很多人想象会觉得十分恶心，但是有很多人还是对它们会有独特的思念。黄鳝在餐饮文化中是一种比较受欢迎的食材，由黄鳝烹制而成的菜肴深受着许多人的喜爱。尤其一些喜欢吃鱼的人，更是不会放过这道营养价值极高的菜品。炒黄鳝是烹制黄鳝的一种比较常见的制作方法，现在就向大家介绍一下炒黄鳝的基本做法。
青椒鳝鱼段
材料的准备十分重要，所以在前期准备的时候还希望大家多加注意，精心准备。
材料
鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋
做法
1、鳝鱼在外处理干净，拿回家再清洗，(有些吃鳝鱼的是不洗血的，我不习惯，就洗了)沥干水。
2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。
3、热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
如此，一道香味扑鼻的炒黄鳝就烹制而成了，趁着热气还没有散去，大家赶快来品尝一番吧。但是在烹制的过程中还是有些地方需要注意的。如果有老人和小朋友食用，其中泡椒的量要适当的减少，这样也就能够让更多的人来享受这一美味了。
黄鳝可以用来煮粥，其实也可以直接爆炒，而且不同的吃法其口感也是各不相同的，所以对于这些美味的食物，了解它的制作方法，更利于我们的饮食健康，看看下文介绍的炒黄鳝做法。
一、主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
二、烹饪方法
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
三、健康提示
因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透，就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染。所以，炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
清蒸黄鳝是比较简单的一种制作方式，但是这种食用方法也有利于保存黄鳝的营养物质，可是清蒸黄鳝也要注意去除一些腥味，所以其中会使用料酒、味精、姜、葱等，这些调味品。
一、原料：
黄鳝、 咸猪肉、银杏果。
调料：
啤酒、味精、 老姜、蒜头、香葱。
步骤 ：
1、黄鳝过水,捞出,洗掉外层黏液。切成小段，备用；
2、 咸猪肉切薄片，过水，等熟了就马上老出，备用；
3、姜切片，蒜头拍碎；
4、取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放 肉片,最上头放银杏果；
5、撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；
6、出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
提示：黄鳝剪的时候不要完全剪断，鳝鱼肚子一段段之间，稍相连。。
蒸的时候要用中大火
二、材料
主料：鳝鱼200g；
辅料：料酒1.5ml、盐0.2g、小葱0.2g、姜0.2g
1鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。
2葱姜均切小丁，待用。
3切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐。
4上锅蒸熟即可。
三、小贴士
鳝鱼有一层滑滑的粘液，需要用开水把它洗去，否则会有腥味。
相信大家在生活中肯定都吃过黄鳝和泥鳅这两种食物，而且这两种食物都差不多，营养价值也都非常的高，但是很多人对于他们的具体影响是不了解的，而且这两种食物都有一定的药用效果，如果你不了解的话很有可能会搞错，那么这样吃起来可能会影响到你身体健康，所以你很有必要来了解一下。
泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。
泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
黄鳝和泥鳅的营养价值虽然很高，但是平时吃的时候也要注意不要吃太多，另外就是在烹饪的过程中一定要烧熟，因为这些食物中可能会含有一些寄生虫，不烧手的话可能会让你吸收到身体里面，到时候就会导致腹泻等不良反应。
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