肉沫茄子菜谱是什么？
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。科学的饮食养生是怎么进行的呢以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“肉沫茄子菜谱是什么？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
茄子是很多人都喜欢吃的食物，茄子做菜的时候比较吸油，所以制作茄子这道菜的时候一定要多放一些油，小编在家的时候喜欢放一些猪油来做茄子，感觉比用大豆油做的要好吃很多。茄子可以和很多食材一起搭配，小编还是喜欢和肉沫一起做菜，吃起来一点都不腻人，口感特别的好，这里小编就把这道菜推荐给大家。
做法一：
1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
做法二：
1、茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡；肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末。
2、茄条捞出挤干水份备用，热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色。
3、下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可。
做法三：
1、准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱；肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟。
2、将茄子切成长条，锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒。将煸干了水分的茄子装盘备用，将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎。
3、锅内放适量油，烧热，下豆瓣酱，小火煸炒出红油。下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香，下肉沫，料酒翻炒，下煸干了水分的茄子条。最后加入小葱段和味精即可出锅。
小编觉得，其实肉沫茄子的做法和油焖茄子特别像，都是先要油煸茄子，茄子在炒菜之前要去皮，去皮前后都要用水洗一下，因为茄子比较容易变色，不然会影响到菜的颜色。最后做好的时候要稍微倒点酱油着色，一般两滴就可以了，太多了反而会咸。
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肉沫蒸茄子对人们来说是一道十分健康的菜。因为我们平时都吃的是油淋茄子，或者茄子烧肉，由于茄子会吸油，所以我们在做茄子的时候总是倒入大量的油，吃多了不但容易造成脂肪堆积，还容易胆固醇高。然而肉沫蒸茄子吸收的是水蒸气，所以格外健康。下面小编就教大家如何做出肉沫蒸茄子。
做法一：
原料：茄子250克、猪肉120克、洋葱20克、玉米粒和豌豆各少许、料酒1茶匙、李锦记财神蚝油2茶匙、盐少许、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。
步骤：
1、猪肉剁成肉末，放入碗中，加入切细的洋葱碎，料酒，蚝油，再根据口味决定是否加一点点盐，淋入水淀粉，拌匀，最后加入油拌匀，腌制10-20分钟，倒入玉米粒和豌豆粒拌匀;
2、茄子洗净去蒂，切开，放入蒸锅蒸软(如茄子水份大，建议用微波炉)，取出，撕成细条状(茄子皮富含维生素p，但带皮口感会差一些，可以根据孩子的喜好决定取舍)，铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅儿，再铺一层茄子，重复做完，最上面一层是肉馅儿;
3、蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可。
做法二：
原料：茄子，猪肉，芹菜，红辣椒，蒜米，姜
步骤：
1、将所有材料切好，猪肉剁成肉末加入生抽腌制。备用。
2、茄子洗净、切开、置于碗内，洒适量麻辣粉拌均，直接放入蒸笼中蒸软。
3、这时候可以做酱汁，生抽、 醋、 白糖、鸡精粉及急汁搅均。
4、把芹菜末、 红辣椒末、 蒜末及姜末倒入酱汁捞均。
5、再添加一匙麻辣粉，最后加入肉末捞均。
6、把蒸好的茄子盆子里的水倒掉。
7、将调料淋在茄子上，再蒸10分钟。盖盖焖3分钟左右，吃时拌匀即可。
以上的两种方法蒸出来的肉沫茄子既软糯，又可口，还容易被肠胃消化。不过大家在蒸的时候如果用炒锅加水蒸煮，要注意火候，火候太小或者太大了都不行。小的话茄子不容易熟，大了茄子又过于软化，适当的火候就可以了。这道菜经常便秘的人可以多吃，有助于排便。
红烧茄子肉末是一种北京的菜系，吃起来清香可口，特别是秋季茄子成熟的季节，更为受人欢迎，它具有降胆固醇、降血脂、治疗冠心病等功效，下面就来介绍一下它的做法。
1. 猪肉50克洗净剁剁碎。
2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块；
3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；
4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；
5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；
6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。
工艺提示
1. 炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火候，以免出现外焦肉硬现象；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关微波肉沫茄子的做法吧。
2.1肉沫剁碎，用生抽，蚝油腌制，腌制肉末是为了使肉更入味，再炒也不紧。
3.2茄子用保鲜膜包好放微波炉煮4分钟。
4.1起油锅先把蒜，姜爆香再加入肉碎，辣椒编香，放盐调味。这时候锅里可保留一部分汤汁，为的是下一步让茄子入味。
5.2葱、姜、蒜、青、红辣椒剁碎备用。
6.再滴几滴生抽。
7.把炒好的肉末出锅，把肉沫整齐的放在刚刚微波炉里煮好的茄子上面。撒上葱花，放回微波炉里再煮40秒（注意是40秒)为的是让作料的香味进入茄子里面。微波肉沫茄子完成了！
今天小编为大家介绍的这道微波肉沫茄子的不错，可是非常的详细的，您不妨照这些步骤一起尝试一下，一定可以成功的。
肉末茄子是很常见的一道美食，也是很受大家欢迎的美食，肉末茄子主要是以猪肉和茄子为食材制作而成的美食，肉末茄子吃起来不仅有肉香，而且还有茄子的香味，是非常下饭的一道菜，不同的地方肉末茄子的做法也是不同的，那肉沫茄子的正确做法有哪些呢？下面介绍肉沫茄子做法。
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
制作方法3
1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4.炒至茄子发焉后，盛出备用；
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。 [2-3]
制作方法4
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净，切小块。
3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均匀。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
制作方法5
1.肉馅用料酒腌制十分钟
2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
制作方法6
1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中；
2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；
3. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用；
4. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中；
6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；
7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
9. 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀；
10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。
营养价值
茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 [5]
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
俗话说民以食为天，吃在每个人的生活中所占据的地位是十分重要的，假如吃不好，身体的抵抗力就容易受影响，疾病就可能乘机找上门来，肉沫茄子焖饭的做法简单，而且还可以在一定程度上提高人体抗病力。
2、锅中到人少量油，下入肉和洋葱稍加翻炒。
3、下茄子及胡萝卜丁继续翻炒。
4、茄子比较吸油，待锅中无油，加入海鲜酱油翻炒后，加水煮开，入入味，然后放适量鸡精。
5、电饭锅中放入提前浸泡过的米，并将肉沫茄子倒入，水位与平时的米饭一样。因为宝宝吃，我比平时的水多一点。
6、米饭键，等待十分钟。
7、茄子几乎看不到了，肉沫也特别软烂，宝宝吃绝对没问题。（未盛出时的照片忘记拍照了，特别有食欲）
可以说饮食对健康影响相当大，不应马虎应对，肉沫茄子焖饭的做法很简单，也适合大部分人的口味。
吃得好，我们才能拥有更健康的身体，不过现在有很多人却忽略了这一点，往往要等到疾病发生了才去重视饮食，其实肉沫蒸茄子的做法简单，味道可口，只要简单的几个步骤就可以让自己和家人品尝到美食，又保证了健康，何乐而不为呢？
2、蒜头剁碎，切葱花，红尖椒切小圈
3、瘦肉剁碎
4、茄子切小圈，摆圆盘
5、红尖椒摆盘
6、净锅放适量油下入蒜头炒一下，下入瘦肉翻炒，调入盐，鸡精，生抽，老抽和适量白糖，洒适量清水煮开
7、将煮好的料汁淋放在茄盘中间，再放入蒸锅里大火蒸15分钟
8、取一个小碗将蒸好的肉末茄子汤汁倒出
9、再把汤汁均匀淋在茄子上面
10、最后点缀葱花即可
自己在家做饭，家人帮忙打打下手，可以增进相互间的感情，肉沫蒸茄子的做法简单，适合在家自己做。
肉沫面是面食中一种比较常见的食物。有的朋友会喜欢吃带汤的香菇肉沫面，还有的朋友会更喜欢无汤的肉沫杂酱面。这就要看个人的饮食习惯了，小编就比较喜欢香菇肉沫面，因为有汤的感觉更有味道，而且不会觉得干。不知道你们会喜欢哪一种呢？不管哪种，好吃就是最好的方式。
香菇肉沫面
1、瘦肉切成肉末，加入少许生粉抓匀；香菇洗净挤干水分后切成片，香菇柄切成小丁，大蒜与生姜切碎，葱切花，生菜洗净沥干待用；
2、热锅放油，下入姜蒜末、香菇丁、辣豆瓣酱，煸出香味后放入瘦肉末，炒至肉末变色后放入香菇片，翻炒几下后放入胡椒粉、料酒，加入适量的水，大火烧开后再让其滚一分钟左右；
3、加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油后关火；
4、将生菜放入沸水中稍烫一下后捞出沥干待用；
5、锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时，加入少许的盐，下入面条，再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下，以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸，一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了。捞出放入碗中；
6、将烫好的生菜放在煮熟的面条上，再将煮好的汤舀入碗中即可。
肉末杂酱面
1、将所有材料切小丁备用；
2、肉切细丁，也可以直接买超市的肉末；
3、热锅下肉丁炒熟；
4、加入洋葱丁，胡萝卜丁炒软，加入两种酱翻炒后加水，烤干水即可；
5、另起锅加水煮开，下面条煮熟，捞出凉开水拔一下，盛碗；
6、加入肉末酱，再盛碗面条汤。一顿快餐大功告成。
大家看了上面的做法简介，是不是觉得自己做一碗好吃的肉沫面也不是一件困难的事情呢？如果不知道自己喜欢哪一种，可以选择两种都试试哦，说不定你就会爱上肉沫面的。肉沫面简单好做，味道也好吃，非常值得大家一试。
肉的范围是十分广泛的，不管是人类还是动物身上都是附有的，肉当中的营养物质是非常高的，不管是体质虚弱的人还是一些食肉爱好者都少不了它，那么肉也分为好多种，每一种都有不一样的吃法，肉沫就是将新鲜的肉剁碎了再拿去烹饪，口味也是十分不错的，下面就是小编找到的关于肉沫的炒法。
1.豬肉放在冰格內冻至身硬可以下刀， 先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水，亦切粒。榨菜沖淨稍浸，切同一大小。干葱、青葱白均切小粒， 青、紅椒 只需少許， 切小粒
2、在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免麵塊黏在板上。取一層麵塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15 厘米。
3、最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。 分別攤下麵塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上， 蓋上干毛巾保溫。
4、置中式易潔锅於中大火上，白锅烘干筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回锅同炒勻，移出。
5、置锅回中火上， 下油2茶匙， 爆香干葱粒， 加入薑粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散， 洒酒，將已炒備之作料全部回锅，炒勻後加入青、紅椒粒、葱白粒，
鏟勻上碟。
总而言之肉沫的炒法也是有很多种的，这也是要靠个人口味的喜爱来烹饪的，不单单是炒肉沫，其实在肉沫当中加入别的食材也能够改变它的口味，比如一些家常菜中都可以加上一些肉沫，不仅增添了营养还别有一番风味。
茄子是一道我们平时经常吃的菜，但是有些不爱吃茄子，原因可能是茄子做不好就非常的难吃。但是肉沫茄子是一道非常可口的下饭菜，很多人去饭店吃饭都会点这道菜。其实这道菜的做法并不难，大家可以自己在家学着做。可能很多人不知道肉沫茄子的具体做法，对此小编为大家做出了如下总结，以下就是关于肉沫茄子具体做法的详细介绍。
制作材料：
主料：长茄子两个，瘦肉少许
辅料：三瓣大蒜、味精、盐、淀粉、白糖、老抽、生抽
做法：
1、把茄子去皮,切成大小适中的滚刀块(也可以不去皮).肉切成肉碎。
2、大蒜拍扁切碎.用盐,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽(有酱油的话直接加酱油就可以了,喜欢酱味的可以放大酱代替)加水兑成半碗汁!
3、大火把油烧到8成热(有点微微冒烟),茄子要热油炸,否则会很吃油,茄子炸熟出锅。
4、锅里留少许油(因为茄子里还有油),把肉沫炒熟,到入调好的料汁,汁稍变粘稠时下茄子,翻炒然后下入蒜粒,汁全裹在茄子上就可以关火装盘了!
茄子的营养价值
①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素p的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
以上就是小编为大家总结的肉沫茄子的做法，以及茄子的营养价值。通过上面的介绍不难看出，肉沫茄子的制作方法还是挺简单的，而茄子的营养价值非常高，所以大家平时可以多吃一些茄子，通过饮食的调节让您的身体变的更健康。
豇豆在南方比较多见，特别是到了夏天也是吃豇豆的季节，豇豆含有很丰富的纤维，能够治疗便秘，蛋白质含量也高，可以调理我们的脾胃，常见的做法是肉沫炒豇豆。
一、肉碎豉椒炒豇豆
材料
主料：豇豆肉馅，黑豆豉，鲜红辣椒酱油，料酒，鸡精，盐，糖，葱，姜，香油，水淀粉
做法
1、葱、姜切末，豇豆、辣椒切碎。肉馅用料酒调稀；
2、炒锅上火，葱姜末黑豆豉下锅爆香，加入肉馅煸熟，加入豇豆碎和辣椒碎，鸡精、料酒、盐、酱油、糖，最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。
二、食用价值
豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。
豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。
【性能】味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。
【参考】含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。
【用途】用于脾胃虚弱、食少便溏;妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。
【用法】煎汤、煮食或炒肉。
【附方】豇豆蕹菜汤:豇豆(嫩荚果)200g、蕹菜250g，加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。
本方有较明显的健脾利湿、通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利。
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