溜鱼片的家常做法大全
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”社会的发展，人们对养生越来越看重，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“溜鱼片的家常做法大全”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
溜鱼片是一种比较家常的饭，经济实惠又美味，营养价值也很高，很多人都喜欢吃。溜鱼片虽然看似简单，但要想做好，可是不容易。要想把这道简单的菜做成让人念念不忘的美味并不简单，必须掌握一定的诀窍，并熟练运用，下面将为您详细介绍溜鱼片的家常做法。相信您一定可以做出来令自己满意的溜鱼片的。
主料
草鱼 (500g)
辅料
生粉 (适量) 青红椒 (适量) 木耳 (适量)
分类
咸鲜 溜 廿分钟 普通难度
1草鱼500g、洗净、去骨。
2再去皮、斜刀片成薄片。
3面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
4要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
5炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
6捞起放凉水中过凉。
7配料：青红椒切斜刀片、木耳。
8炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
9经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓
3.冬笋切成片，备用
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成
要想做出美味可口的溜鱼片，选材、工艺、技巧、熟练度都必不可少，上面的介绍为您详细展示了溜鱼片的家常做法及可能遇到的问题及解决办法。在接下来的生活中，只要您多加思考，勤加练习，注意总结，假以时日，就能做好。
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鱼是一种美味的佳肴，鱼的制作简单，常见就是清汤炖鱼，这样的制作方法，使得鱼肉的口感独特，同时汤也比较鲜美，是很多中老年人最爱，对年轻人来讲，吃鱼都是比较喜爱吃一些酸甜口的，因此醋溜鱼片是年轻人不错选择，对醋溜鱼片的做法怎么样呢，下面就详细的介绍下它的制作方法。
醋溜鱼片的做法：
主料：草鱼中段500克
配料：葱姜末适量、熟芝麻适量
腌鱼料：黄酒1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺
蘸粉：干淀粉适量
糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄酱2大勺、盐1/2小勺、清水3大勺、淀粉1小勺
做法 ：
步骤1取草鱼中段去骨。
步骤2斜刀片成大片。
步骤3调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
步骤4葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
步骤5腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
步骤6锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
步骤7油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
步骤8锅内留少许底油，爆香葱姜末。
步骤9下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
对醋溜鱼片的做法并不是很复杂，不过在制作这类鱼的时候，需要注意的是，在食材搭配上要适量的进行，醋和白糖的放入不能过多，要根据鱼的大小进行适量放入，这样吃的时候才不会有过酸和过甜的现象。
溜鱼片是大家非常熟悉的一个菜肴，它是色香味俱全的，菜系方面属于鲁菜。在做溜鱼片的时候切鱼片的速度一定要快，不然是容易把鱼片弄碎的。切好之后鱼片要放入油锅当中，油的温度不宜过高，这都是溜鱼片的家常做法，一起听听具体是怎么做的吧!希望大家都能够和朋友们一起分享这道美食。
1、“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌;
2、本世纪30年代，烟台名店大罗天饭庄，以制作此肴著称，饮誉四方。解放后，“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。
制作材料
主料： 鲆200克
辅料： 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1、将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片;
2、将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀腌渍5分钟备用;
3、冬笋切成片，备用;
4、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油;
5、炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫;
6、再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
工艺提示
1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”;
2、用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点;
3、鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;
4、因有过滑油过程，需准备花生油500克。
喜欢吃溜鱼片的人都要学会溜鱼片的家常做法，具体的一些注意要点上面文章都告诉大家了，照着去做就可以成功做出溜鱼片了。鱼的原材料一定要卖好了，要买活鱼，死鱼做出来的味道肯定很难吃。虽然这道菜做起来比较费事，但是等到做成功了，你会感觉高兴的。
糟溜鱼片是一道非常有名的山东名菜，属于鲁菜中具有代表的一道佳肴，在这道菜中主要的调味料的糟卤，很多人对糟卤是什么不太清楚，糟卤其实就是在陈年的酒糟之中经过特殊的方法，提取出来糟汁，在加入一种调味汁就可以了，糟卤具有很浓的酒香，制作各种菜肴都适合添加。糟溜鱼片烹饪完成之后，糟香扑鼻，鱼片鲜嫩软滑，具有一种特殊的醇香美味，总是让人回味无穷，现在就说说糟溜鱼片的做法。
食材：
鱼肉、黑木耳、姜、生抽、糟卤、淀粉
制作步骤：
1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，买现成的去了皮的青鱼段，更方便)?。将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎。
2.将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。有人觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不喜欢可以不加)。泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵。
3.锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分。调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)。
4.另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)，最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)。
小技巧：
1、片的鱼片不要太薄。
2、焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅里，最好一片片放入。
3、最后烧的时候不要翻动，而是晃动锅让它入味即可。
随着我们对于养生食疗的深入了解，我们现在越来越能发现野菜在保健上面的明显功效，野菜有很多种，其中有一种是大家非常熟悉的，那就是荠菜了。荠菜不但可以食用而且还有很好的药用功效，经常吃荠菜可以起到利尿和止血的好处，此外荠菜还有治疗肾炎和高血压的效用，荠菜做法有多种，下文我们介绍一下荠菜溜鱼片的做法。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油量为20%～30%，可以用于制皂或是油漆中。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
材料：荠菜80克，净大黄鱼肉180克，植物油、鲜汤、精盐、糖、味精、麻油、料酒、水淀粉各适量。
制法：
1.荠菜洗净切碎待用。
2.剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片，在料酒、盐中上浆备用。
3.锅烧热放冷油，待油烧至四成热时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出，把油沥干净。
4.炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片.加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
特点：此菜肉质鲜嫩、口味滑爽。荠菜清香，富含叶绿素，具有清火润肺功效。黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素，宝宝生长必不可少。贴心小语：鱼片放入油锅炸时，鱼片发白时，即可捞出。
在上面的文章里面我们介绍了什么是荠菜，我们知道荠菜是一种营养丰富的野菜，经常吃荠菜可以起到很好的养生功效和保健的作用，上文我们采用了荠菜搭配上鱼片做成了荠菜溜鱼片。
你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜，你是否正在为饭菜的无味而感到无奈？其实你完全可以不继续这样，如果你自己有个很好的厨艺，那么相信你会吃的开心，活得更开心的。那么，下面小编就为大家介绍下糟溜鱼片的做法吧。
2.21、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下
3.切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用
4.黑木耳泡发摘除根部 用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出
5.炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些) 待油温3成左右热度改小火(热锅冷油) 依次放入鱼片变色见白便可小心捞出 沥干油分 重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐 白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡 不要过于粘稠像浆糊) 放入木耳和鱼片 淋上少量热油即可
6.做法二:糟溜鱼片汆水做法 1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆(约3汤匙) 生油少量(约1汤匙)抓匀备用 2、黑木耳泡发摘除根部 用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘 3、炒锅烧热加水微开改小火 把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出 重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐 白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡 不要像浆糊) 放入鱼片 淋上少量热油或麻油 浇在木耳上即可
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了，为什么呢？因为他们怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知糟溜鱼片全部做法的你，可以真正改变自己了。去，走进厨房，彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
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