在现代,有许多的素食主义者,他们认为素食健康,食肉必须杀害动物,于心不忍。但也有主食肉类的人,五花肉、大排骨、肌肉都是他们的最爱,对蔬菜他们通常不感兴趣。骨头汤便是一道肉食者喜爱的菜肴,由猪骨炖煮而成。今天小编就来给大家介绍一下骨头汤里加些什么来使它更美味。
将买来的骨头洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好。
炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。在生活中,人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实,骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。
小小的一道骨头汤里也有大学问,不仅在制作过程中有许多小窍门,在食用方面也有许多要注意的地方。许多人可能觉得夏天喝骨头汤过于油腻,可以在汤里加入一些海带、玉米或土豆,不仅能使口感更丰富,还可以中和油腻。
在现代,有许多的素食主义者,他们认为素食健康,食肉必须杀害动物,于心不忍。但也有主食肉类的人,五花肉、大排骨、肌肉都是他们的最爱,对蔬菜他们通常不感兴趣。骨头汤便是一道肉食者喜爱的菜肴,由猪骨炖煮而成。今天小编就来给大家介绍一下骨头汤里加些什么来使它更美味。
将买来的骨头洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至3小时后出汤,即好。
炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。在生活中,人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实,骨折早期骨头汤喝得越多,骨折愈合得越慢。
小小的一道骨头汤里也有大学问,不仅在制作过程中有许多小窍门,在食用方面也有许多要注意的地方。许多人可能觉得夏天喝骨头汤过于油腻,可以在汤里加入一些海带、玉米或土豆,不仅能使口感更丰富,还可以中和油腻。
每到过年这一段时间,人们经常会制作腊肉,尤其在农村地区,家家户户都会自己腌制腊肉,腊肉吃起来味道非常鲜美,而且吃腊肉具有开胃消食的作用,还具有很好的驱寒功能,大家要掌握腊肉的正确吃法,如果是腊肉骨头的话,最好的方法是炖汤来吃,那么如何炖腊肉骨头汤才好吃呢?
腊肉骨头炖什么比较好?
日常生活中,经常希望能够吃些,有营养价值,味道美味,同时制作简单的食物。在周边的超市和市场里,往往会看到腊肉骨头的存在,对于腊肉骨头,很多人都不会陌生,大多数的人都听说过腊肉,也自己用过腊肉做些菜肴。因此,可以用腊肉骨头,来做一些有营养,且做法简便的美食。腊肉骨头,有它的营养价值,比如它富含蛋白质,具有养血键骨的功效,尤其是对小孩子,可以促进骨骼的生长。那么腊肉骨头炖什么好吃呢?有哪几种做法呢?
步骤/方法:
1、腊肉骨头的做法一:经常做的方式就是用腊肉骨头炖海带,这样的做法,使得腊肉骨头的营养充分地释放出来。要准备腊肉骨头,海带以及必要的调料。先把腊肉骨头,切成适合大小。对海带,可以将它打成小结。这样就完成了材料的处理。
2、处理好腊肉骨头和海带,就可以将它们放入准备好的锅里。锅的大小,寻常的大小就很适合了。倒入足够的水,水量多少,要淹没放入的材料多一些。一般使用最多的是电饭锅,盖上盖子,通上电,通电时间在2到3个小时左右。之后,就可以取出腊肉骨头和海带,倒入碗中。
3、腊肉骨头的做法二:还有一种美味的做法,就是将腊肉骨头和蘑菇一起炖,这样做,会使得腊肉骨头蘑菇汤的味道非常浓厚。腊肉骨头的处理与做法一相同,蘑菇洗干净之后,和腊肉骨头加水一起倒入砂锅,炖个3小时左右就可以出锅了。
注意事项:
腊肉骨头做法的注意事项:1.腊肉骨头与其他材料炖的时间要足够长,如果时间过短,腊肉骨头的味道就不能充分表现出来。2.腊肉骨头汤的营养非常丰富,无论是老人,中年人还是小孩都可以食用,尤其对于正在长身子的小孩来说,显得非常重要。
很多人在煲汤的时候,经常会选择小排骨,其实小排骨平时适合用来做菜,煲汤的时候还是要选择大的骨头会更加入味,而且汤里的营养价值也会更高,像要把骨头汤熬的好喝美味,要熬成乳白色的汤羹,既清淡又有营养,而且老少皆宜。
如何将骨头汤熬白
材料
剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
做法
一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。
熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了。
熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。
我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。
这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用。
照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水,枸杞,再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入。
淮山玉米胡萝卜骨头汤
材料
猪骨一根(约800-1000克),砍成小段,新鲜淮山(又名山药)半根、玉米、胡萝卜各一根,去皮切成大块,生姜一大块,盐、胡椒粉各少许。
做法
1。将猪骨洗净,在一大锅冷水水中煮沸五分钟,再冷水仔细冲洗干净。
2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后,转小火让水开而不沸。水一定要一次放够,不要中途加水。
3。一小时后加入玉米、胡萝卜,继续煲一小时,再加入淮山煲一小时, 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂, 汤水更美味。
4。汤凉透后放入冰箱,第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质,加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。
牛骨头汤是非常鲜美的,里面的钙元素含量非常丰富,受到了很多人喜欢,喝一些牛骨头汤还可以让骨骼发育变得更好,里面还可以添加其他的食材,下面就来看一下怎么炖牛骨头汤,想要了解的人就一起跟着来看看。
怎么炖牛骨头汤
需要准备葱,香菜,盐,小红尖椒,花椒,大蒜,干姜以及牛骨,先把牛骨清洗干净,放进高压锅中煮开,把血末去除清洗干净,准备一些生姜片,蒜,干辣椒,花椒,然后再把花椒放进煮肉盒子当中,准备好后放进高压锅中,加入适量的盐,盖子盖好,等到压力上来以后再压半个小时,打开以后,肉可以直接吃,碗里面添加一些葱末,香菜末,蒜末,根据自己的喜好来放就可以了,如果觉得汤比较咸,就可以适当的放一些白开水,这样好喝的牛骨头汤就制作好了。
牛骨头汤的营养价值
牛骨头汤里面的钙元素含量非常丰富,能够补充身体所需要的营养物质,对于青少年儿童来说适当的喝一些牛骨头汤就非常适合,年纪比较大的人喝牛骨头汤,能够让疾病出现的几率降低,也可以预防骨骼疾病出现,对于大病初愈以及身体虚弱的人来说就很适合,是一种很好的滋补品。
牛骨头汤里面的蛋白质含量也非常丰富,可以满足身体营养需求,对于女性来说滋补的效果是非常不错的,还可以让皮肤弹性变得更好,让表面看上去更加光泽,青少年适量的喝一些能够让健康情况变得更好,牛骨头汤里面的脂肪含量也有,虽然里面的脂肪会让身材发胖,但是只要适当的喝一些就可以给身体提供热量,补充所需要的营养物质。
在寒冷的冬季适当的喝一些能够让身体获取充足的能量,补充所需要的营养元素,在冬季喝上牛骨汤,能够让严寒被有效的清除,暖胃的效果也非常不错,又可以达到滋补身体作用。
牛骨头汤里可以放什么
牛骨头汤里面可以添加其它不同的食材,像白萝卜,蘑菇,莲藕,青笋,莴笋,白菜等就是不错的选择,可以根据自己的口味做一些蘸料来吃,在冬季适当的吃一些,可以让身体变得更加暖和,可以准备一锅水烧开,把牛骨放进去,焯烫几分钟,然后血水煮出来,把骨头捞出水倒掉,高压锅里面添加冷水,生姜片放进去再加入牛骨,然后再添加一些胡椒粉,几滴白醋,顺时针搅动盖上盖子,大火煮开,然后再用小火炖煮半个小时,这样就可以吃了。
孕妇可以喝牛骨头汤吗
孕妇是可以喝一些牛骨头汤的,对于胎儿的健康以及自身健康都非常有帮助,可以补充身体所需要的营养元素,而且还可以让胎儿的成长发育更好,很多女性在临生产前身体容易出现没有力气,食欲下降,想要睡觉容易出汗等症状,这个时候适当的喝一些牛骨汤,就非常不错,可以准备黑胡椒,洋葱,椰菜,番茄,红萝卜以及牛骨,还有盐。先把牛骨清洗干净,放到开水当中,煮上5分钟左右取出来,冲洗干净,萝卜的皮去除切成大块,番茄切块,椰菜切成大块,洋葱的衣去除切块,锅中烧热加油,把洋葱放进去炒香,然后再加入适量的水煮开,加入各种食材煮上三个小时,再添加适量的盐调味就可以吃了,它里面的蛋白质成分都在骨髓当中,所以熬煮牛骨汤的时候,就可以把牛骨里面的营养物质给有效的熬煮出来,孕妇除了可以喝一些牛骨头汤,还应该多吃一些新鲜蔬菜和水果,像苹果就是不错的选择,里面的矿物质含量,维生素含量都非常丰富,能够让孩子的发育变得更好,女性在怀孕期间身体里面的锌元素充足,那么就可以让生产更加顺利,而且又不会有太大的痛苦。
上面介绍的就是怎么炖牛骨头,炖煮牛骨头汤的方法非常简单,不管是孕妇还是年纪比较大的老人,儿童,适当的喝一些牛骨头汤都非常不错,可以补充所需要的营养物质,也可以让身体健康情况变得更好,大家就可以用正确的方法熬煮一些牛骨汤。
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